BỘ GD&ĐT CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM

Trường Đại học SPKT TP.HCM Độc lập – Tự do – Hạnh phúc

Khoa: CNMay & TT

Chương trình Giáo dục đại học

Ngành đào tạo: Kinh tế gia đìnhTrình độ đào tạo: Đại học
Chương trình đào tạo: Kinh tế gia đình

ĐỀ CƯƠNG CHI TIẾT HỌC PHẦN

1. Tên học phần: TH Pha chế cocktail Mã học phần: COBP428351

2. Tên Tiếng Anh: Cocktail Blend
3. Số tín chỉ: 2 tín chỉ
4. Phân bố thời gian: 2(0/9/18) (9 tiết thực hành+ 18 tiết tự học )
Thời gian học: 10 tuần
5. Các giảng viên phụ trách học phần
1/ GV phụ trách chính: Phạm Thị Hưng
2/ Danh sách giảng viên cùng GD:

2.1/ Lê MaiKim Chi

6. Điều kiện tham gia học tập học phần

Môn học trước: không

Môn học tiên quyết: không
Khác: không
7. Mô tả tóm tắt học phần
Hướng dẫn và rèn luyện cho sinh viên kỹ năng thực hành: pha chế và trang trí các loại
rượu cocktail; pha chế các cocktail quốc tế cơ bản.
8. Mục tiêu Học phần CĐR cấp độ 2 theo CDIO
MỤC TIÊU MÔ TẢ MỤC TIÊU HỌC PHẦN CHUẨN ĐẦU
HỌC PHẦN (HP này trang bị cho sinh viên:) RA CTĐT
Kiến thức chung về dinh dưỡng, mỹ kỹ, thuật thuật
G1 trong lĩnh vực pha chế thức uống; 1.2,1.3

Khả năng lập luận, giải quyết vấn đề, suy nghĩ tầm hệ
thống và khả năng định hướng nghề nghiệp; xây dựng 2.1, 2.3, 2.4, 2.5
G2
thái độ học tập đúng đắn và đạo đức nghề nghiệp trong
lĩnh vực pha chế thức uống
Hình thành các nhóm học tập, xác định được nhiệm vụ
của từng thành viên trong nhóm, thảo luận giải quyết và
G3 trình bày các vấn đề liên quan về lĩnh vực pha chế thức 3.1, 3.2, 3.3
uống.

Khả năng tìm hiểu được nhu cầu của xã hội và doanh 4.1, 4.2,
G4
nghiệp trong lĩnh vực lĩnh vực pha chế thức uống 4.3,4.4,4.5,4.6

9. Chuẩn đầu ra của học phần  CĐR cấp độ 3 theo CDIO

CĐR CHUẨN ĐẦU

MÔ TẢ CHUẨN ĐẦU RA HỌC PHẦN
HỌC PHẦN RA CDIO
Nhận biết, phâ n loại, các khái niệm cơ bản trong lĩnh
vực pha chế nước giải khát, đặc biệt trong pha chế rượu;
Nhận biết, phân loại, phân, lựa chọn và bảo quản thực
phẩm trong pha chế thức uống;

Phâ n loại được được các phương pháp pha chế thức
G1 G1.2 uống; 1.2

Nguyên tắc vận hành cơ bản cá c trang thiết bị trong

lĩnh vực pha chế thức uống

G1.3 Thiết kế phát triển và thực nghiệm các qui trình pha chế 1.3
 CĐR CHUẨN ĐẦU
MÔ TẢ CHUẨN ĐẦU RA HỌC PHẦN
HỌC PHẦN RA CDIO
thực đơn thức uống hợp lý về dinh dưỡng, vệ sinh an
toàn thực phẩm
Phâ n tích, tổng hợp được cá c kiến thức về dinh dưỡng
và xâ y dựng thực đơn thức uống Việt Nam;

Giải thích được các hiện tượng hư hỏng trong quá trình
G2.1 pha chế các loại thức uống 2.1.1, 2.1.4

Lập kế hoạch tổ chức quầy bar

Xâ y dựng ý tưởng . phâ n tích hình thà nh cá c phương

phá p giải quyết trong lĩnh vực pha chế thức uống;

Phân tích được qui trình pha chế thức uống;

G2.3 2.3.2, 2.3.3
Phân tích các hư hỏng và đưa ra cách khắc phục trong
lĩnh vực pha chế thức uống;

G2 Xây dựng kế hoạch học tập và thái dộ học tập phù hợp
trong lĩnh vực pha chế thức uống;

Tham khảo, tổng hợp các tài liệu liên quan đến pha chế 2.4.3, 2.4.6
G2.4 thức uống;

Trình bày được các nguyên tắc đạo đức trong lĩnh vực
pha chế thức uống;

Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, trung thực trong

G2.5 pha chế , đảm bảo chấtt lượng trong lĩnh vực pha chế 2.5.1
thức uống; có tá c phong cô ng nghiệp; tự tin và tô n
trọng tập thể
 CĐR CHUẨN ĐẦU
MÔ TẢ CHUẨN ĐẦU RA HỌC PHẦN
HỌC PHẦN RA CDIO
Có kỹ năng lãnh đạo nhóm và làm việc nhóm hiệu quả. 3.1.1, 3.1.2,
G3.1
3.1.4
Thực hiện truyết trình trước đám đông, viết báo cáo 3.2.3, 3.2.4,
G3.2 những vấn đề liên quan đến lĩnh vực pha chế thức uống; 3.2.6
G3

Nhận thức được tầm quan trọng của tiếng Anh và nắm 3.3.1
được các phương pháp tự học tiếng Anh trong lĩnh vực
G3.3 pha chế thức uống;

Có khả năng tìm hiểu được tác động của xã hội đến lĩnh
G4.1 vực pha chế thức uống; 4.1.1, 4.1.2

G4
Có khả năng tìm hiểu được nhu cầu của doanh nghiệp
G4.2 đối với lĩnh vực pha chế thức uống; 4.2.1, 4.2.2

Hình thành ý tưởng các sản phẩm mới trong lĩnh vực
G4.3 pha chế thức uống; 4.3.1

Thiết kế các qui trình chế biến sản phẩm mới trong lĩnh
vực pha chế thức uống;
G4.4 4.4.1,4.4.3

Triển khai, thực nghiệm, kiểm tra các qui trình chế biến
G4.5 sản phẩm mới trong lĩnh vực pha chế thức uống; 4.5.1

Vận hành các các qui trình chế biến sản phẩm mới trong
G4.6 lĩnh vực pha chế thức uống; 4.6.1

10. Nhiệm vụ của sinh viên

 Sinh viên phải tham dự tối thiểu 80% giờ trên lớp.
 Sinh viên hoàn thành các nhiệm vụ, bài tập được giao.
 11. Tài liệu học tập
 Tài liệu học tập chính

[1] Giáo trình: Phạm Thị Hưng , Giáo trình môn học Pha chế Cocktail, ĐHSPKT

 Sách tham khảo

[2]- Alex Beaumont’s _101 Cocktails _ Revised Edition

[3]- International Bartender’s guide, Ballantine books_Newyork

12. Tỷ lệ phần trăm các thành phần điểm và các hình thức đánh giá sinh viên:
 tất cả các CĐR đều phải có bài tập kiểm tra đánh giá và liệt kê vào bảng

Thời Phương %
Hình Chuẩn
STT Nội dung gian pháp điểm
thức đầu ra
TH đánh giá số

BT1 + Hướng dẫn sinh viên phân Cá nhân Tuần 1 Thực hành G1.2
loại, nhận diện từng loại thức
uống không cồn
+ Nước giải khát
+ Nước bổ dưỡng
+ Nước có chất kích thích
+ Hướng dẫn sinh viên phân
loại, nhận diện từng loại thức
uống có cồn
+ Bia
+ Brandy
+ Whisky
+ Vodka
+ Rum
 Thời Phương %
Hình Chuẩn
STT Nội dung gian pháp điểm
thức đầu ra
TH đánh giá số
+ Tequila

+ Sinh viên thực hành tại lớp

các thao tác:
 Phương pháp khuấy G1.2

 Phương pháp lắc G2.1

BT2 Cá nhân Tuần 2 Thực hành 10%
 Phương pháp rót thẳng G3.1
G3.2
 Phương pháp trộn

+ Thực hành pha chế nhóm

Cocktaik Martinis
+ Giới thiệu đặc điểm nhóm
cocktail Martinis: xuất xứ,
màu sắc, mùi vị, cách trang
trí, nguyên liệu pha chế và
trang trí. Thực hành G1.2
BT3 + Giới thiệu các dụng cụ sử Cá nhân Tuần 3 + Sản G2.2
dụng trong pha chế các phẩm
cocktail Martinis
+ Thao tác làm mẫu một loại
cocktail thuộc nhóm
Martinis, sinh viên thực hành
pha chế thức uống nhóm
cocktail Martinis

BT4 + Thực hành pha chế nhóm Cá nhân Tuần 4 Thực hành G1.2
Cocktail Manhattans + Sản G2.2
+ Giới thiệu đặc điểm nhóm phẩm
cocktail Manhattans : xuất
xứ, màu sắc, mùi vị, cách
 Thời Phương %
Hình Chuẩn
STT Nội dung gian pháp điểm
thức đầu ra
TH đánh giá số
trang trí, nguyên liệu pha chế
và trang trí.
+ Giới thiệu các dụng cụ sử
dụng trong pha chế các
cocktail Manhattans
+ Thao tác làm mẫu một loại
cocktail thuộc nhóm
Manhattans

+ Thực hành pha chế nhóm

Cocktail Sours: Long Sours,
Short Sours
+ Giới thiệu đặc điểm nhóm
cocktail Sours: xuất xứ, phân
loại, màu sắc, mùi vị, cách
trang trí, nguyên liệu pha chế
và trang trí.
+ Giới thiệu các dụng cụ sử G1.2
dụng trong pha chế các Thực hành
cocktail Sours G2.2
BT5 Tuần 5 + Sản 10%
+ Thao tác làm mẫu một loại phẩm G2.4
cocktail thuộc nhóm Sours
+ Hướng dẫn phương pháp
sáng tạo cocktail mới: định
lượng, rượu nền, chất tạo
màu, tạo mùi, chất hòa trộn.
Sinh viên tự sang tạo 1 loại
thức uống mới dựa trên nền
nhóm Cocktail Sours
 Thời Phương %
Hình Chuẩn
STT Nội dung gian pháp điểm
thức đầu ra
TH đánh giá số
+ Thực hành pha chế nhóm
Cocktail Cream drinks
+ Giới thiệu đặc điểm nhóm
cocktail Cream: xuất xứ,
phân loại, màu sắc, mùi vị, G1.2
cách trang trí, nguyên liêu
pha chế và trang trí. Thực hành G2.2
BT6 + Giới thiệu các dụng cụ sử Cá nhân Tuần 6 + Sản G2.3
dụng trong pha chế các phẩm G2.4
cocktail Cream.
+ Thao tác làm mẫu một loại
cocktail thuộc nhóm Cream
drinks.

BT7 + Thực hành pha chế nhóm Cá nhân Tuần 7 Thuyết G1.2 10%
Cocktail Liqueur drinks trình + sản G2.2
+ Giới thiệu đặc điểm nhóm phẩm
cocktail Liqueur drinks: xuất G2.4
xứ, phân loại, màu sắc, mùi
vị, cách trang trí.
+ Giới thiệu các dụng cụ sử
dụng trong pha chế các
cocktail Liqueur drinks
+ Hướng dẫn thao tác pha chế
các cocktail bằng phương rót
đổ tầng
+ Thao tác làm mẫu một loại
cocktail thuộc nhóm Liqueur
drinks
+ Sinh viên thực hành kỹ
 Thời Phương %
Hình Chuẩn
STT Nội dung gian pháp điểm
thức đầu ra
TH đánh giá số
thuật đổ tầng

+ Thực hành pha chế nhóm

Cocktaik Wine &Punchs
+ Giới thiệu đặc điểm nhóm
cocktail Wine &Punchs: xuất
xứ, phân loại, màu sắc, mùi
vị, cách trang trí.
+ Trình bày đặc diểm của Thực hành
rượu vang ( Wine) G1.2
BT8 Cá nhân Tuần 8 + Sản
+ Giới thiệu các dụng cụ sử phẩm G2.2
dụng trong pha chế các
cocktail Wine &Punchs
+ Thao tác làm mẫu một loại
cocktail thuộc nhóm Wine
&Punchs

BT9 + Thực hành pha chế nhóm Cá nhân Tuần 9 Thực hành G1.2
Cocktaik Hot Drinks + Sản G2.2
+ Giới thiệu đặc điểm nhóm phẩm
cocktail Hot Drinks : xuất xứ,
phân loại, màu sắc, mùi vị,
cách trang trí.
+ Giới thiệu các dụng cụ sử
dụng trong pha chế các
cocktail Hot Drinks
+ Thao tác làm mẫu một loại
cocktail thuộc nhóm Hot
Drinks
 Thời Phương %
Hình Chuẩn
STT Nội dung gian pháp điểm
thức đầu ra
TH đánh giá số

+ Thực hành pha chế nhóm

Cocktaik Mocktails
+Giới thiệu đặc điểm nhóm
cocktail Mocktails
+ Giới thiệu đặc điểm nhóm G1.2
cocktail Mocktails : xuất xứ,
G2.2
phân loại, màu sắc, mùi vị,
cách trang trí. G2.4

+ Giới thiệu các dụng cụ sử G4.1

dụng trong pha chế các Thực hành G4.2
Tuần
BT 10 cocktail Mocktails Cá nhân + Sản 20%
10 G4.3
phẩm
+ Thao tác làm mẫu một loại
G4.4
cocktail thuộc nhóm
Mocktails G4.5
+Sinh viên tự sang tạo ra G4.6
công thức mới, tiến hành pha
chế thức uống sáng tạo của
mình.
+ Kiểm tra

13. Thang điểm: 10 điểm

Quá trình: 50%
Cuối kỳ : 50%

14. Nội dung và kế hoạch thực hiện

Tuần thứ 1: Chương 1: Phân biệt các loại thức uống không cồn – có
cồn (0/9/18) Dự kiến các
CĐR được
thực hiện
sau khi kết
A/ Tóm tắt các ND và PPGD trên lớp: (4)
thúc ND
Nội dung GD trên lớp
+ Phân loại, nhận diện từng loại thức uống không cồn G1.1
+ Nước giải khát
+ Nước bổ dưỡng
+ Nước có chất kích thích
+ Phân loại, nhận diện từng loại thức uống có cồn
+ Bia
+ Brandy
+ Whisky
+ Vodka
+ Rum
+ Tequila
Tóm tắt các PPGD
+ Thuyết trình và diễn giảng
+ Thảo luận làm việc nhóm
B/Các nội dung cần tự học ở nhà: (8) Dự kiến các
Các nội dung tự học: CĐR được
+ Ôn lại các kiến thức đã học thực hiện
sau khi kết
+ Nhận diện, phân loại từng loại thức uống không cồn về hình dáng, nhãn , thúc tự học
date sử dụng, tên thương hiệu, màu sắc G1.1
+ Nhận diện, phân loại từng loại thức uống có cồn về hình dáng, nhãn G3.1, G3.2
rượu, tên thương mại, năm sản xuất, tuổi rượu, phân hạng rượu, màu sắc,
mùi vị của từng loại rượu
C/ Liệt kê các tài liệu học tập
1. Phạm Thị Hưng , Giá o trình mô n học Pha chế Cocktail, ĐHSPKT

Tuần thứ 2: Chương 2: Tập kỹ thuật pha chế (0/9/18) Dự kiến các
CĐR được
A/ Tóm tắt các ND và PPGD trên lớp: (4) thực hiện
sau khi kết
Nội dung GD trên lớp
thúc ND
+ Ôn lại lý thuyết
G1.2
+ Sinh viên thực hành tại lớp các thao tác:
G2.1
 Phương pháp khuấy
 Phương pháp lắc G3.1, G3.2
 Phương pháp rót thẳng
 Phương pháp trộn

Tóm tắt các PPGD:

+ Thuyết trình và diễn giảng
+ Thảo luận làm việc nhóm
B/Các nội dung cần tự học ở nhà: (8) Dự kiến các
Các nội dung tự học: CĐR được
+ Ôn lại kiến thức đã học thực hiện
sau khi kết
+ Tập kỹ thuật khuấy thúc tự học
+ Tập kỹ thuật lắc
G1.2
+ Tập kỹ thuật rót thẳng
G2.1
+ Tập kỹ thuật trộn
G3.1, G3.2
Liệt kê các tài liệu học tập
1. Phạm Thị Hưng , Giá o trình mô n học Pha chế Cocktail, ĐHSPKT

Tuần thứ 3: Chương 3: Dự kiến các

CĐR được
Kỹ thuật pha chế cocktail: Nhóm Martinis ((0/9/18) thực hiện
sau khi kết
A/Tóm tắt các ND và PPGD trên lớp: (4) thúc ND
Nội dung GD trên lớp
+ Ôn lại phần lý thuyết đã học
+ Nhóm Martinis G1.2

+ Giới thiệu đặc điểm nhóm cocktail Martinis: xuất xứ, màu sắc, mùi vị, G2.1
cách trang trí, nguyên liệu pha chế và trang trí.
+ Giới thiệu các dụng cụ sử dụng trong pha chế các cocktail Martinis
+ Thao tác làm mẫu một loại cocktail thuộc nhóm Martinis
Tóm tắt các PPGD:
+ Thuyết trình và diễn giảng
+ Thảo luận làm việc nhóm
B/Các nội dung cần tự học ở nhà: (8) Dự kiến các
Các nội dung tự học: CĐR được
+ Ôn lại kiến thức đã học thực hiện
sau khi kết
+ Nhận biết được các dụng cụ thực hành pha chế cocktail cho nhóm
thúc tự học
Martinis
G 2.2
+ Phân biệt được các loại cocktail thuộc nhóm Martinis về màu sắc, mùi vị,
cách trang trí, nguyên liệu pha chế và trang trí
+ Tập kỹ năng rót rượu, kỹ năng khuấy
+ Pha chế được các cocktail cơ bản thuộc nhóm Martinis
+ Áp dụng đưa các cocktail Martinis vào thực đơn thức uống, đãi tiệc.
+ Viết được sơ đồ tóm tắt các loại cocktail thuộc nhóm Martinis
Liệt kê các tài liệu học tập
1. Phạm Thị Hưng , Giá o trình mô n học Pha chế Cocktail , ĐHSPKT

Tuần thứ 4: Chương 4: Kỹ thuật pha chế cocktail: Nhóm Manhattans Dự kiến các
(0/9/18) CĐR được
A/Tóm tắt các ND và PPGD trên lớp: (4) thực hiện
sau khi kết
Nội dung GD trên lớp thúc ND
+ Ôn tập kiến thức đã học
G2.3
+ Nhóm Manhattans
G2.4
+ Giới thiệu đặc điểm nhóm cocktail Manhattans : xuất xứ, màu sắc, mùi
vị, cách trang trí, nguyên liệu pha chế và trang trí.
+ Giới thiệu các dụng cụ sử dụng trong pha chế các cocktail Manhattans
+ Thao tác làm mẫu một loại cocktail thuộc nhóm Manhattans

Tóm tắt các PPGD:

+ Thuyết trình và diễn giảng
+ Thảo luận làm việc nhóm
B/Các nội dung cần tự học ở nhà: (8) Dự kiến các
Các nội dung tự học: CĐR được
thực hiện
+Ôn tập các kiến thức đã học
sau khi kết
+ Thức uống thuộc nhóm Manhattans thúc tự học
+ Nhận biết được các dụng cụ thực hành pha chế cocktail cho nhóm
G2.2
Manhattans
G2.3
+ Phân biệt được các loại cocktail thuộc nhóm Manhattans về màu sắc,
mùi vị, cách trang trí, nguyên liệu pha chế và trang trí
+ Tập kỹ năng rót rượu, kỹ năng khuấy
+ Pha chế được các cocktail cơ bản thuộc nhóm Manhattans
+ Áp dụng đưa các cocktail Manhattans vào thực đơn thức uống, đãi tiệc.
+ Viết được sơ đồ tóm tắt các loại cocktail thuộc nhóm
Manhattans
+ So sánh sự giống, khác nhau giữa hai nhóm cocktail Martinis và
Manhattans
Liệt kê các tài liệu học tập
1. Phạm Thị Hưng , Giá o trình mô n học Pha chế Cocktail, ĐHSPKT

Tuần thứ 5: Chương 5: Kỹ thuật pha chế cocktail: Nhóm Sours Dự kiến các
(0/9/18) CĐR được
A/Tóm tắt các ND và PPGD trên lớp: (4) thực hiện sau
khi kết thúc
Nội dung GD trên lớp ND
+Ôn tập kiến thức đã học
G2.3
+ Nhóm Sours: Long Sours, Short Sours
G2.4
+ Giới thiệu đặc điểm nhóm cocktail Sours: xuất xứ, phân loại, màu sắc,
mùi vị, cách trang trí, nguyên liệu pha chế và trang trí.
+ Giới thiệu các dụng cụ sử dụng trong pha chế các cocktail Sours
+ Thao tác làm mẫu một loại cocktail thuộc nhóm Sours
+ Hướng dẫn phương pháp sáng tạo cocktail mới: định lượng, rượu nền,
chất tạo màu, tạo mùi, chất hòa trộn
Tóm tắt các PPGD:
+ Thuyết trình và diễn giảng
+ Đặt câu hỏi - Giải đáp
B/Các nội dung cần tự học ở nhà: (8) Dự kiến các
Các nội dung tự học: CĐR được
+ Ôn lại các kiến thức đã học thực hiện sau
khi kết thúc
+ Thức uống thuộc nhóm Sours tự học
+ Phân biệt được các cocktail thuộc nhóm Long Sours và Short Sours
G2.3
+ Nhận biết được các dụng cụ thực hành pha chế cocktail cho nhóm
G2.4
Sours
G4.1
+ Phân biệt được các loại cocktail thuộc nhóm Sours
về màu sắc, mùi vị, cách trang trí, nguyên liệu pha chế và trang trí
+ Tập kỹ năng rót rượu, kỹ năng khuấy, kỹ năng lắc
+ Pha chế được các cocktail cơ bản thuộc nhóm Sours
+ Áp dụng đưa các cocktail Sours vào thực đơn thức uống, đãi tiệc.
+ Đề xuất, đặt tên và thực hành công thức cocktail tự sáng tạo.
+ Viết được sơ đồ tóm tắt các loại cocktail thuộc nhóm Sours
+ So sánh sự giống, khác nhau giữa hai nhóm cocktail Long Sours và
Short Sours

Liệt kê các tài liệu học tập

1. Phạm Thị Hưng , Giá o trình mô n học Pha chế Cocktail, ĐHSPKT

Tuần thứ 6: Chương 6:Kỹ thuật pha chế cocktail: Nhóm Cream drinks Dự kiến các
(0/9/18) CĐR được
thực hiện sau
A/Tóm tắt các ND và PPGD trên lớp: (4)
khi kết thúc
Nội dung GD trên lớp ND
+ Ôn tập kiến thức đã học G2.4
+ Nhóm Cream drinks
+ Giới thiệu đặc điểm nhóm cocktail Cream: xuất xứ, phân loại, màu sắc,
mùi vị, cách trang trí, nguyên liêu pha chế và trang trí.
+ Giới thiệu các dụng cụ sử dụng trong pha chế các cocktail Cream.
+ Thao tác làm mẫu một loại cocktail thuộc nhóm Cream drinks.
+ Hướng dẫn phương pháp sáng tạo cocktail mới: định lượng, rượu nền,
chất tạo màu, tạo mùi, chất hòa trộn
Tóm tắt các PPGD:
+ Thuyết trình và diễn giảng, Thảo luận làm việc nhóm
B/Các nội dung cần tự học ở nhà: (8) Dự kiến các
Các nội dung tự học: CĐR được
thực hiện sau
+ Ôn lại các kiến thức đã học
khi kết thúc
+ Thức uống thuộc nhóm Cream drinks tự học
+ Phân biệt được các cocktail thuộc nhóm Cream drinks + Nhận biết C2.3
được các dụng cụ thực hành pha chế cocktail cho nhóm Cream drinks
G2.4
+ Phân biệt được các loại cocktail thuộc nhóm Cream drinks về màu sắc,
mùi vị, cách trang trí, nguyên liệu pha chế và trang trí
+ Tập kỹ năng rót rượu, kỹ năng khuấy, kỹ năng lắc
+ Pha chế được các cocktail cơ bản thuộc nhóm Cream drinks
+ Trình bày được đặc diểm của nhóm Cream drinks
+ Áp dụng đưa các cocktail Cream drinks vào thực đơn thức uống, đãi
tiệc.
+ Đề xuất, đặt tên và thực hành công thức cocktail tự sáng tạo.
+ Viết được sơ đồ tóm tắt các loại cocktail thuộc nhóm Cream drinks
Liệt kê các tài liệu học tập
1. Phạm Thị Hưng , Giá o trình mô n học Pha chế Cocktail, ĐHSPKT

Tuần thứ 7: Chương 7: Kỹ thuật pha chế cocktail: Nhóm Liqueur Dự kiến các
drinks (0/9/18) CĐR được
thực hiện sau
A/Tóm tắt các ND và PPGD trên lớp: (4)
khi kết thúc
Nội dung GD trên lớp ND
+ Ôn lại các kiến thức đã học G3.1
+ Nhóm Liqueur drinks G3.2
+ Giới thiệu đặc điểm nhóm cocktail Liqueur drinks: xuất xứ, phân loại,
màu sắc, mùi vị, cách trang trí.
+ Giới thiệu các dụng cụ sử dụng trong pha chế các cocktail Liqueur
drinks
+ Hướng dẫn thao tác pha chế các cocktail bằng phương rót đổ tầng
+ Thao tác làm mẫu một loại cocktail thuộc nhóm Liqueur drinks
Tóm tắt các PPGD:
+ Thuyết trình và diễn giảng, Thảo luận làm việc nhóm
B/Các nội dung cần tự học ở nhà: (8) Dự kiến các
Các nội dung tự học: CĐR được
thực hiện sau
+ Ôn lại kiến thức đã học
khi kết thúc
+ Thức uống thuộc nhóm Liqueur drinks tự học
+ Phân biệt được các cocktail thuộc nhóm Liqueur drinks + Nhận biết G3.1, G3.2
được các dụng cụ thực hành pha chế cocktail cho nhóm Liqueur drinks
+ Phân biệt được các loại cocktail thuộc nhóm Liqueur drinks về màu sắc,
mùi vị, cách trang trí, nguyên liệu pha chế và trang trí
+ Tập kỹ năng rót rượu tạo tầng
+ Pha chế được các cocktail cơ bản thuộc nhóm Liqueur drinks
+ Trình bày được đặc diểm của nhóm Liqueur drinks
+ Áp dụng đưa các cocktail Liqueur drinks vào thực đơn thức uống, đãi
tiệc.
+ Đề xuất, đặt tên và thực hành công thức cocktail tự sáng tạo.
+ Viết được sơ đồ tóm tắt các loại cocktail thuộc nhóm Liqueur drinks
Liệt kê các tài liệu học tập
1. Phạm Thị Hưng , Giá o trình mô n học Pha chế Cocktail, ĐHSPKT

Tuần thứ 8: Chương 8: Kỹ thuật pha chế cocktail: Nhóm Wine Dự kiến các
&Punchs (0/9/18) CĐR được
thực hiện sau
A/Tóm tắt các ND và PPGD trên lớp: (4)
khi kết thúc
Nội dung GD trên lớp
ND
+ Ôn lại kiến thức đã học
G3.1
+ Nhóm Wine &Punchs
+ Giới thiệu đặc điểm nhóm cocktail Wine &Punchs: xuất xứ, phân loại,
màu sắc, mùi vị, cách trang trí.
+ Trình bày đặc diểm của rượu vang ( Wine)
+ Giới thiệu các dụng cụ sử dụng trong pha chế các cocktail Wine
&Punchs
+ Thao tác làm mẫu một loại cocktail thuộc nhóm Wine &Punchs
Tóm tắt các PPGD:
+ Thuyết trình và diễn giảng
+ Thảo luận làm việc nhóm
B/Các nội dung cần tự học ở nhà: (8) Dự kiến các
Các nội dung tự học: CĐR được
+ Ôn lại kiến thức đã học thực hiện sau
khi kết thúc
+ Thức uống thuộc nhóm Wine &Punchs tự học
+ Phân biệt được các cocktail thuộc nhóm Wine &Punchs
G3.1
+ Phân biệt được các loại cocktail thuộc nhóm Wine &Punchs về màu
G3.2
sắc, mùi vị, cách trang trí, nguyên liệu pha chế và trang trí
G3.3
+ Tập kỹ năng rót rượu
+ Pha chế được các cocktail cơ bản thuộc nhóm Wine &Punchs
+ Đề xuất, đặt tên và thực hành công thức cocktail tự sáng tạo.
+ Viết được sơ đồ tóm tắt các loại cocktail thuộc nhóm Wine &Punchs
Liệt kê các tài liệu học tập
1. Phạm Thị Hưng , Giá o trình mô n học Pha chế Cocktail, ĐHSPKT

Tuần thứ 9:Chương 9:

Dự kiến các
Kỹ thuật pha chế cocktail: Hot drinks ((0/9/18) CĐR được
thực hiện sau
khi kết thúc
A/Tóm tắt các ND và PPGD trên lớp: (4) ND
Nội dung GD trên lớp
+ Ôn lại kiến thức đã học G3.1
+ Nhóm Hot Drinks G3.3
+ Giới thiệu đặc điểm nhóm cocktail Hot Drinks : xuất xứ, phân loại, màu
sắc, mùi vị, cách trang trí.
+ Giới thiệu các dụng cụ sử dụng trong pha chế các cocktail Hot Drinks
+ Thao tác làm mẫu một loại cocktail thuộc nhóm Hot Drinks
Tóm tắt các PPGD:
+ Thuyết trình và diễn giảng
+ Thảo luận làm việc nhóm
B/Các nội dung cần tự học ở nhà: (8) Dự kiến các
Các nội dung tự học: CĐR được
thực hiện sau
+ Ôn lại kiến thức đã học
khi kết thúc
+ Thức uống thuộc nhóm Hot drinks tự học
+ Phân biệt được các cocktail thuộc nhóm Hot drinks G2.1
+ Nhận biết được các dụng cụ thực hành pha chế cocktail cho nhóm Hot G3.1
drinks
G3.2
+ Phân biệt được các loại cocktail thuộc nhóm Hot drinks về màu sắc,
mùi vị, cách trang trí, nguyên liệu pha chế và trang trí
+ Tập kỹ năng rót rượu
+ Pha chế được các cocktail cơ bản thuộc nhóm Hot drinks
+ Đề xuất, đặt tên và thực hành công thức cocktail tự sáng tạo.
+ Viết được sơ đồ tóm tắt các loại cocktail thuộc nhóm
Hot drinks

Liệt kê các tài liệu học tập

1. Phạm Thị Hưng , Giá o trình mô n học Pha chế Cocktail, ĐHSPKT

Tuần thứ 10: Chương 10:Kỹ thuật pha chế cocktail: Nhóm Mocktails Dự kiến các
((0/9/18) CĐR được
A/Tóm tắt các ND và PPGD trên lớp: (4) thực hiện sau
 Nội dung GD trên lớp
+ Ôn lại kiến thức đã học khi kết thúc
+ Nhóm Mocktails G3.1 ND

+ Định nghĩa Mocktail là gì ?

+ Giới thiệu đặc điểm nhóm cocktail Mocktails
+ Giới thiệu đặc điểm nhóm cocktail Mocktails : xuất xứ, phân loại, màu
sắc, mùi vị, cách trang trí.
+ Giới thiệu các dụng cụ sử dụng trong pha chế các cocktail Mocktails
+ Thao tác làm mẫu một loại cocktail thuộc nhóm Mocktails
+ Kiểm tra
Tóm tắt các PPGD:
+ Thuyết trình và diễn giảng
+ Thảo luận làm việc nhóm
B/Các nội dung cần tự học ở nhà: (8) Dự kiến các
CĐR được
thực hiện sau
khi kết thúc
tự học
G3.1
G3.2

Liệt kê các tài liệu học tập

1. Phạm Thị Hưng , Giá o trình mô n học Pha chế Cocktail, ĐHSPKT

15. Đạo đức khoa học:

 Sinh viên không sao chép các báo cáo, tiểu luận của nhau.
 Các phần trích dẫn trong báo cáo, tiểu luận phải ghi rõ xuất sứ; tên tác giả và năm xuất
bản

16. Ngày phê duyệt: ngày /tháng /năm

17. Cấp phê duyệt:

Trưởng khoa Tổ trưởng BM Người biên soạn

18. Tiến trình cập nhật ĐCCT

Lấn 1: Nội Dung Cập nhật ĐCCT lần 1: Ngày….. tháng….. <người cập nhật ký
năm……. và ghi rõ họ tên)

Tổ trưởng Bộ môn:

Lấn 2: Nội Dung Cập nhật ĐCCT lần 2: Ngày….. tháng….. <người cập nhật ký
năm……. và ghi rõ họ tên)

Tổ trưởng Bộ môn: