DANH MỤC BÀI GIẢNG DỰ KIẾN

Thời lượng 1 bài giảng: 90 phút

Người phụ
TT ĐVNL TÊN BÀI GIẢNG Nội dung
trách
Mr. Bình
BC 01 *Khái niệm chung về bar
BC 05 Tổng quan về Bar *Cơ cấu tổ chức bộ máy bar
BC 06 *Yêu cầu cá nhân đối với nhân viên bar

BC 02 *Nhận biết trang thiết bị dụng cụ quầy bar

Nhận biết trang thiết bị dụng cụ và vệ sinh quầy bar
BC 03 *Vệ sinh trong và ngoài quầy bar
BC 04 Phân loại đồ uống
* Làm sạch, sắp xếp gọn gàng các trang thiết bị dụng cụ và
bàn ghế quầy bar
BC 07 Chuẩn bị quầy bar để phục vụ
* Chào đón và tiếp nhận khách
* Trình thực đơn và tiếp nhận yêu cầu
BC 08 Phục vụ đồ uống và các đồ kèm theo
BC 09 Chuẩn bị và phục vụ nước khoáng, đồ uống có gas *Chuẩn bị và phục vụ nước khoáng, đồ uống có gas
BC 10 và đồ hoa quả *Chuẩn bị và phục vụ đồ uống hoa quả
BC 11 Chuẩn bị và phục vụ sinh tố, smoothies, lassie
* Quy trình sản xuất, phân loại trà và các nước sản xuất trà

BC 12 Chuẩn bị và phục trà, café việt Nam * Giới thiệu về café và các nước sản xuất café
* Cách phục vụ trà
* Cách phục vụ Café truyền thống
Chuẩn bị và phục vụ café pha bằng máy (café
BC 13
espresso)
BC 14 Lập kế hoạch và giám sát chất lượng cà phê espresso

Lý thuyết
BC 15 Chuẩn bị và phục vụ mocktail Thực hành
Thực hành

* Khái niệm về cocktail.

* Cách phương pháp chế và một số chú ý khi pha chế
BC 16 Chuẩn bị và phục vụ cocktail cocktail
* Cách phục vụ,chuẩn bị đồ pha chế và công thức một số
cocktail

BC 17 Quy trình sản xuất và Kỹ thuật phục vụ Bia

* Nhận biết và phân loại rượu mùi
BC 18 Chuẩn bị và phục rượu mùi
* Cách phục vụ rượu mùi
* Kiến thức chung về rượu mạnh và phân loại rượu mạnh
* Quy trình sản xuất và phân loại Whisky
* Quy trình sản xuất và phân loại Brandy
BC 19 Chuẩn bị và phục vụ rượu mạnh, mixed drink
* Quy trình sản xuất và phân loại Vodka
* Quy trình sản xuất và phân loại Gin, Tequila
* Cách phục vụ rượu mạnh
* Cách pha chế một số loại rượu pha ( mixed drinks)
* Vang đỏ
BC 20 * Vang trắng
Tư vấn, phục vụ rượu vang các loại và champagne
BC 21 * Vang sủi bọt
* Các loại vang đặc biệt
BC 22 Lập phiếu kỹ thuật đồ uống
 * Kiến thức về các trang thiết bị, đồ dùng dụng cụ trong quầy
bar
* Kiến thức chung về các loại đồ uống và pha chế trong quầy
BC 23 Vận hành một quầy bar
bar
* Quy trình nhập, xuất và kiểm đồ trong quầy bar
* Quy trình mở và đóng quầy bar

BC 24 Vận hành hầm rượu

FC 02 Đặt hàng và nhận hàng mới vào kho * Tiêu chuẩn đặt hàng và nhận hàng mới vào kho
Mr. Tân
* Cách sử dụng hóa chất trong nhà hàng
SC 01 Vệ sinh Khu vực nhà hàng sạch sẽ và gọn gàng * Cách sử dụng các đồ dùng dụng cụ vệ sinh trong nhà hàng
* Các quy trình dọn dẹp vệ sinh trong nhà hàng

* Cách lau dọn nhà hàng

* Kiến thức về các đồ dùng dụng cụ
* Cách làm sạch và lau bóng đồ thủy tinh, sứ, inox
* Gấp và thay khăn bàn
* Gấp khăn ăn

SC 02 Chuẩn bị nhà hàng trước giờ phục vụ * Chuẩn bị khu vực làm việc
* Chuẩn bị đồ gia vị
* Quy trình bày bàn ăn chung
* Bày bàn ăn sáng
* Bày bàn Á
* Bày bàn Âu
Ôn tập tổng hợp kiến thức SC02
* Miêu tả công việc của từng vị trí trong nhà hàng
SC 03 Phân công vị trí làm việc trong ca * Cách sử dụng check list
* Cách phân công các vị trí trong ca làm việc
 * Quy tắc 5/10
SC 04 Chào đón và tiếp nhận khách * Chào đón và mời khách ngồi
* Trình thực đơn và danh sách đồ uống
* Kỹ năng nghe điện thoại
SC 05 Tiếp nhận đặt bàn ăn
* Cách trả lời và lấy thông tin điện thoại đặt bàn
Tiếp nhận và chuyển yêu cầu gọi món của khách
SC 06
hàng
* Phục vụ kiểu Mỹ (American service )
* Phục vụ kiểu Á (family style)
* Phục vụ kiểu chuông (Cloché)

SC 07 Các kiểu phục vụ trong nhà hàng * Phục vụ kiểu Anh (silver service)
* Phục vụ kiểu pháp (French service)
* Phục vụ kiểu Nga (Guéridon service)
* Phục vụ buffet đứng và ngồi
* Quy trình đặt đồ ăn
* Cách phục vụ bánh mỳ, bơ và nước
* Điều chỉnh bộ đồ ăn
SC 08 Phục vụ đồ ăn tại bàn * Cách quan sát và đáp ứng nhu cầu của khách hàng
* Các nguyên tắc khi phục vụ đồ ăn tại bàn
* Kiến thức về các loại sốt và đồ ăn kèm

* Cách bê đĩa đồ ăn và dọn đĩa bẩn

SC 09 Dọn bàn ăn
* Cách thay gạt tàn & dọn vụn bánh mỳ trên bàn
SC 10 Bán thêm hàng (Upselling)
* Kỹ năng lên kế hoạch
SC 11 Lập kế hoạch và quản lý phục vụ dựa trên thực đơn * Cách tính số nhân sự và đồ dùng dụng cụ chuẩn bị dựa vào
thực đơn
 Lên kế hoạch, chuẩn bị và bài trí bàn tiệc ngồi
SC 13 * Cách lên kế hoạch và chuẩn bị bài trí bàn buffet
(Buffet)
SC 14 Chuẩn bị và bày bàn tiệc đứng (cocktail) * Cách lên kế hoạch và chuẩn bị bài trí tiệc cocktail
* Cách đọc phiếu yêu cầu tiệc
* Kiến thức một số loại đồ ăn và đồ uống cơ bản dành cho
tiệc
SC 15 Phục vụ tiệc và hội nghị, hội thảo
* Kiến thức về các cách sắp xếp phòng tiệc, hội nghị, hội
thảo
* Quy trình phục vụ tiệc và hội nghị hội thảo
* Lên kế hoạch vận hành nhà hàng

* Lên danh sách trang thiết bị, đồ dùng dụng cụ sử dụng cho
nhà hàng
SC 17 Vận hành nhà hàng buffet * Lên kế hoạch nhân sự
* Lên thực đơn đồ ăn và đồ uống

* Kiểm soát thực phẩm

* Duy trì vận hành nhà hàng và bếp

* Lên kế hoạch vận hành nhà hàng gọi món

* Lên danh sách trang thiết bị, đồ dùng dụng cụ sử dụng cho
SC 18 Vận hành nhà hàng gọi món nhà hàng
* Lên thực đơn đồ ăn và đồ uống
* Duy trì vận hành nhà hàng và bếp

* Phân loại các kiểu phàn nàn của khách hàng

GC 09 Tiếp nhận và xử lý phàn nàn
* Quy trình giải quyết và xử lý phàn nàn
Tổng số bài giảng dự kiến (do 2 TBM phụ trách): 70 bài

Mr. Bình: 34
Mr. Tân: 36
 Tổng thời
Số bài học
lượng

2 180

1 90

1 90

2 180

1 90

1 90

1 90

3 270

1 90
1 90

3 270

3 270

1 90

2 180

6 540

4 360

1 90
1 90

1 90

1 90

9 810

1 90
2 180

1 90

1 90

3 270

2 180

1 90

1 90
1 90

1 90

2 180

3 270

2 180

1 90
DANH MỤC BÀI GIẢNG DỰ KIẾN
Thời lượng 1 bài giảng: 90 phút
TT ĐVNL TÊN ĐƠN VỊ NĂNG LỰC
Đọc và giải thích các hướng dẫn cơ bản, hướng dẫn và/hoặc
CC 01
sơ đồ

CC 02 Cung cấp dịch vụ an toàn và an ninh

CC 03 Sử dụng các công nghệ và công cụ kinh doanh phổ biến

CC 04 Duy trì kiến thức ngành nghề
CC 05 Sử dụng điện thoại tại nơi làm việc
CC 06 Hoàn thành các nhiệm vụ hành chính hàng ngày

CC 07 Thực hiện sơ cứu cơ bản

CC 08 Vận hành các thiết bị an ninh cơ bản

CC 09 Làm việc hiệu quả trong nhóm

CC 09 Làm việc hiệu quả trong nhóm
CC 10 Ứng phó với trường hợp khẩn cấp
FC 01 Xử lý các giao dịch tài chính
FC 02 Đặt hàng và nhận hàng mới vào kho
FC 03 Chuẩn bị và phân tích báo cáo tài chính
FC 04 Dự toán ngân sách
Áp dụng du lịch có trách nhiệm trong hoạt động kinh doanh
GC 01
ăn uống
GC 02 Chuẩn bị làm việc
GC 02 Chuẩn bị làm việc
GC 03 Chuẩn bị và trình bày báo cáo
GC 04 Đối phó với người say rượu và người không có thẩm quyền
GC 05 Phòng tránh, kiểm soát và chữa cháy
GC 06 Thực hiện các quy định về sức khỏe và an toàn nghề nghiệp

GC 07 Tiến hành và tuân theo các quy trình xử lý kỷ luật

GC 08 Xúc tiến quảng bá và bán các sản phẩm và dịch vụ
GC 09 Tiếp nhận và xử lý phàn nàn
GC 10 Kết thúc ca làm việc
GC 11 Duy trì vệ sinh và an toàn thực phẩm
GC 12 Đảm bảo chất lượng công việc trong nhóm

GC 12 Đảm bảo chất lượng công việc trong nhóm

GC 12 Đảm bảo chất lượng công việc trong nhóm
GC 13 Phát triển mối quan hệ khách hàng

GC 14 Làm việc hiệu quả với đồng nghiệp và khách hàng

GC 15 Duy trì hệ thống sổ sách và lưu trữ

MC 01 Huấn luyện nhân viên tại chỗ
MC 01 Huấn luyện nhân viên tại chỗ
MC 01 Huấn luyện nhân viên tại chỗ
MC 02 Lập kế hoạch, phân công và giám sát công việc của nhóm
MC 02 Lập kế hoạch, phân công và giám sát công việc của nhóm
MC 03 Giám sát dịch vụ ăn uống

MC 04 Quản lý các hoạt động hàng ngày

MC 05 Lập kế hoạch, quản lý và tổ chức các cuộc họp

MC 06 Quản lý chất lượng dịch vụ và sự hài lòng của khách hàng

MC 07 Quản lý hoạt động ăn uống

MC 08 Thực hiện bài đào tạo nhóm
MC 08 Thực hiện bài đào tạo nhóm
MC 09 Xác định nhu cầu phát triển của nhân viên

MC 10 Tuyển dụng, lựa chọn và giữ nhân viên

MC 11 Tiến hành đánh giá năng lực làm việc của nhân viên

MC 12 Xử lý khiếu kiện của nhân viên và giải quyết vấn đề

MC 13 Quản lý mua hàng và tồn kho

MC 14 Kỹ năng quản lý thời gian
MC 15 Lập kế hoạch nhân sự
MC 16 Quản lý ngân sách
MC 17 Phát triển các sản phẩm và dịch vụ mới
MC 17 Phát triển các sản phẩm và dịch vụ mới
 MC 18 Thiết lập các chính sách và quy trình

MC 19 Thiết kế và xây dựng menu đồ ăn và đồ uống

EC 01 Sử dụng tiếng anh ở cấp độ giao tiếp cơ bản

EC 02 Trình bày một bài thuyết trình ngắn bằng tiếng Anh
EC 03 Giao tiếp hiệu quả bằng tiếng Anh qua điện thoại
Sử dụng tiếng Anh nói để truyền đạt, trao đổi ý tưởng phức
EC 04
tạp
Tổng số bài giảng dự kiến:
 Nội dung Ghi chú
* Đọc và giải thích các hướng dẫn cơ bản, hướng dẫn
và/hoặc sơ đồ
* Xác định và giải thích các hành động khi phát hiện các
mỗi nguy
* Cách sử dụng các công nghệ và công cụ kinh doanh phổ
biến
* Duy trì kiến thức ngành nghề
* Cách sử dụng điện thoại nơi làm việc
* Chuẩn bị và xử lý các tài liệu
* Duy trì hệ thống thông tin và lưu trữ
Đội y tế thường
Các kỹ năng sơ cứu cơ bản
training 2 buổi
*Kiến thức về các loại thiết bị an ninh sử dụng trong khu vực
nhà hàng và nơi công cộng
* Cách vận hành các thiết bị an ninh cơ bản
* Cách tạo mối quan hệ với mọi người trong nhóm
* Cách giải quyết mâu thuẫn trong nhóm
* Quy trình ứng phó với những trường hợp khẩn cấp
* Quy trình xử lý các giao dịch tài chính
* Tiêu chuẩn đặt hàng và nhận hàng mới vào kho
* Giới thiệu các loại báo cáo tài chính
* Cách chuẩn bị và đọc các báo cáo tài chính
* Kỹ thuật lập dự toán ngân sách
* Kiến thức về áp dụng kinh doanh dịch vụ ăn uống có trách
nhiệm
* Tiêu chuẩn về trang phục và diện mạo
* Quy trình chuẩn bị làm việc
* Cách chuẩn bị và trình bày báo cáo
* Quy trình đối phó người say rượu và không có thẩm quyền
* Quy trình phòng cháy chữa cháy Đội An ninh dạy
* Thực hiện các quy định về sức khỏe và an toàn nghề
nghiệp cũng như phòng tránh rủi ro
* Giải thích các quy định và nội quy của công ty
* Quy trình xử lý kỷ luật
* Quy trình xúc tiến quảng bá và bán các sản phẩm dịch vụ
* Phân loại các kiểu phàn nàn của khách hàng
* Quy trình giải quyết và xử lý phàn nàn
* Liệt kê các yêu cầu khi kết thúc ca làm việc
* Các quy định và quy trình về vệ sinh an toàn thực phẩm Chuyển cho đơn vị về ATVSTP
* Cách kiểm tra tiến độ và chất lượng công việc của mỗi
thành viên
* Cách thúc đẩy, hỗ trợ, khuyến khích và ghi nhận kết quả
làm việc của nhân viên
* Giải quyết các vấn đề liên quan đến thực hiện công việc
* Kỹ năng giao tiếp hiệu quả
* Kỹ năng phản hồi, đặt câu hỏi và lắng nghe tích cực
* Kỹ năng xử lý khiếu nại
* Kỹ năng xác định nhu cầu của đồng nghiệp và khách hàng
* Cách duy trì hệ thống sổ sách và lưu trữ
* Cách xác định nhu cầu của nhân viên
* Cách chuẩn bị và lên kế hoạch chương trình huấn luyện tại
chỗ cho nhân viên
* Cách huấn luyện nhân viên tại chỗ
* Cách giao tiếp hiệu quả với các thành viên trong nhóm
*Quy trình lập kế hoạch, phân công và giám sát công việc
của nhóm
* Giám sát dịch vụ ăn uống
* Kiểm soát hàng hóa
* Kiểm soát hoạt động
* Kiểm tra các khu vực
* Lên kế hoạch , quản lý và tổ cức các cuộc họp
* Tầm quan trọng của sự hài lòng của khách hàng
* Lên kế hoạch để đảm bảo chất lượng dịch vụ
* Những công việc cần làm trong quản lý hoạt động ăn uống
* Phân loại các cấp độ dịch vụ trong các nhà hàng
* Cách chuẩn bị tài liệu và đồ dùng cho buổi đào tạo
* Cách thực hiện bài đào tạo nhóm
* Xác định nhu cầu phát triển của nhân viên
* Cách thiết lập mục tiêu theo nguyên tắc SMART
* Cách đánh giá năng lực nhân viên
* Kỹ năng phỏng vấn
* Theo dõi, hướng dẫn và xác định nhu cầu của nhân viên
* Cách đánh giá năng lực làm việc của nhân viên
* Quy trình xử lý khiếu kiện của nhân viên và giải quyết vấn
đề
* Phương pháp và quy trình kiểm hàng tồn kho
* Quy trình mua hàng
* Kỹ năng quản lý thời gian
* Cách lập kế hoạch nhân sự trong vận hành
* Mục đích của các loại ngân sách
* Cách sử dụng và quản lý các loại ngân sách
* Lên kế hoạch phát triển sản phẩm và dịch vụ mới
* Cách tính chi phí liên quan đến việc phát triển sản phẩm và
dịch vụ mới
* Cách thiết lập các chính sách
* Cách thiết lập quy trình
* Kỹ năng lên kế hoạch
* Cách tính số nhân sự và đồ dùng dụng cụ chuẩn bị dựa vào
thực đơn
* Thực hiện những giao tiếp cơ bản
* Thực hiện những chỉ dẫn, giải thích cơ bản bằng tiếng Anh
* Giải thích thực đơn bằng tiếng Anh
* Trình bày một bài thuyết trình ngắn bằng tiếng Anh
* Kỹ năng giao tiếp tiếng Anh qua điện thoại
* Sử dụng tiếng Anh nói để truyền đạt trao đổi ý tưởng phức
tạp
 Người phụ trách Tổng thời lượng

Mr. Tân

o đơn vị về ATVSTP