STT Thuật ngữ cơ bản về kỹ thuật pha chế

1 Shaking lắc

2 Stiring khuấy

3 Blending xay

4 Building rót thẳng

5 layering rót tầng ( phân tầng )

6 flaming đốt cháy

7 Muddling Dằm

8 Thuật ngữ pha chế

Người pha chế đồ uống có cồn như cocktail,
mocktail. Bartender là người được đào tạo
9 Bartender chuyên môn lựa chọn, phân loại, bảo quản
nguyên liệu, các công thức pha chế, kỹ năng pha
chế, kỹ năng biểu diễn.
 Loại đồ uống hỗn hợp có cồn. Thành phần
cocktail thường bao gồm rượu nền, rượu mùi và
các loại nước ép hoặc siro trái cây, sữa, mật ong,
10 Cocktail kem… cùng phụ gia khác. Cocktail mang đến
cảm giác kích thích, sảng khoái cho người
thưởng
Loại đồthức.
uống hỗn hợp không cồn, cách pha chế
11 Mocktail và thưởng thức giống với cocktail chỉ là thành
phần rượu bị loại bỏ.
Loại cocktail được pha cùng với đá, sau đó
thành phần đá bị loại bỏ chỉ giữ lại ly cocktail
12 Straight-up:
mát lạnh. Cách pha chế này thường có Cocktail
Margarita, Cocktail Cosmopolitan
Loại cocktail có đá hoặc phục vụ cùng đá viên.
13 On the rocks: Ví dụ như Cocktail Mai Tai, Cocktail
Casablanca Cocktail Zombie…
Loại cocktail được pha chế đặc biệt, nguyên liệu
chính Soda sẽ được cho vào cuối cùng nên nó
được gọi là Soda out. Các loại cocktail phổ biến
14 Soda out
dạng này là: Cocktail Americano, Cocktail
Negroni, Cocktail Tom Collins, Cocktail Gin
Fizz…
Các loại rượu nền dùng trong pha chế cocktail.
15 Base: Các loại rượu phổ biến là: Rum, Gin, Brandy,
Vodka, Whisky…
16 Virgin: Loại đồ uống không cồn (Mocktail).
Loại đồ uống đặc trưng do các Bartender của các
17 Fancy drinks: nhà hàng khách sạn tự sáng tạo ra cho cơ sở của
mình.
18 Crushed ice Đá bào
19 Cube ice Đá cục, đá viên
Vỏ chanh, cam được nặn tinh dầu lên trên bề
20
Zest mặt ly thức uống
Vỏ chanh, cam được gọt dài & mỏng thả vào
21 Twist
trong ly thức uống
Vỏ cam, chanh được gọt theo hình xoắn ốc để
22 Spiral
trang trí ly thức uống.
Dụng cụ lọc, có hai dụng cụ lọc sử dụng phổ
biến nhất là Julep Strainer (Có bề ngoài giống
chiếc muỗng quá khổ với rất nhiều lỗ nhỏ bên
trong, thường vừa khít với ly thủy tinh Boston
shaker, dùng để lọc đá hoặc hạt trái cây) và
23 Strainers
Hawthorne Strainer (Là một miếng kim loại có
hình đĩa hao hao như thìa xới cơm, phần đầu
tròn được gắn thêm nhiều ống xoắn, dùng để đưa
vào trong chai lọc đá và trái cây trước khi bắt
đầu pha chế).

Dao tạo sợi trang trí, Channel Knife & Citrus

Zester có dạng hình vuông hoặc tròn ở đầu, có 1
Channel Knife & lỗ nhỏ chính giữa tương thích với lưỡi dao giúp
24
Citrus Zester quá trình gọt vỏ cam hoặc chanh dễ dàng hơn.
Chúng có nhiệm vụ tạo hình cho các vật dụng
trang trí như vỏ chanh, vỏ cam…