LOẠI COCKTAIL HOT NHẤT MỌI BARTENDER CẦN BIẾT

 MỤC LỤC

1. Rượu nền là nguyên liệu không thể thiếu để pha cocktail

2. Công thức pha chế các loại cocktail hot nhất hiện nay

1. * Cách pha 15+ loại cocktail từ rượu Rum

2. * Cách pha 20+ loại cocktail từ rượu Gin

3. * Công thức pha chế 5 loại cocktail từ rượu nền Brandy

4. * Cách pha 7 loại cocktail từ rượu nền Tequila

5. * Hướng dẫn pha 5 loại cocktail từ rượu nền Whiskey

6. * Cách pha 15+ loại cocktail từ rượu nền Vodka

7. * Những công thức pha chế cocktail phổ biến khác

Rượu nền là nguyên liệu không thể thiếu để pha cocktail

Gần như mọi ly cocktail đều được sáng tạo nên từ một loại rượu mạnh (gọi là rượu nền) kết hợp pha chế
cùng các thành phần nguyên liệu khác (như chất tạo mùi và chất tạo màu). Do đó, nắm vững và hiểu rõ đặc
trưng của 6 loại rượu nền pha chế cocktail - thành thạo các kỹ thuật pha chế - sáng tạo, khéo léo và đam mê
cống hiến… là “công cụ” giúp bạn tạo nên những ly cocktail tuyệt hảo chinh phục khách hàng, khẳng định
tên tuổi, tạo dựng thương hiệu và vươn lên vị trí đỉnh cao trong sự nghiệp.

Rượu Rum
- Hương vị: có vị ngọt.
- Được chưng cất từ: nước cốt mía hay sản phẩm của cây mía (đường mía, siro mía).
- Tuổi rượu: rum nhẹ thường không tính tuổi, còn những loại rượu rum khác tùy thời gian được chung
chất để tính độ tuổi.
- Nồng độ rượu: từ 45 – 75 độ.
- Các loại rượu rum: Gold rum, Light rum, Dark rum, Spiced rum, Cachaca…
Được sản xuất ở nhiều nước trên thế giới, thường được dùng để làm rượu nền pha chế các loại
cocktail nhiệt đới, hương vị ngọt ngào của loại rượu này khiến ly cocktail thêm phần thơm ngon, tinh
tế. Ngoài ra, rượu rum còn được uống bằng cách pha với nước cốt trái cây hoặc uống trực tiếp.

Rượu Gin
- Mùi thơm: gần giống mùi vỏ bưởi
- Được chưng cất từ các loại ngũ cốc, đặc biệt là lúa mì hay lúa mạch đen. Sau đó được ướp hương
Juniper (bách xù – loại quả được trồng nhiều ở Mỹ, Canada, Croatia, Ý…) và các loại thảo mộc: hồi, quế,
rễ bạch chỉ, vỏ cây cassia…
- Tuổi tượu: thường không tính tuổi rượu Gin.
- Các loại lợi Gin cơ bản: Clear Gin - Trong suốt, không màu, phố biến nhất; Golden Gin - Có màu vàng
nhạt, ít được sản xuất; Flavoured Gin – có mùi vị phong phú vì được sản xuất kết hợp với các loại trái cây,
thảo mộc.
- Nồng độ rượu: 40 – 47 độ
Rượu Gin thường được dùng để làm rượu nền cho các loại cocktail không ngọt, có hương vị trái cây
nhẹ, tự nhiên. Loại rượu này được uống trực tiếp với đá hoặc pha với nước tonic.

Rượu Brandy
- Hương vị: trái cây
- Được chưng cất từ: chủ yếu là nho và các loại trái cây khác: mơ, táo, anh đào…
- Tuổi rượu: tùy thuộc vào thời gian chưng cất trong thùng gôc: 2 năm, 5 năm, 10 năm…
- Nồng độ rượu: trung bình là 40 độ
- Các loại rượu Brandy: Cognac, Armagnac, Pisco, Brandy Flavored, Eau-de-vie…
Rượu Brandy thường được sử dụng làm thành phần pha chế các loại cocktail cổ điển nhưng hiện nay
các Bartender có xu hướng dùng loại rượu này để sáng tạo các loại cocktail mới với công thức pha
chế phức tạp hơn. Ngoài ra, Brandy còn được uống ở nhiệt độ phòng hoặc ướp lạnh.

Rượu Tequila
- Là loại rượu chỉ được sản xuất ở Mexico.
- Hương vị: có hương vị thực vật - ngọt và cay.
- Được chưng cất từ: cây Aagave xanh – được trồng xung quanh thành phố Tequila, bang Jalisco,
Mexico.
- Tuổi rượu: tùy thuộc vào thời gian ủ trong thùng.
- Nồng độ rượu: thường từ 40 – 50 độ.
- Các loại rượu Tequila: Gold, Blanco, Anejo, Extra-Anejo, Reposado.
Tequila là loại rượu có thể pha trộn với hầu các loại nước trái cây nên được sử dụng để pha chế nên
nhiều loại cocktail khác nhau.
   Rượu Whiskey
- Hương vị: có vị ngũ cốc rang.
- Được chưng cất từ hạt mạch nha kết hợp với lúa mì, lúa mạch, ngô,…
- Tuổi rượu: Tùy thuộc vào từng loại rượu và cách chưng cất.
- Nồng độ rượu: thường từ 40 – 50 độ.
- Các loại rượu Whiskey: Scotch Whiskey, Irish Whiskey, Rye Whiskey, Whiskey Nhật Bản…
Rượu Whiskey được sản xuất tại nhiều quốc gia trên thế giới, thường được dùng để pha chế các loại
cocktail nóng.

Rượu Vodka
- Hương vị rượu: phụ thuộc vào nguyên liệu ủ rượu và hương liệu kèm theo.
- Được chưng cất từ: lúa mì, lúa mạch đen, ngô, khoai tây… hoặc củ cải đường, nho…
- Tuổi rượu: thường không tính tuổi rượu vodka.
- Nồng độ rượu: 40 – 50 độ.
- Các loại rượu Vodka: thường được phân theo nguyên liệu ủ rượu hoặc vùng sản xuất.
Vodka là loại rượu được sử dụng rất phổ biến trong pha chế cocktail với đặc trưng không màu,
không mùi. Rượu vodka được dùng để pha chế cho nhiều loại cocktail, từ loại có vị mằn mặn đến
ngọt, thảo mộc hay vị trái cây.
* Cách pha cocktail từ rượu Rum
Rượu Rum có vị ngọt nên rất hợp khi pha chế cùng các loại trái cây. Đây cũng là loại rượu nền được
Bartender thường xuyên lựa chọn để sáng tạo nên những công thức pha chế cocktail mới phục vụ khách
hàng.
Những loại cocktail pha chế từ rượu Rum được ưa chuộng nhất:

#Hurricane
Nguyên liệu:
-30ml rum trắng,
-30ml rum đen,
-60ml nước cốt chanh leo hoặc nước dứa
-60ml nước cam
-15ml grenadine
-đá viên
- Cách pha chế:
1.cho nguyên liệu vào máy xay xuyên nhuyễn cả phần đá viên
2.rót hỗn hợp ra ly
3. trang trí bằng một 1 lát cam, 1 quả cherry hay 1 lát dứa mỏng

#Zombie

- Nguyên liệu:
-30ml rum trắng, 30ml rum nâu,
-15ml aricot brandy (mùi mơ),
-15ml cherry brandy (mùi anh đào),
-60ml nước cam,
-16ml nước chanh,
- đá viên
- Cách pha chế:
1.cho nguyên liệu vào shaker và lắc đều với đá viên
2. rót thức uống ra ly đã cho sẵn vài viên đá

#Bacardi special
- Nguyên liệu:
- 60ml light rum,
- 25ml gin,
-½ thìa đường hạt,
-nước cốt 1 quả chanh
- Cách pha chế:
1.cho nguyên liệu (trừ rum) vào shaker và lắc đều với đá
2. mở nắp shaker, thêm rum vào và lắc tiếp đến khi thật lạnh
3. rót ra ly, décor

#Cuba libre

- Nguyên liệu:
-30ml rum trắng,
-15ml rum đen,
-15ml nước chanh,
- coca cola,
-2 lát chanh để vắt lấy nước và trang trí
- Cách pha chế:
1.cho đá đầy ly
2. sau đó cho thêm rum, coca cola và nước chanh vào
3. dùng muỗng khuấy nhẹ
4. trang trí bằng 2 lát chanh đã vắt

#Mai tai

- Nguyên liệu:
-60ml rum trắng,
-30ml rum nâu,
-15ml rượu curacao (trắng),
-15ml rượu amaretto,
-15ml nước chanh,
-15ml nước đường,
- đá viên
- Cách pha chế:
1. cho tất cả nguyên liệu vào shaker và lắc đều
2. rót thức uống vào ly phục vụ có sẵn đá viên
3. Décor

#Paradise
-Nguyên liệu
- 20ml grenadine
- 60ml nước ép dứa
- 10ml blue curacao
- 30ml malibu rum
-Cách pha chế
1. Up đầy đá cốc Highball
2. Cho lần lượt nguyên liệu vào cốc đổ layer
3. Décor

Planter’s Punch

Nguyên liệu: 
30ml rượu Rum
nâu,
60ml nước cam,
10ml nước chanh,
15ml sirô cam,
1/6 muỗng cà phê
sirô Grenadine,
đá mịn.
Cách pha chế: 
cho tất cả nguyên
liệu vào bình lắc
đều với đá mịn.
Sau đó rót ra ly Tumbler hoặc Hurrican để phục vụ.
Trang trí bằng vài lát chanh, cam và quả cherry.

* Cách pha cocktail từ rượu Gin

Các loại Gin thường được dùng để làm rượu nền pha chế các loại cocktail không ngọt, có hương vị trái cây
nhẹ và tự nhiên.
Một Bartender chuyên nghiệp sẽ nắm được cách pha 20+ loại cocktail từ rượu nền Gin sau đây:

#Tom collins
- Nguyên liệu:
- nước cốt của ½ quả chanh,
- 1 muỗng đường,
-2 oz gin,
-soda,
-chanh,
-cherry
- Cách pha chế:
1.trộn nước chanh, đường và gin với đá rồi chắt vào ly collins
2.thêm đá viên
3.rót soda vào và khuấy đều
4.trang trí bằng lát chanh cắt mỏng hoặc trái cherry

#Singapore sling

- Nguyên liệu:
- nước cốt của ½ quả chanh,
- 1 muỗng đường,
- 2 oz gin, soda,
- ½ oz brandy vị cherry
- Cách pha chế:
1.trộn chanh, đường và gin với đá rồi chắt ra ly highball
2.thêm đá viên vào rồi rót đầy bằng soda
3.cho brandy vị cherry lên trên
4.decor

#White lady
 - Nguyên liệu: 
-30ml Gin,
-20ml Cointreau
-15ml nước chanh
- Cách pha chế:
1.lắc đều các nguyên liệu với đá viên
2. rót ra ly phục vụ và trang trí bằng 1 lát chanh.

Apple Bees Knees Cocktail

- Thành phần nguyên liệu:

 40ml rượu Gin
 30ml nước ép táo
 1 quả chanh
 10ml mật ong
 Táo thái lát hoặc lá hương thảo để trang trí

- Cách pha chế:

 Cho rượu Gin, nước ép táo, nước cốt chanh, syrup mật ong, đá viên vào bình shaker lắc đều cho
hỗn hợp hòa quyện vào nhau.
 Rót ra ly và trang trí với táo thái lát hoặc lá hương thảo là hoàn thành.
  Fresh Peach Gin and Tonic

- Thành phần nguyên liệu:

 40ml rượu Gin
 30ml nước cốt chanh
 120ml Tonic
 3 miếng Đào ngâm
 Chanh thái lát + lá hương thảo trang trí

- Cách pha chế:

 Cho đá viên đập nhỏ và phần đào miếng vào ly phục vụ
 Sau đó, lần lượt rót rượu Gin – Tonic và nước cốt chanh lên trên. Trang trí chanh thái lát hoặc lá
hương thảo.

Negroni cocktail

- Thành phần nguyên liệu:

 30ml rượu Gin
 30ml rượu Campari
 30ml sweet Vermouth
 Cam thái lát trang trí

- Cách pha chế:

 Chọn ly thích hợp để phục vụ, cho các thành phần nguyên liệu vào ly cùng với đá viên
 Dùng thìa khuấy chuyên dụng, khuấy đều các thành phần và trang trí với một lát cam.

* Cách pha cocktail từ rượu nền Tequila

#Blue margarita
- Nguyên liệu:
-30ml rượu tequila,
-10ml blue curacao,
-30ml nước chanh,
-một chút muối,
-đá viên
- Cách pha chế:
1.cho tequila, blue curacao, nước chanh vào shaker và lắc đều với một chút đá
2.rót ra ly đã viền sẵn muối trên viền ly

#Brave bull

- Nguyên liệu:
30ml tequila
15ml kahlua
- Cách pha chế: pha trực tiếp 2 loại rượu vào ly ballon với đá

#Tequila sunrise

- Nguyên liệu:
-30ml tequila,
-90ml nước cam,
-10-15ml siro lựu
-đá viên,
- lát cam tươi hoặc quả anh đào để trang trí
- Cách pha chế:
 1.cho 3 viên đá vào 1 ly cao
2. sau đó cho tequila, nước cam vào ly –
3.rót nhẹ nhàng siro lựu sao cho chìm xuống đáy ly –
4. trang trí với 1 lát cam cắt mỏng và quả anh đào trên miệng ly

* Hướng dẫn pha cocktail từ rượu nền Whiskey

#Whiskey sour

- Nguyên liệu:
- nước cốt của ½ trái chanh,
-1 muỗng đường,
-40ml whiskey pha,
-cherry
- Cách pha chế:
1.cho nguyên liệu vào shaker và lắc đều
2. rót ra ly cocktail đã ướp lạnh và trang trí bằng trái cherry

#Blood & Sand

- Nguyên liệu:
-30ml rượu whisky Scotland,
-30ml rosso martini (rượu vermouth ngọt),
-30ml rượu cherry brandy,
 -30ml nước cam
đá viên
- Cách pha chế:
1.cho nguyên liệu vào shaker và lắc đều với đá viên –
2.rót ra ly phục vụ

#Manhattan

- Nguyên liệu:
-45ml canadian whisky (whisky Canada),
- 20ml dry martini,
-1/6 muỗng cafe angustura bitters,
đá viên
- Cách pha chế:
1.cho nguyên liệu vào ly hỗn hợp và khuấy đều với đá viên –
2. rót ra ly phục vụ -
3.thả trái oliu màu xanh vào trong ly và gắn trên miệng ly một miếng vỏ chanh thắt nút để trang trí

 Cách pha cocktail từ rượu nền Vodka

#151 reasons

- Nguyên liệu:
-30ml rượu vodka,
 - 60ml soda (7up hoặc sprite),
- 60ml nước cam,
- 20ml nước chanh
- Cách pha chế:
1.lấy một ly highball có đá viên và rót các nguyên liệu vào rồi khuấy đều
2. trang trí bằng dây xoắn vỏ cam hoặc vỏ chanh

#Blue balalaika

- Nguyên liệu:
-20ml rượu vodka,
-20ml rượu cointreau,
-5ml rượu curacao (xanh),
-10ml nước chanh,
-10ml nước đường, đá viên
- Cách pha chế:
1. cho nguyên liệu vào shaker và lắc đều với đá viên –
2. rót ra ly phục vụ

#Sex on the beach

- Nguyên liệu:
  -40ml Vodka,
-20ml Peach Schnapp’s,
-40ml nước cam,
-40ml Cranberry juice
- Cách pha chế:
1.cho tất cả các nguyên liệu vào bình lắc với đá viên –
2.sau đó rót ra ly phục vụ có đá viên và trang trí bằng 1 lát cam, ống hút.
Cosmopolitan

Nguyên liệu: 
- 60ml rượu vodka,
-20ml rượu Cointreau,
-40ml nước ép nam việt quất,
-20ml siro đường,
-10ml nước cốt chanh.
Cách pha chế: 
1.Trước khi thực hiện việc pha chế, bạn đặt ly phục vụ vào thùng đá hoặc tủ lạnh để ướp lạnh ly.
2.Cho tất cả nguyên liệu cùng 1 ít đá viên vào bình shaker, dùng lực cổ tay lắc mạnh cho đến khi bình
lạnh hoàn toàn.
3.Sau đó rót hỗn hợp cocktail ra ly đã ướp lạnh và trang trí.

White Russian

Nguyên liệu: 
-40ml rượu vodka,
- 30ml sữa tươi,
-30ml rượu Kahlua.
Cách pha chế: 
1.Cho sẵn đá viên vào ly Rock để phục vụ.
2.Rót lần lượt các nguyên liệu: rượu vodka – sữa tươi – rượu Kahlua vào ly và dùng dụng cụ khuấy đều
theo 1 chiều trong khoảng 5 giây.