CÔNG TY TNHH TMDV QUỐC TẾ CAO MINH

Địa chỉ: Số 127 Láng Hạ, P. Láng Hạ, Q. Đống Đa, TP Hà Nội
Tel: 093.1833.666 - 086.825.6655 - 090.6061.568
E-mail: ruouvangcaominh@ ruouvangcaominh.vn

TÀI LIỆU HỌC

Thế giới rượu vang
1. Tổng quan về rượu vang

Rượu vang là gì
- Rượu vang là gì ?
- Lịch sử và cách làm rượu vang
Rượu vang có một lịch sử phong phú hàng ngàn năm, với việc sản xuất rượu vang sớm
nhất cho đến nay được phát hiện đã xảy ra khoảng 6000 TCN ở Georgia. Rượu vang đã
được uống để ăn mừng ở Hy Lạp cổ đại và La Mã cổ đại vào khoảng thế kỷ thứ 8 trước
công nguyên.
Quả nho sau khi được thu hoạch, đã được ép lấy nước. Nước sẽ được lên men để trở
thành rượu vang trong quá trình ngâm ủ.

- Các thành phần của rượu vang ( body, sweetness, tannins, acidity, alcohol)
+ Body: Vang có xu hướng chia thành 3 loại body: light-bodied (vang không
quá đậm), medium-bodied (vang có độ đậm vừa phải), và full-bodied (vang
đậm đà).
+ Sweetness: Lượng đường dư còn lại trong rượu sau quá trình lên men.
Chính lượng đường này tạo nên vị ngọt trong rượu vang.
+ Tannins: Có trong vỏ, hạt, cành được ép từ những chùm nho chín mọng
trong quá trình sản xuất rượu vang đã khiến cho rượu vang có vị chát.
+ Acidity: Axit khiến rượu có vị chua. Về cơ bản, tất cả rượu vang đều có nồng
độ axit khoảng từ 2,5 tới 4 pH.
+ Alcohol: Nồng độ cồn trong rượu vang dao động từ mức thấp từ 5,5% đến
23% ABV. Có một số yếu tố ảnh hưởng đến nồng độ cồn của rượu vang bao
gồm phong cách của rượu vang, mức độ chất lượng và khí hậu nơi nho phát
triển.

Rượu vang trên thế giới

- Old World

Định nghĩa: Là rượu vang đến từ những quốc gia hoặc vùng lãnh thổ nơi sản xuất rượu
vang từ thời kỳ bắt đầu sự hình thành và phát triển của rượu vang (hầu hết đều ở khu vực
Châu Âu) có lịch sử hàng ngàn năm.

Cách thức sản xuất: Dựa trên phương pháp làm rượu cổ xưa và truyền thống, được truyền
qua nhiều thế hệ. Bởi vậy, mỗi loại rượu vang đều có riêng một công thức sản xuất, pha
chế, ủ nếm riêng biệt và hầu như ít thay đổi trong bao năm qua. Nhưng nhìn chung, hầu hết
các quốc gia đều có cách thức sản xuất trong hàng thế kỷ.
 Về hương vị đặc trưng: Vị trung bình, hương vị của thảo mộc và đất, ít mùi trái cây, có vị
đắng, độ acid cao, nồng độ cồn thấp

+ Pháp
Nhắc đến rượu vang là nhắc đến Pháp. Đây là quê hương của những loại nho như
Cabernet Sauvignon, Pinot Noir và Chardonnay, Merlot, .v.v Những loại nho này được phổ
biến trên toàn thế giới.

Với truyền thống và kinh nghiệm sản xuất vang hàng trăm năm, Pháp là nơi có những chai
vang xuất sắc cũng như có giá cao nhất thế giới. Champagne, Burgundy hay đặc biệt là
Bordeaux, nơi nổi tiếng với những chai Grand Crus Classés trứ danh.

+ Ý
Ý là một trong số những quốc gia lâu đời nhất về sản xuất rượu vang trên thế giới, và
thương hiệu rượu vang Ý như Moscato d'Asti, Chianti, Amarone và Prosecco cùng sự đa
dạng trong những giống nho bản địa, lai tạo cũng như phong cách rượu vang.

+ Bồ Đào Nha
Bồ Đào Nha có lịch sử làm vang lâu đời cùng với các giống nho địa phương đã làm nên tên
tuổi của rượu vang Bồ Đào Nha.

- New World

Khái niệm: Là rượu vang được sản xuất tại những quốc gia từng là thuộc địa của các nước
tư bản phương Tây, ngành sản xuất rượu vang tại đây khá mới mẻ. Hầu hết các nhà sản
xuất rượu vang mới ra đời được khoảng 100 năm

Các quốc gia: Bao gồm các nước Mỹ, Nam Phi, Australia, Trung Quốc, Chi lê, Ấn Độ,
Argentina, New Zealand và Canada…

Cách thức sản xuất: Bằng các phương tiện, khoa học và kỹ thuật hiện đại. Cách thức pha
chế và sản xuất thường được thay đổi để đem lại trải nghiệm sử dụng rượu vang tốt nhất.

Về hương vị đặc trưng: Vị đậm đà, hương vị của trái cây chín, ít đắng hơn, độ acid thấp và
nồng độ cồn cao
 2. Các kiểu vang chính và những giống nho phổ
biến

Sparkling Wine :
- Mô tả về sparkling wine :
Sparkling wine là rượu vang, còn được gọi là vang sủi bọt bởi điểm đặc trưng của chúng là
sủi các bọt khí sau khi khui nắp và rót ra ly, bởi trong thành phần có chứa đường và nước
nho, sau khi ủ men chúng sẽ chuyển hóa thành các carbon dioxide.

- 3 loại nổi tiếng Champagne, Cava, Prosecco

White wine :
- Mô tả white wine, đặc điểm tính chất:
Rượu vang trắng thông thường là màu vàng nhạt, vàng rơm. Rượu vang trắng thường có
nồng độ nhẹ. Những hương vị đặc trưng của của rượu vang trắng như mùi cam bưởi, mùi
táo, lê, nho, chanh, dứa, mật ong, mùi dưa hấu, mùi bơ, mùi hoa, mùi cỏ và thảo dược…

- Những giống nho nổi tiếng

Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Gris, Semillon, Gewurztraminer, Viognier,
Chenin Blanc, Pinot Blanc, Muscat, Airent.

Rosé wine:
- Mô tả Rosé wine, đặc điểm tính chất
Rượu vang Rosé rất khác nhau tùy thuộc vào nơi chúng được sản xuất và từ loại nho nào.
Hương vị tinh tế và tươi mới chính của chúng thường bao gồm các loại trái cây màu đỏ như
dâu tây, mâm xôi và anh đào và hoa, cam quýt hoặc quả dưa lưới.

Red wine:
- Mô tả Red wine, đặc điểm, tính chất
Rượu được làm từ những loại nho đậm màu. Vang đỏ thường có màu đậm pha trộn giữa
màu đỏ, đen và tím. Quá trình làm rượu vang đỏ thì vỏ nho cũng được nghiền nát cùng với
ruột để tạo ra nước ép rồi lên men thành rượu.

- Những giống nho nổi tiếng

Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec, Pinot Noir, Primitivo, Syrah, etc

Late Harvest và Sweet wine

CÔNG TY TNHH TMDV QUỐC TẾ CAO MINH

Địa chỉ: Số 127 Láng Hạ, P. Láng Hạ, Q. Đống Đa, TP Hà Nội
Tel: 093.1833.666 - 086.825.6655 - 090.6061.568
E-mail: ruouvangcaominh@ ruouvangcaominh.vn
Website: www.ruouvangcaominh.vn