CÓ 6 LOẠI RƯỢU PHỔ BIẾN TRÊN TOÀN THẾ GIỚI:

 Voka
 Gin
 Rum
 Tequila
 Whiskey
 Brand

I.KHÁI NIỆM VỀ NỒNG ĐỘ CỒN.
Cồn có 2 loại chính:
- Ethanol ( uống được, dùng để sản xuất đồ uống ).
- Methanol (không uống được, dùng để sát trùng, xử lí hoá chất).

Nồng độ cồn là hàm lượng cồn nguyên chất có trong đồ uống có cồn tính theo thể tích. Đối
với các sản phẩm đóng chai nồng độ cồn thường được ghi trên nhãn (Label). VD: Absolute
Vodeka & 750ml / 40%ALC/vol/ 80 proof  nghĩa là trong 750ml absolute có 40% cồn
nguyên chất, 60% còn lại là nước và các chất phụ gia khác.

+ Proof = ½ ALC/vol + Vol: volume

+ ALC: Alcoholic Content + ABV: Alcoholic by Volume

II. TỔNG QUAN VỀ RƯỢU MẠNH.

1. Rượu mạnh là gì?
 Là đồ uống có cồn đã trải qua quá trình lên men và chưng cất, có nồng độ cồn cao
( trung bình là 45% ABV).
 Nguyên liệu làm rượu mạnh:
- Trái cây
- Ngũ cốc
- Cây mía
- Một số loại thảo mộc hoặc rau củ

2. Lên men:
Là quá trình chuyển hoá đường có trong nguyên liệu (ngũ cốc, trái cây, etc..) và các vi sinh
vật tạo ra cồn Etylic và C02.
- Lên men tự nhiên: tự bản thân nguyên liệu sản sinh ra men.
- Lên men nhân tạo: Có sự tác động bởi con người trong quá trình lên men như : cấy,
thêm men (yeast) và nguyên liệu để thúc đẩy quá trình lên men.
 3. Chưng cất:
Quá trình chưng cất: quá trình tách cồn ra khỏi dung dịch lên men.
Nguyên liệu đã được lên men ( MASH, WASH) sẽ được đun nóng khiến cồn bay hơi
lên. Hơi cồn sẽ đi qua hệ thống làm lạnh (CONDENSER) và ngưng tụ lại thành dạng
lỏng, chất lỏng sau đó được gọi là rượu mạnh ( SPRIRITS).

Có 2 kiểu chưng cất: DẠNG CỘT và DẠNG NỒI.

DẠNG CỘT DẠNG NỒI

(COLUMN STILL, CONTINOUS STILL, COFFEY STILL,..) (POT – STILL)
- - POT STILL: cách chưng cất thủ công sử dụng nồi

COLUMN STILL : cách chưng cất công nghiệp , hệ thống

chưng cất liên hoàn. Thường thấy ở các loại Vodka, Gin, đồng để chưng cất. Thường thấy ở các loại Rum cao
Rum, Grain Whisky, Bourbon, Armagnac và Calvados. cấp, Tequila, Cognac, Scotch Whísky, Irish Whisky

- Chất lỏng giữa cồn và nước sẽ được chưng cất không - Chưng cất sẽ được thực hiện 2 lần, tuy nhiên với IRIS
ngừng nghỉ. Rượu được chưng cất liên tục không ngừng WHISKY phải chưng cất 3 lần. Rượu sau khi chưng cất
nghỉ -> cho ra sản phẩm có độ tinh khiết và nồng độ cồn => nồng độ cồn thu được khoảng 43% (thấp hơn
cao ( 80% - 90% ABV) chưng cất bằng cột)

- ĐIỂM MẠNH: Có thể chưng cất liên tục. Sản xuất với - ĐIỂM MẠNH: giữ được hương vị đặc trưng của
năng suất cao, rượu chỉ cần qua quá trình xử lí đơn giản nguyên liệu.
có thể đóng chai và bán ra thị trường => Chi phí sản
xuất thấp, giá thành thị trường rẻ, tiêu thụ dễ.

- ĐIỂM YẾU: do chưng cất liên tục nên mùi vị đặc trưng
của nguyên liệu vì thế cũng giảm đi nhiều (hoặc không
còn).
- ĐIỂM YẾU: Mùi vị thường gắt nồng do còn nhiều tạp
chất, độc tố => phải trải qua 1 quá trình xử lý phức
tạp khác. Năng suất thấp do chỉ có thể chưng cất từng
mẻ một, tốn nhiều nhân công => Chi phí và giá thành
cao.
4. Các phương pháp xử lí rượu sau chưng cất:

Rượu mạnh sau khi chưng cất thường có nồng độ cao hoặc tạp chất còn nhiều nên cần qua
khâu xử lí để có thể đảm bảo chất lượng trước khi đóng chai.
 Hoà thêm nước tinh khiết
 Lọc qua than hoạt tính
 Ủ trong thùng kim loại
 Ủ trong thùng gỗ sồi

5. Cách thưởng thức rượu mạnh.

 NEAT: uống trực tiếp với nhiệt độ bình thường.
 ON THE ROCK: uống trong ly Rock với đá viên
 SHOT: uống trong ly shot, ko đá.
 MIX: mix với các loại nước hoa quả, soft drinks hoặc pha chế cocktail.
 VODKA
I. KHÁI NIỆM

1. Nguồn gốc xuất xứ:

Có nguồn gốc xuất xứ từ Đông Âu, Nga là nước tiêu thụ & sản xuất Vodka nhiều nhất trên
thế giới. Theo tiếng Nga, Voka phát âm giống từ VODA (nước). Bản chất của Vodka là được
chưng cất nhiều lần sau đó có thể được lọc qua than hoạt tính và thêm nước vào sau đó
đóng chai.

2. Nguyên liệu làm Vodka:

Ngũ cốc, Củ-quả, Các loại hạt và thảo mộc, thảo dược

3. Các loại vodka:

 (Non Flavoured Vodka) Là rượu trung tính, không màu, không mùi vị đặc trưng của
nguyên liệu chưng cất, nồng độ cồn tủng bình là 44 ALC
 (Flavoured Vodka) Một số loại có mùi vị đặc trung do được ngâm cùng với nguyên
liệu mang mùi vị sau quá trình chưng chất

II. CÁCH THƯỞNG THỨC VODKA:

Neat, on the rock, shot, mix.

Các loại coctail phổ biến:

 Vodka Martiny
 Sex on the beach
 Cosmopolitan
 Moscow Mule
 Bloody Marry
 Screw Driver
I. KHÁI NIỆM VỀ GIN
GIN
1. Nguồn gốc xuất xứ:

Gin xuất phát từ Hà Lan, Sau đó được phổ biến rộng rãi tại Anh và toàn thế giới. Bản thân
Gin là rượu trung tính, sau đó được chưng cất lần nữa cùng các loại thảo mộc, quả juniper
berries, vỏ cam, chanh….. Bằng Carter – Head Still => Tạo ra mùi vị đặc biệt và độc đáo cho
GIN.

2. Nguyên liệu làm Gin

 Ngũ cốc
 Củ quả
 Hạt, thảo mộc, thảo dược, hoa

3. Đặc điểm của Gin:

Gin có mùi Citrus đặc trưng mang đạm hương vị của quả Juniper Berriés. Nồng độ cồn trong
Gin khá cao, trung bình 42% ALC. Gin khá đa dạng , một số dòng Gin điển hình và phổ biến
nhất :
 London Dry Gin => Hàm lượng đường thâos , mùi vị quả bách xù cùng mùi cam
chanh mạnh. Tiêu chuẩn của London Dry Gin : Hàm lượng sau quá trình chưng cất <
0,1g/l, Nồng độ cồn > 69%ABV. Nồng độ cồn sau khi đóng chai là 40 – 50% ABV.
 Old Tom Gin => Vị ngọt do có nhiều đường hơn London Dry Gin, mùi vị Junipers &
Citrus mạnh.
 Plymouth Gin => Ít Đường hơn London Don Dry Gin , mùi vị Citrus cũng mạnh hơn.
Plymouth là một trong những nhà sản xuất Gin lâu đời nhất tại Anh, rượu Gin của họ
mang dấu ấn đặc biệt đến mức có rất nhiều công thức classic Cocktail được ghi lại
trong Savoy Cocktails Book yêu cầu phải dùng đến Plymouth Gin.
 Genever Gin => Là loaik Gin thuỷ tổ , xuất xứ từ Hà Lan, không nhiều mùi vị như
Juniper cũng như Citrus => có nhiều mùi của ngũ cốc hơn.

II. CÁCH THƯỞNG THỨC RƯỢU GIN.

- MIX: Tonic, Soda, v.v…
- Một số loại cocktail phổ biến:
 Martini (GIN, VERMOUTH)
 JOHN COLLINS ( Gin , Lime, Sugar, Soda)
 GIMLET ( Gin , Lime , Soda)
 SINGAPORE SLING ( Gin, Pine Apple Juice, Cherry Brandy, D.O.M, Bitter, Cointreau..)
 RUM – RHUM (FRANCE) – RON ( SPANISH)
I. KHÁI NIỆM

- Là loại rượu mạnh đến từ Nam Mỹ, được chưng cất từ Mía ( nước mía, mật
mía) là một trong những loại rượu cổ xưa nhất.
- Phân loại Rum:
a. Theo Vùng:
- Cuban Rum
- Guaya Rum
- Jamaica Rum
- Barbados Rum
b. Theo loại:
- LIGHT RUM => Hay còn gọi là BLANCO. White rum thường được lọc qua than
hoạt tính sau quá trình chưng cất và đóng chai sản xuất ra thị trường.
- GOLD RUM => Hay còn gọi là “AMBER” Rum. Rum có thể được ủ trong thùng
gỗ sồi trong một thời gian ngắn hoặc được cho thêm Caramel để lấy màu.
- DARK RUM/ AGED RUM => Rum đen có thành phần là mật mía đã đun nóng
tạo thành caramel, được ủ trong thùng gỗ sồi, vị gia vị + caramel mạnh.
- OVER PROOF RUM => Là loai Rum có nồng độ cồn mạnh, Rum thông thường
có nồng độ cồn khoảng 40 độ, tuy nhiên đối vs over proof rum nồng độ cồn có
thể lên tới 80% độ.
- SPICE RUM (RUM GIA VỊ) => Được ngâm cùng với các loại gia vị (quế, hồi,
hương thảo, tiêu..) nên thường có hương vị độc đáo.
- BACKSTRAP RUM => Chưng cất từ Blacktrap Molasses ( Một loại mật mía)
được lấy sau ba lần đun nước mía -> Có màu tối và hương vị phong phú.
- PREMIUM RUM => Là các loai Aged rum hảo hạng , được ủ trong thời gian dài
trong thùng gỗ sồi, hợp với hút cigar.
- AGRICOLE RUM => Là Rum đến từ vùng Tây Ấn thuộc Pháp làm từ nước ép
mía tươi, có thêm hương vị của các loại thảo mộc và thường không được ủ.
- CACHACA RUM => Là Rum của người Brazil, làm từ nước ép mía tươi, có thể
được ủ hoặc không ủ, có thêm hương vị của các loại thảo mộc.

II. CÁCH THƯỞNG THỨC RUM

- NEAT/ ON THE ROCK/ MIXED
- Các loại cocktail: Mojito, Caiprina, Daiquiri, Pinacolada, Maitai, v.v..
 TEQUILA
I. KHÁI NIỆM
- Là dòng rượu mạnh đặc trưng được làm từ quả cây Thùa Xanh ( BLUE
AGAVE) của Mexico. Được sản xuất ở vùng Tequila, bang Jaliso , Mexico. Thông
thường thì Tequila sẽ có độ cồn từ 38 – 40%, song cá biệt có loại có độ cồn lên
tới 43 – 46%.
“stone that cut”

có biểu tượng con quạ

Agave: Meanadmirible: Trân trọng
lõi Agave: pinã
có 5 bang hợp pháp sản xuất Tequila
1800 là năm đầu tiên ủ thùng gỗ
trên cơ bản, có hai loại rượu Tequila: Loại pha trộn (Mixtos) và loại 100% thơm
Agave.
Loại pha trộn (Mixtos)
Loại rượu Tequila pha trộn có thành phần nước rượu Agave không ít hơn 51%.
Và rượu từ đường chiếm phần còn lại. Rượu Tequila Mixtos sử dụng cả hai loại
đường Glucose và Frutose.
Loại 100% thơm Agave
Loại rượu làm bằng 100% Agave Frucose, loại Blanco hay Plata thì nặng và có vị
mạnh hơn của mùi Agave chưng cất, trong khi đó loại Reposado và Anejo thì
đầm và dịu hơn. Giống như loại rượu được ủ trong thùng gỗ, rượu Frucose có
hương vị của mùi gỗ, trong khi đó có độ hắc nặng của mùi rượu được dịu đi. Sự
khác biệt chính yếu về mùi vị của Agave Tequila 100% là sự khác biệt về thành
phần rượu. Cho nên loại này có mùi vị cỏ cây nhiều hơn loại làm bằng ngũ cốc.

PHÂN LOẠI TEQUILA:

– Blanco (trắng) hay Plata (bạc): Nước rượu trắng, không ủ và đóng chai hay
cất giữ ngay sau khi chưng cất hoặc được ủ ít hơn 2 tháng trong các thùng sắt
không rỉ hoặc các loại thùng gỗ sồi không mùi.
– Joven (Non/trẻ) hoặc Oro (vàng): Là loại rượu Tequila trắng hoặc bạc với
đường Caramel hay màu thực phẩm thêm vào. Nếu vị màu đường.
– (Gold Tequila) Caramel thêm vào tạo ra màu vàng trong nước rượu Tequila
thì gọi là rượu Tequila vàng. Loại rượu này ít hăng hơn khi uống thẳng.
– Resposado (rested) được ủ ít nhất trong 2 tháng, nhưng ít hơn 1 năm trong
các thùng gỗ Sồi đủ kích cỡ.
– Anejo (Aged hay vintage) được ủ ít nhất là 1 năm, nhưng ít hơn 3 năm trong
các thùng gỗ Sồi nhỏ.
– Extra Anejo (Extra aged hoặc Ultra aged) được ủ ít nhất là 3 năm trong các
thùng gỗ Sồi. Loại này được ra lò trễ nhất vào tháng 3/2006.
Quá trình sản xuất:
1, trồng và thu hoạch: tối thiếu 6 năm ( Maximum lad 12 năm)
2, Chiết xuất đường: 7kg thùa xanh= 1 lít rượu, hấp 36-40 giờ, sau đó ép lõi
thùa xanh sau khi hấp
3, Lên men: từ 50-60 giờ. Mosto Muerto- hỗn hợp sau khi lên men
4, Chưng cất: chưng cất lần 2 gọi là silver tequila
5, ủ: có 3 loại thùng gỗ để ủ. trước khi ủ ngta sẽ đốt bên trong thùng rượu lên.
loại 1: Light charring: mùi gỗ, spicies( quế, tiêu, gừng)
loại 2: Medium charring: Mật ong, nutty, biscus
loại 3: Strong charring: Dark choco, Smoky, hạnh nhân
Kho ủ sẽ được phun sương lên bề mặt thùng để tránh nhiệt độ quá nóng gây
bay hơi( do mexico có khí hậu nhiệt đới)
6, Đóng chai: blending
Aroma: có 3 tầng hương
level 1: cây thùa xanh
level 2: Hoa cỏ, trái cây( có được từ lên men và chưng cất)
level 3: Vanila, mật ong, caramel, gỗ và khói( có được từ quá trình ủ0
Tasting:
1. Spice
2. Acid
3. Sweet
4. Bitter
5. Umami
6. Salty
Touch: Độ bám trên thành ly, Good Aging: bám nhiều

II. CÁCH THƯỞNG THỨC TEQUILA

Uống trực tiếp không kèm chanh, muối
Theo cách truyền thống của người Mexico, rượu tequila được uống trực tiếp
mà không kèm thêm chanh và muối. Khi uống tequila được rót ra ly shot nhỏ
hẹp như các loại trong bar. Không nên ướp lạnh rượu khi uống vì nhiệt độ thấp
sẽ làm mất đáng kể hương vị của nó. Tuy nhiên một số loại tequila có khuyến
cáo trên nhãn chai là nên ướp lạnh trước khi uống. Tuy nhiên đó chỉ là những
loại tequila có chất lượng thấp.
Uống tequila với chanh và muối
Cách uống này rất phổ biến ở ngoài lãnh thổ Mexico, nó có tên gọi là “tequila
cruda” hay được gọi theo thứ tự : lick – sip – suck (liếm muối, uống tequila,
mút lát chanh). Nó được thực hiện chi tiết như sau: liếm nước bọt và da tay ở
giữa 2 ngón tay cái và tay trỏ, tiếp theo rắc muối lên vùng da đó, giữ miếng
chanh bằng ngón tay trỏ và ngón cái, thở ra, liếm chỗ muối trên tay, uống hết
shot tequila rồi mút miếng chanh.

CÁC MÓN COCKTAIL PHỔ BIẾN:

 Magarita
 Tommy Magarita
 Paloma
 Tequila Sunrise

WHISKY – WHISKEY
I. KHÁI NIỆM
- Có nguồn gốc ở Ailen (Irish) nhà thờ ST Patrick, là dòng rươu mạnh mang.
nhiều phong cách đặc trưng.
- Từ Whisky được nhắc đến nhiều lần đầu năm 1736, trước đó là usisge
beatha trong tiếng Gaelic có nghĩa là “ nước của sự sống”
- Năm 1494 Scoth Whisky bắt đầu phát triển mạnh do nhà vua King James đệ V
yêu càu một lượng lớn “ nước của sự sống” làm từ mạch nha (Malt).
- Năm 1600 Whisky đi theo bước chân của người du mục nước Mỹ.
- Nguyên liệu sản xuất Whisky:
 Grain – Ngũ Cốc
 Malt – Mạch Nha
 Corn – Ngô
 Rye – Lúa mạch đen
 Barley – Lúa mạch
- Phân loại Whisky:
a. Phân theo vùng

 IRISH: WHISKEY – là một trong những dòng whisky cổ xưa nhất, được
chưng cất từ Malt ( sử dụng phương pháp Pot Still) và từ Grain
( Continuous Still). Để được gọi là Irish Whiskey thì nguyên liệu dùng để
chưng cất phải được đến từ IRISH, được chưng cất tại nhà máy đặt tại
IRISH và ủ ít nhất 3 năm.
 CANADA: Mới chỉ phát triển mạnh mẽ trong 100 năm trở lại đây, để
được công nhận là CANADIAN WHISKY thì cần phải được ủ ít nhất 3 năm
trong thùng gỗ sồi , có dung tích ko quá 700ml và rượu phải được sản
xuất tại Canada. Caramel được phép cho thêm vào để tạo màu và các
nguyên liệu phụ gia để tạo vị do trong quá trình giảm nồng độ cồn từ
90%ABV xuống còn 40%ABV mùi vị và màu của Whisky bị mất đi. Khác
Whisky của Mỹ phải có tiêu chuẩn của lượng RYE và CORN thì Canadian
Whisky không có quá nhiều tiêu chuẩn về định lượng nguyên liệu cho
whisky của họ.
 JAPANESE WHISKY: Người Nhật đã học phong cách sản xuất Whisky của
người Schotland để tạo ra whisky Nhật. Nguyên liệu giống với Scotch
Whisky – sử dụng Malt và Barley (lúa mạch), đa phần nguyên liệu được
nhập từ Scotch, rượu được chưng cất 2 lần trước khi được đem ủ trong
thùng gỗ Mizunara – một loại cây sồi chỉ có ở Nhật Bản. Japanese
 Whisky là một trong những dòng Whisky trẻ nhất nhưng lại đang phát
triển mạnh nhất, năm 2012 chai Yamazaki 25 đã thắng giải World
Whisky Award và Teketsuru 17 thắng giải Best Blend Malt.

 AMERICAN WHISKEY:
- Bourbon Whiskey: Ít nhất 50% là ngô, nồng độ cồn sau khi chưng cất
cao nhất là 80 độ và 62,6 độ trước khi được ủ trong thùng gỗ sồi. Nồng
độ cồn khi đóng chai không dưới 40%ABV, không được phép pha thêm
màu hay thêm mùi vị từ phụ gia, Bourbon phải được sản xuất tại Mỹ.
Thùng gỗ sồi ủ rượu Bourbon phải là thùng gỗ sồi trắng Mỹ hoàn toàn
mới

.
 TENESSEE WHISKEY: Là người anh em với Bourbon cùng nhiều điểm
tương đồng, sự khác biệt giữa Tenessee Whiskey và Bourbon đó là
Tenessee Whiskey sẽ được ngâm, lọc hoặc chảy qua một lớp than hoạt
tính từ gỗ Phong sau đó mới được đem ủ trong thùng gỗ sồi, điều này
làm cho rượu Tenessee trở nên tinh khiết hơn nhưng vẫn có hương vị đa
 dạng, phong phú. Quá trình xử lý này được gọi là hệ thống “ Lilcoln
Country Process”.
 SCOTH WHISKY:

Là một trong những quốc gia sản xuất nhiều Whisky nhất và có nhiều
phong cách whisky nhất. Scoth Whisky được chưng cất ít nhất 2 lần
trong nồi đồng ( POT STILL), sau đó được ủ ít nhất 3 năm trong thùng gỗ
sồi, có hương vị đa dạng và phong phú tuỳ vào khu vực sản xuất.

Có tổng cộng 6 vùng sản xuất Whisky tại Scotchland đó là ISLANDS,

SPEYSIDE, HIGHLAND, LOWLAND, ISLAY , CAMBELTOWN.
+ Island: Có mùi muối biển, mùi khói than bùn đặc trưng.
+ Speyside: mang mùi và hương vị hoa quả chín, các loại hạt,
hương vị đậm đà, được biết đến với nguồn nước tinh khiết để làm
whisky.
 + Highland: Là vùng sản xuất Whisky lơn nhất, nồng độ cồn
thường cao hơn so với các vùng khác , hương vị đậm đà, mùi khói
nồng nàn, đi cùng với nó là mùi hương ẩn của các loại gia vị, hạt và
cây thạch thảo.
+ Lowland: Là vùng sản xuất Whisky lớn thứ hai, whisky của vùng
lowland thường được chưng cất 3 lần, hương vị nhẹ nhàng, phảng
phất mùi cỏ và citrus.
+ Cambletown: Là một vùng nhỏ sản xuất Whisky , Whisky ở dây
được chưng cất 3 lần, vị nhẹ nhàng, mang chút mùi của biển, mùi
khói phảng phất và có vị khô.
+ Isla: Là vùng sản xuất ra loại Whisky có cá tính mạnh mẽ nhất,
hương vị mạnh mẽ với vị khói nồng đặc trưng , hương hoa quả
chín nhẹ nhàng cùng với mùi biển ấn tượng.

b/ Phân loại Whisky theo nguyên liệu:

 SINGLE GRAIN WHISKY: Được làm từ một nhà sản xuất duy nhất
 BLENDED GRAIN WHISKY: Được pha trộn từ rượu của nhiều nhà sản
xuất Grain Whisky
 SINGLE MALT WHISKY: 100% mạch nha đơn chất, được làm bởi một nhà
sản xuất duy nhất.
 BLENDED MALT WHISKY: Được pha trộn bởi nhiều loại Single Malt khác
nhau
 RYE WHISKY: Rượu phải được chứa hơn 50% lúa mạch đen mới được
gọi là Rye Whisky
 BLENDED WHISKY: Được pha trộn bởi nhiều loại Whisky khác nhau

III. CÁCH THƯỞNG THỨC WHISKY.

- NEAT
- ON THE ROCK
- MIX

- Các loại cocktail phổ biến được làm từ Whisky:

 Old Fashion ( Bourbon, Sugar , bitter)
 Manhattan: (Bourbon, Sweet Vermouth, Bitter)
 Whisky Sour (Bourbon, Lemon, Egg White)
 God Father (Scoth, Ameretto)
 Rusty Nail ( Scoth, Drambuie)
 Irish Whiskey ( Irish Whiskey, Espresso, Brown Sugarm cream)
 Rob Roy ( Scoth , vermouth, bitter)
 Boulebardier ( Bourbon, Sweet Vermouth, Campari)
 BRANDY
I. KHÁI NIỆM
a. Khái niệm chung:

- Brandy là loại rượu nổi tiếng có nguồn gốc từ Hà Lan vào khoảng thế ký thứ 16 khi mà
thương nhân người Hà Lan muốn vận chuyển nhiều vang hơn bằng cách chưng cất vang
nhằm tách nước ra khỏi vang, thu được hỗn hợp gọi là “eux-de-vie” và sau khi vận chuyển
đến nơi họ sẽ thêm nước vào hỗn hợp này. Việc đó khiến cho rượu vang trở nên nặng hơn,
mùi vị và màu sắc cũng không còn giống với rượu vang nữa thế nên họ đã gọi thứ rượu đó là
“ Bradwijn” – nghĩa là Burned wine hay cho đến ngay được biết đến với cái tên là BRANDY

- Nguyên liệu làm ra brandy: Trái cây

- Phân loại Brandy:
 American Brandy: Brandy của Mỹ
 Applejack: Brandy của Mỹ làm từ táo
 Brandy de Jerez : Brandy của Tây Ban Nha
 Pisco: Brandy của vùng Nam Mỹ, đa phần từ Chile và Peru
 Cognac
 Armagnac

b. Cognac
- Là loại Brandy đẳng cấp của Pháp, được sản xuất tại vùng Cognac bao gồm:
 Grande Champagne
 Petite Champagne
 Borderies
 Fins Bois
 Bons Bois
 Bois Ordinares
- Làm từ các giống nho:
 Ugnic Blanc
 Folle Blanche
 Colombard

- Được chưng cất 2 lần theo phương pháp truyền thống bằng nồi đồng, quá trình chưng cất
phải hoàn thành trước tháng 4 dựa theo thời gian thu hoạch nho

- Được ủ ít nhất 2 năm trong thùng gỗ sồi lấy từ 2 loại gỗ của Pháp:
 Limousine
 Troncais

- Quá trình ủ và lưu giữ được giám sát chặt chẽ bởi BNIC (Bureau National Interprofessional
du Cognac)

- Phân loại Cognac:

 VS – VERY SPEACIAL : Hay còn được gọi là ký hiệu 3 starts, là dòng cognac được ủ ít
nhất 2 năm
 V.S.O.P – VERY SUPPERIOR OLD PALE: Được ủ ít nhất 4 năm
 X.O – EXTRA OLD (Napoleon, Old Reserve): Ủ ít nhất 6 năm. Tuy nhiên rượu XO
thường đc ủ lâu hơn vậy rất nhiều, đa phần là 20 năm hoặc hơn nữa. Đến ngày
1/4/2018 – thì tuổi của X.O là ít nhất 10 năm tuổi

Ngoài ra Cognac còn có các phân hạng sau:

 Napoleon – phân hạng bằng với X.O tuy nhiên đôi khi năm tuổi lại nằm giữa VSOP và
X.O cognac
 Extra – Cùng phân hạng với X.O, tuy nhiên đặc biệt hơn X.O tuỳ vào cách phối trộn
 Vieux – Có độ tuổi nằm giữa VSOP và X.O
 Hors d’age – Dùng để gọi những chai X.O có chất lượng tốt nhất theo BNIC
 Vintage – Là loại Cognac cao cấp, được trộn bỏi những thùng Cognac được sản xuất
cùng một năm sau đó đóng chai.
 C. Amagnac

- Là một dòng Brandy hảo hạng và lâu đời nhất của Pháp, Chỉ được sản xuất tại vùng
Armagnac bao gồm:
 Le Bas- Armagnac
 Le Ténareze
 Le Haunt Armagnac
- Có 10 giống nho dùng để làm Amargnac , tuy nhiên chủ yếu từ 4 giống nho:
 Ugni Blanc
 Folle Blanche
 Colombard
 Bacco
- Amagnac được sản xuất một lần sau đó đem đi ủ trong thùng gỗ sồi Pháp ( Limousin,
Troncais, Black Oak của Gascony) và được giám sát bởi quản lý của BNIA. Quá trình chưng
cất Amagnac cũng phải hoàn thành trước ngày 1/4 dựa vào thời gian thu hoạch nho.
 PHÂN HẠNG AMAGNAC
 VS – THREE STAR : Ủ ít nhất 1 năm trong thùng gỗ sồi
 VSOP : Ủ ít nhất 4 năm trong thùng gỗ sồi
 Napoleon – X.O : Ủ ít nhất 6 năm trong thùng gỗ sồi
 Vintage : Ủ ít nhất 10 năm trong thùng gỗ sồi, năm thu hoạch nho sẽ
đc in trên chai và chỉ sử dụng duy nhất nho được thu hoạch trong năm đó.

- Amagnac chỉ được sản xuất với số lượng rất ít hàng năm ( Khoảng 5 triệu chai một năm )
trong khi Cognac được sản xuất rất nhiều ( Khoảng 175 triệu chai)

- Một số chai Amagnac không ghi hạng nhưng lại ghi số tuổi của tượu trên nhãn chai
CÁCH THƯỞNG THỨC BRANDY
- Với những chai Brandy cao cấp  uống NEAT
- Với những Brandy tầm trung ( từ V.S.O.P) trở xuống thì có thể mix và mang đi làm Cocktail
- Những Cocktail Classic nổi tiếng với Brandy:
 Side Car ( Cognac , Orange Liqour, Lemon, Sugar)
 Alexander ( Cognac, Dark Cacao Liquer, Cream)
 Daisy ( Brandy, Yellow Chartreuse, Lemon Juice)
 Sazerac ( Cognac, Absinthe, Peychaud Bitter)
 Tom and Jerry ( Brandy, Dark Rum, Tom and jerry mix, Hot milk)