MR:HOÀNG ANH

Tài LiệuTraining Dòng Rượu

• WHISKY
• Được chưng cất từ ngũ cốc, có nguồn gốc từ các dòng tu sĩ ở Ireland, sản xuất để phục vụ
cho các buổi lễ và bán ra ngoài, sau đó được truyền bá sang Scotch và một số nước khác.

• Whisky là sản phẩm chưng cất từ những hạt lúa đại mạch, lúa mạch đen bắp và các loại
ngũ cốc có hạt nhỏ khác.

• Trước năm 1820, tất cả các loại whisky đều được làm ra từ mạch nha của lúa đại mạch
(nên còn có tên là Whisky đại mạch). Việc chưng cất loại whisky từ lúa đại mạch pha trộn
với bắp xuất hiện vào năm 1830, sau khi bằng sáng chế được cung cấp. Từ đó người ta mới
phát hiện ra rằng Whisky pha trộn có mùi êm dịu hơn. Nhưng whisky tuyệt đối không sử
dụng nguyên liệu khoai tây, trái cây hay bất cứ loại thực phẩm nào khác, ngoài những thứ
đã kể trên ( có 4 nhà sản xuất trên thế giới nổi tiếng nhất hiện nay)

• Các phương pháp sản xuất Whisky khác nhau rất nhiều, nhưng có một điều mà tất cả các
phương pháp đều cùng chung đó là trước tiên ngũ cốc được xay thành hạt tấm và được trộn với
nước ấm trong thùng kín (mash tun). Qua đó tinh bột được hóa đường. Tiếp theo đó nước
mạch nha được trộn với men trong một thùng lên men (wash back hay fermenters) và được
lên men.
• A. SCOTCH WHISKY
• Blend whisky :được pha từ nhiều loại ngũ cốc ( đa dạng sản
phẩm): chivas, ballantine’,johny walker,..

• Single Malt whisky : từ hạt lúa mạch được sơ chế thành hạt mạch
nha.: singleton, maccalan, the glenlivet,..

• B. AMERICAN WHISKY :

• Sản phẩm cũng khá đa dạng trong sự phối hợp các nguyên liệu
chính từ ngũ cốc với những nồng độ
• khác nhau và đặc biệt chưng cất bằng nồi

• Những sản phẩm trên chủ yếu được chưng cất bằng nồi 2 lần.
• WHISKY CÓ 3 DÒNG CHÍNH THÔNG DỤNG:
• 1/DÒNG BLENDED WHISKY GỒM CÓ:

• Chivas 12
• Chivas 18 70ml
• Royal Salute 21
• Chivas 25
• Chivas 38
• J.W Red Label
• J.W Black Label
• J.W Gold Label
• J.W Platinum 18
• J.W Blue Label
• Ballantine Finest
• Ballantine 12
• Ballantine 17
• Ballantine 21
• Ballantine 30
3/DÒNG AMERICAN WHISKY:

AMERICAN WHISKY

Jack Daniels
 2/DÒNG SINGLEMALT WHISKY GỒM CÓ:
• Macallan 12
• Macallan 18
• Macalan 21

• Singleton 12
• Singleton 15
• Singleton 18

• The glenlivet12
• The glenlivet15
• The glenlivet18
OLD FASHIONED GLASS. (ROCK)

• (Thường dùng để uống các loại

dòng rượu whisky hay soft
drink có đá nên hay được gọi là
rock glass)

•
SỐ MẪU LY ROCK THÔNG DỤNG
• BRANDY:(COGNAC)

• Chỉ chung các loại rượu mạnh chưng cất từ rượu Vang (Nho) đã lên men. Brandy
phải qua hai lần chưng cất để đạt tỷ lệ cồn 70 –80 phần trăm rồi mới ủ cho rượu
dịu bớt trong các thùng gỗ sồi nhờ quá trình oxy hóa, sau đó pha thêm nước cất
để đạt được độ cồn khoảng 40%.
• Brandy có hai dòng chính là Cognac và Armagnac.
• Cognac : được sản xuất tỉnh Bordeaux (chưng cất 2 lần bằng nồi), Cognac được
chưng cất từ nho, chất lượng phụ thuộc vào tiến trình chưng cất, thổ nhưỡng, khí
hậu và các điều kiện khác để cho ra trái nho.
• Nho sau khi hái, ép lấp lấy nước cốt, len men, đưa vào nồi cất. Rượu mới cất
không có màu, chứa khoảng 70% cồn và còn mùi vị , thậm chí cả mùi đồng (của
nồi cất)
• Rượu được đổ vào thùng gỗ sồi sẽ dần đổi thành màu hổ phách và có hương vị
nho dịu dàng. Bước tiếp theo là pha chế các loại Cognac sao cho rượu có vị ngon
nhất trước khi vô chai, dán nhãn.
• Hennessy, Remy Martin, MarteL...vvv...v

• Armagnac : phía nam Bordeaux, và chúng cũng được ủ trong thùng gỗ sồi địa
phương, sau đó pha trộn cho các chất trong rượu quyện vào nhau rồi vào chai
nhưng mùi nặng hơn (do khí hậu, đất, thùng ủ,...)
• VD : Rượu Chabot.
ĐỊNH NGHĨA TỪ VIẾT TẮT TRÊN RƯỢU
• V.S.-Very Special 3 Stars (3 sao, tương đương với):, từ 3 đến 5 năm

• VSOP - "Very Superior Old Pale"

• VSOP là chữ viết tắt của Very Superior Old Pale (Rất lâu năm)***: Rượu Cognac
VSOP được sản xuất từ rượu nền có ít nhất 4 năm tuổi. Loại rượu VSOP bao gồm
những thuật ngữ như Old (lâu năm ) hoặc Reserve (Dự trữ)
• XO - Extra Old
• XO là chữ viết tắt của Extra Old (Cực kỳ lâu năm); Rượu Cognac XO chỉ được sản
xuất từ rượu nền có ít nhất 6 năm tuổi (trung bình thường là 20 năm tuổi). Những
loại rượu Cognac , Napoleon hoặc Old Reserve tương đương với rượu Cognac XO.
• Napoléon: Tuổi trên 10 năm. Napoléon không liên quan gì đến hoàng đế Napoléon
của Pháp, mà chỉ mang nghĩa là "Hoàng đế của các lò rượu".
• Cordon Blue, Anniversary, Reserve Prince Hubert: tương tự Napoléon.
• X.O. (Extra Old): Khá đắt, tuổi thường trên 20 năm, chất lượng cao.
• Extra, Extra Veille hay Grande Reserve: loại đặc biệt hiếm quý. Tuổi từ 45 năm trở
lên.
DÒNG RƯỢU CONAC
• Hennessy VSOP
• Hennesy XO
•

• Remy Martin vsop

• Remy Martin club
• Remy Martin xo

• Martell VSOP
• Martel Noblige
• Martell Cordon Bleu
• Martell XO
DÒNG RƯỢU ARMAGNAC
•
• Chabot XO
•
 COGNAC GLASS
• (Thường được sử dụng để uống
cognac nên hay được gọi là cognac
glass)
• Loại ly có kiểu dáng sang trọng này
có thể dùng để uống brandy và vài
loại whisky cao cấp. Kết cấu miệng
ly nhỏ có tác dụng giữ mùi rượu ít
bay. Ly này dùng để uống khan

• Cách uống brandy và whisky trong

loại ly này cũng hơi cầu kỳ: uống từ
từ từng ngụm nhỏ, "ngửi" là một
động tác không thể thiếu khi uống
brandy. Vì brandy có mùi thơm rất dễ
chịu, nên khi uống người ta hay lắc
nhẹ ly để ngưởi mùi bay ra rồi mới
uống.

•
SỐ MẪU LY CONAC THÔNG DỤNG
PHÂN LOẠI NHÓM NHO RƯỢU VANG
VANG: (vang trắng 7-10 độ C, vang đỏ 13-16 độ C)
- Phân loại vang theo giống nho có 4 nhóm nho vang đỏ,2 nhóm nho trắng
1.CABERNET SAUVIGNON : mùi vị hấp dẫn giống như mùi sim tím (black-currant), mùi
chocolate đen (dark chocolate), mùi hộp gỗ đựng xì-gà (cigar boxes). Đặc tính của nó là nồng
nàn (heady), đậm đà (full-bodied), mạnh mẽ, chát nhiều ,ít ngọt

2.MERLOT : có đặc điểm là dịu nhẹ (soft), tròn trĩnh mập mạp (plump, fleshy), mau chín mùi
(early maturing), hơi ngọt, ít chát hơn khiến cho người ta mềm môi

3.PINOT NOIR: Hương vị của nho Pinot Noir vừa mượt mà như nhung lụa (silky) lại vừa có mùi
thơm thanh nhã quyến rũ, nhẹ nhàng (elegant, seductive) như son phấn đàn bà. Nước rượu có
cảm giác hơi loãng, ít độ sánh

4.SYRAH / SHIRAZ: Màu tím thẫm, độ chát cao, hơi ngọt , mùi vị nồng nàn phức hợp nên được
ưa dùng với những loại thịt có vị đậm, nhất là thịt rừng như nai, thỏ hay chim trĩ,

5.CHARDONNAY ( Vang trắng) :Đặc điểm chung của nho Chardonnay là thanh nhã trong mạnh
mẽ (elegant), tươi mát (fresh) thơm mùi vỏ chanh 

6.SAUVIGNON BLANC ( Vang trắng) Có mùi hương thanh nhã như hoa bưởi, mùi cây cỏ lúc sương
mai, nhẹ nhàng, tươi mát, hơi ngọt, hơi chua
MẪU CHAI VANG ĐỎ PHÂN BIỆT NHÓM NHO
MẪU CHAI VANG TRẮNG PHÂN BIỆT NHÓM NHO