Phục vụ rượu vang

 Các nguyên tắc phục vụ

- Có thể giới thiệu các loại rượu về thông tin, đặc điểm một cách chính xác
- Rượu luôn được phục vụ trước khi món ăn được mang đến
- Nhiệt độ rượu được phục vụ phải thích hợp và chính xác.
- Thể hiện kỹ thuật phục vụ rượu ở mức chuyên nghiệp
- Khi rót rượu không để cổ chai chạm vào miệng ly; Sau khi rót rượu xoay nhẹ cổ tay và
dùng khăn phục vụ lau sạch miệng chai
- Không rót đầy ly rượu; chỉ rót 1 lượng phù hợp hoặc đến phần rộng nhất của ly
- Tránh rót rượu thêm quá mức cần thiết
Nhiệt độ phục vụ rượu vang Ly rượu vang
- Rượu vang đỏ 15-18 O C Ly dùng cho rượu vang
đỏ (cỡ lớn)
- Rượu vang trắng 10-12.5 O C Ly dùng cho rượu vang
trắng (cỡ vừa)
- Rượu vang hồng, tráng miệng, 4.5-10 O C Flute, tulips glass
Champagne và rượu sủi bọt Ly cỡ vừa (vang hồng)

1. Phục vụ rượu vang trắng (bao gồm Rosé)

- Lấy rượu từ trong kho chứa rượu. Kiểm tra nhãn rượu chính xác với yêu cầu của khách
hàng. Chuẩn bị ly phù hợp với loại rượu
- Cho đá và nước vào xô để ướp lạnh rượu, có thể đặt xô lên bàn hoặc đặt lên 1 giá đỡ
gần bàn.
- Kiểm tra nhiệt độ rượu và giới thiệu rượu cho khách trong lúc hướng nhãn rượu về phía
khách. (Đặt 1 chiếc khăn gần xô đá). Hỏi khách có thể phục vụ rượu ngay bây giờ ?
- Cắt bỏ niêm phong và tháo nút chai rượu bằng dụng cụ khui rượu
- Dùng khăn lau sạch bên trong và ngoài cổ chai và bắt đầu rót.
- Rót khoảng 30ml cho người order thử rượu và chờ phản hồi của họ rồi bắt đầu phục vụ.
- Phục vụ theo thứ tự nữ trước, nam sau và cuối cùng là người order rượu.
- Rót rượu khoảng 1/2 – 2/3 ly. Khi rót hướng nhãn rượu về phía khách có thể nhìn thấy.
- Đảm bảo lúc nào ly cũng có rượu
- Sau khi rót rượu đóng nắp chai và đặt lại vào xô đá.
2. Phục vụ rượu vang đỏ

- Tháo nút chai ra để cho rượu lấy oxi, làm tăng hương vị rượu (5-10p)
- Đối với các loại rượu lâu năm sẽ còn tồn cặn, người phục vụ rượu nên loại bỏ cặn
https://www.youtube.com/watch?v=X7mO7_LcZ6A&feature=emb_logo
3. Phục vụ rượu Champagne và rượu sủi bọt.

- Rượu cần được làm lạnh để đạt đến nhiệt độ thích hợp
- Trong quá trình mở nút chai cần cẩn thận
 Cắt niêm phong nhưng không được gỡ bỏ; Lồng dây nới lỏng cẩn thận,
ngón cái luôn giữ nút chai
 Sau đó giữ nút chai và lồng dây bằng 1 tay, tay còn lại vặn đáy chai và từ
từ thả nút chai ra.
- Trong khi rót có thể nhấc ly rượu lên để giảm bọt.
 Bảo quản rượu
Hút chân không để giảm nồng độ oxi xuống mức thấp nhất
Đặt 1 lớp CO2 trên bề mặt rượu ngăn không khí xâm nhập vào