印度美食 (INDIAN CUISINE)

都沙 Dosa

Dosa 是印度街边最常见的小吃之一了。类似煎饼的点心，在
南印度则被用来当作是早餐的一种。都沙是以扁豆煳加发酵米、水
调配而成的米煳，放置在大型铁板上煎烤，之后再放入馅料并将将
饼皮对摺起锅。其大小可以大到比一般炒菜锅还大，对折起来还是
比一般盘子大。
煎过的饼皮酥脆，嚐起来有点类似法式薄饼。都沙种类繁多，
其中最普遍的就是马沙拉都沙，馅料是以马铃薯溷和芥末仔、咖哩
叶、洋葱、薑黄。在炎热的印度，一份马沙拉都沙可以让人觉得有
饱足感！刚煎好的 Dosa，又香又脆，配上马铃薯与各式香料作成
的馅料，真是相当满足的一餐。

塔利 Thali
 塔利是印度的定食，印度的每个省份都有属于自己风格的塔
利，基本上塔利是一份圆盘上放着菜泥、豆泥、马铃薯、炖菜、酸
奶、甜点等约 4~6 种菜色，另外还附上饭、普里、罗提或恰巴提麵
饼。
塔利基本上区分为北印度和南印度塔利风格，北印度塔利是
以普里、恰巴提或罗提麵饼，和几道口味重的配菜和一份甜点；而
南印度塔利则是以炸饼(papad)、米饭搭配几道配菜。比较特别的
是用餐时将炸饼捏碎搭配米饭和咖哩。
由于吉加拉特省(Gujarat)是耆那教的大本营，吃纯素的比例
相当高，因此 Gujarat Thali 就是纯素食的塔利。而拉贾斯坦省的
塔利则採用沙漠植物和羊肉，和搭配特别的麵包，口味也很特别。

印度煎饼（Roti canai）
 印度煎饼（Roti canai）是种圆扁形的煎饼，是马来西亚嘛
嘛档的一种受欢迎的食物。它被用来当早餐、午餐、下午茶与晚餐。
常被用来与拉茶或冰茶配着一起吃。普遍上是配着达尔酱（素咖喱，
马来西亚语叫做：dahl)或咖哩与小风尾鱼热辣酱料（马来语称
sambal）一起吃。
印度煎饼的马来语是 roti canai。Roti 指的是 "面包"，在
这里的意思是 "煎饼"，而 canai 的意思是 "来回压扁"，只因印度
煎饼师傅在制作印度煎饼过程中把面团压扁，风晾及拉阔。也有传
说 canai 的由来是源于在制作煎饼时一起使用的面团
（channal）。另一种说法是 canai 一词源自印度的珍奈城
（chennai），只因在当年大量印度人迁移至马来西亚淘金时，那
时候的印度煎饼师傅都是来自印度的珍奈城的。
在印度与新加坡，印度煎饼也被称 "布拉塔"（prata）煎饼。
印度煎饼与布拉塔煎饼的形状都是一样的，而布拉塔煎饼也保存了
印度煎饼的特色：圆形，但是通常有馅料的都是方形，据说比较容
易煎熟。
 在马来西亚拥有多种口味，如下： Roti Kosong（无馅）
Roti Telur（鸡蛋口味） Roti Pisang（香蕉口味） Roti
Planta（牛油口味）等等 不同地区，口味各异