SSOP 1: AN TOÀN C A NGU N N C

1 . YÊU C U :
!
" # $ $ %&'()'**')+,-)./ + ,- $ 0
1 2 (3)3&)445 6 / 7 $ 8 5 $ 9 :
2 . I U KI N HI N T I C A CÔNG TY :
3 . CÁC TH T C C N TUÂN TH :
- Không có b t k s n i chéo nào gi a các ng ng cung c p n c ã x lý và ch a qua x lý;
n c làm v sinh v i n c s n xu t.
- H th ng b m, x lý n c, ng ng n c th ng xuyên c làm v sinh theo nh k và
c b o trì t t.
- Các b n ch a n c c v sinh s ch s theo nh k :
· H th ng b ch a: v sinh 6 tháng /1 l n.
· H th ng l c thô : v sinh Ngày / 1 l n.
· H th ng làm m m, l c tinh : v sinh Tu n / 1 l n.
- Duy trì ki m tra ch t ch h th ng x lý n c.
- Th ng xuyên ki m tra và b sung l ng hóa ch t dùng cho x lý n c, tuy t i không n h t.
- N ng Chlorine d trong n c dùng trong s n xu t luôn c duy trì 0,5 ¸ 1ppm.
- Không c n i chéo gi a các ng ng d!n n c v sinh và n c ch bi n. Các ng ng
n c ch a x lý v i ng ng n c ã x lý.
- Th ng xuyên ki m tra h th ng b m nén có b nhi"m d u m# l!n vào n c hay không.
4 . GIÁM SÁT VÀ PHÂN CÔNG TRÁCH NHI M :
- T tr ng T k$ thu%t máy có trách nhi m tri n khai qui ph m này.
- Công nhân T k$ thu%t máy có trách nhi m làm úng theo qui ph m này.
- Nhân viên ph& trách x lý n c ki m soát hàng ngày các i u ki n v sinh c'a h th ng cung
c p n c (h th ng x lý, b , b n ch a, ng ng), n u có s c ph i báo cáo ngay k p th i s a
ch a.
- QC c phân công ki m tra l i tình tr ng v sinh c'a h th ng cung c p n c theo nh k và
sau m(i l n làm v sinh.
T n su t ki m tra :
· H th ng b ch a: 6 tháng / 01 l n.
· H th ng l c thô : Ngày / 01 l n.
· H th ng làm m m, l c tinh : Tu n / 01 l n.
· )á v y : m(i tu n / 01 l n
-) m b o an toàn c'a ngu n n c, phòng Vi Sinh c'a Công ty l y m!u ki m tra t i c quan
có th*m quy n các ch+ tiêu vi sinh, hoá lý theo theo nh k ba tháng m t l n i v i n c u ngu n và
n c cu i ngu n theo k ho ch ã ra. L y m!u ki m th*m tra các ch+ tiêu vi sinh, hoá lý nh k m(i
n,m m t l n theo k ho ch ã ra.
- M t khác phòng Vi Sinh c'a Công ty l y m!u ki m tra vi sinh m(i tu n m t l n cho các vòi ra
i di n khác nhau trong phân x ng và m t n,m m t l n cho t t c các vòi ra trong phân x ng theo
k ho ch ki m soát ch t l ng n c.
- Hàng ngày QC c phân công có trách nhi m ki m tra n ng Chlorine d trong n c u ngu n và
cu i ngu n. N ng Chlorine d trong n c ph i t trong kho ng 0,5 ¸ 1 ppm. K t qu ki m tra c ghi vào
Báo cáo theo dõi x lý n c (CL - SSOP - BM 01). T n su t m(i ngày 01 l n.
- QC c phân công có trách nhi m ki m tra v sinh h th ng x lý n c. K t qu c ghi vào
Báo cáo ki m tra v sinh h th ng x lý n c & kho á v y
- M i b sung s a i qui ph m này ph i c Ban Giám ) c phê duy t.
5 . HÀNH NG S A CH A :
- Phòng Vi Sinh có trách nhi m ki m tra tu n l n và theo dõi k t qu phân tích m!u n c; n u có
v n m t an toàn v ngu n n c ph i báo ngay v i ) i tr ng ho c i phó ) i HACCP tìm bi n
pháp kh-c ph&c. Hành ng s a ch a c ghi chép trong nh%t ký n c.
- QC có trách nhi m ki m tra d l ng Chlorine trong n c, n u phát hi n n ng Chlorine d
trong n c không úng qui nh thì ph i báo ngay cho ng i ph& trách v%n hành h th ng x lý n c
i u ch+nh n ng Chlorine d trong n c n khi t yêu c u.
- N u phát hi n quá trình x lý và cung c p n c có v n , Công ty s cho d.ng s n xu t ngay.
Xác nh th i i m x y ra s c và cô l%p lô hàng c s n xu t trong th i gian có s d&ng ngu n n c
ó cho t i khi phát hi n ra nguyên nhân gây m t an toàn i v i ngu n n c và có bi n pháp kh-c ph&c
h th ng m i tr l i ho t ng bình th ng. ) ng th i l y m!u ki m tra s n ph*m, và ch+ xu t x ng
nh ng s n ph*m m b o ch t l ng. Ghi chép s c vào nh%t ký Nuoca.
6 . TH M TRA :
- Các k t qu ki m tra v an toàn ngu n n c, nh%t ký Nuoca c ) i tr ng ) i HACCP ho c
Tr ng, Phó Ban i u hành s n xu t (thành viên ) i HACCP) th*m tra.
- Các phi u báo k t qu ki m nghi m Hoá - Lý - Vi sinh c'a phòng Vi sinh Công ty c Tr ng
ho c Phó phòng Vi sinh th*m tra.
7 . H S L U TR :
- S h th ng x lý n c c p.
- S h th ng phân ph i n c.
- Báo cáo theo dõi x lý n c
- Báo cáo ki m tra v sinh h th ng x lý n c & kho á v y
- K ho ch ki m soát ch t l ng n c.
- Phi u báo k t qu ki m nghi m Hoá - Lý - Vi Sinh v an toàn ngu n n c.
- Các biên b n v s c và hành ng s a ch a.
T t c h s bi u m!u ghi chép vi c th c hi n qui ph m này ã c th*m tra ph i c l u tr
trong b h s SSOP c'a Công ty ít nh t là 02 n,m.

Ngày
Ng i phê duy t
 SSOP 2 : AN TOÀN C A N C )Á
1 . YÊU C U :
- N c á ti p xúc tr c ti p v i s n ph*m ph i m b o an toàn.
- N c s d&ng trong s n xu t á v y ph i t yêu c u tiêu chu*n 1329/2002/BYT/Q) c'a B Y
T v tiêu chu*n v sinh n c ,n u ng và ch+ th s 98/83/EEC c'a H i ) ng Liên Minh Châu Au v
ch t l ng n c dùng cho ng i.
2 . I U KI N HI N T I C A CÔNG TY:
3 . CÁC TH T C C N TUÂN TH :
- N c dùng s n xu t á cây và á v y ph i m b o các i u ki n v sinh.
- Thi t b s n xu t n c á và ch t l ng n c á ph i c ki m tra hàng ngày.
- Các d&ng c& l y á, d&ng c& ch a ng và v%n chuy n á ph i chuyên dùng và c làm v
sinh s ch s vào u và cu i gi s n xu t.
- Kho á c làm v sinh m t tu n m t l n vào ngày ngh+ ca ho c cu i ngày s n xu t.
- Các b c làm v sinh kho á:
+ B c 1: Dùng xà phòng, bàn ch i chuyên d&ng chà r a m t trong, ngoài c'a kho á.
+ B c 2: Dùng n c s ch r a s ch xà phòng.
+ B c 3: Dùng dung d ch Chlorine có n ng 100 ¸ 200 ppm t t lên b m t vách kho, n n
kho kh trùng kho. Th i gian ti p xúc kho ng 5 ¸ 10 phút .
+ B c 4: Sau ó ph i c r a th%t s ch b/ng n c u ng c.
4 . GIÁM SÁT VÀ PHÂN CÔNG TRÁCH NHI M :
- T tr ng T k$ thu%t máy có trách nhi m tri n khai qui ph m này.
- Công nhân T k$ thu%t máy có trách nhi m làm úng theo qui ph m này.
- Nhân viên T k$ thu%t máy ki m tra tình tr ng ho t ng c'a thi t b s n xu t á m(i ngày.
- Nhân viên T k$ thu%t c phân công làm v sinh có trách nhi m th c hi n v sinh kho á
theo các b c nêu trên.
- QC c phân công ki m tra l i tình tr ng v sinh c'a h th ng cung c p n c và s n xu t n c
á nh ky ( m(i tu n / 01 l n ) và sau m(i l n làm v sinh.
- ) m b o an toàn ngu n n c á, phòng Vi Sinh c'a Công ty l y m!u ki m tra các ch+ tiêu vi
sinh theo nh k ba tháng m t l n t i các c quan có th*m quy n (Nafiqaved).
- M t khác phòng Vi Sinh c'a Công ty l y m!u á ki m tra vi sinh m(i tu n m t l n.
- Hàng ngày QC c phân công có trách nhi m ki m tra i u ki n v sinh c'a thi t b , d&ng c&,
ch t l ng n c á s n xu t m(i ngày, d l ng Chlorine trong n c dùng cho s n xu t á v y. K t qu
ki m tra c ghi vào Báo cáo theo dõi x lý n c, Báo cáo ki m tra v sinh h th ng x lý n c & kho
á ). T n su t : ngày / 01 l n.
- M i b sung s a i qui ph m này ph i c Ban Giám ) c phê duy t.
5 . HÀNH NG S A CH A :
- Phòng Vi Sinh có trách nhi m ki m tra tu n / 01 l n và theo dõi k t qu phân tích m!u n c á;
n u có v n m t an toàn v n c á ph i báo ngay v i ) i tr ng ho c i phó ) i HACCP tìm
bi n pháp kh-c ph&c. Hành ng s a ch a c ghi chép trong nh%t ký n c á.
- QC có trách nhi m ki m tra n ng Chlorine d trong n c, n u phát hi n n ng Chlorine d
trong n c dùng cho s n xu t á không úng qui nh thì ph i báo ngay cho ng i ph& trách v%n hành
h th ng x lý n c i u ch+nh n ng Chlorine d trong n c n khi t yêu c u.
- N u phát hi n quá trình cung c p n c và s n xu t n c á có v n , Công ty s cho d.ng s n
xu t ngay. Xác nh th i i m x y ra s c và cô l%p lô hàng c s n xu t trong th i gian có s d&ng
n c á v y ó cho t i khi phát hi n ra nguyên nhân gây m t an toàn i v i ngu n n c á v y và có
bi n pháp kh-c ph&c h th ng tr l i ho t ng bình th ng, ng th i l y m!u ki m tra s n ph*m,
và ch+ xu t x ng nh ng s n ph*m m b o ch t l ng. Ghi chép s c vào nh%t ký Nuoca.
6 . TH M TRA :
 - Các k t qu ki m tra v an toàn ngu n n c á, nh%t ký Nuoca c ) i tr ng ) i HACCP
ho c Tr ng, phó Ban i u hành s n xu t (thành viên i HACCP) th*m tra.
- Các phi u báo k t qu ki m nghi m Hoá - Lý - Vi sinh c'a phòng Vi sinh Công ty c Tr ng
ho c Phó phòng Vi sinh th*m tra.
7 . H S L U TR :
- Báo cáo theo dõi x lý n c (CL - SSOP - BM 01)
- Báo cáo ki m tra v sinh h th ng x lý n c & kho á (CL - SSOP - BM 02).
- Phi u báo k t qu ki m nghi m Hoá - Lý - Vi sinh v an toàn n c á.
- Các biên b n v s c và hành ng s a ch a.
T t c h s bi u m!u ghi chép vi c th c hi n qui ph m này ã c th*m tra ph i c l u tr
trong b h s SSOP c'a Công ty ít nh t là 2 n,m

Ngày
Ng i phê duy t
 SSOP 3 : CÁC B0 M1T TI2P XÚC V I S3N PH4M

1 . YÊU C U :
Các b m t ti p xúc v i s n ph*m nh : Bao tay, y m, 'ng và d&ng c& s n xu t: thau, r , dao,
th t, li c, bàn, b n ch a, thùng r a, khuôn, cân, PE x p khuôn… và các b m t ti p xúc gián ti p v i
s n ph*m nh tr n, t ng, n n nhà, èn, c a kính, các máy móc thi t b , c ng rãnh… ph i m b o và
duy trì i u ki n v sinh t t tr c khi b-t u và trong th i gian s n xu t.
2 . I U KI N HI N T I C A CÔNG TY :
- Các d&ng c& ch bi n, bàn ch bi n, khuôn khay và các b m t ti p xúc v i s n ph*m c'a các
thi t b u c làm b/ng inox ho c b/ng nhôm, có b m t nh5n, không th m n c, không g+, không b
,n mòn, d" làm v sinh, có th r a và kh trùng nhi u l n mà không b h h i.
- Các d&ng c& ch a ng nh : thau, r , b , thùng ch a nguyên v%t li u u làm b/ng nh a không
c, không mùi, ch u c s tác ng c'a nhi t, ch t t*y r a và kh trùng, không làm nh h ng n
ch t l ng và v sinh an toàn (VSAT) th c ph*m.
- Hóa ch t t*y r a: S d&ng xà phòng n c.
- Hóa ch t kh trùng: Chlorine Nh%t có ho t tính 70%.
- Có h th ng cung c p n c nóng làm v sinh d&ng c& vào cu i ca s n xu t.
- Hi n nay Công ty có i v sinh d&ng c& s n xu t riêng.
3 .CÁC TH T C C N TUÂN TH :
- Tr c khi b-t u s n xu t và khi k t thúc s n xu t, hay thay i m t hàng, t t c các d&ng c&
ch bi n và d&ng c& ch a ng u c làm v sinh và kh trùng s ch s m t trong c6ng nh m t
ngoài.
- T t c d&ng c& s n xu t ph i c úng n i qui nh.
- T t c các bàn s d&ng trong khu v c s n xu t u c l%t ng c l i và chà r a th%t s ch
các khe, h c phía d i m t bàn vào cu i ca s n xu t.
- Thi t b ph i c b trí, l-p t d" ki m tra, d" làm v sinh và kh trùng toàn b .
- Không c s d&ng các d&ng c& làm b/ng v%t li u g( làm b m t ti p xúc v i s n ph*m trong
khu ch bi n, trong t' ông, kho mát, kho b o qu n n c á.
3.1/ V sinh u gi s n xu t :
3.1.1/ Bao tay, y m:
· B c 1: R a n c s ch.
· B c 2: Nhúng tay có mang bao tay vào dung d ch Chlorine có n ng 10 ¸ 15 ppm. ) i
v i y m thì d i n c Chlorine 10 ¸ 15 ppm lên m t ngoài.
· B c 3: R a l i b/ng n c s ch cho h t Chlorine.
3.1.2/ Các d ng c ch a ng nh : thau, r , th t, thùng nh a, b n inox, giá cân, bàn, b ng
t i,… .
· B c 1: R a n c s ch.
· B c 2: Dùng dung d ch Chlorine có n ng 100 ¸ 200 ppm kh trùng u kh-p m t
trong và m t ngoài t t c d&ng c&.
· B c 3: R a l i b/ng n c s ch cho h t Chlorine.
- T t c các d&ng c& sau khi làm v sinh ph i c úp ng c xu ng cho ráo h t n c m i c
s d&ng. D&ng c& sau khi làm v sinh ch+ c phép s d&ng trong ngày, khi qua êm thì ph i ti n
hành làm v sinh l i.
- ) i v i PE x p khuôn thì r a b/ng n c s ch, ráo tr c khi s d&ng.
- Kho mát (ti n ông):
· B c 1: R a n c s ch.
· B c 2: Dùng dung d ch Chlorine có n ng 100 ¸ 200 ppm kh trùng.
· B c 3: R a l i b/ng n c s ch cho h t Chlorine.
L u ý:
 - Bao tay s d&ng ph i còn nguyên, không b th'ng, rách.
- Trong quá trình s n xu t, n u các d&ng c& s n xu t b r t xu ng n n thì ph i th c hi n các b c
v sinh và kh trùng gi ng nh lúc b-t u s n xu t.
3.2/ V sinh gi a ca s n xu t:
- Sau hai gi s n xu t t t c d&ng c& nh : thau, r , dao, th t, li c, bao tay, y m, bàn,… u ph i
d i r a b/ng n c s ch.
3.3/ V sinh khi ngh gi a ca s n xu t:
- Trong gi ngh+ gi a ca, d&ng c& s n xu t ph i làm v sinh và kh trùng theo các b c sau :
· B c 1: D n h t v&n c'a s n ph*m còn t n ng trong d&ng c&.
· B c 2: R a n c s ch cho trôi h t v&n c'a s n ph*m còn dính trên d&ng c&.
· B c 3: Ngâm các d&ng c& vào dung d ch Chlorine có n ng 100 ¸ 200 ppm kh
trùng.
· B c 4: R a l i b/ng n c s ch cho h t Chlorine.
- Bao tay, y m :
· B c 1: R a n c s ch.
· B c 2: Nhúng tay có mang bao tay vào dung d ch Chlorine có n ng 10 ¸ 15 ppm.
) i v i y m thì d i n c Chlorine 10 ¸ 15 ppm lên m t ngoài.
· B c 3: R a l i b/ng n c s ch cho h t Chlorine.
· B c 4: Máng lên giá treo y m, bao tay.
3.4/ V sinh cu i gi s n xu t:
3.4.1/ Bao tay, y m
· B c 1: R a b/ng n c s ch bên trong và bên ngoài.
· B c 2: R a xà phòng cho s ch các ch t b*n bám dính trên bao tay.
· B c 3: R a l i b/ng n c s ch cho s ch xà phòng.
· B c 4: Nhúng bao tay, y m vào dung d ch Chlorine có n ng 10 ¸ 15 ppm.
· B c 5: R a l i n c s ch.
· B c 6: Máng lên giá treo y m, bao tay.
L u ý: Bao tay c l t m t trái ra ngoài khi ph i.
3.4.2/ Các d ng c ch a ng nh : thau, r , th t, ...
· B c 1: X t n c nóng cho trôi h t v&n c'a s n ph*m còn dính l i trên d&ng c&.
· B c 2: R a s ch b/ng xà phòng.
· B c 3: Dùng n c s ch r a l i cho s ch xà phòng.
· B c 4: Nhúng d&ng c& vào b n dung d ch Chlorine có n ng 100 ¸ 200ppm.
· B c 5: R a l i b/ng n c s ch cho h t Chlorine. S-p x p ng,n n-p trên các giá #,
ho c trên bàn.
- Các d&ng c& ch bi n nh : thùng nh a, b n inox, giá cân, bàn, b,ng t i,…
· B c 1: D i n c cho trôi h t v&n c'a s n ph*m còn dính l i trên d&ng c&.
· B c 2: Dùng n c xà phòng r a s ch các ch t b*n bám dính trên d&ng c& m t trong,
m t ngoài, m t d i và các góc c nh c'a bàn…
· B c 3: Dùng n c s ch r a l i cho s ch xà phòng.
· B c 4: Dùng dung d ch Chlorine có n ng 100 ¸ 200 ppm kh trùng u kh-p
m t trong và m t ngoài t t c d&ng c&.
· B c 5: R a l i b/ng n c s ch.
- ng:
· B c 1: R a n c s ch.
· B c 2: Dùng n c xà phòng, bàn ch i chuyên d&ng chà s ch các ch t b*n bám
dính trên b m t 'ng.
 · B c 3: Dùng n c s ch r a l i cho s ch xà phòng.
· B c 4: Nhúng 'ng trong dung d ch Chlorine có n ng 100 ¸ 200ppm kh trùng
'ng.
· B c 5: ) 'ng trên các giá #.
4 . GIÁM SÁT VÀ PHÂN CÔNG TRÁCH NHI M :
- ) i tr ng, t tr ng các i có trách nhi m tri n khai theo qui ph m này.
- Công nhân các i có trách nhi m làm úng theo qui ph m này.
- QC ph& trách s n xu t t i các i có trách nhi m giám sát vi c làm v sinh nhà x ng, máy móc,
thi t b , d&ng c& s n xu t và v sinh cá nhân ( ngày / 02 l n). K t qu ki m tra ghi vào Báo cáo ki m tra
v sinh hàng ngày (Nhà x ng, máy móc thi t b , d ng c s n xu t), và Bi u m u ki m tra v sinh hàng
ngày (V Sinh Cá Nhân) ).
- Nhân Viên Phòng Vi Sinh Công ty l y m!u ki m vi sinh các d&ng c& i di n cho t.ng khu v c
ngay sau khi làm v sinh m(i tu n / 01 l n.
- ) nh k 03 tháng l y m!u v sinh công nghi p g i ki m th*m tra t i c quan có th*m quy n.
- M i b sung, s a i qui ph m này ph i c Ban Giám ) c phê duy t.
5 . HÀNH NG S A CH A :
- Trong tr ng h p phát hi n d&ng c& s n xu t các i b h h7ng, v sinh không t yêu c u,
thì không cho i ó ti n hành s n xu t và cho v sinh l i d&ng c&. Khi nào ki m tra l i th y v sinh
d&ng c& ã t yêu c u thì m i cho s n xu t bình th ng. Lô hàng ã s n xu t ph i c cô l%p, l y
m!u ki m tra và ch+ xu t x ng khi t yêu c u các ch+ tiêu ki m tra.
- N u k t qu ki m vi sinh không t thì ti n hành ki m tra qui trình làm v sinh và l y m!u tái
ki m .
- N ng Chlorine kh trùng không t thì b sung cho t và kh trùng thi t b d&ng c& tr l i.
6 . TH M TRA :
- H s ghi chép vi c th c hi n qui ph m này c ) i tr ng ) i HACCP ho c Tr ng, Phó
Ban i u hành s n xu t (thành viên i HACCP) th*m tra.
- Các phi u báo k t qu ki m nghi m Vi sinh c'a phòng Vi sinh Công ty c Tr ng ho c Phó
phòng Vi sinh th*m tra.
7 . H S L U TR :
- Phi u báo k t qu ki m nghi m phân tích vi sinh v các b m t ti p xúc v i s n ph*m.
- Báo cáo ki m tra v sinh hàng ngày (Nhà x ng, máy móc thi t b , d&ng c& s n xu t) -
Bi u m!u ki m tra v sinh hàng ngày (V Sinh Cá Nhân) .
T t c h s bi u m!u ghi chép vi c th c hi n qui ph m này ã c th*m tra ph i cl u
tr trong b h s SSOP c'a Công ty ít nh t là 02 n,m.
Ngày
Ng i phê duy t
 SSOP 4 : NG8N NG9A S: NHI;M CHÉO
1 . YÊU C U :
Tránh lây nhi"m chéo t. các v%t th m t v sinh sang th c ph*m, công nhân khu v c không
s ch sang khu v c s ch, v%t li u bao gói, các b m t ti p xúc v i th c ph*m bao g m: d&ng c&, bao tay,
b o h lao ng, môi tr ng không s ch sang môi tr ng s ch… và t. ng v%t gây h i sang th c
ph*m.
2 . I U KI N HI N T I C A CÔNG TY :
3 . CÁC TH T C C N TUÂN TH :
3.1 Nhi m chéo trong thi t k nhà x ng :
- Dây chuy n s n xu t c thi t l%p theo m t ng th<ng, các công o n không c c-t nhau.
- T i m t th i i m, phân x ng ch+ ch bi n m t m t hàng ho c nhóm m t hàng t ng t nhau
trong m t khu v c nhà x ng; khi k t thúc m t m t hàng ho c nhóm m t hàng t ng t nhau, ph i làm v
sinh và kh trùng s ch s theo qui nh, m i c phép ch bi n m t hàng khác. Tránh s n ph*m còn
sót l i trong phân x ng.
- Tr n, èn, máy móc thi t b trong phân x ng ph i c b o trì và làm v sinh m(i tu n m t l n.
- N n, t ng, c ng rãnh thoát n c luôn duy trì có b m t nh5n láng, d" làm v sinh. N n, t ng,
c ng rãnh c làm v sinh b/ng xà phòng và kh trùng b/ng Chlorine n ng 100 ¸ 200 ppm tr c và
sau khi s n xu t.
- Tr n ph i th ng xuyên b o trì, s a ch a, làm v sinh tránh c s ng ng t& h i n c t o
n m m c và bong tróc r i vào s n ph*m.
- T t c các c a thông v i bên ngoài ph i c óng kín và có rèm nh a ng,n không cho côn
trùng bên ngoài xâm nh%p vào phân x ng.
3.2 Nhi m chéo trong s n xu t :
- Các d&ng c& s n xu t c phân bi t rõ ràng: d&ng c& trên bàn khác v i d&ng c& d i
n n. D&ng c& ng ph& ph*m, ng nguyên li u, ng bán thành ph*m, thành ph*m ph i khác nhau và
c phân bi t b/ng màu s-c ho c ký hi u riêng. D&ng c& ch a ng và v%n chuy n n c á không
c dùng vào công vi c khác.
- D&ng c& ch a ng và v%n chuy n ph& ph*m ph i úng n i qui nh khi k t thúc s n xu t, d&ng
c& v%n chuy n ph& ph*m, ph ph*m tuy t i không s d&ng vào m&c ích khác.
- Trong quá trình s n xu t không c tay công nhân, bao tay, BHL), d&ng c& s n xu t nh :
dao, li c, th t, thao, r , khuôn, khay,.. ti p xúc v i ch t th i, sàn nhà và các ch t b*n khác; n u ã b
nhi"m b*n thì ph i ti n hành v sinh và kh trùng nh khi b-t u s n xu t (tuân th' theo SSOP 3).
- B t k ai i vào phân x ng s n xu t c6ng ph i tuân th' vi c thay BHL), r a và kh trùng tay
úng qui nh.
- Móng tay ph i c c-t ng-n.
- Không c eo trang s c và mang nh ng t trang không an toàn khác có th r i vào ho c
ti p xúc v i nguyên li u, bán thành ph*m, thành ph*m.
- Khi ra kh7i phân x ng b t c lúc nào c6ng u ph i thay BHL).
- Khi i v sinh xong ph i r a và kh trùng tay m i c vào phân x ng s n xu t.
- Công nhân n u ch m tay vào tóc, m6i mi ng trong khi s n xu t ph i th c hi n l i các thao tác
r a và kh trùng tay nh qui nh.
- Công nhân khu v c này không c i l i khu v c khác.
- Công nhân công o n này, khi c Ban )i u Hành i u ng sang công o n khác thì ph i
thay BHL) và th c hi n vi c v sinh cá nhân nh tr c khi b-t u s n xu t.
- Trong quá trình s n xu t n u s n ph*m r i xu ng n n thì s n ph*m ó coi nh là ph& ph*m, và
ph i b7 vào thùng ng ph& ph*m.
- Không c hút thu c, kh c nh , ,n u ng trong khu v c s n xu t và phòng thay BHL).
- Không c s n xu t ho c l u gi các ch t gây nhi"m b*n và làm nh h ng t i mùi v c'a s n
ph*m nh : ch t th i, ph ph*m,… t i khu v c trong phân x ng.
4 . GIÁM SÁT VÀ PHÂN CÔNG TRÁCH NHI M :
- ) i tr ng, T tr ng các i có trách nhi m tri n khai qui ph m này.
- Công nhân t i các i có trách nhi m làm úng theo qui ph m này.
- Nhân viên T k$ thu%t máy c phân công làm v sinh có trách nhi m v sinh èn, máy móc
thi t b m(i tu n m t l n.
- QC ph& trách s n xu t t i các i có trách nhi m giám sát ngày 02 l n và t xu t (n u có) vi c
làm v sinh nhà x ng, máy móc, thi t b , d&ng c& s n xu t và v sinh cá nhân. K t qu ki m tra ghi
vào Báo cáo ki m tra v sinh hàng ngày (Nhà x ng, máy móc thi t b , d ng c s n xu t), và Bi u m u
ki m tra v sinh hàng ngày (V sinh cá nhân)
- M i b sung, s a i qui ph m này ph i c Ban Giám ) c phê duy t.
5 . HÀNH NG S A CH A :
Phòng Vi Sinh Công ty l y m!u ki m tra vi sinh s n ph*m theo t.ng lô s n xu t, nh%n nh k t qu
và ti n hành các bi n pháp s a ch a khi k t qu không t (tái ch ho c gi i phóng lô hàng).
6 . TH M TRA :
- H s ghi chép vi c th c hi n qui ph m này c ) i tr ng ) i HACCP ho c Tr ng, Phó
Ban i u hành s n xu t (thành viên ) i HACCP) th*m tra.
- Các phi u báo k t qu ki m nghi m Vi sinh c'a phòng Vi sinh Công ty c Tr ng ho c Phó
phòng Vi sinh th*m tra.
7 . H S L U TR :
- Phi u báo k t qu ki m nghi m phân tích vi sinh v s n ph*m.
- Báo cáo ki m tra v sinh hàng ngày (Nhà x ng, máy móc thi t b , d&ng c& s n xu t)
- Bi u m!u ki m tra v sinh hàng ngày (V sinh cá nhân
T t c h s bi u m!u ghi chép v vi c th c hi n qui ph m này ã c th*m tra ph i cl u
tr trong b h s SSOP c'a Công ty ít nh t là 02 n,m.
Ngày phê duy t
Ng i phê duy t
 SSOP 5 : V= SINH CÁ NHÂN

1 . YÊU C U :
- T t c m i ng i ph i m b o yêu c u v v sinh cá nhân tr c khi vào phân x ng s n xu t.
- Có y ' các ph ng ti n r a và kh trùng tay t i các v trí thích h p và trong tình tr ng ho t
ng t t.
- Có k ho ch b o trì th ng xuyên các thi t b r a và kh trùng tay c6ng nh các thi t b v
sinh.
- T t c nhân viên, công nhân tham gia tr c ti p trong phân x ng s n xu t ph i c h c t%p và
n-m v ng m&c ích và ph ng pháp làm v sinh cá nhân, v sinh công nghi p.
2 . I U KI N HI N T I C A CÔNG TY :
- Công nhân toàn b Công ty c trang b y ' b o h lao ng ( BHL) ).
- Công ty có b trí ph ng ti n r a và kh trùng tay t i các l i vào nhà x ng, khu v c v sinh
công nhân và nh ng n i c n thi t khác trong phân x ng.
- Trang b y ' các vòi n c không v%n hành b/ng tay, có ' s l ng phù h p v i công nhân.
- Có h ng d!n phù h p nh-c nh công nhân r a tay tr c khi vào phân x ng s n xu t, v
sinh gi a gi .
- B n kh trùng 'ng c b trí t i khu v c r a và kh trùng tay ngay tr c khi vào phân x ng
s n xu t.
- Công ty có i ng6 nhân viên ã c ào t o ki m tra v sinh cá nhân t i m(i l i ra vào
phân x ng, ch+ nh ng công nhân ã có y ' BHL) và ã c làm v sinh úng qui nh m i c
vào phân x ng.
- Khu v c v sinh c b trí bên ngoài khu v c s n xu t, và cách bi t v i phòng s n xu t.
- Có phòng thay BHL) cho nam, n riêng bi t; công nhân thành ph*m c b trí phòng thay
BHL), có giá treo BHL).
- Phòng thay BHL) có b trí t' ng v%t d&ng, t trang cho t.ng cá nhân; toàn b áo qu n th ng
(không ph i là BHL)) không c treo trên giá treo BHL), ph i c x p g n gàng ng,n n-p trong t' cá
nhân. Tuy t i nghiêm c m c t gi th c ,n trong t'.
- Công nhân khi vào phân x ng s n xu t ph i c trang b y ' BHL). Khi có vi c c n i
ra ngoài (k c khi i v sinh) ph i thay BHL).
3 .CÁC TH T C C N TUÂN TH :
- Xà phòng r a tay là xà phòng n c c l y gián ti p qua van.
- ) m b o luôn luôn có ' xà phòng và Chlorine r a và kh trùng tay.
- N c dùng kh trùng tay có n ng Chlorine : 10 ppm.
-N c dùng kh trùng 'ng có n ng Chlorine: 100 – 200ppm.
- S l ng nhà v sinh và b n ti u y ', phù h p v i s l ng c'a công nhân t i th i i m
ông nh t (nam riêng, n riêng).
- T i nhà v sinh luôn luôn có ph ng ti n r a tay và trang b ' xà phòng và kh,n lau tay.
- M(i phòng v sinh cá nhân trang b y ' gi y v sinh, s t rác.
- Nhà v sinh c làm v sinh và ki m tra th ng xuyên, không x y ra hi n t ng ngh>t và
h h7ng khác, làm nh h ng n môi tr ng xung quanh.
- T v sinh công nghi p có nhi m v& làm v sinh, kh trùng và b sung v%t d&ng cho nhà v
sinh.
- Thi t b r a và kh trùng tay, h th ng nhà v sinh ph i c ki m tra và b o trì m(i ngày.
- Ph i th c hi n các b c v sinh và kh trùng tay l i theo qui nh khi ti p xúc v i b t k v%t
d&ng, ch t gây nhi"m b*n nào.
 - Nhân viên, công nhân, khách tham quan… ph i m c y ' BHL) theo qui nh c'a Công ty,
không c s n móng tay, móng tay dài, không mang trang s c cá nhân, không s d&ng n c
hoa, d u th m… khi vào x ng.
- Tr c khi vào phân x ng s n xu t, công nhân ph i th c hi n các b c v sinh, kh trùng tay
theo qui nh.
Các b c th c hi n r a và kh trùng tay
· B c 1 : R a n c s ch.
· B c 2 : R a xà phòng, dùng xà phòng r a k$ m t trong và m t ngoài t.ng ngón tay và
k ngón tay n t%n c tay.
· B c 3 : R a l i tay b/ng n c s ch cho s ch xà phòng.
· B c 4 : Nhúng ng%p hai tay vào dung d ch Chlorine có n ng 10 ppm.
· B c 5:R a l i tay b/ng n c s ch cho s ch Chlorine
· B c 6: Lau khô tay b/ng kh,n s ch.
· B c 7: X t c n u hai bàn tay.
4 . GIÁM SÁT VÀ PHÂN CÔNG TRÁCH NHI M :
- ) i tr ng, T tr ng các i có trách nhi m tri n khai quy ph m này.
- Công nhân t i các i có trách nhi m làm úng theo qui ph m này.
- Nhân viên tr c v sinh có trách nhi m ki m tra nh-c nh công nhân th c hi n úng theo qui
ph m này.
- QC ph& trách s n xu t t i các i có trách nhi m giám sát v sinh cá nhân ngày 02 l n tr c khi
s n xu t. K t qu ki m tra ghi vào Bi u m u ki m tra v sinh hàng ngày (V sinh cá nhân) (CL - SSOP
- BM 04).
-) m b o r/ng công nhân tham gia s n xu t không ph i là ngu n lây nhi"m vi sinh cho s n
ph*m, m(i tu n 01 l n phòng ki m nghi m Vi sinh c'a Công ty có l y m!u i di n ki m tra v sinh
cá nhân luân phiên theo t.ng khu v c ngay sau khi công nhân v sinh và kh trùng tay xong.
- ) nh k 03 tháng m t l n l y m!u v sinh công nghi p g i ki m t i các c quan có th*m quy n
(Nafiqaved).
- M i b sung, s a i qui ph m này ph i c Ban Giám ) c phê duy t.
5 . HÀNH NG S A CH A :
- QC t i các khu v c s n xu t, nhân viên tr c v sinh khi phát hi n công nhân không th c hi n
ho c th c hi n không úng các b c v sinh và kh trùng thì tuy t i không cho vào phân x ng s n
xu t và yêu c u th c hi n l i các b c v sinh n khi t yêu c u m i cho vào phân x ng s n xu t.
- Khi phát hi n thi t b v sinh và kh trùng b h7ng thì báo ngay cho b ph%n k$ thu%t s a
ch a ngay.
- Phòng Vi Sinh Công ty l y m!u ki m tra vi sinh nh%n nh k t qu và ti n hành các bi n pháp s a
ch a khi k t qu không t.
6 . TH M TRA :
- H s ghi chép vi c th c hi n qui ph m này c ) i tr ng ) i HACCP ho c Tr ng, Phó
Ban i u hành s n xu t (thành viên ) i HACCP) th*m tra.
- Các phi u báo k t qu ki m nghi m Vi sinh c'a phòng Vi sinh Công ty c Tr ng ho c Phó
phòng Vi sinh th*m tra.
7 . H S L U TR :
- K ho ch l y m!u ki m tra tay công nhân k t qu ghi vào phi u ki m vi sinh.
- Bi u m u ki m tra v sinh hàng ngày (V sinh cá nhân).
T t c h s bi u m!u ghi chép v vi c th c hi n qui ph m này ã c th*m tra ph i cl u
tr trong b h s SSOP c'a Công ty ít nh t là 02 n,m.
Ngày phê duy t
Ng i phê duy t
 SSOP 6 : B3O V= S3N PH4M KHÔNG B? NHI;M B4N

1 . YÊU C U :
- V%t li u ch a ng, bao gói hàng thu@ s n nh : thùng carton, bao bì PE, PA ph i t theo tiêu
chu*n qui nh trong b ng 1 và 2 c'a TCVN 5512-1991 và ch t l ng bao PE, PP ph i t theo TCVN
5653 -1992.
- Vi c ghi nhãn s n ph*m ph i tuân th' theo TCVN 2643 - 88.
- B o v th c ph*m, v%t li u bao gói, và các b m t ti p xúc v i th c ph*m nh/m tránh ti p xúc
v i d u m# bôi tr n, thu c kh trùng, ch t t*y r a, ch t ng ng t&, các ch t gây nhi"m vi sinh, lý, hoá
h c khác.
- Vi c s d&ng bao bì ph i theo úng yêu c u, m&c ích s d&ng ng,n ng.a s lây nhi"m vào
s n ph*m.

2 . I U KI N HI N T I C A CÔNG TY:
2.1 Bao bì :
- Công ty có kho ch a bao bì riêng bi t, m b o bao bì c gi khô ráo, s ch, kín, ng,n ng.a
các côn trùng xâm nh%p, tách bi t v i kho hoá ch t.
- Bao bì, v%t li u sau khi nh%n vào x ng u có khu v c riêng khô ráo h p v sinh ch a ng
và c t trên các palet nh a.
- Có i chuyên trách v%n chuy n bao bì, v%t li u bao gói phân ph i n x ng theo yêu c u.
2.2 Hóa ch t:
- Công ty có kho hoá ch t tách bi t v i các kho ch a v%t li u khác .
- Hóa ch t dùng cho th c ph*m và các lo i d u m# bôi tr n, hoá ch t kh trùng c b o qu n
riêng bi t.
- Các ch t bôi tr n c s d&ng trong x ng là các ch t c phép s d&ng trong nhà máy ch
bi n th c ph*m, không c h i i v i ng i và th c ph*m.
2.3 S ng ng t h i n c:
- Nhà x ng k t c u úng yêu c u, thông thoáng t t, h n ch t i a s ng ng t& h i n c.
- Các c a ra vào, l i i vào các khu v c u có màn ch-n ng,n ch n côn trùng t. bên ngoài xâm
nh%p vào phân x ng.
- Có i v sinh công nghi p th ng xuyên lau chùi các khu v c, v trí có s ng ng t& h i n c.
V sinh nhà x ng tr c, gi a và cu i ca s n xu t.

3 .CÁC TH T C C N TUÂN TH :
- Kho bao bì luôn c gi s ch s , thoáng mát, có màn che ch-n côn trùng xâm nh%p. Tuy t i
không c c t màn ch-n lên khi mang bao bì ra vào kho.
- Bao bì trong kho c t trên pallet; không ti p xúc tr c ti p v i n n.
- Bao bì trong kho c x p ngay ng-n, th t theo t.ng ch'ng lo i.
- Không c ng i hay gi!m p lên bao bì.
- Ch+ có ng i có trách nhi m m i c vào kho bao bì.
- Kho b o qu n bao bì không c ch a b t k lo i d&ng c&, v%t t nào khác ngoài bao bì dùng
bao gói thành ph*m và c v sinh m(i ngày.
- Không c hút thu c ho c mang nh ng v%t d&ng khác vào kho b o qu n bao bì.
- Các d&ng c& dùng óng, vi t thông tin trên bao bì: m c, vi t… ph i ng,n n-p.
- Th ng xuyên lau chùi tr n nhà, tuy t i không b t k s ng ng t& h i n c nào x y ra
trên tr n.
- Hàng ngày ki m tra, b o trì nhà x ng, d&ng c&, thi t b máy móc; tuy t i không x y ra
b t k s rò g+ khí nén hay d u bôi tr n nào vào s n ph*m.
 - Không s n ph*m ti p xúc tr c ti p v i n n. Không d&ng c& ch a ng s n ph*m, khuôn
khay,… ti p xúc tr c ti p v i n n.
- Không c l u trong nhà x ng nh ng v%t d&ng, thi t b không phù h p v i th c t s n xu t
c'a Công ty. Không c phép s d&ng các lo i hóa ch t ã h t th i h n s d&ng.
- ) nh k m(i tu n m t l n phân x ng ph i th c hi n t ng v sinh nhà x ng.
4 . GIÁM SÁT VÀ PHÂN CÔNG TRÁCH NHI M :
- ) i tr ng, T tr ng các i có trách nhi m tri n khai quy ph m này.
- Công nhân t i các i có trách nhi m làm úng theo qui ph m này.
- QC t i các khu v c s n xu t có trách nhi m ki m tra, giám sát vi c th c hi n qui ph m này.
- QC thành ph*m có trách nhi m ki m tra th ng xuyên v tình tr ng b o qu n, s d&ng c'a bao
bì ngày 02 l n. N u phát hi n h h7ng ho c không úng ch c n,ng, m&c ích thì có hành ng s a ch a
ho c b sung theo úng yêu c u. K t qu ki m tra ghi vào Báo cáo ki m tra b o qu n bao bì.
- M i b sung, s a i qui ph m này ph i c Ban Giám ) c phê duy t.
5 . HÀNH NG S A CH A :
- N u phát hi n có s vi ph m v vi c b o qu n và s d&ng hoá ch t không úng theo yêu c u, có
th làm nh h ng n ch t l ng s n ph*m thì ph i báo ngay cho Ban )i u Hành k p th i x lý.
6 . TH M TRA :
- H s ghi chép vi c th c hi n qui ph m này c ) i tr ng ) i HACCP ho c Tr ng, Phó
Ban i u hành s n xu t (thành viên ) i HACCP) th*m tra.
7 . H S L U TR :
- Báo cáo theo dõi nh%p bao bì .
- Báo cáo ki m tra b o qu n bao bì .
T t c h s bi u m!u ghi chép v vi c th c hi n qui ph m này ã c th*m tra ph i cl u
tr trong b h s SSOP c'a Công ty ít nh t là 02 n,m.

Ngày phê duy t

Ng i phê duy t
 SSOP 7: SA DBNG - B3O QU3N HÓA CHCT
1 . YÊU C U :
Các hóa ch t s d&ng trong Công ty c dán nhãn, b o qu n và s d&ng h p lý. ) m b o không
làm gây h i cho s n ph*m, ng i tiêu dùng và công nhân tr c ti p s d&ng.
2 . I U KI N HI N T I C A CÔNG TY :
- Công ty ch+ s d&ng nh ng hóa ch t trong danh m&c c phép s d&ng c'a B Y T , B th'y
S n.
- Lo i hoá ch t c dùng tr c ti p v i th c ph*m c b o qu n tách bi t v i lo i không
c dùng tr c ti p v i th c ph*m và có dán nhãn phân bi t.
- Hoá ch t c b o qu n bên ngoài khu v c s n xu t.
- Ch+ có ng i có th*m quy n, ng i c giao nhi m v& qu n lý, s d&ng hóa ch t m i c
vào kho hóa ch t và s d&ng.
- Hi n t i Công ty có s d&ng các lo i hóa ch t nh sau:
· Dùng trong x lý n c g m có : Chlorine.
· Dùng trong v sinh g m có ch t t*y r a : Xà phòng n c.
· Dùng trong kh trùng: Chlorine.
Dùng kh trùng nhà x ng (n n, t ng, c ng, rãnh): 100 ¸ 200 ppm.
Dùng kh trùng các b m t ti p xúc tr c ti p và gián ti p v i s n ph*m (thau, r , dao li c,
th t, bàn, cân, khuôn,…): 100 ¸ 200 ppm.
Dùng kh trùng 'ng :100 ¸ 200 ppm.
Dùng kh trùng tay: 10 ppm.
Dùng kh trùng bao tay, y m: 10 ¸ 15 ppm.
* L u ý : N u Công ty có s d&ng hoá ch t b o qu n hay kh trùng ngoài các hoá ch t trên, thì
thành ph n không c ch a Chloramphenicol.

3 .CÁC TH T C C N TUÂN TH :
- Ch+ nh ng ng i c 'y quy n ho c ng i chuyên trách có hi u bi t v hoá ch t, cách s
d&ng và b o qu n m i c s d&ng.
- Ch+ s d&ng ch t t*y r a và kh trùng c phép s d&ng theo qui nh c'a B Y T .
- Ch t kh trùng ph i c r a s ch, không còn sót l i trên các b m t có th ti p xúc v i s n
ph*m sau khi làm v sinh.
- Trên bao bì ch a ng các lo i hoá ch t ph i có ghi nhãn y ' các thông tin (tên hoá ch t,
công th c hoá h c ho c thành ph n có trong h p ch t, ngày s n xu t, h n s d&ng, nhãn hi u,…)
- Hoá ch t b o qu n trong kho ph i c s-p x p g n gàng, ng,n n-p, úng v trí qui nh theo
t.ng ch'ng lo i, thu%n ti n cho vi c xu t nh%p hoá ch t.
- Hóa ch t ph i c ng trong các thùng ch a kín, b o qu n cách bi t trong kho thông thoáng
có khóa úng qui nh, tránh s ch y n c. L ng hoá ch t ch+ nh%n ' dùng trong ngày tr c gi s n
xu t ho c ca s n xu t, c b o qu n trong d&ng c& ng riêng trong khu v c s n xu t, dán nhãn rõ
ràng d s d&ng và d" th y.
- Ch t t*y r a và kh trùng c b o qu n tách bi t kh7i th c ph*m và bao bì.
- Các ch t di t côn trùng gây h i (thu c x t ru i, mu(i) ch+ s d&ng bên ngoài phân x ng s n
xu t.
- Hoá ch t khi nh%p kho ph i có nhân viên chuyên trách ki m tra ch t l ng. N u hoá ch t không
ki m tra thành ph n t i phòng ki m nghi m thì khách hàng cung c p ph i có gi y phân tích thành ph n
và ngu n g c c'a lo i hoá ch t ó, trên gi y có ch ng nh%n c'a c quan th*m quy n.
- Hoá ch t khi nh%p v kho c'a Công ty ph i m b o bao bì còn nguyên v>n, s ch, không b rách,
còn th i h n s d&ng. Trong quá trình ti p nh%n hoá ch t n u có v n nghi ng , c n ti n hành l%p biên
b n, báo cáo cho c p lãnh o có liên quan tr l i lô hàng cho ng i cung c p ho c riêng không s
d&ng cho n khi có b/ng ch ng tho áng c'a nhà cung c p v ch t l ng lô hàng.
4 . GIÁM SÁT VÀ PHÂN CÔNG TRÁCH NHI M :
- ) i tr ng, T tr ng và công nhân có trách nhi m làm úng theo qui ph m này.
- QC chuyên trách v hoá ch t s giám sát vi c xu t nh%p, s d&ng và b o qu n hoá ch t, ch t
ph& gia theo m(i lô hàng nh%p vào Công ty và giám sát vi c b o qu n hóa ch t ph& gia ngày 01 l n. K t
qu ki m tra ghi vào Bi u m u theo dõi nh p hoá ch t - ph , Bi u m u theo dõi b o qu n hoá ch t -
ph gia.
- Công nhân c giao nhi m v& s d&ng và b o qu n hóa ch t có trách nhi m th c hi n úng
qui ph m này.
- M i b sung, s a i qui ph m này ph i c Ban Giám ) c phê duy t.
5 . HÀNH NG S A CH A :
- N u phát hi n có s vi ph m v vi c b o qu n và s d&ng hoá ch t không úng theo yêu c u thì
ph i báo v i Ban Giám ) c Công ty có bi n pháp ch n ch+nh k p th i không làm nh h ng n s n
xu t c6ng nh ch t l ng s n ph*m.
6 . TH M TRA :
- H s ghi chép vi c th c hi n qui ph m này c ) i tr ng ) i HACCP ho c Tr ng, Phó
Ban i u hành s n xu t (thành viên ) i HACCP) th*m tra.
7 . H S L U TR :
- Bi u m!u theo dõi nh%p hoá ch t - ph& gia
- Bi u m!u theo dõi b o qu n hoá ch t - ph& gia.
T t c h s bi u m!u ghi chép v vi c th c hi n qui ph m này ã c th*m tra ph i cl u
tr trong b h s SSOP c'a Công ty ít nh t là 02 n,m.
Ngày phê duy t
Ng i phê duy t
 SSOP 8: SDC KHEE CÔNG NHÂN
1 . YÊU C U :
Ki m tra i u ki n s c khoF công nhân không là ngu n lây nhi"m vi sinh v%t cho th c ph*m,
v%t li u bao gói và b m t ti p xúc th c ph*m.
2 . I U KI N HI N T I C A CÔNG TY:
- Công ty có m t y tá, có phòng y t riêng ki m tra tình tr ng s c khoF c'a công nhân, và có h p
ng khám s c khoF nh k v i Trung Tâm Y T D Phòng m(i n,m m t l n.
- T t c h s khám s c kh7e nh k c l u gi t i phòng y t riêng c'a Công Ty.
- Công ty ch+ nh%n CB - CNV vào làm vi c khi có gi y ch ng nh%n s c kh7e c'a c quan y t và
nh k t ch c khám s c kh7e 1 n,m / l n.
3 . CÁC TH T C C N TUÂN TH :
- Công nhân có trách nhi m thông báo tình tr ng s c kh7e khi m-c b nh có th gây nhi"m vào
th c ph*m và các b m t ti p xúc v i th c ph*m.
- Ng i b nh ho c nghi ng có b nh, hay mang m m b nh có th lây truy n sang th c ph*m thì
không c phép vào phân x ng s n xu t (k c khách m i).
- Không nh ng ng i b b nh truy n nhi"m, b b nh ngoài da, b v t th ng h , b7ng l hay v t
th ng b nhi"m trùng ho c b tiêu ch y tham gia x lý hay ch bi n s n ph*m. Khi nào có ý ki n ng ý
c'a bác sG thì m i c phép ti p t&c tham gia vào s n xu t.
- Tuy t i không c s d&ng thu c bôi ngoài da, c bi t là các lo i thu c mà thành ph n có
ch a Chloramphenicol.
- Ng i giám sát tr c ti p có nhi m v& báo cáo nh ng nghi ng v b nh t%t cho ng i có trách
nhi m, tu t.ng tr ng h p c& th a ra h ng x lý thích h p v i kh n,ng không gây nhi"m vi sinh
cho s n ph*m. Công nhân b b nh c t m ngh+ ho c c phân công công vi c khác thích h p, không
ti p xúc v i s n ph*m.
4 . GIÁM SÁT VÀ PHÂN CÔNG TRÁCH NHI M :
- Hàng ngày, ) i tr ng và QC t i các khu v c s n xu t có trách nhi m ki m tra, giám sát tình
tr ng s c khoF c'a công nhân trong khu v c mình qu n lý, và ki m tra thông qua nh%t ký khám ch a
b nh c'a phòng y t Công ty.
- Nhân viên Y t c'a công ty có trách nhi m khám, c p phát thu c, theo dõi tình hình b nh c'a công
nhân, quy t nh cho ngh+ i v i nh ng ng i b nh có th lây m m b nh vào s n ph*m.
- M i b sung, s a i qui ph m này ph i c Ban Giám ) c phê duy t.
5 . HÀNH NG S A CH A :
- N u ) i tr ng ho c QC t i các khu v c s n xu t phát hi n ng i nào b m-c b nh có kh n,ng
gây nhi"m cho s n ph*m thì tuy t i không cho tham gia s n xu t, n khi nào có k t qu xác nh%n cu y
t không còn kh n,ng lây nhi"m n a m i c cho vào s n xu t.
6 . TH M TRA :
- H s ghi chép vi c th c hi n qui ph m này c ) i tr ng ) i HACCP ho c Tr ng Ban
i u hành s n xu t () i phó ) i HACCP) th*m tra.
7 . H S L U TR :
- Gi y khám s c kh7e công nhân.
- H s khám s c kh7e nh k c'a công nhân.
T t c các h s có liên quan n tình tr ng s c khoF c'a công nhân c l u gi trong b h s
ki m tra s c khoF công nhân c'a Công ty ít nh t là 2 n,m.
Ngày phê duy t
Ng i phê duy t
 SSOP 9: KIHM SOÁT )ING VJT GÂY HKI
1 . YÊU C U :
Không có ng v%t gây h i và côn trùng trong phân x ng s n xu t, gây nh h ng n ch t
l ng s n ph*m.
2 . I U KI N HI N T I C A CÔNG TY:
- T t c các c a thông ra ngoài phân x ng u có rèm nh a ch-n các lo i côn trùng xâm nh%p
vào phân x ng.
- Các h th ng c ng rãnh thông ra ngoài phân x ng u có các l i che ch-n ng,n ch n
ng v%t xâm nh%p vào phân x ng.
- T i các c a ra vào phân x ng u b trí èn di t côn trùng, ho t ng liên t&c.
- Xung quanh phân x ng có b trí h th ng b!y chu t nh trên s b!y chu t.
3 .CÁC TH T C C N TUÂN TH :
- Ti n hành các bi n pháp h u hi u ng,n ng.a côn trùng, loài g m nh m và các ng v%t khác
vào phân x ng s n xu t.
- Các c a t. trong phân x ng thông ra ngoài luôn c óng kín và m-c m t rèm nh a ng,n
ch n ru i và côn trùng vào phân x ng.
- Hàng ngày ng i c phân công ph i v sinh và ki m tra tình tr ng ho t ng c'a èn di t
côn trùng.
- Có ch ng trình t b!y chu t ng,n ch n s xâm nh%p c'a chúng vào phân x ng.
- Xung quanh phân x ng c x t ru i m t tháng hai l n vào ngày ngh+ ca ho c vào cu i ngày
s n xu t. Hóa ch t s d&ng ph i trong danh m&c các lo i hóa ch t c phép s d&ng c'a B Y T .
- Lo i b7 các khu v c *n n p c'a côn trùng, ng v%t g m nh m hay các ng v%t khác bên trong
c6ng nh bên ngoài phân x ng s n xu t, nh/m ng,n ch n s xâm nh%p c'a chúng vào phân x ng s n
xu t.
4 . GIÁM SÁT VÀ PHÂN CÔNG TRÁCH NHI M :
- QC chuyên trách s giám sát vi c ki m soát ng v%t gây h i nh k ho ch ã ra ( B!y chu t
: tu n 03 l n ; phun thu c di t côn trùng: tháng 02 l n). K t qu giám sát c ghi vào Bi u m u theo
dõi ho t ng b y chu t, Báo cáo di t côn trùng ngoài phân x ng.
- M i b sung, s a i qui ph m này ph i c Ban Giám ) c phê duy t.
5 . HÀNH NG S A CH A :
Khi phát hi n trong phân x ng có d u hi u v s có m t c'a côn trùng hay ng v%t gây h i thì
l%p t c có bi n pháp tiêu di t ngay và ki m tra l i toàn b h th ng ng,n ch n côn trùng và ng v%y
gây h i, n u th y không còn phù h p ph i thay i ngay k ho ch.
6 . TH M TRA :
- H s ghi chép vi c th c hi n qui ph m này c ) i tr ng ) i HACCP ho c Tr ng, Phó
Ban i u hành s n xu t(thành viên ) i HACCP) th*m tra.
7 . H S L U TR :
- S b!y chu t.
- K ho ch t b!y chu t.
- Bi u m!u theo dõi ho t ng b!y chu t
- Báo cáo di t côn trùng ngoài phân x ng
T t c các h s ghi chép v vi c ki m soát ng v%t gây h i ã c th*m tra ph i c l u gi
trong b h s SSOP c'a Công ty ít nh t 2 n,m.

Ngày phê duy t

Ng i phê duy t
 SSOP 10 : KIHM SOÁT CHCT TH3I

1 . YÊU C U :
Ch t th i ph i c a ra kh7i phân x ng s n xu t liên t&c, không cho phép l i trong khu
v c s n xu t b t k lo i ch t th i nào làm nh h ng n v sinh môi tr ng trong phân x ng s n
xu t, m b o không gây nhi"m cho s n ph*m.
2 . I U KI N HI N T I C A CÔNG TY :
- Công ty có h th ng x lý n c th i có công xu t 600 m3 /ngày.
- Ch t th i c'a Công ty g m có ch t th i d ng r-n ( v7 tôm, bao bì h …) và ch t th i d ng l7ng
(n c r a).
- Toàn b ch t th i r-n c ch a ng trong thùng, r chuyên dùng có ký hi u riêng bi t d i
n n trong t.ng khu v c s n xu t và c v%n chuy n th ng xuyên ra bên ngoài.
- Công ty có i ng6 công nhân riêng bi t chuyên thu gom liên t&c ch t th i r-n và chuy n ra
kh7i khu v c phân x ng.
- N n phân x ng, h th ng c ng rãnh c xây d ng theo nguyên t-c n c th i ch y t. khu
v c s ch h n sang khu v c ít s ch h n, d c ra ngoài và ' l n, không có hi n t ng ng ng ng n c
trong x ng ch bi n.
- H th ng b m n c th i ho t ng 24/ 24 gi , m b o toàn b n c th i c b m ra ngoài,
không l u ng lâu t o mùi hôi quanh khu v c s n xu t.
3 .CÁC TH T C C N TUÂN TH :
- Ch t th i r-n ph i c thu gom và a ra kh7i khu v c s n xu t th ng xuyên và c chuy n
nhanh v n i t%p trung bên ngoài phân x ng. Không c ch t th i quá y trong d&ng c& ch a
ng.
- D&ng c& ch a ng ch t th i r-n ph i kín, không có l( thoát n c, c làm b/ng v%t li u
không th m n c phù h p, không b ,n mòn, d" làm v sinh và c phân bi t rõ ràng v i d&ng c& ch a
ng nguyên v%t li u và s n ph*m.
- D&ng c& ch a ng ph i c làm v sinh s ch s tr c khi a tr l i phân x ng và cu i m(i ca
s n xu t. ) c b o qu n riêng bi t bên ngoài phân xu ng s n xu t.
- Các ng c ng thoát n c có l i ch-n cu i ch n l i các ch t th i r-n, không cho thoát ra
h th ng x lý n c th i. Tuy t i không c di chuy n các l i ch-n này ra kh7i v trí.
- C ng rãnh, b!y thoát n c luôn c b o d #ng và th ng xuyên c r a, tránh t-t ngh n.
- Ki m tra th ng xuyên h th ng b m n c th i tránh hi n t ng ng, ch y ng c t o mùi
hôi quanh khu v c s n xu t.
4 . GIÁM SÁT VÀ PHÂN CÔNG TRÁCH NHI M :
- ) i tr ng, T tr ng các i có trách nhi m tri n khai qui ph m này.
- Công nhân T thu gom ph li u, T v sinh công nghi p và ca tr c k$ thu%t t i Công ty có
nhi m v& th c hi n qui ph m này.
- QC ph& trách s n xu t t i các i có trách nhi m giám sát vi c làm v sinh và b o d #ng h
th ng thoát và x lý n c th i ngày 02 l n. K t qu ki m tra ghi vào Báo cáo ki m tra v sinh hàng
ngày (Nhà x ng, máy móc thi t b , d ng c s n xu t)
- M i b sung, s a i qui ph m này ph i c Ban Giám ) c phê duy t.
5 . HÀNH NG S A CH A :
N u th y n c th i thoát không k p, th y có mùi hôi trong phân x ng, QC t i các khu v c s n xu t
ph i ki m tra l i vi c thu gom ph li u và làm v sinh, ph i ki m tra l i h th ng c ng rãnh thoát n c , h
th ng x lý n c th i và báo ngay cho Ban )i u Hành s n xu t có bi n pháp x lý k p th i, không
nh h ng n môi tr ng bên trong khu v c s n xu t.
6 . TH M TRA :
- H s ghi chép vi c th c hi n qui ph m này c ) i tr ng ) i HACCP ho c Tr ng, Phó
Ban i u hành s n xu t (thành viên ) i HACCP) th*m tra.
7.H S L U TR :
- Báo cáo ki m tra v sinh hàng ngày (Nhà x ng, máy móc thi t b , d&ng c& s n xu t)
T t c các h s ghi chép v vi c th c hi n qui ph m này ã c th*m tra ph i c l u gi
trong b h s SSOP c'a Công ty ít nh t 2 n,m.

Ngày phê duy t

Ng i phê duy t