Jurnal Media Laboran, Volume 9, Nomor 1, mei 2019

ANALISIS KADAR YODIUM PADA GARAM YANG DIPRODUKSI

DI KECAMATAN LABAKKANG KABUPATEN PANGKEP TAHUN 2018
Nardin1, Sri Rahayu Ilyas2, Yunita Wandira3
1
Prodi D3 Analis Kesehatan Universitas Indonesia Timur
Jl.Abdul kadir No.70, Makassar
e-mail: diennardin@yahoo.co.id

2
Prodi D3 Analis Kesehatan Universitas Indonesia Timur
Jl.Abdul kadir No.70, Makassar
srirahayuilyas@yahoo.com

3
Prodi D3 Analis Kesehatan Universitas Indonesia Timur
Jl.Abdul kadir No.70, Makassar
yunitawandira@gmail.com

ABSTRACT

Iodized salt is salt that has been enriched with iodine which is very important for the body.
Iodized which is used as consumption must comply with the Indonesian National Standard
(SNI) that has been set. The purpose of this study was to determine the iodine content
contained in salts produced in Labakkang District, Pangkep Regency in 2018. The type of
research used was descriptive by giving an overview of iodine levels (KIO3) in salt with a
population of all salt sellers in Labakkang District, Pangkep Regency using five samples with
sampling techniques, namely purposive sampling conducted with qualitative tests and
quantitative tests on August 24, 2018 at the Pharmacy Laboratory of the University of East
Indonesia. The results of laboratory tests on iodine levels in salt with a qualitative test
showed positive results in all samples and quantitative tests obtained iodine content that in
sample C the iodine content was in accordance with SNI standards. In sample B and sample
E approaching from the established SNI standard while in samples A and D are far below
the SNI standard. Based on the results of the study, it can be concluded that iodine content
in salts produced in Labakkang sub-district, Pangkep regency is only 1 sample that meets
SNI standards, namely 30-80 ppm.

Keywords: Iodine, Salt, Uv-Vis Spectrophotometry

PENDAHULUAN tubuh. Kekurangan yodium dapat

Yodium merupakan mineral yang
diperlukan oleh tubuh dalam jumlah
yang relatif sangat kecil, tetapi
mempunyai peranan yang sangat
penting untuk pembentukan hormon
tiroksin. Hormon tiroksin ini sangat
berperan dalam metabolisme di dalam
16
berakibat buruk bagi manusia.
Akibat yang dapat ditimbulkannya
antara lain berkurangnya tingkat
kecerdasan, lambannya pertumbuhan,
penyakit gondok, kretin endemic
(cebol), berkurangnya kemampuan
mental dan psikologi, meningkatnya
Jurnal Media Laboran, Volume 9, Nomor 1, mei 2019

angka kematian prenatal, serta dimana untuk daerah pegunungan

keterlambatan perkembangan fisik kandungan yodium dalam air sangat
anak (lambat dalammengangkat sedikit dibanding di daerah pantai yang
kepala, tengkurap dan berjalan). dekat dengan laut.
Yodium juga berperan dalam Dalam sayur-sayuran kandungan
pembentukan hormon tiroid yang yodiumnya tergantung pada
berfungsi untuk mengontrol laju keadaantanah, pupuk dan lingkungan
metabolisme dasar dan reproduksi. tempat sayuran tersebut diproduksi,
Tiroksin dapat meningkatkan laju serta lamanyapenyimpanan dan
oksidasi dalam sel-sel tubuh sehingga pemanasan karena yodium tidak tahan
meningkatkan BMR (Basal Metabolic terhadap suhu tinggi.
Rate). Garam adalah benda padat yang
Dalam kelenjar tiroid yodium berwarna putih berbentuk kristal yang
bergabung dengan molekultiroksin merupakan kumpulan senyawa dengan
membentuk tiroksin dan triiodotironin. bagian terbesar natrium klorida (>80%)
Selain itu yodium diperlukan juga serta senyawa lainnya, seperti
dalam proses reproduksi wanita yang Magnesium klorida, Magnesium sulfat,
sedang hamil. Kekurangan yodium dan Kalsium klorida. Sumber garam
dapat menyebabkan penyakit gondok. yang terdapat di alam berasal dari air
Penyakit ini dapat terjadi waktu usia laut, air danau asin, deposit dalam
menginjak dewasa. Kretinisme juga tanah, tambang garam, dan sumber air.
merupakan gejalakekurangan yodium Garam merupakan salah satu
pada masa awal setelah bayidilahirkan kebutuhan pokok manusia yang dalam
yang berakibat pertumbuhan bayi kebutuhan sehari-hari banyak
sangat terhambat, wajahnya kurusdan digunakan sebagai bahan tambahan
membengkak, perut kembung dan bumbu pada makanan, sebagai
membesar. pengawet makanan seperti ikan asin,
Penanggulangan masalah GAKY asinan buah-buahan, dan dasar
akan lebih efektif dan efisien pembuatan senyawa kimia
apabiladisertai pula dengan upaya (NaOH,Na2SO4, NaHCO3, dan
untuk menghasilkan produk garam Na2CO3). Setiap manusia pada
konsumsi beryodium yang bermutu umumnya mengkomsumsi garam
sesuai dengan persyaratan Standar dengan jumlah berbeda-beda
Nasional Indonesiaoleh para tergantung tergantung kebiasaan
pengusaha industri garam. Garam masing-masing individu. Oleh karena
beryodium adalah garam dapur itu, penambahan yodium pada produk
yangmengandung komponen utama. garam sangat efektif dalam menutupi
NaCl 94,7%, Air maksimal 5% dan kekurangan tubuh manusia akan
Kalium Iodat(KIO3) 30–80ppm, serta kebutuhan yodium.
senyawa-senyawa lain sesuai Salah satu upaya pemerintah
persyaratan yang ditentukan. dalam membebaskan rakyat Indonesia
Yodium selain dapat diperoleh dari masalah Gangguan Akibat
dari garam beryodium, juga dapat Kekurangan Yodium (GAKY) dengan
diperolehdari air minum, sayuran dan cara peningkatan status gizi
bahan makanan dari laut. Kandungan masyarakat. Dalam skala nasional
yodium dalamair minum sangat garam merupakan salah satu bahan
tergantung pada kadar yodium dalam tambahan yang digunakan oleh
tanah tempat sumber air tersebut, manusia sebagai pemberi cita rasa .
17
Jurnal Media Laboran, Volume 9, Nomor 1, mei 2019

Kalium Iodidat (KIO3) merupakan salah dijalankan pemerintah adalah program

satu zat yang harus ada pada garam iodisasi garam dengan cara fortifikasi
beryodium. Pemerintah Indonesia yodium ke dalam garam. Program ini
sedang menjalankan program dilengkapi dengan seperangkat
pemberantasan Gangguan Akibat peraturan pada saat proses produksi
Kekurangan Yodium (GAKY) (Amanati,
2017). Salah satu program yang
Pada penelitian sebelumnya Penelitian ini telah dilaksanakan
yang telah dilakukan oleh Siti di Laboratorium Farmasi UIT
Muyasara pada tahun 2017 dalam pada tanggal 24 Agustus 2018.
Menganalisis Kadar Iodium yang Prosedur dalam penelitian ini
diproduksi di Kecamatan Bangkala meliputi Tahap Pra analitik, analitik,
Kabupaten Jeneponto dengan dan pasca analitik
menggunakan 5 sampel garam, hasil 1. Tahap Pra Analitik
dari sampel tersebut kadar yodium Tahap ini meliputi persiapan alat
memenuhi Standar Nasional dan bahan yang akan digunakan
Indonesia. dalam penelitian.
Berdasarkan latar belakang 2. Tahap Analitik
diatas, maka peneliti tertarik mengambil Tahap analitik meliputi
judul Analisis Kadar Yodium yang pengambilan sampel, penyiapan
diproduksi Kecamatan Labakkang sampel, pembuatan larutan
Kabupaten Pangkep Tahun 2018 standar
Adapun rumusan masalah dalam mangan (youdium), pengukuran
penelitian ini yaitu: 1. Apakah terdapat serapan larutan standar dan
kandungan yodium pada garam yang sampel.
diproduksi di Kecamatan Labakkang 3. Tahap Pasca Analitik.
Kabupaten Pangkep ?, 2. Berapakah Penentuan Nilai kadar Youdium.
kadar Yodium yang terdapat pada
garam yang diproduksi di Kecamatan HASIL DAN DISKUSI
Labakkang Kabupaten Pangkep ? Berdasarkan hasil penelitian
Adapun tujuan dari penelitian ini analisis kadar kadar yodium yang di
yaitu: 1. untuk mengetahui adanya produksi di Kecamatan Labakkang
kandungan yodium pada garam yang Kabupaten Pangkep Tahun 2018 yang
diproduksi di kecamatan Labakkang dilakukan di Laboratorium Farmasi
Kabupaten Pangkep, 2. Untuk Universitas Indonesia Timur tanggal 24
menetukan kadar yodium pada garam Agustus 2018,maka diperoleh hasil
yang diproduksi di Kecamatan penelitian yang terdapat pada tabel
Labakkang Kabupaten Pangkep sebagai berikut :

METODE Tabel 1 Hasil Uji Kualitatif Yodium

Penelitian ini merupakan pada Garam yang diproduksi dDi
penelitian deskriktif, yang bertujuan Kecamatan Labakkang Kabupaten
untuk mengetahui kadar yodium pada Pangkep Tahun 2018.
garam yang diproduksi di Kecamatan
Labakkang Kabupaten Pangkep Tahun Kode Larutan
No Ket
2018 Sampel Amylum
+/
1 A Ungu tua
Positif

18
Jurnal Media Laboran, Volume 9, Nomor 1, mei 2019

+/ menambahkan 2,5 mL HNO31 M,

2 B Ungu tua
Positif setelah penambahan HNO3 1 M terjadi
+/ perubahan warna dari putih ke kuning
3 C Ungu tua
Positif pada masing-masing sampel.Kemudian
+/ menambahkan 3 mL KI 10% pada
4 D Ungu tua
Positif
masing-masing sampel, setelah
+/
5 E Ungu tua
Positif
penambahan KI 10% tidak terdapat
perubahan warna pada masing-masing
sampel. Kemudian menambahkan 2-3
Pada uji kualitatif yodium pada
tetes larutan amylum 1% pada masing-
garam yang diproduksi di Kecamatan
masing sampel, setelah penambahan
Labakkang Kabupaten Pangkep Tahun
tersebut terjadi perubahan warna pada
2018 didapatkan hasil bahwa kelima
sampel dari warna kuning menjadi
sampel tersebut positif mengandung
warna ungu tua. Dari perubahan warna
yodium dikarenakan adanya perubahan
tersebut menunjukkan bahwa setiap
warna ungu tua yang terjadi setelah
sampel positif mengandung yodium.
penambahan larutan amylum pada
Pada Uji Kuantitatif dengan
semua sampel.
menggunakan alat spektrofotometer
Uv-Vis didapatkan hasil untuk sampel A
Tabel 2 Hasil Perhitungan Kadar
yaitu 3,91 mg/gram, sampel B yaitu
Yodium pada Garam yang
24,1 mg/gram, sampel C yaitu 32,6
diproduksi di Kecamatan Labakkang
mg/gram, sampel D yaitu 12,8 dan
Kabupaten Pangkep Tahun 2018.
sampel E yaitu 26,93 mg/gram. Dari
hasil tersebut menunjukkan bahwa
No Kode Absorb Kadar
kandungan yodium pada sampel C
Sampel ansi Yodium
memenuhi standar SNI yaitu 30-80
(mg/gram) ppm. Pada sampel B dan sampel E
1 A 0,434 3,91 mendekati dari standar yang telah
2 B 0,384 24,1 ditetapkan SNI sedangkan pada
3 C 0,363 32,6 sampel A dan sampel D jauh dibawah
4 D 0,412 12,8 standar SNI. Perbedaan kadar yodium
5 E 0,377 26,93 yang didapatkan pada masing-masing
sampel kemungkinan dikarenakan
Pada uji kuantitatif yodium pada
ketidaktahuan penjual atas jumlah
garam yang diproduksi di Kecamatan
takaran yang tepat untuk penambahan
Labakkang Kabupaten Pangkep Tahun yodium pada garam.
2018 dengan menggunakan lima
sampel didapatkan daya serap atau
KESIMPULAN
absorbansi sampel yang berbeda-beda
Berdasarkan rumusan masalah
sehingga didapatkan kadar yodium maka dapat ditarik kesimpulan bahwa
pada garam juga berbeda. semua garam mengandung yodium
Pada Uji kualitatif masing-masing dan kandungan yodium pada garam
sampel garam ditimbang sebanyak 3 yang diproduksi di Kecamatan
gram lalu ditambahkan aquades Labakkang Kabupaten Pangkep Tahun
sebanyak 25 mL lalu dihomogenkan. 2018 dengan menggunakan
Masing-masing larutan garam diambil Spektrofotometer Uv-Vis bahwa hanya
sebanyak 10 mL dan dimasukkan 1 sampel yang kadar yodiumnya sesuai
kedalam tabung reaksi yang telah dengan standar SNI, sedangkan
diberi label sebelumnya dan
19
Jurnal Media Laboran, Volume 9, Nomor 1, mei 2019

terdapat 2 sampel yang mendekati dari Diperdagangkan di Pasar

standar SNI dan 2 lainnya jauh Terong Makassar. Makassar:
dibawah standar SNI. Kepada UIT
pemerintah agar memberikan informasi
serta pelatihan kepada petambak Kasmini. 2017 Identifikasi Iodium Pada
garam agar petambak garam dapat Garam Yang Terdapat
menghasilkan garam yang sesuai Dipertambangan Garam di
dengan SNI yang telah ditetapkan. Kecamatan Bangkala
Kabupaten Jeneponto.
Makasssar: UIT
DAFTAR PUSTAKA
Lutfhi Amanati. 2017. Karasteristik
Almaitser Sunita. 2015. Prinsip Dasar
Kandungan KIO3Pada Garam
Ilmu Gizi. Jakarta: PT
Komsumsi Beryodium yang
Gramedia Pustaka Utama
Beredar di Kota Blitar. Vol. 3.
No.2 Jurnal Surabaya. Vol. 3
Arisman MB. 2015. Gizi Dalam Daur
No. 2,
Kehidupan. Buku Kedokteran
(http://ejournal.kemenperin.go.i
EGC Edisi 2. Jakarta: EGC
d/
JTPII/article/download/3506/27
Badan Standar Nasional, 2010, SNI
65). Di akses 15 Mei 2018
3556 : 2010 SNI Garam
Komsumsi Beryodium, Jakarta:
BSN Menkes RI. 2017. Peraturan Menkes RI
tentang AKG yang dianjurkan
Depkes RI. 2013. Riset Kesehatan bagi bangsa Indonesia.
Dasar. Jakarta: Depkes RI. (http://gizi.depkes.go.id/downlo
(http://www.depkes.go.id/resour ad/Kebijakan
ces/download/general/Hasil%2 %20Gizi/Tabel%20AKG.pdf. Di
0Riskesdas%202013). Di akses pada 20 Mei 2018
akses 10 Mei 2018
Satriawan. 2016, Analisis Iodium (KIO3)
Dinkes Sulsel. 2015. LKJ – IP Dinas Pada Garam Dapur yang
Kesehatan Prov. Sulawesi- Diproduksi di Kecamatan
Selatan. Bangkala Kabupaten
(https://sulselprov.go.id/.../BAB Jeneponto Tahun 2016.
%20I,II%20%&20III,%20IV.pdf) Makassar: UIT
. Di akses 9 Mei 2018
Siti Muyasara. 2017. Analisis Kadar
Hasmi. 2016. Metode Penelitian Iodium yang Diproduksi di
Kesehatan. Bogor: In media Kecamatan Bangkala
Kabupaten Jeneponto.
Hikmawati. 2016. Analisis Kandungan Makassar: UIT
Iodium pada Ikan Asin yang

20