RECEPTA: BISQU� DE LLAGOSTINS

Ingredients per a 6 persones

300 gr llagostins
75 gr ceba
1 all
75 gr porro
300 gr tom�tigues
150 gr porros
1 dl brandi
100 gr pastanaga
2 dl vi blanc
75 gr arr�s
2 dl crema de llet
1l fumet
1 fulla de llorer, julivert, farigola(bouquet garnier)
sal, pebre blanc
1 dl oli d'oliva o mantega
julivert, pebre vermell
pebre de caiena

Elaboraci�

Netejau i tallau les verdures en brunoise.

Suau dins l'oli o mantega.
Esclafau dins un morter els caps dels llagostins i reservau les coes.
Afegiu els llagostins a les verdures i sofregiu una mica.
Flamejau amb el brandi i reduiu-ho amb vi blanc.
Afegiu-hi el pebre vermell i continuau sofregint-ho
Afegiu-hi les tom�tigues trocejades i deixau-ho suar.
Afegiu el fumet i el bouquet garnier.
Afegiu-hi l'arr�s i ho deixau coure 30 min.
Triturau-ho i passau-ho pel xin�s.
Aixecau-ho i afegiu-hi la crema de llet.
Rectificau-ho i serviu-ho acompanyat de les coes de llagostins.
En cas de que us qued�s massa l�quid ho podeu lligar amb un poc de farina de ma�s
dilu�da amb llet.