‫معايير جودة للمطاعم‬

‫مدخل المنشأة ‪:‬‬

‫اإلعالن عن أسعار كافة األطعمة والمشروبات عند المدخل المنشأة‬
‫وبلغتين على األقل وبالئحة مضاءة ليالً ‪.‬‬
‫إنارة المدخل بشكل جيد ‪0‬‬
‫االعتنــاء بالمظهـر الداخلي للمدخـل ( دهان – سيراميك – موكيت – رخام ‪..‬‬
‫تأمين كرسي لدخول وخروج المعوقين ( ‪ ) 5 – 4‬نجوم ‪.‬‬
‫ركن يحتوي على مطبوعات ونشرات وخرائط سياحية ( ‪ ) 5 – 4‬نجوم ‪.‬‬
‫وضع مظلة واقية عند المدخل ( للوقاية من المطر والشمس ) أو تخصيص عامل بمظلة لمرافقة الزبون أثناء الخروج‬
‫للوقاية من المطر والشمس‬
‫مدخل المنشاة الرئيسي الخارجي ( رصيف ) نظيف ‪.‬‬
‫ركن مخصص في صالة الطعام أو قرب المدخل يحوي على مطبوعات ونشرات وخرائط وجداريات وزارة السياحة‬
‫ويغذى بها من قبل الوزارة‬
‫في ( ‪ ) 5 – 4‬نجوم‬
‫تخصيص حاوية ( وعاء ) قرب المدخل لحفظ المظالت الشتوية‪.‬‬
‫وجود دعاسة شتوية عند المدخل قادرة على امتصاص المياه للحفاظ‬
‫على نظافة المطعم ‪.‬‬
‫‪ . 2‬المظهر الخارجي للمنشأة ‪:‬‬
‫اإلعالن عن اسم المطعم بشكل واضح يم ِّك ن الزبون من قراءته ببساطة وبلغتين ( اللغة الثانية بأحرف التينية ) ‪.‬‬
‫أن تكون الواجهات الخارجية الئقة و نظيفة ‪.‬‬
‫وضع شعار وزارة السياحة ( المحدد لتصنيف المطعم ) ‪.‬‬
‫‪ -3‬االستقبال والحجز ‪:‬‬
‫استقبال الزبون بشكل الئق وإتقان المستقبلين للغة أخرى ( ‪ ) 5 – 3‬نجوم ‪.‬‬
‫تأمين خدمة الترحيب بالزبائن في ردهة االستقبال أو الدخول من قبل‬
‫مضيف أو مضيفة متفرغا ً للعمل ويقود الزبائن إلى الطاوالت التي‬
‫سبق حجزها في ( ‪ ) 5 – 4‬نجوم ‪.‬‬
‫تخصيص مكان النتظار الزبائن ريثما يتم تجهيز الطاوالت الخاصة بهم‬
‫( ‪ ) 5 - 4‬نجوم أو عند االنتظار للحصول على وجبات خارج المطعم‬
‫مع تقديم الضيافة ‪.‬‬
‫استقبال مكالماتـ الزبون للحجز بشكل الئق وشرح المعلومات المطلوبة‬
‫منه ( للوصول إلى المطعم ونوعية األطعمة والمأكوالت والمشروبات المقدمة ضمن المطعم ) ‪.‬‬
‫وضع بطاقة خاصة تتضمن اسم العائلة المحجوزة لها الطاولة‬
‫مع عدد األشخاص ‪.‬‬
‫إعطاء النصيحة للزبون في اختيار نوع المأكوالت والمشروبات ومعرفة شرح مكونات األطباق ‪.‬‬
‫ترتيب األطباق على الطاولة بشكل تسلسلي وبشكل الئق ‪.‬‬
‫االنتباه إلى الزبون وسؤاله عن طلبه دون الحاجة لمناداة النادل مراراً ‪.‬‬
 ‫مضيف خاص لالستقبال واالستعالمات والحجوزات ( ‪ ) 5 – 4‬نجوم ‪.‬‬
‫تلبية رغبة الزبائن في حجز سيارات التكسي ( ‪ ) 5 – 2‬نجوم ‪.‬‬
‫مكان مخصص لحفظ األلبسة الشتوية والمعاطف ومراقب بشكل جيد وبشكل يتناسب مع عدد الكراسي ( ‪) 5 – 4‬‬
‫نجوم ‪.‬‬
‫وضع طاوالت بأنواع مختلفة من حيث عدد األشخاص يبدء من شخصان إلى ثماني أشخاص ) وتوزيعهم بشكل مقبول‬
‫ومتوازن ضمن الصالة‪.‬‬
‫تلبية طلبات الزبائن بحجز سيارات تكسي في ( ‪ ) 5 – 4 – 3‬نجوم ‪.‬‬
‫الخدمة ‪:‬‬
‫تواجد الئحة الطعام المتضمنة نوعية األطعمة والمأكوالت الموجودة‬
‫في المطعم مع أسعارها بشكل مفصل وبلغتين على األقل مع توضيح األسعار إن كانت تتضمن األنفاق االستهالكي أم ال‪.‬‬

‫الئحه طعام ( ‪ ) MENu‬مصممة بموافقة الوزارة في ( ‪4 – 3 - 2‬‬

‫– ‪ ) 5‬نجوم ‪.‬‬
‫شرح مكونات األطباق الغير المألوفة وبخط واضح ومقروء وبلغتين ‪.‬‬
‫وضع الئحة تتضمن قائمة بالوجبات اليومية المقدمة باإلضافة إلى وجود وجبة يومية مميزة خاصة بالمطعم بفترة الظهيرة‬
‫‪.‬‬
‫عدم اإللحاح على الزبون بالطلبات ‪.‬‬
‫عدم الوقوف بشكل دائم جانب الطاولة والتدخل بحديث الزبائن ‪.‬‬
‫السؤال عن طلب الزبون بصوت معتدل وبأسلوب لبق وقراءته عليه بعد تدوينها للتأكد من طلبه ‪.‬‬
‫تلبية الطلب من قبل عناصر الخدمة بسرعة ولباقة وبعد تدوينها‬
‫تقرأ مفرداتها للزبون للتأكد من صحتها وثم تحضر بالسرعة القصوى‬
‫في ( ‪ ) 5 – 4 – 3 – 2 – 1‬نجوم ‪.‬‬
‫تأمين طلب الزبون بالسرعة المطلوبة بحيث ال يتجاوز ( ‪ ) 15 – 6‬د للطلب األول ووجود زبدة وخبز أو الموالح على‬
‫الطاولة لتناولها‬
‫من قبل الزبون خالل هذه الفترة واالعتذار منه عند حدوث تأخير لسبب ما ‪.‬‬
‫تقديم األطعمة والمقبالت وفق األصول الفندقية ‪.‬‬
‫تقديم المشروبات وفق األصول الفندقية ‪.‬‬
‫تواجد كادر من العمال في صاالت المطعم لتأمين طلبات الزبائن‬
‫بالسرعة المطلوبة ‪.‬‬
‫تقديم الفاتورة للزبون بعد طلبه ضمن غالف خاص ووضعه على الطاولة واالنتظار حتى يقرأ الزبون الفاتورة ‪ ،‬وإعادة‬
‫المبلغ المتبقي من الفاتورة للزبون بنفس الغالف األول المقدمة به الفاتورة ‪.‬‬
‫تسجيل محتويات الفاتورة بخط واضح ومقروء وتقدم ضمن صحن مغطاة بمنديل في ( ‪ ) 5 – 4 – 3 – 2‬نجوم ‪.‬‬
‫االشتراك ببطاقاتـ ائتمان العالمية ( ‪ ) 5 – 4‬نجوم ‪.‬‬
‫وضع مناديل قماشيةـ فاخرة ( ‪ ) 5 – 4‬نجوم ويفضل أن تكون ( قطن – كتان ) ووضع مناديل قماشية أو ورقية جيدة (‬
‫‪ ) 3 - 2‬نجوم تلبي‬
‫طلب الزبون ‪.‬‬
‫مرافقة الزبون و شكر ه أثناء خروجه من المطعم على اختياره له الرجاء بأن يكون مسروراً لهذا االختيار ‪.‬‬
 ‫ترتيب الطاولة والكراسي بعد تنظيفها بعد خروج الزبون واستبدال الشراشف والنبرونات بشراشف ونبرونات أخرى‬
‫نظيفة وبشكل مستمر ‪.‬‬
‫تبديل الشراشف والنبرونات بشكل مباشر ومستمر فورا اتساخهاـ‬
‫( ‪ ) 5 – 4‬نجوم ‪.‬‬
‫تقديم المريبات في وجبة الفطور بعبوات خاصة واألجبان ضمن صحون مغطاة بالسلوفان ( ‪ ) 5 – 4‬نجوم‬
‫استخدام عربات لتقديم المقبالت وتنظيفها ( ‪ ) 5 – 3‬نجوم ‪.‬‬
‫عدم فتح أي زجاجة من المشروبات إال أمام الزبون ‪.‬‬
‫تبديل الطلبات عند تقدم الزبون بمالحظات تتناول جودة األطعمة المقدمة ‪.‬‬
‫وضع مواد تعقيم يدوية ( سائل – محارم ورقية معطرة ) بمتناول الزبون بعد االنتهاء من الطعام ‪.‬‬
‫وجود صيدلية ‪.‬‬
‫التعاقد مع طبيب صحة عامة لمراقبة جودة األطعمة وحفظ المواد الغذائية وكذلك النظافة العامةـ وألماكن التخديم من‬
‫الوجهة الصحية ‪.‬‬
‫صاالت الطعام ‪:‬‬
‫تمتع صاالت الطعام بالنظافة الالئقة ( جدران – أرضيات ‪. ) .... -‬‬
‫تمتع الصالة بدرجة الحرارة المطلوبة ( ‪ )ْ 22 - 18‬عن طريق تأمين أجهزة التكييف المركزي (‪ ) 5 – 4‬نجوم وعن‬
‫طريق تدفئة مركزية ومكيفات ( ‪ ) 3 -2‬نجوم ‪.‬‬
‫درجة الحرارة بنسبة ‪ / 22 – 18 /‬في ( ‪ ) 2 – 1‬نجوم ‪.‬‬
‫درجة الحرارة بنسبة ‪ / 22 – 18 /‬تكييف مركزي أو بالوحدات الـصامتة حصراً في ( ‪ ) 5 – 4 – 3‬نجوم ‪.‬‬

‫تحقيق استطاعة تبريد ( لكل ‪ 60‬م‪ 3‬بمقدار ‪ BTu/ 12 /‬أي ما يعادل‬

‫طن تبريد )‬
‫عدم صدور أصوات مزعجة عن أجهزة التدفئة والتكييف عن طريق إجراء الصيانة لها بشكل مستمر ‪.‬‬
‫طرد الروائح من صاالت األطعام عن طريق نظام تهوية فعال‬
‫في المطعم ‪.‬‬
‫أدوات الطعام من األنواع الجيدة ( فضية ‪ +‬زجاجية فاخرة‬
‫‪ +‬بورسلين‪ / 5 /‬نجوم وستانلس‪ +‬بورسلين ‪ / 4 /‬نجوم ‪.‬‬
‫معدن غير قابل للصدأ في ( ‪ ) 3 -2 – 1‬نجوم ‪.‬‬
‫ستانلس أو مطلية بالفضة في ( ‪ ) 4‬نجوم ‪.‬‬
‫فضية في ( ‪ ) 4‬نجوم ‪.‬‬
‫شراشف الطاوالت من األنواع الجيدة نوع متميز في ( ‪ ) 5 – 4‬نجوم ‪.‬‬
‫قماش أبيض حصراً ( ‪ ) 2‬نجوم ‪.‬‬
‫قماش أبيض جيد في ( ‪ ) 3‬نجوم ‪.‬‬
‫قماش أبيض أو الملون أومن األغباني في ( ‪ ) 5 – 4‬نجوم ‪.‬‬
‫ترقيم الموائد في صاالت الطعام بواسطة بطاقات أو أشكال معينة تتناسبـ ومستوى التصنيف وتكون متميزة ( ‪) 5 – 4‬‬
‫نجوم ‪.‬‬
‫بواسطة بطاقات أو رقاع توضع في أكثر من مكان عليها وتحمل األرقام بحجم كبير على جانبي الحامل في ( ‪5 – 4 - 3‬‬
‫) نجوم ‪.‬‬
‫وضع كوسترز تحت الكاسات واألواني الزجاجية ( ‪ ) 5 – 4‬نجوم ‪.‬‬
‫وضع لباد تحت شراشف الطاوالت مانع وعازل ) للصوت ( ‪ ) 5‬نجوم ‪.‬‬
‫كرسي خاص باألطفال ( ‪ ) 5 – 3‬نجوم ‪.‬‬
‫دراسة العازلية ضمن الصالة لمنع الضجيج الداخلي ( ‪ ) 5 – 4‬نجوم ‪.‬‬
‫تخصيص مكان ضمن الصالة لغير المدخنين ال يقل عن ‪ % 30‬من مساحةـ صالة الطعام ‪.‬‬
‫تخصيص مكان ضمن الصالة لتقديم الطعام مع األركيلية وتحقيق مسافاتـ األمان المطلوبة ( بين الطاوالت ) ‪.‬‬
‫إجراء صيانة مستمرة للمفروشاتـ الموجودة ضمن صاالت اإلطعام بحيث تكون دوما ً بمظهر الئق ‪.‬‬
‫تحقيق صالة اإلطعام للمساحاتـ المطلوبة لكل كرسي وفق مستوى تصنيف المنشأة ‪.‬‬
‫وجود صندوق إسعافاتـ أولية وتجهيزها ‪.‬‬
‫وجود خزانة لإلسعافات األولية وتجهيزها بحدود اإلسعاف األولي المحددة في األنظمة الصحية في ( ‪– 4 – 3 – 2 - 1‬‬
‫‪ ) 5‬نجوم ‪.‬‬
‫فرش المطعم باألثاث والمفروشاتـ التي تتجانس مع مستوى التصنيف‬
‫وتحقق شروطه ‪.‬‬
‫تمتع هذه المفروشات بالنظافة الالئقة ‪.‬‬
‫تأمين ورقة استالم للزبون توضع على الطاولة تبين انطباعه عن الخدمات المقدمة ونوعية وجودة األطعمة المقدمة تسلم‬
‫إلى قسم الحجز واالستقبال وتوافى الوزارة بصورة منها ( على أن تكون األوراق برقم متسلسل من سجل أساسي ) ‪.‬‬
‫تأمين مكان لتخديم الزبائن ضمن الصالة في حال تجاوز عدد‬
‫األشخاص عن ( ‪. ) 200‬‬
‫خدمة انترنت للزبائن ضمن حيز معين من المنشأة ( ‪ ) 5‬نجوم ‪.‬‬
‫وجود عدة مستويات لإلنارة يمكن التحكم بها بشكل آلي ( ‪ ) 5 – 3‬نجوم ‪.‬‬
‫استخدام مواد لإلكساء مقاومة للحريق ‪.‬‬
‫وجود أمكنة ترفيه مخصصة للعب األطفال ( ضمن المطاعم الصيفية ) ‪.‬‬
‫وجود طاوالت خدمة طاولة خدمة واحدة لكل ‪ 12‬طاولة ضمن الصالة‬
‫في ( ‪ ) 5– 4‬نجوم ‪.‬‬
‫عدد خدم الصالة ( شخص ) لكل ‪ 10‬أشخاص ‪ / 5 – 4 /‬نجوم وشخص‬
‫لكل ( ‪ 15 – 12‬شخص ) في ( ‪ ) 3 – 2‬نجمة ‪.‬‬

‫تقسيم الخدمة بالمطعم إلى ‪( Carrie‬عدد طاوالت معين لعدد معين‬

‫من الخدم‬
‫تدريب خدم الصالة على حفظ وتسجيل الطلبات الشخصية بشكل‬
‫شفهي ( ‪ ) 5 – 4‬نجوم ( حفظ طلب الزبون الذي يطلب عصير‬
‫برتقال وطلب الزبون الذي يطلب الكحول مثالً دون سؤالهم ) ‪.‬‬
‫عدم التجمع حول الطاولة بعد انتهاء الزبون من طلب الطعام‬
‫وطلب الـ ( ‪. ) tips‬‬

‫تحقيق ارتفاع للطاولة متجانس مع ارتفاع الكرسي ‪.‬‬

 ‫وجود الكوردون بعلب مغطاة ( نكاشات ) ‪.‬‬

‫عدم استخدام سرفيس ( ‪ )Onix‬في ( ‪ ) 5 – 4 - 3‬نجمة ووجود سرفيس خاص بالسمك ( ‪ ) 5 – 4‬نجوم ‪.‬‬

‫عدم تقديم الكتشب والخردل والسكر والملح والبهار ضمن أوعية أو‬
‫عبوات مفتوحة ‪.‬‬
‫وجود سكين خاص بالزبدة توضع مع صحن الخبز ( ‪ ) 5‬نجوم ووضع صحن خاص بالخبز ( ‪ ) 5 – 3‬نجوم ‪.‬‬
‫طاولة مربعة لشخصين حد أدنى ‪ 70 × 70‬سم ‪ 2‬وألربع أشخاص‬
‫‪ 75 × 120‬سم ‪ 2‬مستطيلة وبإضافات ‪ 60 /‬سم ‪ /‬لكل شخص ( ‪ ) 5 – 4‬نجوم و ‪ 55 /‬سم ‪ /‬لكل شخص ( ‪) 3 – 2‬‬
‫نجوم ‪.‬‬
‫وجود نظام فواتير ممكن ( ‪ ) 5 – 3‬نجمة على أن يوضح مجموع الفاتورة العام باللغتين العربية واألجنبية ‪.‬‬
‫المطابخ ‪:‬‬
‫إكساء جدران المطبخ وأرضيته بما يتناسب مع شروط التصنيف ( بورسلين للجدران – سراميك غير قابل للتزحلق‬
‫لألرضيات ) ‪.‬‬
‫تمتع المطبخ (أو المطابخ ) الموجودة في المطعم بالشروط الصحية ودرجة حرارة ( ‪ ) 25 – 23‬وشروط النظافة‬
‫المطلوبة واألمان ‪ /‬أجهزة إنذار حريق وطفايات ‪ ) 5 – 2 ( /‬نجوم ‪.‬‬
‫درجة الحرارة في المطبخ بين ‪ /19 – 15 /‬في ( ‪ ) 5 – 4 – 3 – 2 – 1‬نجوم ‪.‬‬
‫الحالة الفنية ( للمطبخ ومعداته وتجهيزاته) جيدة وصالحة لالستعمال ‪.‬‬
‫تزويد المطبخ بماكيناتـ لتقشير وتجهيز الخضراوات ( ‪ 5‬نجوم ) ‪.‬‬
‫قدرة المطعم أو ( المطاعم ) التشغيلية على تلبية متطلبات الزبائن بالوقت المعروف والمطلوب عالميا ً ( ‪) 5 – 4 – 3‬‬
‫نجوم ‪.‬‬
‫تقسيم المطبخ إلى عدة أقسام حسب النشاط الخاص لكل قسم ‪ /‬قسم سلطات قسم خضراوات ‪ ,‬قسم شوي ‪ ,‬قسم‬
‫كافتيريات ‪ 5 – 4 ( /..‬نجوم ) ‪.‬‬
‫حفظ الطعام المحضر وتحضير وحفظ الطعام الغير محضر بالشكل‬
‫المناسبـ صحيا ً ‪.‬‬
‫ارتداء عمال المطبخ للقفازات أثناء التخديم وارتداء العمال الطواقي الرأس ‪.‬‬
‫ارتداء عمال غسيل الصحون والطناجر أحذية خاصة ( جزمة ) ‪.‬‬
‫ارتداء الطهاة وعاملين المطبخ ألحذية خاصة أثناء العمل ( سابو مثقب ) ‪.‬‬
‫وجود مغسلة يدين لعمال المطبخ مفصولة عن مغسلة المطبخ وتعمل باليدين آليا ً أو باألرجل عن طريق التحكم ‪.‬‬
‫تحقيق نظافة للصحون والكؤوس بشكل جيد ( كعبها مثل ووجها ) ‪.‬‬
‫عدم وجود صحون أو أواني منقورة ‪.‬‬
‫استخدام أدوات لتناول الطعام اليمكن ثنيها بسهولة ( سكاكين – شوك ‪. ) ..‬‬
‫تخصيص قال يات خاصة بقلي مادة البطاطا‬
‫طهي المأكوالت وخصوصا ً اللحوم بشكل جيد حرصا ً على وقت‬
‫الخدمة ( عدم طلب تكرار الطهي ) ‪.‬‬
‫وضع الطعام ضمن قعر الصحون ( النوعية والجودة قبل الكمية ) ‪.‬‬
‫وجود مأخذ لمياه الشرب ضمن المطبخ وليس فقط لمياه الخزانات ‪.‬‬
 ‫تعقيم األواني المستخدمة في تقطيع الخضار واللحوم واألدوات‬
‫المستعملةـ للتحضير ‪.‬‬
‫تعقيم الخضار والفواكه ( ‪ ) 5 – 2‬نجوم ‪.‬‬
‫وجود أكياس ضمن البراميل الخاصة بالقمامة مغطاة بشكل جيد ‪.‬‬
‫مكان مناسب لصناديق القمامة على أن تكون محكمة اإلغالق في ( ‪ ) 5 – 4 – 3 – 2 – 1‬نجوم ‪.‬‬
‫إبقاء براميل القمامة نظيفة وترحيل القمامة بشكل يومي ‪ ،‬وإبقاء الساحات المتواجدة فيها البراميل نظيفة ‪.‬‬
‫وجود نظام تصريف للمياه والتجهيزات التي تستخدم فيها المياه عن طريق فوهات بأغطية كتيمة تمنع مرور الحشرات ‪.‬‬
‫وجود نظام تصريف مياه األرضيات والتجهيزات المطبخية التي تستخدم فيها المياه على‬
‫أن تكون فوهات التصريف ذات أغطية كتيمة تمنع مرور الحشرات‬
‫وغيرها في ( ‪ ) 5 – 4 – 3 – 2 – 1‬نجوم ‪.‬‬
‫وجود مجراية مغطاة بشكل جيد لتصريف المياه بالقرب من أجهزة الطبخ مع استعمال بالوعة فاصلة للدهون واألوساخ ‪.‬‬
‫األدوات المستخدمةـ في تحضير األطعمة واألواني من معادن غير قابلة للصدأ أو من البورسلين ‪.‬‬
‫األدوات المستخدمةـ في تحضير األطعمة واألواني من معادن غير قابلة للصدأ أو من البورسلين والزجاج في ( ‪– 2 – 1‬‬
‫‪ ) 5 – 4 – 3‬نجوم ‪.‬‬
‫عدم التخديم بصحون وكؤوس وزجاجيات مشوهة الشكل أو‬
‫مكسورة األحرف ‪.‬‬
‫عدم وجود صحون وكؤوس وزجاجيات مشوهة الشكل أو مكسورة األحرف في ( ‪ ) 5 – 4 – 3 – 2 – 1‬نجوم ‪.‬‬
‫وجود غرف تبريد لحفظ اللحوم واألسماك والخضار والفواكه غرفتين‬
‫في ( ‪ ) 5 – 4‬نجوم و غرفة واحدة في ( ‪ 3‬نجوم ) ‪.‬‬
‫توفير استخدام عدد من البرادات والمجمدات من اجل حفظ اللحوم والدجاج واألسماك ‪ ......‬في ( ‪ ) 5 – 4 – 3‬نجوم ‪.‬‬
‫وجود غرف تبريد لحفظ اللحوم واألسماك والخضار والفواكه ( غرفتين في ‪ 5 – 4‬نجوم و غرفة واحدة في ‪ 3‬نجوم ) ‪.‬‬
‫فصل المكان المستخدم لتبريد وتفريز اللحوم الحمراء عن المكان المستخدم لتبريد وتفريز الطيور واألسماك والدجاج‬
‫ومشتقاتها ومنتجاتها ضمن غرف التبريد أو ضمن الفريزرات ‪.‬‬
‫كافة أماكن الطبخ وتصاعد األبخرة مجهزة بنظام سحب الهواء أفقي وفالتر أو مصافي خاصة تقوم بالتصفية المستمرة‬
‫وقابلة للتنظيف بشكل مستمر ‪.‬‬
‫تجهيز المطبخ بنظام إنذار وإطفاء للحريق فوري ‪.‬‬

‫وضع ( ‪ - sneeze gard‬واقي ) للبردات المكشوفة في صاالت اإلطعام وطاوالت تخديم المطبخ ووجود لمبات‬
‫تسخين ‪.‬‬
‫وجود جاليات آلية لغسيل الصحون والكاسات واألواني المستخدمةـ في المطبخ ( ‪ ) 5 – 3‬نجوم ‪.‬‬
‫وجود آلة لصناعة الثلج بمعدل وسطي‪ / 100 /‬كيلو غرام يوميا ً عند وجود عدد كراسي ‪ 200/‬كرسي في ‪ 3 – 2‬نجمة ‪/‬‬
‫و ‪ 150/‬كرسي‬
‫في ‪ 5 – 4‬نجمة ) ‪.‬‬
‫تخصيص مكان في المطبخ لتحضير الدجاج واألسماك والطيور وفصله عن المكان المستخدم لتحضير اللحوم الحمراء‬
‫واستخدام أدوات خاصة لتحضير الدجاج واألسماكـ والطيور من العظم المقوى ( عدم استخدام الخشبـ ) وتخصيص لون‬
‫من األدوات لكل صنف من أصناف الطعام ‪.‬‬
‫مستودعات ‪:‬‬
‫وجود مدخل مستقل للمستودع ( ‪ 5 – 4‬نجوم ) ‪.‬‬
 ‫استخدام المواد المخزنة في المستودعات بشكل جيد وتحقيقها لدورة استخدام المخازين ( ‪. ) first in first out‬‬

‫وجود مستودعات بمساحة تتجانس ومستوى التصنيف وحجم المنشأة التشغيلي وأن تكون هذه المستودعات صحية‬
‫وتهويتها جيد ‪.‬‬
‫حفظ المواد الناشفة بمكان مستقل عن المواد السائلة وعن المواد المعلبة ‪.‬‬
‫تخزين المواد بطريقة صحية وبأواني صحية تؤمن للمواد المخزنة‬
‫عدم التلف حرصا ً على صحة الزبائن ‪.‬‬
‫دورات المياه ‪:‬‬
‫توفر المياه الباردة والساخنة في المطعم ‪.‬‬
‫توفر المياه الساخنة في الحماماتـ على مدار ( ‪ ) 24‬ساعة ( ‪ ) 5 – 2‬نجوم‬
‫وجود صابون سائل ومناديل ورقية وأجهزة هواء ساخن ‪.‬‬
‫صابون مسحوق وورق نظافة أو ألواح صابون من النوع الجيد في ( ‪ )2 – 1‬نجوم‬
‫وجود صابون سائل أو مسحوق ضمن أجهزة فنية على المغاسل في ( ‪ ) 5 – 4 – 3‬نجوم‪.‬‬
‫استخدام مواد التعقيم للحمامات ‪.‬‬
‫تنظيف الحمامات وتعقيمها بشكل مستمر بعد خروج كل زبون‬
‫وتعويض المستلزمات ‪.‬‬
‫توفر التهوية الكافية ضمن دورات المياه لطرد الروائح وتجديد‬
‫الهواء بشكل مستمر ‪.‬‬
‫الحفاظ على جودة مظهر ( الصنابير ) وعدم وجود أي مظهر من مظاهر التكلس ( ‪ ) 5 – 2‬نجوم ‪.‬‬
‫تعقيم دورات المياه والمباول بشكل أوتوماتيكي ‪.‬‬
‫بخ روائح معطرة بشكل أوتوماتيكي ( ‪ ) 5 – 4‬نجوم ‪.‬‬
‫وجود دورة مياه خاصة بالمعاقين مع كافة تجهيزاتها ‪.‬‬
‫مياه للمباول إلكترونية‪.‬‬
‫مياه صنابير المغاسل إلكترونية ‪.‬‬
‫وجود ستاند لتغيير حفاضات األطفال في دورة مياه النساء ( مطاعم الوجبة السريعة ) مع سلة مهمالتـ خاصة بها‪.‬‬
‫دورة مياه خاصة بالمعاقين عند وجود عدد أشخاص أكثر من ‪ 200‬شخص‪.‬‬
‫العاملين ‪:‬‬
‫ارتداء العمال للباسهم الموحد الخاص بالمطعم ‪.‬‬
‫نظافة اللباس والهندام األنيق المتجانس ‪.‬‬
‫تمتع العامل بنظافة شخصية جيدة ( هندام – أظافر – شعر – الذقن الشوارب ) وتأمين ذلك من قبل اإلدارة ‪.‬‬
‫إتقان العاملين الرئيسيين المتصلين بالزبون ألكثر من لغة وإتقان التعابير المهنية والتقنية التي تحتاجها المهنة ‪0‬‬
‫وجود كادر عمالي مؤهل ضمن المطعم يستطيع تقديم الخدمة المطلوبة بالشكل األمثل (‪ %50‬خرجي معاهد ومدارس‬
‫فندقية أو عمال يتمتعون بخبرة تزيد عن ‪ 5‬سنوات في ( ‪ ) 5 + 4‬نجوم و ‪ 3‬سنوات في‬
‫باقي المستويات )‪0‬‬
‫نقل وحمل الصحون بشكل ال توضع أصابع العامل ضمنها وحمل الكؤوس من األسفل ‪.‬‬
 ‫وجود مترو دوتيل مع كابتن وكوميك ‪ /‬رئيس خدم ‪ /‬الصالة ومعاونه‬
‫( ‪ ) 5‬نجوم ووجود مترو دوتيل مع كابتن وكوميك في ( ‪ ) 4‬نجوم ‪.‬‬
‫تدريب جزء من العمال على اإلسعافات األولية والدفاع المدني بحسب‬
‫األنظمة المتبعة ‪.‬‬
‫في ( ‪ ) 4‬نجوم ‪.‬‬ ‫تدريب مهني بشكل مستمر في ( ‪ ) 5‬نجوم وتدريب منتظم ودوري‬
‫نسبة ‪ % 5‬من العاملين في ( ‪ ) 5 – 4‬نجوم من المتدربين من المدارس والمعاهد الفندقية ‪.‬‬
‫تسجيل العمال بالتأمينات االجتماعية ‪.‬‬
‫متابعة اإلدارة للمظهر الخارجي للعامل بكافة األقسام ‪.‬‬
‫وجود كادر احتياطي متدرب ( ‪ ) 5 – 4‬نجوم ‪.‬‬
‫وجود مشلح للعمال ودوره مياه خاصة بهم ‪ /‬واحدة للرجال واألخرى‬
‫للنساء ‪ ) 5 – 4 – 3 ( /‬نجوم ‪.‬‬
‫وجود بطاقات صحية للعاملين مع فحوص دورية ‪.‬‬
‫اإلدارة ‪:‬‬
‫إدارة جيدة قادرة على ضبط كافة العمليات التسلسلية وقادرة على حل الخالف والمشاكل بشكل سريع ودون إشعار الزبون‬
‫بوجود هذه المشكلة‪.‬‬
‫إدارة قادرة على السيطرة على كامل المنشأة ومراقبة أية خلل ممكن أن‬
‫يحصل في ‪:‬‬
‫التوريد‪.‬‬
‫المطابخ ‪.‬‬
‫المستوعادت‪.‬‬
‫االستقبال‪.‬‬
‫الطاقة والتخلص من النفايات وإدارة الموارد الطبيعية ‪:‬‬
‫تجهيز المطعم بمولدة كهربائية باستطاعة ‪ % 75‬في (‪ )5‬نجوم و‪ % 60‬في‬
‫(أربع ‪+‬ثالث نجوم) و‪ % 50‬في النجمتين‬
‫ترشيد استخدام الطاقة مع ضرورة تمتع كافةـ المرافق في المطعم بالطاقة واإلنارة الالزمة لها‪.‬‬
‫االتصال الصحيح لمجرور المنشأة بالمجرور العام ومعالجة التخلص من النفايات عند عدم إمكانية االتصال (وجود‬
‫محطة صغيرة للمعالجةـ مثالُ)‬
‫معالجة الغازات واألبخرة القائمة من عمل المنشأة بإجراء الصيانة الدورية والدائمة لمجاري هذه الغازات وإمكانية وضع‬
‫الفالتر الالزمة عند عدم إمكانية تحقيق االحتراق الكامل ضمن النشأة‬
‫أجهزة إنارة للطوارئ ( ممرات – أدراج – أماكن عامة ) كافيةـ إلنارتها ‪.‬‬
‫اإلنذار عن الحريق ‪:‬‬
‫وضع إنذار عن الحريق في كافة المستويات ‪.‬‬
‫معالجة الحريق في (‪ )5‬نجوم أتوماتيكيا ً برش المياه أو البودرة في‬
‫الصاالت والمطابخ ‪.‬‬
‫معالجة الحريق في (‪2‬و‪3‬و‪ )4‬نجوم عن طريق طفايات حريق‪.‬‬
 ‫توفر مانعات صواعق للمطاعم ذات الكتلة المستقلة بذاتها ‪.‬‬
‫استخدام المطاعم التي تعمل مطابخها على الغاز باستخدام كافة الوسائل للحماية ‪ /‬قطع الغاز عن األجهزة وعن مكان‬
‫وجود النار ووجود نظام لتفريغ الغاز لخارج المبنى عند حدوث أي طارئ ‪ /‬في أجهزة‬
‫الطبخ والخزانات ‪.‬‬
‫استخدام أجهزة وأساليب حماية عند استعمال مادة المازوت في التجهيز ‪.‬‬
‫استخدام قواطع تفاضلية لتجهيزات الطبخ التي تعمل على التيار الكهربائي منعا ً لحدوث أي طارئ ‪.‬‬
‫المصاعد ‪:‬‬
‫تعليمات ضمن المصاعد لنوعية المطاعم ضمن الطوابق ‪.‬‬

‫نظام ‪ UPS‬يمكن من النزول إلى أول باب في حال انقطاع التيار الكهربائي لسبب ‪ ,‬مع تأمين اإلنارة الالزمة للمصعد ‪.‬‬

‫يجب أن تكون المصاعد المخصصة للزبائن واسعة ومزودة بالتهوية الجيدة وبتجهيزها بهاتف داخلي وأن تكون المصاعد‬
‫نظيفة ‪.‬‬
‫المصاعد المخصصة للخدمة ( تحقيق مصعد منها لنقل األطعمة من المطبخ إلى صالة الطعام ومصعد أخر إلعادة الطعام‬
‫المتبقي مع األطباق‬
‫إلى المطبخ )‬
‫وجود درج يصل بين المطعم والمطبخ في حال وجودهما بأكثر‬
‫من مستوى ‪.‬‬
‫فلترة وتحلية المياه ‪:‬‬
‫وجود نظام فلترة وتحلية أو محطة لمعالجة المياه من (‪ 5 ...2‬نجوم)‬
‫وجود فلترة ضمن مسبح المطعم في حال وجوده (‪ 5 ..3‬نجوم) وتأمين مياه المسبح وفق الشروط المطلوبة ‪.‬‬
‫صناعة الجليد الخاص بالمشروبات من مياه نقية وصالحة للشرب مع الحفاظ على نظافة خزانات الثلج ‪.‬‬
‫استخدام الصابون الخاص ضد الرغوة والملمع والمواد الالزمة أثناء جلي وغسيل الصحون واألواني ‪.‬‬
‫وجود برنامج لشطف الغسيل ال تقل درجة حرارته عن ‪ 85‬درجة مئوية ‪.‬‬
‫استخدام صنابير لشطف الصحون قبل الغسيل مجهزة بالعمل بالضغط اليدوي وبواسطة مياه ساخنة مقبولة ‪.‬‬
‫الترويج ضمن المنشأة ‪:‬‬
‫وجود بروشور خاص بالمطعم مع شعاره السياحي‪.‬‬
‫التعريف بالتطور الحاصل بالمنشأة عن طريق االنترنيت والبريد اإللكتروني‬
‫وبشكل مستمر ‪.‬‬