MLJEKARSTVO

LIST ZA UNAPREĐENJE MLJEKARSTVA

God. XVI JULI 1966. BROJ 7

Prof. dr Ante Petričić, Zagreb

Tehnološki fakultet

PROJEKTIRANJE KONZUMNIH MLJEKARA

(Nastavak)
Shematski prikaz tehnološkog procesa
Ovaj p r i k a z o b u h v a ć a g l a v n u o p r e m u k o d pojedinih linija. U daljnjem
razvoju p r o j e k t i r a n j a n a d o p u n j u j e se n o v i m d e t a l j i m a Ш se mijenja p r e m a
potrebi. N a o s n o v u ovoga r a z r a đ u j e se i detaljna t e h n i č k a specifikacija g l a v n e
opreme.
, SIROVO MLIJEKO
L 1 J 20.000 l / d a n

MASLAC STANDARDIZIRANO MLIJEKO

Tumač:

1 cisterna za primanje 1 tank kod v a g e

2 pumpa 2 stroj za pranje kanta
3 predgrijač 3 dvije prihvatne cisterne
4 separator 4 p u m p a za mlijeko
5 paster za vrhnje 450 kg/h 5 HTST paster 4500 l/h
6 zrijač 1000 1 6 dvije cisterne za uskladištenje
7 bućkalica 7 punilica i zatvaračica
8 stroj za oblikovanje 8 stroj za pranje boca
9 hladnjača 9 hladnjača

Slika 1 daje prikaz j e d n o s t a v n o g tehnološkog procesa m l j e k a r e kapaci­

t e t a 20.000 l/dan s proizvodnjom maslaca i s t a n d a r d i z i r a n o g mlijeka.

Opis tehnološkog procesa

Opis tehnološkog procesa o b u h v a ć a tehnološki proces svakog pojedinog
proizvoda od d o p r e m e sirovine, obrade, p r e r a d e , do p a k o v a n j a i uskladištenja.
Kod opisa procesa obuhvaćena j e i Enija s o z n a k o m i funkcijom glavnih s t r o ­
jeva t e s n a z n a n k o m brojeva pod kojima su strojevi u v e d e n i u t e h n i č k u speci­
fikaciju i u c r t a n i u tlocrt s dispozicijom strojeva.
Opis tehnološkog procesa upoznaje n a s s rješenjima oko izbora ove ili
crne tehnološke alternative. Iz opisa se vidi, n p r . kod p a s t e r i z i r a n o g m l i j e k a :
j e li p r e d v i đ e n a d o p r e m a u k a n t a m a ili c i s t e r n a m a , da li će se t o p l i n s k a
o b r a d a p r o v o d i t i p u t e m H T S T ili U H T p o s t u p k a , hoće li se mlijeko p u n i t i
u s t a k l e n u ili k a r t o n s k u ambalažu, d a li j e o r g a n i z i r a n a distribucija p r e k o
p r o d a v a o n i c a ili p r e k o depot-a i subdepot-a, uz d o s t a v u m l i j e k a u kuće
potrošača. Kod j o g u r t a : jesu li i z a b r a n e termoistatske k o m o r e s toplim z r a k o m
ili v o d e n e kupelji. Kod svježeg sira: j e li i z a b r a n a proizvodnja u k a d a m a
ili k o n t i n u i r a n a proizvodnja sistemom centrifugiranja itd.
U ovoj fazi r a z r a d e p r o g r a m a opis t. p . još nije završen, o n se kasnije
n a d o p u n j u j e podacima do kojih se dolazi u t o k u r a d a . Z a d r ž a t ćemo se
u k r a t k o kod n e k i h pitanja koja su u vezi s t e h n o l o š k i m procesom.

SHEMA TROSTRUKE L I N I J E ZA PRIMANJE

Primanje m l i j e k a p r v e n s t v e n o će zavisiti o dobroj organizaciji

s a b i r a n j a i t r a n s p o r t a . T r e b a n a s t o j a t i da m l i j e k o jednolično pristiže, r a d i
boljeg odvijanja operacija koje slijede (vaganje, h l a đ e n j e , skladištenje, čišćenje,
pasterizacija). Kod p r i m a n j a mlijeka u k a n t a m a m o ž e se n a jednoj liniji,
p r e u z i m a t i i isprazniti oko 6 k a n t a u m i n u t i , što čini uz k a n t e od 40 l i t a r a
oko 14.500 l i t a r a mlijeka n a sat, k o d p o l u a u t o m a t s k o g ili a u t o m a t s k o g p r e -
uzimanja d o 10 kanita u m i n u t i ili oko 24.000 litara n a sat. Zbog toga t r e b a
predvidjeti p o t r e b a n b r o j linija p r e m a količini m l i j e k a (si. 2) D o p r e m a u
c i s t e r n a m a z n a t n o p o v e ć a v a p r i j e m n i kapacitet, t e se može p r e u z i m a t i p o
liniji 50.000 1 m l i j e k a n a sat. Ako dolazak k a m i o n a s mlijekom nije usklađen,
a k o se n a k a m i o n e čeka, teško će se ostvariti više od 60 d o 70°/o k a p a c i t e t a
p r i m a n j a mlijeka. Zbog toga se može r a č u n a t i da se n a jednoj liniji za p r i ­
m a n j e m l i j e k a u k a n t a m a uz r u č n u m a n i p u l a c i j u može p r i m a t i oko 10.000 1
mlijeka n a sat.

Primanje i uskladištenje mlijeka

Raspored korištenja cisterna

2Ž£- &2£- SoQ JÜJ2SL Qu­ irn. tm.

IT.
Z A ^ ' R S J T A K
äooo
primanje 1 > gao : 3
«1Ш

PO TAK

cisterna 1. U) OOP
(12000 1)

cisterna 2.
(12000 1)

c i s t e r n a 3.
(12000 1)

si. 3

U s k l a d i š t e n j e m l i j e k a . K a p a c i t e t i broj c i s t e r n a za u s k l a d i š t e n j e
sirovog i p a s t e r i z i r a n o g m l i j e k a zavise o nizu f a k t o r a — način d o p r e m e
mlijeka, t r a j a n j e p u n j e n j a i p r a ž n j e n j a cisterna, k a p a c i t e t p a s t e r a , k a p a c i t e t
punilice, t r a j a n j e čišćenja i sterilizacije o p r e m e i dr. Zbog boljeg p r e g l e d a
p o t r e b a c i s t e r n a i z r a đ u j e se i grafički p r i k a z korištenja cisterna.
P r i m j e r : P r i m a n j e i u s k l a d i š t e n j e m l i j e k a (si. 3).
P a s t e r i z a c i j a. S a m o za m a n j e poigone i za o d r e đ e n e s v r h e (mlijeko
za jogurt) u p o t r e b l j a v a j u se k o t l a s t i p a s t e r i za d u g o t r a j n u pasterizaciju. Z a
o b r a d u većih k o l i č i n a m l i j e k a i za k r a t k o t r a j n u i t r e n u t a č n u p a s t e r i z a c i j u
u p o t r e b l j a v a j u se pločasti izmjenjivači topline. K a p a c i t e t izmjenjivača t r e b a
predvidjeti t a k o d a se pasterizacija m l i j e k a m o ž e izvršiti n a j d u l j e za 4 do 5
sati. i

Zadaci o s t a l i m s a r a đ n i c i m a r a d n e g r u p e . U ovom razdoblju ili nešto

ranije, k a d a raspolaže s p o t r e b n i m elementima, t e h n o l o g izrađuje p o j e d i n a č n e
p r o j e k t n e z a d a t k e za ostale s t r u č n e .suradnike iz r a d n e g r u p e . To s u p r o j e k t n i
zadaci za r a s h l a d n e u r e đ a j e , za e l e k t r i č n u instalaciju, za o p s k r b u v o d o m i
p a r o m i d r . U p r o j e k t n i m zadacima o b u h v a ć e n i s u : a) pojedini u r e đ a j i i
njihove p o t r e b e vode, p a r e , instaMr,ana s n a g a motorna, b) t r a j a n j e d n e v n o g
r a d a pojedinih u r e đ a j a , c) količine proizvoda koji se o b r a đ u j u s m a k s i m a l n i m ,
prosječnim i m i n i m a l n i m t e m p e r a t u r a m a nia k o j e s e griju odnosno hlade,
d) prostorije k o j e se g r i j u odnosno h l a d e , n j i h o v e dimenzije, količina robe,
z a d r ž a v a n j e robe, ulazna t e m p e r a t u r a r o b e , e) p o t r e b n a jačina rasvjete, f)
0
p o t r e b e u klimatizaciji prostorija (% rel. vlage, t e m p e r a t u r a C), g) b r o j ljudi
koji će r a d i t i u pojedinim p r o s t o r i j a m a i d r .

ROKOVNIK RADOVA
Mjeseci

1 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 2 0 21 2 2
2
CO
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20

SI. 4

T u m a č : Zgrada — 1. skica 1 : 200, 2. razmatranje i odobrenje, 3. nacrti, opis za nudioca, 4. k a l k u ­

lacija za nudioca, 5. sklapanje ugovora, 6. i z v e d b e n i nacrti, 7. gradnja objekta.
Strojevi — 8. izbor tehnološke opreme, 9. razmatranje i odobrenje, 10. traženje ponuda,
11. ugovaranje strojeva, 12 nacrti, 13. m o n t i r a n j e strojeva.
Instalacija — 14. izbor instalacije i ventilacije, 15. kalkulacija nudioca, 16. montaža cjevo­
voda, 17. izbor električnih instalacija, 18. kalkulacija nudioca, 19. postavljanje
električnih instalacija, 20. p o k u s n i p o g o n .
Rokovnik radova
U cilju u s k l a đ i v a n j a pojedinih poslova i h a r m o n i č n o g razvij an j,a r a d a n a
p r o j e k t n o m z a d a t k u I izgradnji r a d n a g r u p a r a z r a đ u j e r o k o v n i k r a d o v a . U
r o k o v n i k u su o b u h v a ć e n i svi r a d o v i oko: zgrade, strojeva, instalacija.
Rokovnik j e r a z r a đ e n p o poslovima i po (mjesecima te o b u h v a ć a p r e d v i ­
đeno izvršenje p o j e d i n i h z a d a t a k a : od p r v i h slkica i n a c r t a zgrade, specifika­
cije o p r e m e i instalacija, do njihovog cmontiranja i p u š t a n j a u p o k u s n i pogon.
R a d i bolje p r e g l e d n o s t i m o ž e se rokovnik p r i k a z a t i grafički.
O s n o v n a i d e j a koja n a s vodi kod izrade r o k o v n i k a , dia se svi poslovi
započnu i završavaju n a vrijeme, k a k o se n e 'bi uslijed zaostajanja nekog
posla m o r a l o o d g a đ a t i d r u g i . N a primjer, p r i p r e m e z a n a b a v u u r e đ a j a m o r a j u
početi već k a d se r a z r a đ u j u n a c r t i za gradnju, postavljanje instalacija t r e b a
v r š i t i p a r a l e l n o s g r a d n j o m d a se ona n a k n a d n o n e oštećuje. P r a k t i č k i to
znači da se z a v r š e t a k g r a d n j e , m o n t i r a n j e strojeva i postavljanje instalacija
d o v r š a v a j u gotovo i s t o v r e m e n o .
P r i m j e r : Grafikon p r i k a z u j e r o k o v n i k važnijih r a d o v a k o d g r a d n j e m a n j e
m l j e k a r e , k o j a se i m a d o v r š i t i u toku 20 mjeseci, (si. 4.)

Potrebe pare, hlađenja, el. energije, vode

K o d r a č u n a n j a svih ovih p o d a t a k a t r e b a odrediti p r o s j e č n u dnevnu i
goidiišnju, a p o s e b n o v r š n u d n e v n u potrošnju pojedinog a r t i k l a .
Para. P a r a se u m l j e k a r i u g l a v n o m koristi kao izvor toplinske energije,
te služi za r a z n e s v r h e (pasterizacija mlijeka, grijanje mlijeka za sirenje,
dobivanje tople vođe, g r i j a n j e p r o s t o r i j a i dr.) K o d kalkulacija polazi se
od p o t r e b e n a p a r i s v a k o g pojedinog potrošača u t o k u o d r e đ e n o g razdoblja
rada. Orijentaoiionio se m o ž e odrediti p o t r e b a p a r e r a č u n a n j e m p o t r o š n j e
kalorija, p r e m a općoj f o r m u l i :
Q = G • cp • Д t • h
Q = količina t o p l i n e (u kcal)
G = količina p r o i z v o d a (u kg)
Л t = razlika t e m p e r a t u r a od početne d o
k o n a č n e (u °C)
h = vrijeme (u s a t i m a )
cp = spec, toplina m l i j e k a (0,94)
P r i m j e r : Koliko se u t r o š i p a r e za grijanje 5000 1 m l i j e k a u kotlastom
p a s t e r u od 20 n a 65°C u t o k u 1 sata.

Q = 5000 . 0,94 . 45 .1
Q = 211 ; 500 kcal.

Uz p r e t p o s t a v k u da j e k o r i s n i u č i n a k paistera (n) o k o 0,7, zbog g u b i t a k a t o ­

pline, onda se p o t r e b a n a k a l o r i j a m a p o v e ć a v a :

Q = 211.500 = 3 0 2 2 1 4

0,7
I z r a ž e n a u k i l o g r a m i m a p a r e (1 kg p a r e = 550 kcal), p o t r e b a p a r e iznosi
549 k g .
 DIAGRAM POTROŠNJE PARE

0 i «• 6 8 to ö * t6 IB zo li u S£tU
i . i i i i i i i i

PRANJE KANTA

PASTERIZACIJA ML.

PRANJE BOCA M L .

ZRENJE JOGURTA

PRANJE BOCA JOG.

PRANJE CIJEVI

sooo

^ воо

<J 600

l)QO

200
SI. 5
0 2. it © 8 fo ix tk *6 f8 20 J><afY

Tabela 4
Potrošnja pare
Pozicija Kom. Naziv s t r o j a Rad sati Potrošnja pare Ukupno Rad h
p o stroj'u k g / h kg Od—do

1 1 Pranje kanta 3 200 600 9—12

2 1 Pasterizacija
mlijeka 3 400 1200 10—13
3 1 P r a n j e b o c a za
mlijeko 4 300 1200 10—14
4 2 Zrenje jogurta 3 150 900 14—17
5 1 P r a n j e b o e . jog 2 200 400 16—18
6 1 P r a n j e cijevi 3 100 300 12—15

P o t r e b e p a r e za pojedine potrošače i u k u p n o p r i k a z u j u se t a b e l a r n o , t e
se u n o s e u t a b e l u . Podaci se n a n o s e i n a d i j a g r a m p o t r o š n j e p a r e . Iz d o b i v e n i h
p o d a t a k a m o ž e se vidjeti kolike s u u k u p n e p o t r e b e , a v r š n o d n e v n o o p t e r e ­
ćenje služi za o d r e đ i v a n j e k a p a c i t e t a p a r n o g k o t l a .
P r i m j e r : T a b e l a (4) pokazuje p o t r o š n j u p a r e kod n e k o l i k o potrošača u
k o n z u m n o j m l j e k a r i i d i j a g r a m p o t r o š n j e p a r e (si. 5)
Pozic. kom. Naziv procesa R a d sati Potreba hlađenja
Ukupno Od—do U k u p n o (u kcal)

4 5
6 — 9
19—2145
1 Predhlad. mlijeka 6 , 5 2 2 0 . 5 0 0
4 5
4 — 5

1 Paster, mlijeko 5 , 5 5 2 . 0 0 0

1 Paster, za jogurt 4 , 0 1 4 — 1 8 3 1 . 5 0 0

1 9 — 5

2 0 — 6 1 2 . 5 0 0 (po ko­
4 Hlađenje jogurta 1 0 , 0 2 1 — 8 mori)
3
2 2 — 9

1 Paster, vrhnje 6 , 0 0 4 — 1 0 5 . 0 0 0

1 4 — 1 5

1 Sladoledna smjesa 2 , 0 1 6 — 1 7 1 5 . 0 0 0

DIAGRAM POTREBA U HLAĐENJU

POZICIJA o a 8 t o pOdfte^ » ,в ap i% гн' SStl

1
2

5
6

StOeoo

IBßtfOO

SI. 6
• * * « e «o pocrne.«.Tb ig to п «* s a t i

Iz d i j a g r a m a s e v i d i d a j e v r š n a p o t r o š n j a p a r e i z m e đ u 10—12 sati te
iznosi 900 k g .
 Hlađenje. Na isti n a č i n kao i k o d p a r e p r i k a z u j u se t a b e l a r n o i grafički
p o t r e b e n a hlađenju. P r e p o r u č a se d,a se d i r e k t n o i i n d i r e k t n o h l a đ e n j e p r i ­
k a ž u odvojeno.
P r i m j e r : U tabeli i n a d i j a g r a m u p r i k a z a n e su p o t r e b e u hlađenju m l j e ­
k a r e od 60.000 1 mlijeka n a d a n . (si. 6.)
N a osnovu v r š n i h p o t r e b a n a h l a đ e n j u i n s t a l i r a j u se k o m p r e s o r i o d r e đ e n e
jakosti.
Električna energija. U k u p n a p o t r e b a n a električnoj energiji (za r a d elek­
tromotora, z a rasvjetu, za hlađenje i grijanje, ventilaciju i dr.) p r i k a z u j e se na
sličan način. Na osnovu p o d a t a k a o i n s t a l i r a n o j snazi m o t o r a te t r a j a n j u n j i h o ­
vog r a d a može se tačno' i z r a č u n a t i u k u p n a d n e v n a i v r š n a potrošnja. Za p o t r e b e
rasvjete u r a d n i m i u r e d s k i m p r o s t o r i j a m a u z i m a j u se p r i b l i ž n e vrijednosti.
P o r e d n o r m a l n o g priključka n a e l e k t r i č n u m r e ž u p r e p o r u č a se i n s t a l i r a n j e
rezervnog g e n e r a t o r a k a o pomoć u slučaju k r a t k o g spoja, ili k v a r a n a m r e ž i .
Voda. P o t r e b e n a vodi k o d m l j e k a r a siu velike. K o d izrađivanja tabele
p o t r o š a č a odvojeno t r e b a p r i k a z a t i p o t r e b e h l a d n e odnosno l e d e n e vode i
p o t r e b e tople vode. P o t r e b e vode k o d s v a k o g p o t r o š a č a o d r e đ u j u se p r e m a
p o d a c i m a t v o r n i c e uređaja, računsikim p u t e m ili n a o s n o v u p o d a t a k a u l i t e ­
r a t u r i . T a b e l a se može sastaviti i n a d r u g i način, n p r . p r e m a K r u p i n u (7)
P r i m j e r . Navodimo tabelu potrošnje v r u ć e vode kod m l j e k a r e k a p a c i t e t a

Tabela 6
3
D n e v n a p o t r o š n j a v r u ć e v o d e u m l j e k a r i k a p a c i t e t a 20 t m l i j e k a (u m )
(prema Krupinu)
Sati B a z e n za Kružni stroj Pranje Pranje Praonica Osoblje Ukupno
pranje za p r a n j e poda i autoci-
dvodjelni k a n t a 180 uređaja sterna i
kom/h cisterna
0—1 1,0 1,00
1—2
2—3
3—4
4—5
5—6
6—7 0,168 0,15 0,5 0,35 1,168
7—8 0,012 0,15 0,5 0,35 0,37 1,382
8—9 0,012 0,20 0,5 0,35 0,37 1,432
9—10 0,012 0,20 0,25 0,35 0,37 1,182
10—11 0,012 0,25 0,35 0,37 0,982
11—12 0,012 0,25 0,3'5 0,37 0,632
12—13 0,012 0,75 0,37 1,132
13—14 0,012 0,75 0,37 1,132
14—15 0,15 0,75 0,35 0,37 0,94 2,56
15—16 0,158 0,15 0,75 0,35 0,37 1,418
16—17 0,012 0,15 0,75 0,35 1,262
17—18 ; 0,012 0,15 0,75 0,35 1,262
18—19 0,012 0,15 0,50 0,35 1,012
19—20 0,012 0,10 0,50 0,612
20—21 0,012 0,50 0,512
21—22 0,012 0,50 0,512
22—23 0,012 0,75 0,762
23—24 0,012 1,00 0,94 1,952
Ukupno 0,506 1,55 11,50 3,5 2,96 1,88 21,906
 O t p a d n a v o d a . K o d određivanja količine o t p a d n i h voda r a z r a đ u j e m o
n a isti n a č i n t a b e l u k a o i d i j a g r a m , iz kojeg se može v i d j e t i u k u p n a i maksdimalna
d n e v n a količina. Na osnovu toga o d r e đ u j e se p o t r e b n i k a p a c i t e t za u r e đ a j e
za o t p a d n e vode, izabire sistem njihovog u k l a n j a n j a .

Strojno-tehnološka shema
U završnoj fazi r a z r a d e tehnološkog dijela p r o g r a m a tehnolog u s u r a d n j i
sa s t r o j a r o m r a z r a đ u j e strojno-tehnološku shemu tehnološkog p r o c e s a . . Ova
s h e m a t r e b a p r i k a z a t i grafički: .....
— k o m p l e t n e linije svih tehnoloških procesa u p o g o n u
— sve s t r o j e v e li u r e đ a j e u k l j u č e n e u tehnološke p r o c e s e i njihovu funk­
cionalnu povezanost, *
— tok tehnološkog procesa od sirovina do gotovih proizvoda -
— t o k t e h n o l o š k o g procesa nuzproizvoda. *
U s t r o j n o - t e h n o l o š k o j s h e m i p r i k a z a n i su strojevi i procesi u njihovoj
funkcionalnoj povezanosti, ali o n a n e prikazuje dispoziciju strojeva p o p r o ­
storijama, n i t i t o k t e h n o l o š k o g procesa p r e m a p r o s t o r i j a m a . Strojno-tehiholo-
ška s h e m a n e iskazuje količinski sirovinu i gotove proizvode.
P r i m j e r : Dio s t r o j n o - t e h n o l o š k e s h e m e k o n z u m n e m l j e k a r e (si. 7)

Dio strojno-tehnološke sheme konzumne mljekare

6 7

KANTE PAST
ML.
3
12 11 10 9

BOCE PAST.
ML.

T u m a č : 1 — transporter za k a n t e
2 — vaga za mlijeko
3 — basen za mlijeko
4 — cisterna za sirovo mlijeko
5 — p u m p a za sirovo mlijeko
SI. 7 6 — paster '•
1 — separator-prečistač
8 — cisterna za past. mlijeko
9 — punilica kanta
10, U — punilica i zatvaračica
12 — stroj" za pranje boca

im
Tehnička specifikacija glavne opreme
Tehnološko-strojarski dio investicionog p r o g r a m a zaključuje se s t e h n i č ­
k o m specifikacijom g l a v n e opreme. D o k j e u s h e m a t s k o m p r i k a z u t e h n o l o ­
škog p r o c e s a i u strojno-tehnološkoj s h e m i izvršen i z b o r i p r i k a z svih strojeva;
u tehničkoj specifikaciji oni su popisani s a s v i m k a r a k t e r i s t i k a m a . Tehnička
specifikacija p r i k a z u j e se tabelom. N a sličan n a č i n p r i k a z u j e se i t e h n i č k a
specifikacija i n v e n t a r a li 'ambalaže ( k a n t e za m l i j e k o , cjedila, nuljekomjeri,
k o š a r e za boce, boce i dr.).
K o d p r o j e k t i r a n j a strojeva m o r a se voditi r a č u n a o t o m e d a pojedini
strojevi i o p r e m a u cjelini b u d u m a k s i m a l n o iskorišteni. U vezi s t i m e p o ­
t r e b n o j e d a t i d o p u n s k o objašnjenje.
N o m i n a l n o je vrijeme (N) ono, u t o k u kojega b i stroj mogao potencijalno
raditi. Ovo n o m i n a l n o v r i j e m e (N) j e r e d o v n o m a n j e od s t v a r n o g v r e m e n a
u t o k u kojeg stroj r a d i (D), za onaj dio v r e m e n a koji se u t r o š i n a g e n e r a l n i
r e m o n t (Gr). Taj za m l j e k a r s k e strojeve iznosi p r e m a K r u p i n u 3 — 4 % od
n o m i n a l n o g v r e m e n a (N). P r e m a t o m e j e s t v a r n o v r i j e m e D = N — G r
P r a k s a p o k a z u j e da čitavo s t v a r n o v r i j e m e (D) n i j e u t r o š e n o n a r a d
stroja. O d s t v a r n o g v r e m e n a u toku kojeg s t r o j r a d i (D) dio otpada n a v r i j e m e
u k o j e m stroj v r š i svoje funkcije (Ts), dio se g u b i uslijed slabe oirganizacije
ili s a m e p r i r o d e tehnološkog procesa (Tt), d i o v r e m e n a n a čišćenje, r a s t a v l j a ­
nje i s a s t a v l j a n j e stroja (Tč). P r e m a t o m e j e s t v a r n o v r i j e m e (D):
D = T s + T t + Tč
Zajedno s i z r a d o m tehničke specifikacije o b a v l j a se d posao zaključivanja
opreme, t e zatim nabavka, doprema i montaža.
P r i m j e r : Tabela p r i k a z u j e dio specifikacije g l a v n e o p r e m e veće m l j e k a r e .
Cijene su d a t e približno.

Tabela 7
Tehnička specifikacija glavne opreme
Pozicija N a z i v oipreme Kom Galbaritne Cijena opreme uvozne Ispo-
i kapacitet mjerenim, k o m . s v e g a n. d dev. ručioc

Primanje:
1 Meh. transporter
z a d o p r . i otpr.
kanta 2 20.000X500 120.000 240.000
2 Stroj za pranje d—6000
—
kanti 2 š—2000
t u n e l , t i p 350/sait v—2200
8 kW, tež—4600kg 165.000 330.000
3 Poluaut. v a g a za
—
m l i j e k o nosiv. 500 k g d— 800
2 š— 800
v—1200 20.000 40.000
t e ž — 600 k g —
Pasterizacija:
12 Ploč. izmj. kombinir. d—4000
s balanis. t e n k , p u m p . i š—3000"
t e r m o g r . 10.0001/h, v—2000
12 tfcW tež—2400 k g 1200
13 itd. dolara

N a k r a j u se s u m i r a j u cijene u N d i n a r i m a i s t r a n o j valuti.
 Transport
P o s e b n o se o b r a đ u j e u n u t r a š n j i a posebno vanjski t r a n s p o r t .
Unutrašnji transport o b u h v a ć a : a) t r a n s p o r t t e k u ć i h p r o i z v o d a & p o m o ć u
cjevovoda i p u m p a b) t r a n s p o r t tekućih i k r u t i h proizvoda u različitoj a m b a ­
laži (boce, k a n t e , sanduci, bačve, p a l e t e i d r . s pomoću s a m o h o d n i h i m e h a ­
ničkih t r a n s p o r t e r a , t e k u ć e vrpce, r u č n i h i električnih kolica, dizala, vilju-
š k a r a i dr.
Kod p r o j e k t i r a n j a cjevovoda za mlijeko mora se voditi r a č u n a n e samo
o njihovoj n a m j e n i , n e g o i o t o m e d a se m o g u čistiti n e r a s t a v l j e n e (»cleaning
i n place«). Cjevovodi m o r a j u biti postavljeni s p a d o m n e m a n j i m od 1:200
t a k o d a se n a k o n čišćenja ocijede od tekućina za čišćenje. S a m o h o d n i i m e ­
h a n i č k i t r a n s p o r t e r i služe za prijevoiz k a n t a , boca, k o š a r a za boce, p a l e t a i
različitih p a k o v a n i h p r o i z v o d a . Kod izbora i p o s t a v l j a n j a t r e b a paziti n a
visinu i š i r i n u t r a n s p o r t e r a . T r a n s p o r t e r za k a n t e i k u t i j e p o s t a v l j a se n a p o d u
ili blizu poda, onaj za b o c e u visini od 70 do 90 cm. K o d većih o b j e k a t a
izrađuje s e i s h e m a t s k i prik,az u n u t r a š n j e g t r a n s p o r t a .
Vanjski transport se p r o v o d i s p o m o ć u kola, k a m i o n a , k a m i o n a - c i s t e r n a ,
vagona, v a g o n a - c i s t e r n a i dr. Za r j e š a v a n j e ovog z a d a t k a p o t r e b n o j e z n a t i
linije n a k o j i m a se salb i r e ovo mlijeko, prosječne i m a k s i m a l n e količine, linije
n a k o j i m a se razvoze gotovi proizvodi i njihove p r o s j e č n e i m a k s i m a l n e
količine, t e ž i n e i količine a m b a l a ž e , potrošnog m a t e r i j a l a , o t p a d n o g m a t e r i ­
jala. Ovo s e m o ž e p r i k a z a t i t a b e l o m .
P r i m j e r : M l j e k a r a k a p a c i t e t a 120.000 l/dan, d o p r e m a d n e v n o 120.000 1
mlijeka ( 5 0 % u k a n t a m a 5 0 % u cisternama), proizvodi d n e v n o p a s t e r i z i r a n o
mlijeko 88.000 1, (45.000 1 u bocama, 43-000 1 u k a r t o n s k o j ambalaži), j o g u r t u
b o c a m a 12.000 1, v r h n j e u b o c a m a 3500 1, svježi sir 1900 kg. Težinu k a r t o n s k e
a m b a l a ž e za mlijeko m o ž e m o p r a k t i č k i z a n e m a r i t i u r a č u n u , j e r iznosi oko
2,5 d k g p o k i l o g r a m u m l i j e k a .

Tabela 8
Ulazni transport u mljekaru

Vrst robe Dnevno t Godišnje t

Sirovo m l i j e k o 120
K a n t e z a s i r o v o m l i j e k o (60 t)
1500X7 k g 10,5
Povratna a m b a l a ž a za mlijeko i jogurt
Boce za mlijeko 45.000X0,6 =27,0
Boce z a jogurlt i v r h n j e 77.500X0,17 = 13,2
K o š a r e za b o c e z a m l i j e k o 3750X6 = 22,5
K o š a r e z a b o c e za j o g u r t i v r h n j e 3 8 7 5 X 6 = 2 3 . 2 85,9
Različiti p o t r o š n i m a t e r i j a l i o s t a l a
a m b a l a ž a (za sir) 6
Ugljen (gorivo) 10

Ukupno: 232,4 t 83.664 t

Izlazni t r a n s p o r t o b u h v a ć a sve proizvode, koji se šalju u p r o d a j u , za­

jedno s a m b a l a ž o m i o t p a d n i m m a t e r i jalom.
Tabela 9
i z l a z n i t r a n s p o r t iz m l j e k a r e
Vrst robe Dnevno t Godišnje t

P a s t e r i z i r a n o mili j e k o 88,0
Jogurt i vrhnje 15,5
A m b a l a ž a z a mlijelko p a s t . i j o g u r t 85,9
A m b a l a ž a za s i r o v o m l i j e k o 10,5
Svježi s i r 2,0
A m b a l a ž a za svježi sir 0,5
Različiti ( o t p a d n i ) m a t e r i j a l 2,0

U k u p n o :: 204,4 t 87.984 t

G l a v n i t e r e t u t r a n s p o r t u p r e d s t a v l j a j u sirovo mlijeko i gotovi proizvodi

t e ambalaža. Ulazni t r a n s p o r t j e u m l j e k a r a m a r e d o v n o veći od izlaznog.
Množenjem t o n a i k m d o b i v a m o t o n a / k i l o m e t r e , i n a osnovu toga i z r a č u ­
n a v a m o b r o j p o t r e b n i h vozila za t r a n s p o r t .

Kadrovi
P r i l i k o m o b r a d e investicionog p r o g r a m a m o r a se r a z r a d i t i i p o t r e b e k a d r o v a
za dotični o b j e k t .
S obzirom n a njihovu funkciju, k a d r o v e m o ž e m o podijeliti n a 2 g r u p e :
a) t e h n i č k i stručnjaci i radnici, b) službenici.
P r v a igrupa o b u h v a ć a : inženjere i t e h n i č a r e ,
visokokvalificirane,
kvalificirane,
polukvalificiraine,
priučene.
B r o j p o t r e b n i h r a d n i k a o v e g r u p e o d r e đ u j e s e za s v a k i pojedini odio
(primanje, pasterizacija, proizvodnja j o g u r t a , p u n j e n j e boca, skladišta i h l a d ­
njače, s i r a n a , laboratorij, t e h n i č k e službe, vozni p a r k , radionice itd). U n u t a r
odjela o d r e đ u j e se r a d n i k s p o t r e b n o m k v a l i f i k a c i j o m za s v a k o pojedino
r a d n o mjesto. Konačno se dobiva p r e g l e d u k u p n o g b r o j a r a d n i k a i njihove
kvalifikacije.
Već u t o k u g r a d n j e m o r a se o s i g u r a t i p o t r e b n u s t r u č n u r a d n u snagu,
osobito s t r u č n j a k e uže specijalnosti, p u t e m s t i p e n d i r a n j a u s t r u č n i m školama,
n a f a k u l t e t i m a i drugdje.
D r u g a .grupa o b u h v a ć a s l u ž b e n i k e čija ,se p o t r e b a određuje k a o k o d
p r v e g r u p e . Njih t r e b a osigurati za p o t r e b e m l j e k a r e n a sličan način.
(nastavit će se)

Napomena uredništva:
U »Mljekarstvu« br. 6/66. n a str. 134 o m a š k o m j e u v r š t e n a shema, t e j e
donosimo uz t e k s t u ovom b r o j u .
N a str. 137, t a b . 3, u m j e s t o » M a t e r i j a l n i b i l a n s s i r a n e . . . « , t r e b a b i t i :
»Materijalni bilans s i r o v i n e . . .