KRISTEN’S COOKIE COMPANY CASE

A. CÂU HỎI THEN CHỐT TRƯỚC KHI KHỞI ĐỘNG HOẠT ĐỘNG
KINH DOANH
1. Bạn tốn bao lâu để hoàn thành một đơn đặt hàng gấp?
Bảng quy trình sản xuất

Công đoạn Thời gian (phút)

1. Rửa dụng cụ và trộn thành
6
phần
2. Bày bánh ra khay 2
3. Đặt khay và điều chỉnh nhiệt độ 1
4. Nướng bánh 9
5. Để nguội 5
6. Đóng gói 2
7. Thanh toán 1
Tổng thời gian 26

2. Bao nhiêu đơn đặt hàng bạn có thể hoàn thành trong một đêm, giả định
bạn rảnh 4 giờ mỗi tối?

SƠ ĐỒ GANTT QUY TRÌNH CỦA 1 ĐƠN HÀNG

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36
Đơn đặt hàng 1
Rửa dụng cụ và trộn thành phần
Bày bánh ra khay
Đặt khay và điều chỉnh nhiệt độ
Nướng bánh
Để nguội
Đóng gói
Thanh toán
Đơn đặt hàng 2
Rửa dụng cụ và trộn thành phần
Bày bánh ra khay
Đặt khay và điều chỉnh nhiệt độ
Nướng bánh
Để nguội
Đóng gói
Thanh toán

Quy trình sản xuất chia làm 3 giai đoạn chính:

 Chuẩn bị nướng (Rửa, trộn + Bày ra khay): 8 phút
 Nướng bánh (đặt khay, điều chỉnh nhiệt độ + nướng): 10 phút
 Sau nướng bánh (để nguội + đóng gói+ thanh toán): 8 phút
Đối với đơn hàng 1, bạn sẽ chuẩn bị nướng trong 8 phút, tiếp theo nướng bánh trong
10 phút trong đó 1 phút đầu bạn cùng phòng thực hiện đặt khay, chỉnh nhiệt độ và thực
hiện công việc sau nướng là 8 phút. Trong khi nướng 10 phút, bạn sẽ đồng thời thực
hiện bước chuẩn bị cho đơn hàng 2, sau đó đợi 2 phút đặt khay bánh này vào lò nướng.
Như vậy, bước sau nướng của đơn hàng 1 sẽ đồng thời thực hiện bước nướng bánh của
đơn hàng 2 trong 8 phút. Do đó, đơn hàng 2 sẽ chỉ tốn thêm 10 phút so với đơn hàng 1
để hoàn thành. Thực hiện tương tự như vậy đối với các đơn hàng sau.
Ta có: Thời gian (phút) hoàn thành n đơn hàng như sau:
Đơn 1: 8+10+8 = 26+0*10
Đơn 2: 26 + 1*10
Đơn 3: 26 + 2*10
.
.
.
Đơn n: 26+ (n-1)*10
Bạn cùng Thời gian
 Trong 4h : 26+(n-1)*10= 4*60
phòng (phút)
 n = 22
Đặt khay và điều 1
Vậy trong 4 giờ hoàn thành được 22 đơn chỉnh nhiệt độ
hàng. Đóng gói 2
3. Thời gian của bạn và bạn cùng Thanh toán 1
Tổng 4
Thời gian
Bạn
(phút) phòng của bạn sẽ cần để hoàn thành
Rửa dụng cụ và
6 một đơn hàng?
trộn thành phần
Bày bánh ra khay 2
Tổng 8
4. B ở i v ì k h a y n ư ớ
theo từng tá. Bạn có định giảm giá cho những ai đặt hai tá bánh, 3 tá hay nhiều tá
bánh hơn? Nếu có, thì giảm bao nhiêu? Sẽ tốn nhiều thời gian hơn để hoàn thành
đơn hàng 2 tá bánh hơn là đơn đặt một tá bánh chứ?
Vì một lần trộn bột sẽ trộn được tối đa 3 tá bánh, nên ta có:
  Thời gian lao động hoàn thành 1 tá bánh cho 1 đơn hàng: 6+2+1+2+1 = 12
(phút)
 Thời gian lao động hoàn thành 2 tá bánh cho 1 đơn hàng: 6+2*2+1*2+2*2+1 =
17 (phút)
 Thời gian lao động hoàn thành 3 tá bánh cho 1 đơn hàng: 6+2*3+1*3+2*3+1 =
22 (phút)
Giả sử tiền lương nhân viên là 6$/ giờ = 0,1$/ phút

Chi phí lao Chi phí NVL

Chi phí lao Tổng chi
động/ đơn và hộp gói/ tá Tiết kiệm ($)
động/ tá ($) phí/ tá ($)
($) ($)
1 tá
bán 1,2 1,2 0,7 1,9 0
h
2 tá
bán 1,7 0,85 0,7 1,55 0,35
h
3 tá
bán 2,2 0,73 0,7 1,43 0,47
h

Do đó có thể giảm giá cho khách hàng:

 Giảm tối đa cho 0,35$/ tá cho khách đặt 2 tá/ đơn
 Giảm tối đa 0,47$/ tá cho khách hàng đặt 3 tá/ đơn
5. Bạn sẽ cần bao nhiêu máy chế biến thực phẩm và khay nướng bánh?
 Số lượng máy chế biến cần thiết: 1
Vì dựa vào quy trình sản xuất ta thấy máy chế biến thực phẩm vẫn chưa đạt hết công
suất (3 tá bánh/ lần) và còn thời gian trống 2 phút không được sử dụng để chờ lò
nướng hoàn thành.
 Số lượng khay 3 cần thiết: ít nhất 3 khay
- 1 khay nướng bánh
- 1 khay bày bánh ra trước khi đưa vào lò nướng
- 1 khay đựng bánh khi chờ làm nguội
6. Bạn có thay đổi nào có thể thực hiện trong kế hoạch sản xuất mà sẽ cho
phép bạn làm ra những chiếc bánh quy ngon hơn hoặc làm được nhiều bánh quy
hơn với ít thời gian hơn hay chi phí thấp hơn không? Ví dụ, có một điểm tắc
nghẽn trong quá trình sản xuất mà bạn có thể mở rộng ra với chi phí thấp
không? bạn sẵn sàng trả bao nhiêu thể thuê một chiếc máy nướng nữa?

1 lò nướng
Đóng gói,
1 máy trộn Chuẩn bị (6+2) Nướng (1+9) = Để nguội 5
thanh toán
3 khay bánh = 8 phút 10 phút phút
(2+1) = 3 phút
2 lao động
Công suất /giờ 7,5 tá 6 tá 12 tá 20 tá
Thời gian chu
8 phút 10 phút 5 phút 3 phút
kỳ

Dựa vào công suất của mỗi bước ta thấy điểm tắc nghẽn của quy trình là tại điểm
Nướng. Công suất hiện tại là 6 tá/ giờ. Giải pháp đề xuất là bổ sung thêm 1 lò nướng.

2 lò nướng
Đóng gói,
1 máy trộn Chuẩn bị (6+2) Nướng (1+9) = Để nguội 5
thanh toán
3 khay bánh = 8 phút 10 phút phút
(2+1) = 3 phút
2 lao động
Công suất /giờ 7,5 tá 12 tá 12 tá 20 tá
Thời gian chu
8 phút 5 phút 5 phút 3 phút
kỳ

Sau khi nguồn lực đầu vào tăng 1 đơn vị lò nướng, năng suất đạt là 7,5 tá/ giờ.
Giả sử mỗi 1 ngày rảnh 4 giờ để nướng bánh, sản lượng tăng thêm/ ngày khi bổ sung 1
lò nướng: (7,5 – 6)*4 = 6 tá.
Tùy vào giá bán và chương trình giảm giá của cửa hàng, giá thuê lò nướng dao động
trong khoảng lợi nhuận cửa hàng có thêm khi tăng sản lượng.
Ví dụ:
 Giá bán : 4$/ tá
 Chi phí sản xuất: 1,9$/ tá
 Không có chương trình Khuyến mãi
Lợi nhuận tăng thêm: 4*6 = 24$
=> Do đó giá thuê lò nướng có thể dao động trong khoảng nhỏ hơn 24$/ ngày.
B. PROBLEMS FOR FUTHER THOUGH
1. Điều gì sẽ xảy ra nếu bạn đang cố gắng làm công việc kinh doanh này một
mình mà không có bạn cùng phòng?

Phải tính toán khoảng thời gian cần thiết để một mình Kristen thực hiện mọi công việc
bắt đầu một đơn đặt hàng bánh quy mới với các thành phần đã chọn, cho đến thời điểm
khi 1 tá chiếc bánh quy được đóng gói vào một hộp và thanh toán.
Bởi vì tất cả các nhiệm vụ chỉ được thực hiện bởi một mình Kristen, thời gian của cô
ấy làm một tá cookie trở thành 12 phút = 8 phút thời gian Kristen làm việc + 4 phút
bạn cùng phòng làm việc (theo câu 3), vượt quá thời gian chu kỳ 10 phút trước đó cho
một tá cookie (từ đơn thứ 2 trở đi). Trong trường hợp này, Kristen trở thành điểm tắc
nghẽn chứ không phải là quá trình nướng.
Tuy nhiên, nếu đơn hàng có hai tá bánh quy cùng loại thì việc rửa và trộn có thể được
thực hiện cùng nhau, vì vậy thời gian của cô ấy cho đơn hàng này là 17 phút (6 + 2 x 2
+ 2 x 1 + 2 x 2 + 1), ít hơn trước đó là 20 phút. Tương tự nếu đơn đặt hàng 3 tá cùng
loại, nó sẽ trở thành 22 phút (6+ 2*3 +3*1 +2*3+1). Cách tính được cụ thể trong quy
trình sau:
2. Bạn có nên cung cấp mức giá đặc biệt cho các đơn đặt hàng gấp rút? Giả
sử bạn vừa đặt một khay bánh quy vào lò nướng và ai đó gọi đến với thứ tự "ưu
tiên sự cố" cho một hàng tá bánh quy có hương vị khác. Bạn sẽ hàn thành đơn
hàng ưu tiên trong khi vẫn tiếp tục làm đơn hàng trong lò chứ? Nếu không, bao
nhiêu phí thu thêm sẽ được tính để hoàn thành đơn hàng gấp?
Như chúng ta đã thấy trong biểu đồ gantt, sẽ không cần phải ngừng nướng bánh quy
trước. Thời gian thực hiện chậm đơn đặt hàng gấp chỉ tối đa là 1 phút. Tính toán chi
tiết như sau: Giả sử bạn vừa đặt một khay bánh quy vào lò nướng và ai đó gọi đến với
thứ tự "ưu tiên sự cố" cho một tá bánh quy có hương vị khác nhau. Bạn cần phải rửa
bát và trộn thành phần theo đơn đặt hàng gấp việc này cần tốn 6 phút và đổ bánh ra
khay mất 2 phút. Tổng thời gian mất cho công đoạn này là 8 phút. Tuy nhiên việc
nướng bánh trước mất 9 phút. Do đó hoàn toàn có thể tiếp tục công việc nướng bánh
trước và trong thời gian đó thực hiện rửa bát, trộn và đổ bánh vào khay cho đơn hàng
gấp với thời gian trễ tối đa là 9 -8 = 1 phút. Và đơn đặt hàng trước có thể được hoàn
thành đúng thời gian. Không cần phải cung cấp một ưu tiên đặc biệt.
3. Bạn hứa giao hàng lúc nào? Làm sao bạn có thể nhìn nhanh vào bảng đặt
hàng ( danh sách hàng chờ) và nói với người gọi khi nào đơn hàng của anh ta/ cô
ta đã sẵn sàng? Mức thời gian an toàn là bao nhiêu mà bạn cho phép?

Khi có khách hàng gọi đến đặt hàng, sẽ cho khách hàng biết khi nào đơn hàng của họ
sẽ được giao. Theo như kết quả đã được tính ở phần trước, một đơn hàng sẽ hoàn
thành trong vòng 26 phút. Vì vậy, thời gian để nói với khách hàngđơn hàng của họ đã
sẵn sang được giao là: mốc thời gian khách hàng gọi đặt hàng + 26 phút.
Ví dụ: khách hàng gọi đến đặt hàng lúc 20:00 thì đơn hàng sẽ hoàn thành lúc 20:26
Chúng tôi đề xuất biên độ an toàn 8 phút cho các đơn hàng gấp. Nếu chúng tôi đang
trong quy trình rửa dụng cụ và trộn nguyên liệu cho đơn hàng A, sau đó có một đơn
đặt hàng gấp B gọi đến, chúng tôi phải dừng lại đơn hàng A và xử lý đơn đặt hàng gấp
B. Đơn đặt hàng A sẽ bị hoãn lại tối đa 8 phút để rửa dụng cụ và trộn nguyên liệu cho
đơn hàng gấp B. Thời gian là 6 + 2 = 8 phút ( 6 phút để rửa dụng cụ và trộn nguyên
liệu, 2 phút để đổ ra khay)
4. Yếu tố nào khác bạn nên xem xét khi lập kế hoạch việc kinh doanh này?
  Thị trường: Liệu đối tượng khách hàng của các bạn có thích loại bánh quy này
không, bánh quy có đủ hấp nhu cầu hấp dẫn khách hàng không?

Hiện nay nhu cầu ăn uống của các bạn trẻ vô cùng đa dạng, thay đổi liên tục.
Bánh quy là một món ngon, ít gây ngán nhưng đã có từ lâu đời, không có gì mới mẻ.
Nếu thực hiện kinh doanh bánh quy, cần xem xét đến yếu tố thêm vào các hương vị
mới lạ, bắt trend.
Bánh bán vào ban đêm, có thể xem xét đến các vấn đề về sức khoẻ và yếu tố cân nặng
đặc biệt là khách hàng nữ như là ít chất béo, ít lượng đường.

 Nhân công: Có nên thực hiện việc kinh doanh này một mình? Có nên thuê thêm
người không?

Vì đang là sinh viên đại học, nên nếu dành quá nhiều thời gian cho việc kinh doanh, có
thể sẽ ảnh hương tới nhiều hoạt động học tập khác.
Nếu thuê thêm người làm thì sẽ tốn thêm chi phí nhân công. Tuy nhiên, nếu lượng đặt
hàng nhiều không kịp đáp ứng thì thuê thêm người là việc cần thiết.

 Dịch vụ: Có nên cung cấp thêm một số dịch vụ khác, như là giao hàng?

Nhiều người e ngại ra ngoài vào ban đêm, hoặc bận việc không thể đến lấy hàng hặc
do nhu cầu của khách hàng, người giao hàng cũng là một vấn đề đáng quan tâm.
Cần xem xét: Có đủ thời gian giao hàng hay không, nếu không thì sẽ thuê thêm người
giao hàng hoặc discount cho khách hàng tự đến lấy hàng. Vì quy mô kinh doanh bánh
quy là nhỏ nên người được thuê có thể là một người bạn cùng trường đại học.

 Đầu tư: Có cần chuẩn bị thêm trang thiết bị, đồ dùng, nguyên liệu nào không?

Có thể xem xét đến mua thêm các loại nguyên liệu để bánh quy được ngon hơn ( thêm
bột, chất tạo màu thiên nhiên, sữa,...)
Nếu trang thiết bị đồ dùng chưa đáp ứng được lượng đơn hàng hay chất lượng của
bánh, thì đầu tư thêm có đáng với lợi nhuận đạt được không. Ví dụ như đầu tư thêm lò
nướng.

 Vi phạm: Khi thực hiện hoạt động kinh doanh này có vi phạm quy định nào của
trường cũng như vi phạm luật nào không?
Cần xem xét, nhà trường có cho phép kinh doanh trong khuôn viên trường hay không,
có vi phạm về quy định giờ giấc nào không, sử dụng điện nước ở nơi ở để kinh doanh
có ảnh hưởng gì và có được cho phép hay không.

 Bạn sẽ giải quyết các sự cố như thế nào?

Cần phải chủ động xem xét đến các sự cố: sự cố về điện, máy móc hư hỏng, hoặc làm
sao để giữ bánh nóng nếu khác hàng chưa thể nhận hàng kịp lúc.

5. Sản phẩm của bạn phải được làm để đặt hàng bởi vì mỗi đơn hàng là duy
nhất. Nếu bạn quyết định bán những bánh quy theo chuẩn mực cụ thể, bạn nên
thay đổi hệ thống sản xuất như thế nào? Quá trình lấy đơn hàng như thế nào?

Nếu bán bánh quy theo tiêu chuẩn thì sẽ gia tăng số bánh làm ra từ đó tăng cơ hội bán
được nhiều bánh hơn, chúng tôi có một số giải pháp thay đổi như sau:
Chúng tôi sẽ nướng bánh trước khi nhận đơn đặt hàng. Bánh sẽ được làm trước những
lúc rảnh không có đơn đặt hàng, được đem bảo quản và sẵng sàng giao khi có đơn đặt
hàng sau đó. Điều đó đáp ứng được yếu tố thời gian cho những khách hàng không thể
chờ lâu.
Quy trình nhận đơn đặt hàng cần phải thay đổi, vì khách hàng không cần gọi điện/gửi
email và chờ nhận bánh. Khách hàng có thể tham quan trực tiếp căn hộ để mua sản
phẩm, có thể quan sát trực tiếp quy trình làm bánh của chúng tôi.
Nếu đơn đặt hàng với số tiền lớn, khách hàng có thể đặt hàng sớm hơn và đặt cọc.
Điều này nhằm đảm bảo cho sự an tâm của người bán khi thực hiện các đơn đặt hàng
có giá trị lớn. Hơn nữa khi đơn hàng được đặt trước, có thể chuẩn bị thật tốt trước khi
bánh được giao cho bạn mà không cần phải đợi lâu.
Quy trình sẽ thay đổi như sau:

 Tạo một menu hương vị bánh quy theo tiêu chuẩn.

 Làm đông bánh quy.
 Khách hàng có thể đặt bánh quy theo số lượng yêu cầu và chọn từ menu.
 Lấy bánh quy rã đông, nướng bánh quy và phục vụ những chiếc bánh nóng hổi
từ thực đơn khách chọn.