Gellan gum cung cấp một giải pháp tiềm năng cho nhiều vấn đề tồn tại

với các chất tạo gel hiện tại. Là một sản phẩm lên men, nó có thể

sản xuất theo yêu cầu và chất lượng phù hợp. Tính khả dụng và

do đó, sự thay đổi không phải là mối quan tâm. Nó hoạt động ở mức độ sử dụng rất thấp và

do đó, rất hiệu quả trong nhiều ứng dụng. Kẹo cao su Gellan có thể cung cấp một

một loạt các kết cấu gel trái ngược với một kết cấu đặc trưng duy nhất.

Do đó, nó có thể được sử dụng để bắt chước kết cấu của các chất tạo gel hiện có

hoặc để tạo kết cấu mới. Trong ngành công nghiệp thực phẩm ngày nay, một công cụ để tạo ra

kết cấu và do đó cho phép tạo ra các sản phẩm thực phẩm mới, khác biệt

sẽ rất đáng mong đợi.

Tuy nhiên, khi phân tán trong nước lạnh, nó mang lại độ nhớt cực cao. Một hạn chế có thể xảy ra đối với
việc sử dụng nó như một chất làm đặc là độ nhạy cao với muối. Hiệu ứng này được thể hiện trong Hình
3, so sánh độ nhớt của các dung dịch 0 · 3% của kẹo cao su xanthan và kẹo cao su gellan tự nhiên ở các
nồng độ muối khác nhau.