10 CÁCH ĐỂ GIẢM NGUY CƠ UNG THƯ

KHI ĂN ĐỒ NƯỚNG
29/07/2019 17:23 | Lượt xem: 97
Nhiều người sẽ ngạc nhiên khi biết rằng ăn đồ nướng có nguy cơ ung thư tiềm ẩn.
Nhưng mỗi năm, Viện Nghiên cứu Ung thư Hoa Kỳ đều công bố hướng dẫn về
cách nướng an toàn cho bệnh ung thư, người tiêu dùng được cảnh báo nên tránh
hai loại hợp chất có liên quan đến ung thư. Các hợp chất này, được gọi
là hydrocarbon thơm đa vòng và amin dị vòng, được tạo ra khi thức ăn, đặc biệt là
thịt, được nấu trên vỉ nướng. Chúng chưa được chứng minh là gây ung thư ở
người, nhưng các nghiên cứu trong phòng thí nghiệm đã chỉ ra rằng chúng thay đổi
DNA theo cách có thể dẫn đến ung thư.
 

“Các hydrocacbon thơm Polycyclic được hình thành khi bất kỳ loại chất hữu cơ
nào, chủ yếu là chất béo chảy ra từ thịt và nướng bằng vỉ nướng, vì bị đốt cháy nên
carbon bên trong được đốt cháy trong ngọn lửa, và những hydrocarbon đó được
mang vào từ khói” - Rashmi Sinha, điều tra viên cao cấp của Khoa Dịch tễ học và
Di truyền học tại Viện Ung thư Quốc gia. Khói thu được có thể bao phủ thịt và bọc
nó trong các hợp chất có khả năng gây ung thư.
 

Các vệt đen chúng ta nhìn thấy trên vỉ nướng và thực phẩm nướng? Đó là các amin
dị vòng, hay HCAs, xảy ra khi nhiệt độ cao gặp thịt cơ, bao gồm thịt đỏ (thịt lợn,
thịt bò, thịt cừu, dê), thịt gia cầm (gà tây, gà) và cá. Colleen Doyle, giám đốc điều
hành dinh dưỡng và hoạt động thể chất tại Hiệp hội Ung thư Hoa Kỳ và cho biết:
"Nướng Grilling - hay thậm chí là chiên chảo - ở những nhiệt độ cao này khiến cho
các axit amin được tìm thấy trong thịt phản ứng với một chất khác có trong thịt gọi
là creatine”. Creatine chỉ được tìm thấy trong thịt cơ.
“Nó liên quan đến phản ứng với các axit amin và creatine tạo thành HCAs, đó là lý
do tại sao chúng ta không thấy HCAs hình thành khi nướng măng tây, bí, ớt và các
loại rau khác”.
Như với hầu hết các lựa chọn lối sống liên quan đến giảm một nguy cơ ung thư,
liều thuốc tạo ra chất độc. Điều đó có nghĩa là bạn chỉ ăn thịt nướng một hoặc hai
lần một năm. Nhưng nếu bạn có kế hoạch nướng thường xuyên - một hoặc hai lần
một tuần trong suốt mùa hè, các chuyên gia khuyên bạn nên thực hiện một số bước
nhỏ để tạo sự khác biệt lớn trong việc giảm tiếp xúc với các hợp chất này.
 
1. Bánh mì kẹp thịt
Cá nướng, hải sản, thịt gia cầm hoặc thực phẩm có nguồn gốc thực vật thay vì thịt
đỏ và đặc biệt là các loại thịt chế biến như xúc xích; Tổ chức Y tế Thế giới coi thịt
chế biến là chất gây ung thư và thịt đỏ là chất gây ung thư có thể xảy ra. Trong khi
HCAs vẫn được hình thành trong khi nướng cá và hải sản, bà Doyle chỉ ra rằng bạn
thường không phải nướng hải sản nên có thể làm giảm sự tích tụ của các hợp chất.
 

2. Ướp trước    
Nghiên cứu cho thấy rằng ướp ít nhất 30 phút có thể làm giảm sự hình thành HCAs
trên thịt, gia cầm và cá. Lý do cho điều này không hoàn toàn rõ ràng đối với các
nhà nghiên cứu. Nigel Brockton, phó chủ tịch nghiên cứu của Viện nghiên cứu ung
thư Hoa Kỳ cho biết, nếu bạn đặt một rào cản về cơ bản là đường và dầu giữa thịt
và nhiệt. Nó cũng làm cho thịt của bạn thêm hương vị.
 

3. Nướng kẹp kết hợp với rau củ, trái cây.

Nhiều loại trái cây và rau quả thực sự có khả năng bảo vệ đến mức có nguy cơ mắc
bệnh ung thư và chúng không tạo ra HCAs khi nướng. Một số chuyên gia khuyên
bạn nên sử dụng thịt làm gia vị. Ví dụ, hãy nghĩ đến những miếng thịt gà xen kẽ
với ớt và hành tây hoặc đào và dứa trên một cái xiên. Thủ thuật này, cũng hoạt
động khi chiên chảo, làm giảm diện tích bề mặt thịt tiếp xúc với bề mặt nóng, Tiến
sĩ Brockton giải thích, vì thịt cũng chạm vào các thành phần khác trong suốt quá
trình nấu.
4. Tận dụng các loại thảo mộc và gia vị
Theo Tiến sĩ Brockton, nướng thịt với các loại thảo mộc, gia vị, trà, ớt và các loại
tương tự - các thành phần có hợp chất phenolic - có thể là một cách tiếp cận hữu
ích vì chúng làm giảm sự hình thành các hợp chất có khả năng gây ung thư vì các
đặc tính chống oxy hóa của những thành phần đó.
5. Hãy chú ý đến khói. 
Hãy cố gắng giảm thiểu lượng khói mà bạn hít vào, Harvard T.H. Trường Y tế
Công cộng Chan khuyến nghị là một phần của một nguồn tài nguyên hữu ích về
các hoạt động dã ngoại mùa hè lành mạnh.
 

6. Tránh tiếp xúc với than    

Lớp vỏ màu đen, giòn mà bạn thường thấy trên các cạnh xương sườn hoặc bít tết
có nhiều khả năng chứa nồng độ cao hơn các hợp chất có khả năng gây ung thư. Bà
Doyle cũng khuyên bạn nên vệ sinh vỉ nướng trước, để loại bỏ bất kỳ chất nào
được tạo trước đó.
 

7. Cắt nhỏ thịt trên vỉ nướng

Bạn càng nấu lâu thứ gì đó, phản ứng hóa học xảy ra càng lâu, lượng HCAs được
hình thành càng cao, tiến sĩ Brockton nói. Nếu bạn đã sơ chế một phần thịt của
mình, chẳng hạn như nướng hoặc nấu trong lò vi sóng, lớp HCAs được tạo thành
sẽ dày như vậy. Điều tương tự cũng xảy ra đối với thịt được cắt thành những miếng
nhỏ hơn, chẳng hạn như với kabobs, vì nó nấu nhanh hơn. Nướng trong giấy bạc
cũng có thể giúp bảo vệ thực phẩm khỏi khói và tăng tốc thời gian nấu, theo tài
nguyên của Harvard về những buổi dã ngoại lành mạnh.
 

8. Chọn gỗ cứng thay vì gỗ mềm

Các loại gỗ có thể ảnh hưởng đến sự hình thành HCA, cô Doyle nói. Các loại gỗ
cứng, như hickory và maple, và than đều cháy ở nhiệt độ thấp hơn các loại gỗ
mềm, chẳng hạn như gỗ thông. Nấu ăn bằng gỗ đốt ở nhiệt độ thấp hơn là mong
muốn.
 

9. Giảm nhiên liệu cho lò nướng  

Để giảm thiểu tiếp xúc với hydrocarbon thơm đa vòng, các chuyên gia khuyên bạn
nên chọn những miếng thịt nạc hơn hoặc cắt tỉa bất kỳ chất béo có thể nhìn thấy
nào, có thể làm giảm lượng mỡ nhỏ giọt qua vỉ nướng và bốc khói. Để giảm thiểu
việc mỡ nhỏ giọt, cô Doyle đề nghị không nên xỏ thịt khi nướng.
 

10. Lật thường xuyên

Theo hướng dẫn của Viện Ung thư Quốc gia, ít HCAs được hình thành nếu bạn
đảo thịt thường xuyên trong khi nấu ở nhiệt độ cao.