BRILLIANT BLUE VỚI VAI TRÒ LÀ MỘT

PHỤ GIA THỰC PHẨM

1. Đặc điểm và Tính chất của Brilliant Blue.

 Brillant Blue FCF (E133) là một hợp chất hữu cơ thuộc nhóm thuốc
nhuộm trirylmethane. Có dạng chất rắn (dạng bột mịn), màu xanh lam.
Có chỉ số màu: I. No.42090.

 Tên hóa học: Dinatri I-[4-(N-ethyl-3-sulfonatobenzylamino)phenyl]-I-
[4-(N-ethyl-3-sulfonatobenzyliminio)cyclohexa-2,5-dienyli-den]toluen-
2-sulfonat.
 Công thức hóa học: C37H34N2Na2O9S3.
 Công thức phân
tử:

 Tên thương mại: Brilliant Blue FCF, CI Food Blue 2, FD&C Blue No.1

2. Vai trò của Brilliant Blue trong thực phẩm.

 Brilliant Blue là một chất nhuộm màu trong chế biến thực phẩm.
Brilliant Blue FCF tăng cường màu, tăng hấp dẫn, tăng giá trị cảm quan
cho sản phẩm thực phẩm. Được sử dụng trong các loại bánh ngọt, kem,
nước giải khát, đậu Hà Lan đóng hộp, sản phẩm có hương vị mâm xôi
xanh, rượu Blue Caracao,...
 Ngoài sử dụng làm chất nhuộm xanh, nó còn được kết hợp với màu thực
phẩm khác để tạo thành một màu mới. Ví dụ kết hợp với Tartrazine tạo
màu xanh lá. ( http://foodconstrued.com/2012/09/tartrazine/)

3. Liệu lượng khuyên dùng và ảnh hưởng.

 Giới hạn an toàn cho thực phẩm là 0,1mg/ngày/kg. ADI là 6mg/kg.

 Trước đây Brilliant Blue bị cấm ở Áo, Bỉ, Đan Mạch,.. Nhưng hiện nay
nó được chứng nhận là một phụ gia an toàn ở EU và hầu hết quốc gia.

 Tuy nhiên, nó có thể gây dị ứng đối với người bị hen xuyễn. Sản phẩm
kẹo cứng, thuốc nhuôm có thể hấp thụ qua lưỡi vào máu, gây ức chế hô
hấp của ty lạp thể, ảnh hưởng đến khả năng chuyển đổi năng lượng.
 FDA của Hoa Kỳ cảnh báo vè độc tính tiềm ẩn của loại thuốc nhuộm
này.

Tài liệu tham khảo:

https://en.wikipedia.org/wiki/Coomassie_Brilliant_Blue
http://myweb.astate.edu/mdraganj/BlueFC.html
https://www.fda.gov/ForIndustry/ColorAdditives/ColorAdditivesinSpecificProducts/InMedicalDevices
/ucm142395.htm