Направете суха мая у дома.

Рецепти за
домашна мая
 26.11.2019
Предлагаме няколко рецепти за приготвяне на домашна мая: от бира, мая от хмел, от картофи, от
малц, мая от стафиди, от ръжен хляб. С помощта на горните съвети можете да направите и
съхранявате мая в домашни условия.

Първата рецепта е бирена мая

В чаша топла вода разредете чаша брашно, оставете за 6 часа. След това добавете 1 чаша бира и 1
супена лъжица гранулирана захар. Разбъркайте и почистете на топло място. Такава мая се съхранява
добре на студа. Съхранявайте мая в плътно затворена бутилка или буркан.

Втората рецепта е картофена мая

Настържете два картофа на ситно ренде. Добавете 1 чаена лъжичка сол, 1 супена лъжица
гранулирана захар и 1 супена лъжица вода. Разбъркайте, оставете за половин ден и маята ще бъде
готова за употреба.

Търсите как да направите мая за тесто? Вижте рецептата за традиционна кисела тесто (тя се нуждае
само от брашно и вода) или можете да изберете друга рецепта в раздела „Рецепти за тесто“.

Третата рецепта е суха хмелна мая

Залейте хмела с гореща вода в съотношение 1: 2 по обем. Варете, докато водата се намали
наполовина, в процеса пуснете изскачащите хмели с лъжица във водата.След това прецедете
получения бульон от хмел и разтворете в него захар (1 супена лъжица захар на 1 чаша бульон),
разбъркайте с дървена шпатула и постепенно добавете пшенично брашно (1/2 чаша на 1 чаша
бульон). Покрийте съдовете с получената маса с кърпа и поставете на топло място за 1,5-2 дни.
Изсипете готовата мая в бутилки, плътно затворете и съхранявайте на хладно място. Когато готвите,
вземете такава мая в съотношение: за 2‒3 кг хляб 1 / 2‒3 / 4 чаши мая.

Четвъртата рецепта е от пресен хмел

Напълнете емайлирания тиган с пресен хмел, налейте гореща вода и гответе за час под затворен
капак. Прецедете бульона и добавете сол, захар и пшенично брашно (за 2 л. Бульон - 1 с. Л. Сол, 1
чаша гранулирана захар, 2 чаши пшенично брашно). Разбъркайте добре и поставете масата на топло
място за два дни. След това добавете пюре варени картофи, разбъркайте и отново поставете на
топло място за 1 ден. Готовата мая се бутилира, запечатва се и се съхранява на студено място.

Петата рецепта е от малц

Чаша брашно, 1/2 чаша захар, смесете с 5 чаши гореща вода и 3 чаши малц (неферментирал). Варете
около час на много слаб огън в съд с дебело дъно, като просто държите сместа гореща, като
избягвате да заври. Изсипете топлия разтвор в бутилките, плътно затворете и поставете на топло
място за един ден, след което прехвърлете на студено място.

Шеста рецепта - стафидна мая

Изплакнете с топла вода 100-200 г стафиди, поставете например в стъклена бутилка, изпод млякото
(за предпочитане гърлото на бутилката не е много тясно), напълнете с топла вода (за да може
стафидите да плават), добавете малко захар (2 с.л. лъжица), завържете с марля на 4 слоя и поставете
на топло място. Ферментацията ще започне на 4-5 ден, след това можете да победите маята (за да ги
отделите от насипната маса) и да поставите тестото.

Седма рецепта - ръжен хляб

 Смелете 0,5 кг ръжен хляб, добавете 0,5 л топло кисело мляко (или вода), 2‒3 с.л. супени лъжици
захар и шепа стафиди. Оставете да броди за един ден. Прецедете масата през сито и изстискайте
хляба върху сито. На получената инфузия гответе тестото според плътността, като заквасена
сметана. Поставете на топло място. Закваската, върху която се приготвя тестото, ще е готова след 2-
3 часа.

Вместо мая  Можете да добавите лъжица ром или ракия към тестото. Това ще даде приблизително
същия ефект като дрождите и ще промени вкуса на тестото.

Ще ви трябва:

 Научете процеса на приготвяне на мая у дома

 Закупете всички необходими компоненти за производството на мая и
инсталирайте необходимото оборудване за производството
 Ясно определете защо произвеждате мая
Приготвянето на домашна мая изобщо не е трудно. Те могат да бъдат приготвени от редица
конвенционални продукти, които винаги са под ръка. По традиция домашната хранителна мая се
приготвя от пресни и сухи хмел, хляб, картофи, бира и стафиди. Технологиите за приготвяне на мая
от тези продукти са свързани, но имат някои малки разлики.

Домашна мая, приготвена от пресен хмел. Измитият пресен хмел се поставя в тенджера, залива се с
вода и се вари приблизително един час. След това хмелният бульон се охлажда, добавят се сол,
захар и две чаши пшенично брашно. Тази маса трябва да се смеси старателно и да се постави за ден-
два на топло място. След това настържете няколко варени картофа на ситно ренде, добавете към
маята с мая и отново поставете на топло място за ферментация. След един ден подготвената мая се
изсипва в друг съд и плътно се затваря. Тази мая се използва със скорост ¼ чаша за 1 кг брашно.

Сухата хмелна мая се приготвя по подобна технология. За да приготвите маята, трябва да вземете
изсушен хмел и да излеете вода в съотношение 1: 2. Тогава тази инфузия трябва да се вари до
състояние, при което течността се изпарява наполовина. След това бульонът се филтрира през
тензух и се охлажда до стайна температура. След това се добавя захар в съотношение 1: 1. След това
е необходимо да смесите половин чаша брашно с чаша бульон и да сложите получената смес за
ферментация на топло място.

Домашна мая от картофи. За да приготвите маята, настържете два големи картофа на ситно ренде.
След това добавете към тях една ч.л. гранулирана захар и една супена лъжица вода. Разбъркайте
получената смес, оставете за половин ден на топло място и вашата мая ще бъде готова за употреба!

Домашна хлябна мая. 0,5 кг ръжен хляб трябва да се натроши и да се залее с топло кисело мляко
или вода (0,5 л), добавете две до три супени лъжици. гранулирана захар и шепа стафиди. След това
тази смес трябва да се остави за ферментация на топло място за един ден. След това е необходимо
да го прецедите през сито и да изцедите хляба. След това върху получената запарка е необходимо да
се приготви тесто с консистенцията на заквасена сметана и да се остави на топло място за още два
до три часа. След това маята с мая е готова за използване за приготвяне на тесто.

Домашна мая от малц. Малцът е топлинно покълналите зърнени храни, които след това се сушат и
смилат. Смесете една чаша брашно и половин чаша гранулирана захар, налейте 1 литър (5 чаши)
вода, изсипете три пълни чаши малц в сместа, разбъркайте добре и кипете цял час на слаб огън.
След това охладете бульона и го изсипете в стъклен съд, който ще се влива на топло място още един
ден. Мая, готова за употреба.

Домашна бирена мая. Разредете чаша брашно с чаша топла вода и оставете да престои шест часа.
След това добавете чаша бира и 1 супена лъжица към сместа. гранулирана захар, разбъркайте добре
и поставете фермента на топло място. Готовата мая на бира перфектно се съхранява дори на студено
в плътно затворена кутия или бутилка.

Домашна мая със стафиди. Изплакнете 150-200 g в течаща вода и поставете в съд с високо гърло.
След това го залейте с топла вода и добавете лъжица гранулирана захар. Поставете марлята, сгъната
няколко пъти над врата, и оставете съда за пет дни на топло място. Ферментацията в резервоара
започва след 4-5 дни.

Конвенционалната хлебна мая не е подходяща за приготвяне на вино и правилна плодова каша.

Необходими са специални щамове, наречени винени щамове, които не само преработват захарта в
алкохол, но и запазват уникалния аромат и вкус на суровините. Винената мая може да се закупи в
магазина или да се направи със собствените си ръце (активирайте необходимите микроорганизми,
създавайки подходящи условия) от грозде или други пресни плодове, стафиди, ферментиращо пиво
и утайка. Ще разгледаме всички възможности.

Теория.  Винената мая е микроскопични клетки на дрождите Saccharomyces ellipsoideus или

Saccharomyces cerevisiae, които живеят на повърхността на плодове и плодове. Гъбичките се
забелязват лесно по характерното бяло покритие върху кожата на плода.
Лека бяла плака върху горски плодове - неактивирана винена мая
Цялата винена мая е разделена на няколко раси (видове) с различни свойства, които влияят на цвета,
аромата, вкуса, здравината и други характеристики на виното. Например, има дрожди, които могат
да увеличат алкохолното съдържание на виното чрез естествена ферментация до 16-18% (за първи
път се откриват в лозята в Испания), докато други видове няма да дадат сила над 12-14%.

Проблемът е, че е невъзможно да се изолират и култивират (размножават без кръстосване с подобни

гъбички) отделна раса на дрожди у дома, защото се изисква специално оборудване и опитни
специалисти, за да могат да разпознават отделни щамове и правилно да изолират клетките, без да ги
увреждат.

Пазарувайте винена мая, създадена от микробиолозите в лабораторията от една и съща раса гъби, се
нарича „култивирана“, а домашната, взета от повърхността на горски плодове или плодове, се
нарича „дива“. В повечето случаи дивата мая се състои от няколко щама, които всички се активират
 заедно в първите часове на ферментацията, но в крайна сметка печели най-мощното състезание,
което потиска останалите.

За нормална ферментация са необходими 2-3% активирана винена мая (течност) от общия обем на
пивната мъст.

Рецепти за домашна винена мая

1. От корите на плодове (плодове).  Дивата мая живее на повърхността на почти всички плодове и
плодове, но най-вече шансовете да намерят качествен щам, който ще даде желаната сила и няма да
влоши органолептичните свойства на виното при използване на грозде или стафиди. Подходящи са
също малини, ягоди, касис, ябълки и сливи.

По-добре е да вземете горски плодове за изолиране на мая сутрин или вечер при сухо, спокойно
време, преди това не трябва да има дъжд поне за ден. Подходящи са само плодове без гниене,
почерняване и мухъл (много важно). В случай на стафиди, съветвам ви да купувате няколко сорта
наведнъж в различни магазини, защото в наше време повечето стафиди се третират с пестициди за
дългосрочно съхранение, докато дрождите умират.

Освен суровината ще ви трябват и чиста (без хлор) бутилирана вода, няколко супени лъжици захар
и литров буркан.

технология:

1. Изсипете 100 грама немити плодове (или стафиди) в предварително

стерилизиран литров буркан. Омесете пресни плодове.
2. Налейте 600 ml вода при температура 20-35 ° C.
3. Добавете 2 супени лъжици захар (не повече). Разбъркайте.
4. Покрийте гърлото на буркана с марля. Прехвърлете бъдещата кисела тесто на
тъмно място (капак) със стайна температура. Оставете за 3-4 дни, за да активирате
маята.
5. С появата на пяна на повърхността, съскане и леко кисела миризма, киселото
тесто е готово за употреба. Срок на годност - до 10 дни. За да предотвратите
закисването, по-добре е да поставите водна ключалка върху буркана или медицинска
ръкавица с дупка в пръста. При приготвяне на закваска в пивната мъст с целулоза не се
изисква филтрация; преди добавяне към чист сок е по-добре да се филтрира през
тензух, като се влива само течната част.
   Пяна и
приятна миризма на ферментация са основните признаци на успешно приготвена
кисела течност.
Ако киселото тесто не е ферментирало или мухлясало, тогава плодовете се обработват или заразяват
с нещо, ще трябва да започнете отначало, като използвате други суровини.

2. От роуминг пивна мъст.  Този метод се използва, когато има ферментиращо вино, особено ако
са използвани култивирани винени дрожди и човек иска да запази тази раса.
 Активната ферментация е идеалното време за събиране на материал
технология:

1. Изсипете в половин литров буркан 30-50 мл от най-горния слой ферментирало

вино.
2. Добавете 1,5 супени лъжици захар и 350 мл чиста вода без хлор.
3. Разбъркайте до гладкост. Покрийте с марля, оставете за 3-4 дни в тъмна стая при
стайна температура.
4. След филтриране през тензух, активираната домашна винена мая е готова за
добавяне към пивната мъст. Срокът на годност в херметически затворен контейнер в
хладилника е 2-3 седмици.
Останалото хранене може да се напълни отново със сироп (захар и вода в същите пропорции) и
може да се отстрани нова партида мая.

3. От утайката.  Винената утайка също съдържа необходимите гъбички, благодарение на това

можете да направите суха винена мая, основното предимство на която е дългосрочното съхранение.
 Достатъчно количество мая има и в утайката
технология:

1. Отстранете максималната течност от утайката за вино, разпределете утайката

(приблизително 50 грама) с тънък слой върху чиния или купа.
2. Сушете на слънце или на печка, но не загрявайте над 35 ° C, в противен случай
маята ще умре от висока температура.
3. Ще се получи изсушена маса, която трябва да се изстърже от повърхността на
чинията (купата).
4. Сгънете готовия прах в пластмасова или хартиена торбичка. Да се
\u200b\u200bсъхранява на тъмно и сухо място до 2 години.
5. За да активирате сухата винена мая е достатъчно прахът (една трета чаена
лъжичка) да изсипете в буркан с 300 мл топла вода (25-30 ° С) и 2 чаени лъжички захар.
За да увеличите хранителната стойност на средата, препоръчително е също да добавите
2 сушени плода, задушени във вряща вода (фурми, сини сливи или сушени кайсии).
Инсталирайте водна ключалка върху буркана.
6. Почистете няколко дни на тъмно, топло място. Когато се появи пяна, домашната
винена мая е готова за добавяне към мъстта.

Сухата мая се активира успешно

Как да направите домашна мая, която по никакъв начин няма да отстъпва на тези, които купувате. В
допълнение, сварената мая може да се съхранява до шест месеца. Има доста рецепти за приготвяне
на мая. Това ви позволява да изберете кое е най-подходящо за вас.

Рецепта за домашен ръжен хляб с мая

Как да направите домашна мая от ръжен хляб? Трябва да смесите ситно нарязан хляб, имате нужда
от около половин килограм ръжен хляб, с половин литър кисело мляко, добавете 3 супени лъжици
гранулирана захар, шепа стафиди. След това оставете сместа на топло място за около ден. След като
изтече необходимото време, сместа, за да се приготви домашна мая, трябва да прецедите през сито,
да изстискате хляба. Тази мая е най-подходяща за приготвяне на тесто за тесто.
 Рецепта за домашна мая от сух хмел

1. Как да направите домашна мая от сух хмел? За да направите това, залейте хмела
с гореща вода в съотношение 1: 2, настройте да ври, докато обемът намалее 2 пъти.
Получената смес охладете, прецедете със сито, добавете захар 1 супена лъжица към 1
чаша течност.
2. Готовият бульон, за да се готви домашна мая, се препоръчва да се постави на
доста топло място, поне 2 дни, и да се покрие с кърпа.
3. След като изтече необходимото време, готовата домашна мая ще трябва да бъде
бутилирана, след което е добре да я затворите и да я оставите за съхранение на хладно
място при поискване.
Рецепта за прясна хмел с мая

1. Можете да направите домашна мая от пресен хмел. За да може всичко да се

получи, е необходимо да вземете емайлирани ястия, които напълнете с пресен хмел,
след това налейте гореща вода и гответе 1 час при затворен капак.
2. Бульонът, който ще се окаже, че ще приготвите маята, трябва да прецедите със
сито, след това да добавите 1 супена лъжица сол, както и 1 чаша гранулирана захар, в
допълнение ще трябва да разредите 2 чаши брашно в 2 литра от сместа.
3. Всичко това трябва да се смеси много добре, да се определи на топло място,
докато се покрива с кърпа. След като дрождната смес стои на празен ход 2 дни, ще
трябва да добавите 2 настъргани предварително сварени картофа. Смесете отново и
оставете за още 2 дни.
4. Готовата домашна мая се бутилира, плътно затваря и се оставя на хладно място
при поискване.
В допълнение към рецептите за приготвяне на мая у дома, които са дадени по-горе, можете да
приготвите и мая от малц. Всъщност всичко е съвсем просто, ако следвате препоръките и правите
всичко правилно и бъдете изключително внимателни.

Маята се използва за печене на кифли и хляб, приготвяне на квас, каша и дори вина. За тези цели
можете да използвате суха мая, но живите микроорганизми са много по-подходящи за готвене.
Продуктът е наситен с витамини, аминокиселини, желязо, фосфор и цинк, което е много полезно за
тялото, но това са живи микроорганизми, които изискват по-внимателно съхранение при
определени условия. Нека да поговорим за това как да направите мая вкъщи и какво е необходимо.

Как да си направим пивоварната

мая у дома
Пивоварната мая се цени не само в готвенето и варенето, но и в козметологията, когато жените
използват продукта като част от маските за коса. За такива процедури е важно да използвате
висококачествени и натурални продукти, така че е за предпочитане да направите сами маята.

Можете да направите мая у дома, като използвате конвенционални продукти.

Ако имате някои умения, процесът на приготвяне на този продукт е много прост. Съставките се
предлагат във всеки магазин за хранителни стоки. Ще ви трябва:

 бира, за предпочитане прясна и жива;

 брашно;
 захар;
 топла преварена вода.
Ако всичко необходимо е готово, вземете емайлиран тиган и изсипете чаша топла вода в него.
1. Добавете идентично количество брашно към водата, разбъркайте старателно на
ръка или използвайки блендер. Уверете се, че няма бучки.
2. Покрийте сместа със залепващ филм и дръжте топла за около 7 часа.
3. След необходимото време отворете масата, добавете в нея чаша бира и супена
лъжица захар.
4. Върнете отново сместа до еднородност, покрийте с филм и върнете на топло
място.
Остава да изчакате един ден, прехвърлете получената мая в малък съд и поставете в хладилника.
Продуктът може да се използва.

Приготвяне на винени
микроорганизми
Идентична последователност от действия важи за приготвянето на винени дрожди, широко
използвани за приготвяне на трапезни алкохолни напитки. Когато се чудите как да направите
винена мая самостоятелно у дома, трябва само да се грижите за различен набор от съставки. Вместо
бира ще ви трябват немити узрели плодове, които можете да получите. По-добре е да готвите в
топлия сезон, защото точно тогава можете да събирате или купувате френско грозде, малини,
къпини. И така, захар, вода и горски плодове.