1.

Kỹ năng phục vụ rượu

 Rượu vang

 Bước 1: Chuẩn bị

 Khay sạch sẽ, không có mùi lạ

 Khăn: sạch sẽ, không bị rách, không có vết bẩn

 Dụng cụ khui rượu không bị gỉ, còn hoạt động bình thường

 Xô ướp rượu: sạch sẽ không bị móp méo

 Chai rượu được lau sạch sẽ, còn nguyên tem mác

 Ly rượu: sạch sẽ, không có dấu vân tay, không bị sứt mẻ, phù hợp với
loại rượu mà khách dùng

 Dùng khăn lót bên dưới; nhãn chai rượu hướng vào mặt khách; tay phải
chỉ vào chai rượu (mời khách xem thông tin trên chai)

Giới thiệu rượu cho khách

 Bước 2: Khui rượu

 Vị trí đứng không quá xa tầm nhìn của khách

 Không được xoay chai rượu, nhãn mác phải luôn hướng về khách

 Lấy nút chai 1 cách nhẹ nhàng, không gây tiếng động
 Cắt nắp chai  Ấn lưỡi lò xo xuống nút bần  Kéo nút bần lên

Kéo nhẹ nút bần lên khỏi miệng chai  Dùng khăn lau miệng chai
 Bước 3: mời khách dùng

 Khi rót không để rượu chảy ra ngoài ly

 Rót đúng định lượng đã được quy định

Cách cầm chai rót  Rót rượu  Trữ rượu lạnh vào xô đá

 Sake nóng
Ngâm rượu 
trong nóng
Phủ khăn giữ Quấn khănquanh Rót rượu
nước nóng rượu chai rượu

 Bia

 Nghiêng chai và ly 30o khi rót để giảm bọt bia

 Lưu ý khi phục vụ rượu

 Định lượng 1 lần rót vang trắng là 1/2 ly,

 Định lượng 1 lần rót vang đỏ là 1/3 ly
 Định lượng 1 lần rót rượu sake phục vụ nóng là 60% ly
 Định lượng 1 lần rót rươu sake phục vụ lạnh là 20% ly
 Châm rượu khi rượu còn khoảng 1/10 ly
 Nên thay ly mỗi khi thay đổi rượu
 Nhiệt độ phục vụ vang đỏ: 12 – 18oC
 Nhiệt độ phục vụ vang trắng: 10 – 12oC