CHECKLIST - LỄ TÂN

Tuần:
MÔ TẢ CÔNG VIỆC T2 T3 T4 T5 T6
Trước giờ mở cửa 10:30 sáng
Đọc sổ bàn giao ca & kiểm tra bàn đặt
Kiểm tra và vệ sinh thực đơn sạch sẽ
Kiểm tra hệ thống máy lạnh, hệ thống đèn, nhạc
Kiểm tra và chuẩn bị các dụng cụ cần thiết (Văn phòng phẩm)
Chuẩn bị phiếu ghi món, bong bóng, ô- dù (nếu trời mưa)
Kiểm tra và chuẩn bị phiếu xin ý kiến khách hàng, thông tin nhà hàng
Làm vệ sinh khu vực lễ tân: tủ đựng thực đơn, tentcard, Menu
đứng
Phải đảm bảo cửa kính ra vào luôn sạch sẽ, sáng bóng
Kiểm tra sổ đặt tiệc và danh sách chờ- Sắp xếp bàn đặt nếu có
Tham gia họp đầu ca
Nghỉ ca
Trong giờ phục vụ và chuẩn bị giao ca
Phục vụ khách hàng (Chào khách, Mời khách ngồi)
Luôn thể hiện tinh thần hiếu khách và hết lòng vì khách
hàng
Thực hiện và phối hợp với Nhân viên phục vụ để chào đón
và dẫn khách vào nhà hàng
Luôn kiểm tra POS để nhận biết bàn nào còn khách, bàn
nào không
Quan sát và liên lạc với trưởng ca để biết chắc chắn số
lượng bàn trống
Liên hệ với thu ngân và nhân viên phục vụ để nắm bắt tình
trạng của các bàn khách
Nếu nhà hàng không còn chỗ trống thì dùng "Danh sách
chờ" và thông báo thời gian chờ cho khách
Vệ sinh khu vực làm việc trước khi bàn giao ca tiếp theo
Bàn giao công việc cho ca tiếp theo
Số bàn đã đặt cho ca tiếp theo
Số lượng bàn khách còn đang sử dụng dịch vụ
Ca chiều nhận ca và chuẩn bị trước giờ phục vụ
Đọc sổ bàn giao ca
Nghỉ ca
Bàn giao công việc với ca trước
Kiểm tra số lượng thực đơn
Kiểm tra hệ thống máy lạnh, hệ thống đèn, nhạc
Kiểm tra và chuẩn bị các dụng cụ cần thiết (Văn phòng phẩm)
Chuẩn bị phiếu ghi món, bong bóng, ô- dù (nếu trời mưa)
Kiểm tra và chuẩn bị comment card, name card.
Phải đảm bảo cửa kính ra vào luôn sạch sẽ, sáng bóng
Trong giờ phục vụ và chuẩn bị đóng cửa
Phục vụ khách hàng (Chào khách, Mời khách ngồi)
Luôn kiểm tra POS để nhận biết bàn nào còn khách, bàn
nào không
Quan sát và liên lạc với trưởng ca để biết chắc chắn số
lượng bàn trống
Liên hệ với thu ngân và nhân viên phục vụ để biết bàn nào
tính tiền rồi, bàn nào chưa
Nếu nhà hàng không còn chỗ trống thì dùng "Danh sách
chờ" và thông báo thời gian chờ cho khách
Viết sổ giao ca những công việc cần chuẩn bị cho ca sáng

Vệ sinh khu vực làm việc cuối ca

Người kiểm tra

T7 CN GHI CHÚ
 SERVER CHECKLIST
Tuần:
MÔ TẢ CÔNG VIỆC T2 T3 T4 T5 T6 T7
Trước giờ mở cửa 10:30 sáng
Đọc sổ bàn giao ca
Vệ sinh toàn bộ nhà hàng
Quét dọn toàn bộ khu vực nhà hàng
Lau chùi tất cả cửa kính của nhà hàng
Lau tất cả bàn, ghế gỗ, ghế sofa
Sắp xếp, lau chùi các tủ chứa dao, muỗng, nĩa và dĩa…
Vệ sinh tranh, các đồ trang trí
Lau toàn bộ các vật dụng bằng đồng, sắt, inox
Lau sàn nhà, ban công
Vệ sinh bồn rửa tay, tủ chứa dụng cụ vệ sinh
Kiểm tra xà phòng rửa tay, khăn giấy nhân viên
Kiểm tra và chuẩn bị khăn giấy, tiêu, tăm, ớt, muối…
Kiểm tra hệ thống điện, đèn, nhạc và máy lạnh
Xếp bàn cho tiệc đặt (nếu có)
Xếp bàn cho tất cả nhà hàng
Chuẩn bị khăn lau bàn, nước lau bàn, đế lót ly, mâm phục vụ
Kiểm tra sự cân bằng của bàn ghế, các vật dụng trang trí
Bơm bong bóng cho trẻ em
Đọc bảng phân công khu vực làm việc
Nghỉ ca
Trong giờ phục vụ và chuẩn bị giao ca
Phục vụ khách hàng (10 bước phục vụ cơ bản)
Lau dao, muỗng, nĩa, dĩa chuẩn bị cho ca tiếp theo
Chuẩn bị đầy đủ tương cà, tương ớt, tabasco, bao rác…đủ
dùng cho cả ngày
Thay nước lau nhà, đổ rác sạch sẽ trước khi về
Bàn giao số khách, món ăn, số bàn đặt trước khi về
Ca chiều nhận ca và chuẩn bị trước giờ phục vụ
Bàn giao công việc với ca trước
Đọc sổ bàn giao ca
Nghỉ ca
Kiểm tra và chuẩn bị khăn giấy, tiêu, tăm, ớt, muối…
Kiểm tra hệ thống điện, đèn, nhạc và máy lạnh
Bơm bong bóng cho trẻ em
Trong giờ phục vụ và chuẩn bị đóng cửa
Phục vụ khách hàng (10 bước phục vụ cơ bản)
Đổ rác (trước 21:00 giờ hàng ngày)
Đếm hàng cuối ngày và giao cho kho
Bổ xung đầy đủ tương cà, tương ớt, tabasco…
Vệ sinh toàn bộ nhà hàng
Quét dọn toàn bộ khu vực nhà hàng
Lau tất cả bàn, ghế gỗ, ghế sofa
Sắp xếp, lau chùi các tủ chứa dao, muỗng, nĩa và dĩa…
Lau sàn nhà, ban công
Vệ sinh container chứa đồ dơ, tủ chứa dụng cụ vệ sinh
Viết sổ giao ca những công việc chuẩn bị cho ca sáng
Tắt toàn bộ hệ thống điện, đèn, nhạc và máy lạnh
Người kiểm tra:
CN GHI CHÚ
 CHECK LIST - THU NGÂN
Tuần:
MÔ TẢ CÔNG VIỆC T2 T3 T4 T5 T6 T7 CN
Trước giờ mở cửa 10:30 sáng
Đọc sổ bàn giao ca

Ký nhận và đếm lẻ trả lại (1 triệu đồng) từ quản lý

Kiểm tra và khởi động hệ thống POS, máy cà thẻ
VISA, đèn diệt côn trùng

Kiểm tra tình trạng của máy in và giấy in, VPP…

Chuẩn bị tương cà, tương ớt, bao xốp, dao, muỗng,

tăm, khăn giấy khách đem đồ mang về

Chuẩn bị phiếu thông tin nhà hàng, thực đơn mang về

Làm vệ sinh khu vực quầy thu ngân, máy POS

Nghỉ ca

Trong giờ phục vụ và chuẩn bị giao ca

Phục vụ khách hàng

Đảm bảo đủ tiền lẻ để thối cho khách hàng

Nhận và trả lời điện thoại

Thường xuyên kiểm tra những bàn đang có trên
hệ thống máy POS và những bàn thực tế đang có
khách trong nhà hàng
Đảm bảo tính hóa đơn, lấy order mang về nhanh
chóng, giao bánh đúng thời gian qui định
Đảm bảo giao đúng hóa đơn, thu và thối đủ tiền,
đúng bàn; mời khách mua Coca mang về

Giao và ký nhận tiền pick up với quản lý

In báo cáo cuối ca trên POS, trên máy cà thẻ

Nộp tiền doanh thu cuối ca, ký sổ bàn giao với quản lý
cùng với thao tác trên máy POS
Bàn giao ca: tiền lẻ trả lại những bàn chưa tính tiền trên
POS,…viết sổ giao ca cho ca tiếp theo
Ca chiều nhận ca và chuẩn bị trước giờ phục vụ

Đọc sổ bàn giao ca

Nghỉ ca
Nhận ca: tiền lẻ trả lại, những bàn chưa tính tiền trên
máy POS...
Trong giờ phục vụ và chuẩn bị đóng cửa
Phục vụ khách hàng

Đảm bảo đủ tiền lẻ để thối cho khách hàng

Nhận và trả lời điện thoại

Thường xuyên kiểm tra những bàn đang có trên
hệ thống máy POS và những bàn thực tế đang có
khách trong nhà hàng
Đảm bảo tính hóa đơn, lấy order mang về nhanh
chóng, giao bánh đúng thời gian qui định
Đảm bảo giao đúng hóa đơn, thu và thối đủ tiền,
đúng bàn; mời khách mua Coca mang về
Giao và ký nhận tiền pick up với quản lý
Đếm tiền lẻ (1 triệu đồng), Doanh thu nộp lại cho quản
lý
Làm báo cáo tổng kết cuối ngày (Báo cáo tổng kết cuối
ngày)
In báo cáo cuối ca trên POS, trên máy cà thẻ
Tổng kết hóa đơn, làm báo cáo các hóa đơn giảm giá,
coupon nộp về văn phòng
Vệ sinh khu vực làm việc cuối ca

Viết sổ giao ca những công việc chuẩn bị cho ca sáng

Người kiểm tra

GHI CHÚ