ĐI THỰC

1. BƯNG MÂM
- Đi đúng món, đúng bàn theo giấy note
- Ghép thêm món khi mâm còn trống ( chia theo bàn hoặc theo khu cho tiện
đi)
- Trường hợp kẹt thực phải dồn nhiều mâm ( đi 1 lần 2 mâm )
- Nhớ đồ đi kèm món ăn : cơm, mì, lẫu, trà
 2. RA MÓN, KẾT THÚC
- Xếp dĩa món ăn đẹp, gọn gàng
- Đọc món cho khách biết đã lên món gì
- Dọn đĩa dơ, các tô đá trên bàn khách
- Gom các mâm hỗ trợ về khuh dọn bàn
- Giữ giấy note mang về ghim vào cây sâm
- Mâm về dơ phải lau
- Không đưa món cho khách tự xuống

 LƯY Ý
- Khách báo món không gọi hoặc nhầm bàn thì mang món báo ngay QL hoặc
GS
- Không được lấy món giùm phục vụ khi không order
- Món bàn nào đi đúng bàn đó, không được tự ý chuyển món cho bàn khác
- Trong lúc đi thực khách gọi phải DẠ VÀ CƯỜI xong báo lại phục vụ gần
đó
- Tuyệt đối không được bơ khách
 SUPPORT
- Hỗ trợ các bạn bill trong khu vực được phân công
- Khách mới ngồi bàn hỗ trợ các bạn bill đưa menu hình và lấy ly làm nước cho
khách
- Trong quá trình khách ngồi bàn hỗ trợ phục vụ về châm đá thay vĩ cho khách,
không đợi khách gọi mới làm. Việc nào chưa biết thì hỏi trực tiếp lại các bạn
cầm bill
- Chủ động dẹp bớt chén đĩa dơ trên bàn cho khách
- Khi khách về tiến hành dọn bàn
+ 1 sọt đựng rác, 1 sọt đựng chén đũa dơ, ly+ bình trà không được bỏ chung
với chén dơ phải cầm tay riêng ra và bỏ vô sọt đựg ly dơ
+ Lưu ý : Dọn bàn phải đảm bảo sạch cả trên bàn và dưới bàn, những vật dụng
bằng gỗ ( trừ đủa) thì phải để riêng và sử dụng khăn của khách để lau sơ lại
+ Sử dụng khăn dơ của khách để lau bàn trước để gom bớt dầu mỡ trên bàn
+ Khi khách về nhiều thì không tập trung dọn 1 khu mà chia ra dọn nhiều khu
để tránh khách vô 1 khu dẫn đến bạn bill chạy không kịp
+ Cuối giờ dọn dẹp theo sự phân công của qli hoặc gsat
- Quan sát quy trình đứng bill để cbi lên bill ngày hôm sau
 QUẦY LINE
1. Setup đầu giờ: Cho đá uống bia và đá bào dưới và trên mặt kính (Bên phần trái
cây chỉ cần đá bào trên kính)

2. Chuẩn bị chén dĩa,đũa, muỗng, vá đầy đủ. Order rau, tương, panchan theo số
lượng cần thiết.
 Đầu tuần nước chấm lên quầy ½ mỗi loại. Trừ các loại thường
xuyên được sử dụng như( tương Xanh, Hàn, sốt mè rang, chao) thì
vẫn để đầy thố.
 Cuối tuần tất cả tương đổ đầy thố.
3. Cho chuẩn bị trước đồ trữ trong tủ lạnh để giờ cao điểm không bị thiếu đồ
Lưu ý:
- Dưới dĩa Panchan bắt buộc lúc nào cũng phải có đá bào
- Thường xuyên rải đá bào lên Caron và Xà lách
- 7h dồn hết caron về 1 bên lên trái cây
- Tương xanh phải có lá chanh (không cắt trước)
- Sate có 1 lớp dầu
- Ngày thường 17h30 lên đồ quầy – 21h30 xuống đồ(Đồ còn gom trả bếp)
- Cuối tuần hoặc lễ 17h lên quầy – 21h30 xuống đồ. (Đồ còn gom trả bếp)
- Thường xuyên quan sát đồ line, không để thiếu đồ.
- Thường xuyên vệ sinh trước và sau quầy line.
- Mỗi quầy line có 14 muỗng, 1 vá chuyên dụng múc tương hàn, 3 dĩa
đựng Panchan. Cuổi giờ vệ sinh đồ của quầy nào thì đem về quầy đó
cất lại. Tuyệt đối không được bỏ chung vào công chén dơ.
 HƯỚNG DẪN CẦM BILL
1. ĐẦU GIỜ
- Xem bảng phân công và nhận vị trí (bill – suối – khăn…)
-

- Kiểm tra vệ sinh, setup bàn, kệ đá lại khu vực của mình
- Kiểm tra các lò hút lò inox đã được châm nước hay chưas
- Setup bàn: 3 chén, 3 đôi đũa, 2 gắp, 1 kéo,1 dĩa sạch
- Nhận bill lại từ bạn trực bill đầu: ktra đổi bill, ktra nước, ktra món ăn…
2. NHẬN KHÁCH
- Chào khách: “Dạ Panda xin chào”, “A/c đi mấy người ạ”, “Mời a/c ngồi ạ”
- Đưa menu hình:
+ “E gửi menu, a/c tham khảo ạ”

+ Giới thiệu món mới, set món ăn

- Giới thiệu quầy Salad: “Bên e có quầy rau và nước chấm miễn phí, a/c ghé
quầy tham khảo và lấy ạ”
- Lấy nước: “Dạ a/c dùng nước gì ạ”
+ Lấy nước + ly đá (nước ngọt kèm ống hút, bia ướp lạnh, trà rượu bấm máy..)
 + Khách nhậu: lấy thùng bê ướp bia (lót giấy)
- Đưa bill giấy:
+ Viết TÊN+SỐ BÀN vào mặt nước uống.
+ “E gửi giấy order, a/c viết số lượng giúp e ạ”, “Giấy gồm 2 mặt”
+ Nhận lại giấy order, kiểm tra số liệu, hỏi khách nếu ko hiểu, tư vấn nếu
khách gọi 1 món quá nhiều (VD: đậu bắp…)
+ Báo khách nếu có món hết hàng.
- Giới thiệu các chương trình của quán nếu có : mini game, flashsale…
- Bấm máy:
+ Chọn bàn theo bill
+ Bấm món ăn đúng theo số liệu trên giấy
+ Kiểm tra lại và bấm GỬI BẾP
+ Đồng bộ lại máy
- Thực lên món:
+ Kiểm tra lại món. Đánh dấu tích trên giấy (món chưa lên ko đánh dấu)
+ Thông báo khách: Đã lên đủ món hoặc còn thiếu món “ABC” đang chuẩn bị
sẽ lên sau.
- Lò sử dụng vĩ gang bắt buộc phải lấy bơ đã cbi sẵn quét cho khách trước khi
nướng

3. PHỤC VỤ
- Luôn niềm nở, cười, cười tươi, cười thật tươi khi phục vụ khách
- Quan sát đồ ăn lên lâu, thiếu món báo ngay quản lí hoặc giám sát để lên đồ ăn
nhanh khách (cấm vô thực hối món hoặc tự ý lấy món )
- Nhìn lại bàn khách :
+ Xếp đồ ăn trên bàn cho khách
+ Chủ động lấy thêm tương,rau cho khách
+ Dọn rác trên bàn ( khăn dơ, đĩa dơ, đĩa rác)
+ Tự chủ động châm đá, thay vĩ, lên bia, gọi thêm than ( không
đứng nhìn chờ khách kêu )
+ Dọn kéo ,gắp ,lò, nồi lẩu nắp lẫu không sử dụng
+ Sắp xếp lại bàn ăn của khách + chủ động hỏi khách cần hỗ trợ
gì không
- Bận đi lấy đồ thì nhờ những bạn xung quanh coi khách giùm ( tránh đi lâu,
khách gọi không ai nghe dính complain)
- Huỷ món phải mang món trực tiếp gặp quản lí nêu lý do huỷ (nếu món chưa ra
phải trình bày với ql để dc giải quyết)
- Tuyệt đối không bơ khách (dù không phải khu mình trực )
 - Trực không kịp thì chủ động xin lỗi khách
- Thường xuyên kiểm tra vệ sinh khu vực mình và hành lang xung quanh.
- Lắng nghe những yêu cầu của khách
- Báo quản lí những phản ánh của khách

4. TÍNH TIỀN
- Đếm chốt số lượng bia, nước ngọt, khăn lạnh với khách và hỏi khách có muốn
xuất VAT không? Hỏi khách có voucher nào không?
- Nhập nước vào máy và kiểm tra 1 lần nữa, bấm GỬI BẾP, bấm TÍNH TIỀN
- Nhận phiếu tạm tính tại bàn thu ngân, kiểm tra bàn, bia nước… kẹp vào tab bill
gửi khách.
- Nhận tiền khách phải cảm ơn (vd: Dạ, e nhận của bàn mình 500k ạ...)
- Đọc tiền thối cho thu ngân. Nhận tiền thối, kiểm tra, kẹp tab bill gửi lại khách.
Lưu ý: Kiểm tra tiền trước khi rời bàn khách và rời khỏi quầy thu ngân. Trường
hợp ko ktra, xãy ra sai sót sẽ phải chịu hoàn toàn

5. KHÁCH VỀ
- Dọn bàn (rác 1 xô, chén dĩa kéo gắp 1 xô, ly cầm tay bỏ vào sọt riêng)
- Cất vỏ bia, nước ngọt, suối, rượu ( cuối giờ kiểm đếm )
- Lau bàn, quét dọn lại sạch sẽ
- Đối với bàn có lò inox thì đổ bỏ nước dơ, dùng khăn của khách lau sơ lò và
châm nước mới
- Setup lại bàn (sau 9h30 ngưng setup )

6. CUỐI GIỜ
- Oder cuối ( 10h15 đối với ngày thường và 10h30 vào cuối tuần): báo khách
bếp nghỉ a/c có oder gì thêm không
- Chốt bill ( 10h30 đối với ngày thường và 10h45 vào cuối tuần): a/c không còn
dùng gì thêm cho e xin chốt bill cho thu ngân kết sổ, trường hợp khách mới
vào đồ ăn còn nhiều báo quản lí linh động thanh toán bàn đó sau
- Trả bia nước: bia nước ngọt và rượu thì trả vỏ, nước suối vàn khăn lạnh thì trả
lại nguyên. Trả nhanh gọn trong vòng 15p cho gsat hoặc qli
 LÀM LÒ
1. ĐẦU GIỜ:
- Kiểm tra nước và bơm lò.
- Đốt than mòi đầu giờ.( đốt ít vừa đủ.)

2. GIỮA GIỜ:
- Giờ đông đốt nhìu vừa đủ.(4 gáo than. Than cháy trong gáo không đốt nhìu
trong thao.)
- Cân nhắc xem có đốt them than từ 8h trở đi nhìn theo lượng bàn khách mới vô.

3. CUỐI GIỜ:
- Sau 8h30-9h đi mót than để tái sử dụng đến cuối giờ.(không đốt them, cần xin
ý kiến ql.)
- Gôm hết than về lò dập lò.(than cục bự dập để lại tái sử dụng.)
- Quét sạch tro vệ sinh nhà lò.(xịt ướt hết khu lò)
- Kiểm tra than báo ql kiểm soát lượng than trong quán.
 Đối với lò hút khói: (có thể sử dụng than vụn cho lò này)
- Đầu giờ xấp than đen vào lò.(tầng 1/3 cục)
- Khách vào lên than đỏ(tầng 2/3 cục)
- Lên than xin phép khách.(dạ a/c cho e lên than.)
- Điều chỉnh cửa gió mở.
- Khi khách nướng xong xuống lò.(dạ a/c cho e xin xuống than cho mình đỡ
nóng)
- Thố than xuống lấy than ra đổ tro, cb than vào thố cho lần sau.(cb lần 2 không
cần xấp than đen.)
 Đối với lò inox tương tự như lò hút khói nhưng không setup sẵn than đen vô lò,
đổ nước và vệ sinh lò sau mỗi lượt khách
 Đối với lò đất: (không sử dụng than vụn cho lò đất)
- Khách vào lên than cho khách.(1 tầng 3,4 cục than)
- Thay than cho khách khi nướng lên khói nhìu.(mỡ xuống nhìu mặt than bị
đen.)(dạ a/c cho xin thay than)
- Khi khách nướng xong xuống than cho khách.(dạ a/c cho e xuống than cho
mình đỡ nóng.)
- Gắp hết than ra khỏi lò.
- Khi rãnh vệ sinh lại khu lò.
- Rãnh là mang gáo than đi dạo chủ động thay than không cần đợi gọi.(kiêm
thay vĩ.)
 CHÀ VĨ
1. ĐẦU GIỜ:
- Vệ sinh khu vực chà vĩ.
- Chà phần vĩ dơ còn lại.
- Phụ việc bên ngoài.

2. CÁCH CHÀ VĨ:

- VĨ LƯỚI :
+ Thay nước thùng ngâm vĩ sau 1 lần chà xong.( đỗ hết nước-chà thùng-nước
mới có xà bông.)
+ Thường xuyên kiểm tra nước trên máy chà vĩ quá dơ không tạo dc lớp bọt
mỏng(thay nước.)
+ Cuộn chà vĩ phải có các tia nước cuộn lên.(không có là chà vĩ chay.)
- VĨ GANG
+ KHÔNG được chà, chỉ sử dụng khăn lau
- Thùng ngâm vĩ sạch phải được thay nước thường xuyên giữ sạch thùng nước.
- Cài báo thức 1h/lần đi thay vĩ gom vĩ dơ hết quán.

* GIẢI QUYẾT PHÀN NÀN

1. Lắng nge khách nói để xem họ phàn nàn vấn đề gì
+ Nge và xin lỗi khách (báo quản lí ngay sau đó)
+ Cấm bơ khách, thái độ với khách, trả lời tay đôi với khách
2. Khách phản ánh món ăn
+ Báo khách e xin lấy vào cho bếp kiểm tra và báo quản lí lên giải quyết cho
khách
+ Cấm tự xử lí riêng không thông báo
3. Luôn quan sát thái độ của khách
4. Mọi vấn đề nhỏ lớn liên quan đến khách đều phải báo quản lý hoặc giám sát
* NHỮNG ĐIỀU KHÔNG ĐƯỢC LÀM
1. Gian lận tiền bill, bia
2. Cãi nhau, đánh nhau trong quán
3. Giờ cao điểm 6-9h không được ngồi
4. Hút thuốc trong quán
5. Nói tục chửi thề
6. Nói xấu khách xung quanh khách khác
7. Kêu khách bằng NÓ
8. Khui bia không giữ nắp lại bỏ sọt rác
9. Phá hoại đồ của quán ( kéo, gắp, đủa vứt sọt rác.....)
10.Bơ khách, thái độ với khách ( nghỉ luôn không lương)

7 điều nhân viên

1. Cười, cười tươi, cười tươi hơn
2. Làm việc chân tay chỉ chiếm 1/3 tiền lương của bạn
3. Khách hàng là người trả lương cho bạn
4. Tự giác hay bị phát giác
5. Mỗi người nhân viên là 1 người quản lý
6. Không biết không đáng sợ, biết nhưng không làm mới đáng
sợ