Công việc Tên sinh Chuẩn bị / Các bước thực hiện Giao tiếp

viên thực (tiếng Anh/tiếng V

hiện
1/  Kiểm tra thực đơn có hoàn chỉnh hay Xin chào Ông/Bà . Dạ t
Trình không, có bị dơ, lỗi hay không), chuẩn bị … Hôm nay em sẽ phục
Menu và giấy bút sẵn sàng. Ông bà.Đây là Menu,M
lấy Order  Tay trái giữ thực đơn, tay phải mở trang Ông/Bà chọn món ạ. Nh
đầu thực đơn cho khách, đưa từ bên phải đang có món gì.. là món
của khách, đi theo chiều kim đồng hồ để được ưa chuộng, …./
đưa thực đơn cho khách tiếp theo, giữ Excuse me, My name is
Nguyễn Thị khoảng cách phù hợp và nghiêng mình will be your server toda
Thu Hằng khoảng 30 độ. Here your Menu, Mada
22707961  Khi khách đã nhận thực đơn, giới thiệu I will come back for a f
món ăn hoặc nước uống đặc sắc tại nhà minutes to take your ord
hàng, sẵn sàng tư vấn thêm khi khách you ready for your orde
hàng có yêu cầu.
 Lui về đứng phía sau khách khoảng 1.5
mét quan sát và chờ khách chọn món.
Chỗ đứng phải đảm bảo khách luôn trong
tầm mắt để khi khách gọi nhân viên sẽ có
mặt. Em xin phép đọc lại ord
mình nhé, Của ông/ Bà
May I take your order?
 Ghi nhận order của khách(tiếp nhận yêu Is there anything else? M
cầu theo chiều kim đồng hồ). repeat your order one m
 Điền thông tin món ăn khách chọn vào time. Is that correct for
phiếu order. order.
Thank you for your ord
 Hỏi yêu cầu của khách về cách chế biến
món ăn, thành phần hoặc món mà khách
dị ứng có trong món ăn mà khách gọi.
 Lập lại order cho khách một lần nữa để
đảm bảo không sai sót.
 Cảm ơn khách và xin phép nhận lại thực
đơn.
  Chuẩn bị khay trống có khăn lót, xếp bộ
dụng ăn phù hợp với món ăn khách yêu
May I adjust your cutle
2) Đổi cầu,để tiến hành điều chỉnh bộ dụng cụ
Madam/Sir?
Cutlery cho khách.
 Xin phép khách được thay dụng cụ.
 Đặt khay ở tay trái. Đi vào phía bên phải
khách. Để khay đằng sau khách , đổi
theo thứ tự từ phải sang trái. Thu hết
dao( muống) bên phải, cầm dao khai
vị( dao salad) đưa nhẹ xuống, đặt vào vị
trí bên phải dĩa định vị, cách đĩa 1-2cm
và cách mép bàn 2cm. Sau khi xong bên
phải, ta vòng ra phía sau di chuyển sang
bên trái khách và thu nĩa bên trái lên
khay và đặt nĩa salad xuống bên trái đĩa
định vị, cách đĩa 1-2cm và cách mép bàn
2cm, một cách nhẹ nhàng.

1. Chuẩn bị bàn phục vụ salad:

3) Chuẩn Nguyên liệu
bị và trộn  Giấm và dầu Oliu quay nhãn về hướng
salad khách hàng.
 1 chén muối tiêu
 1 tô rau salad
 1 dĩa cà chua bi
 1 dĩa cà rốt,
 1 dĩa dưa leo
 1 dĩa trứng đã luộc sẵn và cắt thành
miếng vừa ăn (cắt múi cau hoặc khoanh
tròn)
Dụng cụ
 1 muỗng nhỏ
 1 chén nhỏ
 1 dĩa đựng muỗng nĩa trộn salad,
  1 tô lớn để trộn salad
 1 khăn lau
 2 dĩa phục vụ salad
Trộn salad:
 Gắp rau, cà chua, cà rốt, dưa leo vào tô
theo thao tác cầm muỗng nĩa như share
đồ ăn. Gắp đủ phần cho 2 người.
 Cho 1 muỗng giấm, 1 muỗng dầu theo ti
lệ 1:1 hoặc 1:2 tùy khẩu vị, 1 ít muối tiêu
vào chén nhỏ, khuấy nhẹ để hỗn hợp xốt
hòa quyện.
 Lấy muỗng rưới xốt dầu giấm vào tô
salad.
 Bắt đầu thao tác trộn, tay phải cầm
muỗng, tay trái cầm nĩa, đảo nhẹ 2 tay,
không tạo tiếng ồn.
 Gắp sald đã trộn vào 2 dĩa theo thao tác
share đồ ăn, và đặt trứng vào sau cùng.

2. Phục vụ salad
4) Phục vụ
Plate Chuẩn bị phục vụ Thưa ông/ bà đây là mó
Service  Để 2 dĩa salad lên tay trái, theo quy tắc ông/bà đã gọi, tôi xin ph
3-2, 1 dĩa đặt trên tay, 1 dĩa trên cổ tay. phục vụ
Phục vụ khách:
 Trình món cho chủ tiệc từ bên tay phải,
hạ người xuống 1 chút ngay tầm nhìn của
khách, chân để ở góc 45 độ.
 Sau đó, ta vòng ra phía sau chủ tiệc, di
chuyển sang bên phải khách của chủ tiệc,
phục vụ món cho khách của chủ tiệc
trước. Xin phép khách để được phục vụ.
 Tiếp tục đi vòng phía sau lưng khách
theo chiều kim đồng đồ đến bên phải chủ
tiệc, để phục vụ cho chủ tiệc.
 Chúc quý khách ăn ngon miệng.
3. Dọn dẹp dĩa:
 Tiếp cận bên phải khách, chỉ tiến hành Excuse me!
dọn khi tất cả khách trên bàn dùng xong.
Xin phép trước khi thu dọn.
 Xoay dĩa sao cho cán nĩa hướng về mình,
để nĩa lên dao ( cán nĩa nằm hướng 3h,
mũi dao năm ở hướng 11h), cầm dĩa lên
bằng tay phải, ngón cái giữ lấy cán nĩa để
khóa lại.
 Lùi ngay về phía sau ghế khách, đặt đĩa
vào tay trái theo quy tắc 3-2, ngón cái
giữ lấy cán nĩa, dao/ muỗng để ở chỗ
trống dưới nĩa.
 Tiếp tục tiến hành theo chiều kim đồng
hồ, làm tương tự với đĩa còn lại. Sau khi
lui về phía sau khách, đặt dĩa thứ 2 trên
cổ tay, lấy dao lùa thức ăn thùa xuống
đĩa trước, cho dụng cụ dĩa thứ 2 xuống
dĩa trước. Di chuyển lại vào quầy