BẢNG MÔ TẢ CÔNG VIỆC HẰNG NGÀY

Vị trí: Hostess

STT MÔ TẢ CÔNG VIỆC THỰC HIỆN KIỂM TRA GHI CHÚ

MORNING SHIFT
1 Đọc log book. Nhận bàn giao ca từ night
2 Bật điều hòa nhà hàng, Cofftee
3 Đặt nametag cho buffet sáng

4 Lau các counter điều hòa. Kiểm tra vệ sinh bàn ghế khu vực Cofftee. Kiểm tra vệ sinh bảng
đen information

5 In IN HOUSE GUEST LIST. Ghi chú những phòng đặc biệt và inform cho người in charge ca

6 Bàn giao với Hostess vào ca 7h sau đó đi ăn sáng

7 Phục vụ khách ăn sáng (theo Quy trình phục vụ khách ăn sáng)
8 Hỗ trợ nhân viên pick up trà, cà phê nếu có nhiều order

Phục vụ khách ăn sáng ngồi ở khu Cofftee (nếu có và không có nhân viên phục vụ tại khu
9 vực đó). Yêu cầu chỉ có 1 bạn phục vụ, không được 2 bạn phục vụ cùng 1 lần

10 Báo cáo những phàn nàn của khách (nếu có) cho người in charge ca
11 Nhận báo mới về và thay thế báo cũ tại quầy báo, tạp chí
12 Thông báo cho khách giờ đóng cửa breakfast (khoảng 10h15)
13 Clear nametag, vệ sinh (nếu bẩn). Sau đó bỏ lại đúng vị trí (sau 10h30)
14 Kiểm tra và vệ sinh lại bàn ghế khu vực Cofftee

15 Record lại khách ăn sáng vào sổ RESERVATION, sau đó đưa số lượng chi tiết cho cashier

16 Kiểm tra khách đặt ăn trưa (nếu có). Chuẩn bị menu theo yêu cầu (nếu có)
17 Đi ăn cơm trưa theo sự sắp xếp của người in charge ca
18 Phục vụ khách ăn trưa (theo Quy trình phục khách ăn ala carte)
19 Phối hợp với nhân viên Cofftee để phục vụ welcome drink hay phục vụ Cofftee
20 Record khách ăn trưa vào sổ RESERVATION
21 Báo cáo những phàn nàn của khách (nếu có) cho người in charge ca
22 Bàn giao với Hostess ca chiều. Briefing và kết thúc ca
AFTERNOON SHIFT
1 Đọc log book. Briefing và nhận bàn giao ca với Hostess ca sáng
2 Phối hợp với nhân viên Cofftee để phục vụ welcome drink hay phục vụ Cofftee
3 Kiểm tra và vệ sinh lại bàn ghế khu vực Cofftee. Lau các counter điều hòa
4 Kiểm tra hoạt động của điều hòa
5 Kiểm tra khách đặt ăn tối (nếu có). Chuẩn bị menu theo yêu cầu (nếu có)
6 Set up nến để bàn lên tất cả các bàn ở khu vực Cofftee
7 Đi ăn cơm tối theo sự sắp xếp của người in charge ca
8 Thắp nến ở khu vực Cofftee (trước 18h) và thay nến nếu hết
9 Phục vụ khách ăn tối (theo Quy trình phục khách ăn ala carte)
10 Record khách ăn tối vào sổ RESERVATION
11 Báo cáo những phàn nàn của khách (nếu có) cho người in charge ca
12 Thu nến set up trên bàn. Để đúng nơi quy định
13 Set up khu vực vòng tròn Cofftee cho phục vụ breakfast hôm sau
14 Kiểm tra điều hòa đã tắt hay chưa
15 Kiểm tra và khóa các cánh cửa ở khu vực Cofftee
16 Bàn giao công việc lại ca night nếu có
17 Kết thúc ca và ra về
 BẢNG MÔ TẢ CÔNG VIỆC HẰNG NGÀY
Vị trí: Service Staff

STT MÔ TẢ CÔNG VIỆC THỰC HIỆN KIỂM TRA GHI CHÚ

MORNING SHIFT
1 Đọc log book. Nhận bàn giao ca từ night
2 Bật điều hòa nhà hàng và Cofftee
3 Đặt dụng cụ cho buffet sáng (Waiter)
4 Kiểm tra vệ sinh bàn ghế, sàn nhà
5 Chuẩn bị khay clear, khay phục vụ
6 Bàn giao với ca 7h sau đó đi ăn sáng
Phục vụ khách ăn sáng (theo Quy trình phục vụ khách ăn sáng)
Tắt đèn nhà hàng (sau 7h, nếu thời tiết âm u thì để như vậy, inform với người in charge
7
ca)
8 Trả khăn ăn bẩn và nhận khăn ăn mới (nếu có)
Đi một vòng quanh khách sạn để clear room service (Waiter vào ca 7h phụ trách. 8h30
9 tiếp tục lần nữa. Check lại trong sổ để record những room đã clear)
10 Lau các counter điều hòa
11 Kiểm tra và vệ sinh Trống Đồng (Nhân viên Section C)

12 Chuẩn bị khay phục vụ, cây giữ order ở quầy Cofftee (nhân viên pick up trà, cà phê)

13 Phục vụ khách ăn sáng (Theo Quy trình phục vụ khách ăn sáng)

14 Báo cáo những phàn nàn của khách (nếu có) cho người in charge ca
15 Chuẩn bị đồ cho ala carte (Theo sự sắp xếp của người in charge ca)
16 Trả khăn ăn bẩn và nhận khăn ăn mới (Sau 9h30)
Clear và re set up nhà hàng để phục vụ ăn trưa (Thực hiện sau 10h30)
17 - Chú ý dùng nước sôi lau vết đèn nến trên bàn -
Clear dụng cụ set up buffet và để đúng vị trí quy định (Waiter)
18 Kéo bàn ghế để HK quét dưới chân bàn
19 Đặt chậu cây cảnh lên trên bàn ăn
20 Phân chia menu ra các khu vực phục vụ. Phải sắp xếp gọn gàng
21 Chuẩn bị gia vị phục vụ ala carte
22 Chuẩn bị khay room service (Ít nhất 3 cái)
23 Chuẩn bị khay service, khay clear sạch
24 Kiểm tra lại bàn ghế trước khi phục vụ khách ăn trưa
25 Đi ăn cơm trưa theo sự sắp xếp của người in charge ca
26 Phục vụ khách ăn trưa (theo Quy trình phục khách ăn ala carte)

Dọn dẹp và chuẩn bị cho ca sau: - Giặt plate

mat và đem phơi - Vệ sinh và
thay muối tiêu - Lau
27 chùi sàn nhà - Làm
khăn lạnh
- Lau đồ sứ, cutlery

28 Báo cáo những phàn nàn của khách (nếu có) cho người in charge ca
29 Hỗ trợ Hostess làm Welcome drink phục vụ khách
30 DEEP CLEAN THEO LỊCH
31 Bàn giao với ca chiều. Briefing và kết thúc ca
AFTERNOON SHIFT
1 Đọc log book. Briefing và nhận bàn giao ca với ca sáng
2 Kiểm tra vệ sinh bàn ghế, sàn nhà. Lau các counter điều hòa
3 Hỗ trợ Hostess làm Welcome drink phục vụ khách
 Kiểm tra hàng hóa trong kho cũng như các mặt hàng nhà hàng dùng hàng ngày để order
4
kịp thời (Nhân viên phụ trách kho)
5 Trả khăn ăn bẩn và nhận khăn ăn mới
6 Làm khăn lạnh (nếu có)

7 Chuẩn bị đèn dầu (thêm dầu, thay tim đèn, lau sạch sẽ) và set up đúng nơi quy định

8 Kiểm tra và chuẩn bị khay phục vụ room

9 Clear cây cảnh set up trên bàn
10 Set up nến để bàn lên tất cả các bàn
11 Đi ăn cơm tối theo sự sắp xếp của người in charge ca
12 Bật đèn nhà hàng (trước 18, nếu trời âm u có thể bật sớm hơn)
13 Thắp đèn dầu, đèn để bàn (trước 18h) và thay nến nếu hết
14 Phục vụ khách ăn tối (Theo Quy trình phục khách ăn ala carte)
15 Báo cáo những phàn nàn của khách (nếu có) cho người in charge ca
16 Tắt điều hòa Cofftee (sau 21h)
17 Trả khăn ăn bẩn và nhận khăn ăn mới (Trước 21h30)
18 Thu nến set up trên bàn và set up cho breakfast hôm sau (Sau 21h45)
19 Dọn dẹp và lau Pantry trước khi về
20 Tắt điều hết hòa Hay Hay
21 Thu dọn đèn dầu, đèn bão
22 Thu dọn nệm 2 bàn outside
23 Kiểm tra và đóng các cánh cửa
24 Bàn giao công việc lại ca night nếu có
25 Kết thúc ca và ra về
NIGHT SHIFT
1 Đọc log book. Nhận bàn giao ca với ca chiều (nếu có)
2 Phục vụ Room Service (Theo tiêu chuẩn của bộ phận)
3 Đi một vòng quanh khách sạn để kiểm tra và clear room service
4 Làm những công việc ca chiều bàn giao lại (nếu có)

5 Thu các khay phục vụ lai để vệ sinh, phơi khô, thay lót tray mới. Sau đó sắp xếp gọn gàng

6 Hoàn thiện set up breakfast: lật cup, dựng khăn ăn

7 Set up dụng cụ phục vụ breakfast
8 Đi một vòng quanh khách sạn để kiểm tra và clear room service (Sau 6h)
9 Bàn giao công việc với ca sáng nếu có
10 Kết thúc ca và ra về
 BẢNG MÔ TẢ CÔNG VIỆC HẰNG NGÀY
Vị trí: Restaurant Supervis

STT MÔ TẢ CÔNG VIỆC KIỂM TRA GHI CHÚ

MORNING SHIFT
1 Đọc log book. Nhận bàn giao ca từ night
2 Bật điều hòa nhà hàng và Cofftee
3 Đặt nametag (Hostess) và dụng cụ cho buffet sáng (Waiter)
4 Lau các counter điều hòa. Kiểm tra vệ sinh bàn ghế, sàn nhà.
5 Kiểm tra vệ sinh bảng đen information
6 Chuẩn bị khay clear, khay phục vụ

7 In IN HOUSE GUEST LIST. Ghi chú những phòng đặc biệt và inform cho người in charge ca (Hostess)

8 Bàn giao với ca 7h sau đó đi ăn sáng

9 Kiểm tra nước juice cho breakfast xem đạt tiêu chuẩn chưa
10 Kiểm tra chỗ để gạt tàn thuốc xung quanh nhà hàng để gọi HSKP lên clear
11 Kiểm tra các tấm thảm chùi chân ở các cửa ra vào
12 Kiểm tra và vệ sinh Trống Đồng (Nhân viên Section C)
13 Phục vụ khách ăn sáng (theo Quy trình phục vụ khách ăn sáng)
14 Tắt đèn nhà hàng (sau 7h, nếu thời tiết âm u thì để như vậy, inform với người manager)
15 Chạy xe đạp 1 vòng quanh các phòng để kiểm tra đồ clear room service (khoảng 7h30)
16 Trả khăn ăn bẩn và nhận khăn ăn mới (nếu có)
Đi một vòng quanh khách sạn để clear room service (Waiter vào ca 7h phụ trách. 8h30 tiếp tục lần
17 nữa. Check lại trong sổ để record những room đã clear)

18 Chuẩn bị khay phục vụ, cây giữ order ở quầy Cofftee (nhân viên pick up trà, cà phê)
19 Phục vụ khách ăn sáng (Theo Quy trình phục vụ khách ăn sáng)
20 Báo cáo những phàn nàn của khách (nếu có) cho manager của ca

21 Nhận báo mới về và thay thế báo cũ tại quầy báo, tạp chí. Trước khi đi gọi kiểm tra với Lễ tân BOH -
4103 trước
22 Chuẩn bị đồ cho ala carte (Theo sự sắp xếp của người in charge ca)
23 Trả khăn ăn bẩn và nhận khăn ăn mới (Sau 9h30)
24 Thông báo cho khách giờ đóng cửa breakfast (khoảng 10h15)
25 Clear nametag, vệ sinh (nếu bẩn). Sau đó bỏ lại đúng vị trí (sau 10h30)
Clear và re set up nhà hàng để phục vụ ăn trưa (Thực hiện sau 10h30) -
26 Chú ý dùng nước sôi lau vết đèn nến trên bàn - Clear dụng cụ set up
buffet và để đúng vị trí quy định (Waiter)
27 Kéo bàn ghế để HK quét dưới chân bàn
28 Đặt chậu cây cảnh lên trên bàn ăn
29 Kiểm tra và vệ sinh lại bàn ghế khu vực Cofftee

30 Record lại khách ăn sáng vào sổ RESERVATION, sau đó đưa số lượng chi tiết cho cashier (Hostess)

31 Kiểm tra khách đặt ăn trưa (nếu có). Chuẩn bị menu theo yêu cầu (nếu có)
32 Phân chia menu ra các khu vực phục vụ. Phải sắp xếp gọn gàng
33 Kiểm tra Item Not Available của bếp và quầy bar
34 Chuẩn bị gia vị phục vụ ala carte
35 Chuẩn bị khay room service (Ít nhất 3 cái)
36 Chuẩn bị khay service, khay clear sạch
37 Kiểm tra lại bàn ghế trước khi phục vụ khách ăn trưa
38 Kiểm tra và chuẩn bị khăn lạnh, ly welcome drink, nước welcome drink…
Phân chia nhân viên đi ăn cơm: Nếu nhà hàng set up DONE hơn 2/3 thì 11h ca liền sẽ đi ăn cơm, nữa
39
ca và ca gãy sẽ ở lại hỗ trợ set up và trông coi nhà hàng
40 Phục vụ khách ăn trưa (theo Quy trình phục khách ăn ala carte)
 Dọn dẹp và chuẩn bị cho ca sau: - Giặt plate
mat và đem phơi - Vệ sinh và thay muối tiêu
41 - Lau chùi sàn nhà
- Làm khăn lạnh
- Lau đồ sứ, cutlery

42 Báo cáo những phàn nàn của khách (nếu có) cho người manager của ca
43 Record khách ăn trưa vào sổ RESERVATION
44 DEEP CLEAN THEO LỊCH
45 Dọn dẹp và lau Pantry trước khi về
46 Bàn giao với ca chiều. Briefing và kết thúc ca
AFTERNOON SHIFT
1 Đọc log book. Briefing và nhận bàn giao ca với ca sáng
2 Kiểm tra vệ sinh bàn ghế, sàn nhà. Lau các counter điều hòa
3 Kiểm tra và chuẩn bị khăn lạnh, ly welcome drink, nước welcome drink…
4 Kiểm tra chỗ để gạt tàn thuốc xung quanh nhà hàng để gọi HSKP lên clear
5 Kiểm tra các tấm thảm chùi chân ở các cửa ra vào
Kiểm tra hàng hóa trong kho cũng như các mặt hàng nhà hàng dùng hàng ngày để order kịp thời
6 (Nhân viên phụ trách kho)
7 Trả khăn ăn bẩn và nhận khăn ăn mới
8 Chạy xe đạp 1 vòng quanh các phòng để kiểm tra đồ clear room service
9 Kiểm tra và vệ sinh lại bàn ghế khu vực Cofftee (Hostess). Lau các counter điều hòa
10 Chuẩn bị đèn dầu (thêm dầu, thay tim đèn, lau sạch sẽ) và set up đúng nơi quy định
11 Kiểm tra khách đặt ăn tối (nếu có). Chuẩn bị menu theo yêu cầu (nếu có)
12 Kiểm tra và chuẩn bị khay phục vụ room
13 Clear cây cảnh set up trên bàn và set up trong nhà hàng
14 Set up nến để bàn lên tất cả các bàn
15 Chia nhân viên đi ăn cơm tối
16 Bật đèn nhà hàng (trước 18, nếu trời âm u có thể bật sớm hơn)
17 Thắp đèn dầu, đèn để bàn (trước 18h) và thay nến nếu hết
18 Phục vụ khách ăn tối (Theo Quy trình phục khách ăn ala carte)
19 Báo cáo những phàn nàn của khách (nếu có) cho người in charge ca
20 Tắt điều hòa Cofftee (sau 21h)
21 Trả khăn ăn bẩn và nhận khăn ăn mới (Trước 21h30)
22 Thu nến set up trên bàn và set up cho breakfast hôm sau (Sau 21h45)
23 Dọn dẹp và lau Pantry trước khi về
24 Tắt điều hết hòa Hay Hay
25 Thu dọn đèn dầu, đèn bão
26 Thu dọn nệm 2 bàn outside
27 Kiểm tra và đóng các cánh cửa
28 Bàn giao công việc lại ca night nếu có
29 Kết thúc ca và ra về
NIGHT SHIFT
1 Đọc log book. Nhận bàn giao ca với ca chiều (nếu có)
2 Phục vụ Room Service (Theo tiêu chuẩn của bộ phận)
3 Đi một vòng quanh khách sạn để kiểm tra và clear room service
4 Làm những công việc ca chiều bàn giao lại (nếu có)

5 Thu các khay phục vụ lai để vệ sinh, phơi khô, thay lót tray mới. Sau đó sắp xếp gọn gàng

6 Hoàn thiện set up breakfast: lật cup, dựng khăn ăn

7 Set up dụng cụ phục vụ breakfast
8 Set up nệm sofa 2 bàn tròn outside
9 Đi một vòng quanh khách sạn để kiểm tra và clear room service (Sau 6h)
10 Bàn giao công việc với ca sáng nếu có
11 Sắp xếp Pantry gọn gàng trước khi ra về
12 Kết thúc ca và ra về