Service Standards

Page 1

Các tiêu chuẩn phục vụ là gì?

Các Tiêu Chuẩn Dịch Vụ là danh mục các hành vi và dịch vụ cụ thể cần được thực hiện để
chúng ta trở nên cạnh tranh trong thị trường xả xỉ bậc nhất này. Những tiêu chuẩn này không
chỉ cần thiết, mà còn có thể được các đối thủ của chúng ta thực hiện theo cách tương tự. Đây
là một vài điều cần lưu ý:

 Để đảm bảo tính linh động và phong tục văn hoá địa phương, danh sách này không
mang tính toàn diện. Tại khách sạn này, chúng ta có thể thêm vào một số tiêu chuẩn
nếu cho rằng đội ngũ nhân viên có thể thực hiện được và nếu nó vượt trội hơn so với
tiêu chuẩn đã nêu.
 Các tiêu chuẩn tập trung vào sự trải nghiệm của khách và thường sẽ chỉ bó hẹp vào
những vấn đề đó. Theo đó, số lượng tiêu chuẩn được giữ trong con số dễ quản lý.
 Các tiêu chuẩn sẽ không bao gồm bản thảo nhất định bởi các lý do: 1) những câu từ viết
sẵn một cỏch máy móc, tôi muốn các bạn cư xử tự nhiên và sử dụng từ ngữ của chính
mình, dù không phải lúc nào nó cũng hoàn hảo. 2) Bạn không thể nhớ chính xác những
từ cần nói, hoặc nếu bạn có nhớ, nó sẽ trở nên quá cứng nhắc và sẽ làm hỏng mục tiêu
của chúng ta. 3) Nếu bộ phận nào muốn lập bản thảo lại các câu từ thường sử dụng, ví
dụ như những câu chào hỏi trên điện thoại, họ có thể thực hiện trong mức bộ phận
mình. 4) Trong thời gian huấn luyện nhân viên mới, giáo viên tập huấn sẽ đưa ra rất
nhiều bài tập đóng vai được thiết kế để giúp củng cố cách diễn đạt đúng đắn.
 Ngôn ngữ của các tiêu chuẩn là ngôn ngữ đàm thoại, không phải ngôn ngữ mô phạm,
để đảm bảo tối đa tính dễ hiểu cũng như khiến văn bản trở nên bình dị và thân thiện với
người sử dụng.

Các Tiêu Chuẩn Dịch Vụ được chứng minh có hiệu quả trong việc đảm bảo dịch vụ tới khách
hàng đúng chuẩn một khách sạn lớn. Bạn có thể thay thế một hoặc hai tiêu chuẩn nếu điều đó
mang lại trải nghiệm tốt hơn cho khách hàng, hoặc trải nghiệm phù hợp hơn với văn hoá địa
phương.

3/16/2021
Service Standards
Page 2

Bữa sáng tại nhà hàng

Chào hỏi, ấn tượng bạn đầu và ấn tượng sau chót
1. Chào khách tại cửa nhà hàng ngay khi khách tới bằng việc tiến tới trước mặt khách -
đừng đứng sau quầy hoặc bàn làm việc.
2. Lịch sự hỏi số phòng và tên khách
3. Hỏi khách có đang ở trong khách sạn, và xác định liệu tiền phòng có bao gồm bữa
sáng; nếu có, giải thích điều này với khách.
4. Trong khi dẫn đường cho khách, giới thiệu về bữa buffet, giới thiệu một số món đặc biệt
và các quầy buffet, đồng thời hỏi khách về thức uống họ yêu cầu.
5. Đưa khách tới bàn ngay tập tức nếu có thể bằng việc thân thiện mời khách đi theo bạn.
6. Nếu bạn không thể đưa khách tới bàn ngay lúc đó, hãy thông báo cho khách thời gian
họ chờ, cố gắng làm cho khách cảm thấy thoải mái, và đảm bạn bạn biết phảI tìm họ ở
đâu khi bàn của họ đã sẵn sàng.
7. Giải thích và mời khách chọn bàn nếu có nhiều bàn trống.
8. Đứng chờ cho tới khi tất cả khách đã ngồi vào bàn, sau đó đưa thực đơn ra (nếu có) và
đề cập rằng nhân viên phục vụ sẽ sớm tới bàn.
9. Giao tiếp bằng mắt và nói với giọng chậm rãi, thân thiện để thu hút sự chú ý của khách.
10. Luôn luôn dành sự quan tâm, chú ý tới khách.
11. Khi nói chuyện với khách, đứng lại và nói rõ ràng để khách có thể nghe và thấy mặt bạn,
cũng như hiểu rõ hơn điều bạn muốn nói.
12. Đảm bảo bạn luôn luôn nhanh nhẹn và hướng về phía khách hàng, kể cả khi bạn đứng
yên; khi di chuyển, bước tự tin, không bao giờ được chạy hoặc tỏ ra bối rối
13. Chào khách một cách ấm áp và thân thiện, bày tỏ lời cảm ơn chân thành sự viếng thăm
của khách.

Phục vụ tại bàn

1. Chào khách ngay sau khi họ ngồi và mời khách dùng cà phê, trà, nước quả và nước
trắng rồi phục vụ khách ngay (nhiều nhất là trong vòng 3 phút trừ trường hợp cà phê
hoặc trà pha đặc biệt)
2. Đảm bảo bạn mời khách tự phục vụ trong bữa buffet.
3. Đảm bảo bạn quen thuộc với thực đơn cũng như các món có trong buffet để có thể giải
thích mọi thứ một cách rõ ràng và nhiệt tình; nếu khách có yêu cầu đặc biệt, cố gắng thu
xếp kể cả nếu bạn phải nhờ tới sự giúp đỡ.
4. Luôn chuẩn bị sẵn sàng để đưa ra lời khuyên về các món ăn khách nên thử nhất, đặc
biệt là các món đặc sản địa phương hay của bếp trưởng; nếu khách thử món theo lời
khuyên của bạn, đảm bảo bạn hỏi khách có cảm nghĩ gì về món ăn đó.
5. Đảm bảo bạn mời mọi khách món bánh mới còn ấm đựng trong giỏ khi bạn đi qua các
bàn.
6. Nhìn vào mắt khách khi giao tiếp và nói với giọng chậm rãi, thân thiện.
7. Luôn luôn dành sự quan tâm, chú ý tới khách.
8. Khi nói chuyện với khách, đứng lại và nói rõ ràng để khách có thể nghe và thấy mặt bạn,
cũng như hiểu rõ hơn điều bạn muốn nói.
9. Đảm bảo bạn luôn luôn nhanh nhẹn và hướng về phía khách hàng, kể cả khi bạn đứng
yên; khi di chuyển, bước tự tin, không bao giờ được chạy hoặc tỏ ra bối rối

3/16/2021
Service Standards
Page 3
10. Chú ý tới bàn của khách và đảm bảo ly đồ uống không cạn cũng như khách có tất cả
những gì cần thiết, như dao dĩa và gia vị phù hợp.
11. Khi dọn món khỏi bàn, đảm bảo khách đã dùng xong món ăn và dọn tất cả đĩa trong 1
lần.
12. Đảm bảo bạn mang dao nĩa mới cho khách sau mỗi món nếu khách còn tiếp tục dùng
bữa - không bao giờ để khách sử dụng cùng một dao, dĩa hay thìa hai lần.
13. Khi bạn tiếp cận khách, không được xen giữa cuộc trò chuyện, và không được đặt quá
nhiều câu hỏi - nếu cần làm gì, như dọn một chiếc đĩa hay rót thêm nước, hãy làm nhẹ
nhàng.
14. Chú ý tới tâm trạng của khách - nếu họ bận làm việc, bận đọc, hay đang dở câu chuyện,
luôn giữ im lặng; nếu họ có vẻ muốn giao tiếp, nói chuyện thân thiện với khách về khu
vực hay thời tiết hay các sự kiện mới diễn ra.
15. Hỏi khách một lần - và chỉ một lần - liệu họ thích thú với bữa ăn không, và hỏi một lúc
sau khi khách bắt đầu ăn để có thể kịp thời giúp đỡ khách nếu có sự cố xảy ra.
16. Trong khi khách chuẩn bị kết thúc bữa sáng, nhẹ nhàng đặt hóa đơn trên bàn đồng thời
nói với khách không cần vội vàng.
17. Nếu bạn biết hoặc có thể nhìn thấy tên khách, và bạn có khả năng gọi tên đó, sử dụng
tên của họ một hoặc hai lần trong bữa ăn, đặc biệt khi đưa hoá đơn.
18. Đảm bảo hoá đơn chính xác, cân đối, gọn gàng và sạch sẽ, đưa ra trong vòng 5 phút
sau khi khách ngồi vào bàn tuỳ theo lúc thích hợp cho khách, cùng một chiếc bút để ký;
trong khi khách kiểm tra hoá đơn, ra chỗ khác để đảm bảo riêng tư cho khách.
19. Nhưng nếu khách dùng gói dịch vụ gồm bữa sáng trong tiền phòng, đảm bảo rằng bạn
không đưa hoá đơn cho khách; cho khách biết họ không cần phải ký vào bất cứ giấy tờ
nào.
20. Chào khách một cách ấm áp và thân thiện, bày tỏ lời cảm ơn chân thành sự viếng thăm
của khách.
21. Nếu khách có người già hay trẻ nhỏ, đảm bảo phải nói chuyện lễ phép, và ví dụ, cúi
xuống để giao tiếp bằng mắt với trẻ em.

Chào đón và dịch vụ tại quầy buffet

1. Là người điều khiển bữa buffet (đầu bếp mặc đồng phục), chủ động chào hỏi khách khi
họ tiến tới quầy buffet, và nếu họ chần chừ như thể chưa biết phải bắt đầu từ đâu,
hướng dẫn họ bằng cách giới thiệu một vài quầy thức ăn và đề cập tới một số món đặc
biệt hoặc món địa phương.
2. Nếu khách chần chừ khi lựa chọn món ăn trong bữa buffet, bước tới và giúp khách
nhận biết các món ăn hoặc một vài đặc tính của các món.
3. Đảm bảo bạn quen thuộc với thực đơn cũng như các món có trong buffet để có thể giải
thích mọi thứ một cách rõ ràng và nhiệt tình; nếu khách có yêu cầu đặc biệt, cố gắng
dàn xếp kể cả nếu bạn phải nhờ tới sự giúp đỡ.
4. Luôn chuẩn bị sẵn sàng để đưa ra lời khuyên về các món ăn khách nên thử nhất, đặc
biệt là các món đặc sản địa phương hay của bếp trưởng; nếu khách thử món theo lời
khuyên của bạn, đảm bảo bạn hỏi khách có cảm nghĩ gì về món ăn đó.
5. Nếu đông khách đang đứng tại một quầy nấu, cố gắng đưa ra lời khuyên để khách tới
các khu vực khác trước, hoặc lấy yêu cầu gọi món của khách rồi phục vụ tại bàn (ví dụ
như món ốp-la hay món trứng)
6. Đảm bảo các quầy trưng bày và các bàn đều gọn gàng, sạch sẽ với các dụng cụ phục
vụ đúng chức năng và các món ăn đều dễ dàng cho việc tự phục vụ.
7. Đảm bảo số lượng phong phú các bát đĩa, dao dĩa, gia vị và nước sốt được bày biện
khoa học trên bàn buffet.

Món ăn buffet và cách bài trí

3/16/2021
Service Standards
Page 4

1. Đảm bảo tất cả đồ đạc bầy biện đều sạch sẽ không có vết bẩn và đặt ngay ngắn đúng
chỗ.
2. Chuẩn bị các món ăn cẩn thận sao cho mỗi đĩa hay chảo nhìn đa dạng và còn mới, số
lượng sử dụng tương ứng với lượng khách dùng trong nửa giờ.
3. Đảm bảo mỗi đĩa hay chảo thức ăn nhìn ngon miệng, ví dụ, mang màu sắc tươi mới,
chiều cao cũng như bố cục đẹp.
4. Đảm bảo thức ăn ngon.
5. Đảm bảo thức ăn được nấu đúng cách như giòn, nướng kỹ, vân vân., và các món quay
giữ được độ bóng cũng như không bị khô hay bị nấu quá lửa.
6. Đảm bảo các món nóng luôn ở tình trạng rất nóng, và các món lạnh được làm lạnh tốt.
7. Đảm bảo không đĩa thức ăn nào được vơi quá một phần ba.
8. Tại quầy nấu, giữ khu làm việc sạch không có vết bẩn, không được xuất hiện khăn hay
dụng cụ bẩn hay vết rớt thức ăn.
9. Giao tiếp bằng mắt và nói với giọng chậm rãi thân thiện để thu hút sự chú ý của khách.
10. Khi nói chuyện với khách, đứng lại và nói rõ ràng để khách có thể nghe và thấy mặt bạn,
cũng như hiểu rõ hơn điều bạn muốn nói.
11. Thường xuyên kiểm tra đồng phục để chắc chắn không có vết bẩn nào và bạn luôn
trông chỉnh tề và chuyên nghiệp.

Duy trì một không gian thoải mái (Thường xuyên nhìn quanh khu vực làm việc của bạn)

1. Kiểm tra đồng phục của bạn và đảm bảo không có vết bẩn và bạn trông chỉnh tề và
chuyên nghiệp.
2. Đảm bảo rằng mọi thứ trên mặt bàn đều sạch không tì vết cũng như được bố trí gọn
gàng.
3. Đảm bảo rằng ghế ngồi cũng như sàn nhà xung quanh sạch sẽ và không có rác vụn.
4. Nếu có cửa sổ hay tường gần bàn làm việc của bạn, đảm bảo chong luôn sạch và
không có vết bẩn.
5. Đảm bảo khu vực để đồ (side station) gọn gàng – dọn sạch đĩa bẩn, đồ dùng không cần
thiết và đảm bảo không có rác hay khăn bẩn.
6. Đảm bảo bạn tới dọn bàn ngay khi khách rời khỏi – và đảm bảo dọn hết 1 lúc – không
để lại từng phần.

Nhiệm vụ của người quản lý để có một không gian thoải mái (Khoảng thời gian trước
mỗi bữa ăn và thường xuyên khi có mặt khách)

1. Kiểm tra đồng phục nhân viên để đảm bảo không có vết bẩn, và nhân viên nhìn chỉnh tề
và chuyên nghiệp.
2. Đảm bảo nhiệt độ trong phòng dễ chịu – theo nhận định của bạn, theo sự sắp đặt nhịêt
độ và biểu lộ của khách (liệu họ có phải mặc thêm áo không?)
3. Đảm bảo bật nhạc với âm lượng hợp lý và chất lượng âm thanh tốt.
4. Nếu nhà hàng có cửa sổ và có cảnh đẹp, đảm bảo các cửa sổ được lau rửa sạch và
đóng mở tuỳ theo ánh sáng các thời điểm trong ngày.
5. Kiểm tra tất cả các bàn và đảm bảo mọi thứ trên bàn đều sạch không có vết bẩn cũng
như đang ở trong trạng thái tốt.
6. Đảm bảo sàn nhà sạch sẽ và không có rác vụn.
7. Nhìn quanh tường và trần nhà để đảm bảo không có bóng đèn nào cháy, hỏng hóc hay
có vết bẩn.
8. Nếu nhà hàng có bày biện hoa hay các đồ trang trí, đảm bảo chúng trông sạch sẽ và ở
trạng thái tốt.
7. Đảm bảo khu vực làm việc được sắp xếp hợp lý và sạch sẽ, đặc biệt ở những nơi khách
có thể nhìn thấy – dọn dẹp đĩa bẩn, đồ đạc không dùng tới và tuyệt đối không được có
rác hay khăn bẩn.

3/16/2021
Service Standards
Page 5
8. Nhìn xung quanh phòng nơi khách ngồi; trông họ có thoải mái không, và liệu có đủ
khoảng không cũng như riêng tư cho họ không? Các doanh nhân có không gian yên
tĩnh không và liệu trẻ em có không gian gia đình không?
9. Kiểm tra cách bài trí bữa buffet và đảm bảo các bàn cũng như đồ trang trí sạch sẽ, và
còn nhiều đĩa cũng như dụng cụ phục vụ.
10. Tiến tới và nói chuyện với khách vài lần trong thời gian họ dùng bữa, bằng cách tới bàn
họ hay chào họ gần khu buffet – không chỉ lúc khách đến và khách đi.

3/16/2021
Service Standards
Page 6

Buffet trưa và tối trong nhà hàng

Đặt bàn:

1. Nghe điện thoại trước tiếng chuông thứ tư và không được để khách chờ trên điện thoại
quá 30 giây.
2. Nếu phải để khách chờ trên điện thoại, cần xin phép trước, và cảm ơn khách.
3. Nếu cần chuyển cuộc gọi , đưa ra lời thông báo lịch sự trước khi nối máy cho khách.
4. Luôn luôn dành sự quan tâm chú ý tới khách.
5. Giao tiếp với khách bằng giọng nói vui vẻ, chậm rãi, thân thiện.
6. Nếu khách có câu hỏi về các nhà hàng, dựa vào các câu trả lời của khách, miêu tả một
số nhà hàng phù hợp nhu cầu của khách.
7. Nhớ rằng bạn hiểu rõ về nhà hàng của bạn hơn người gọi điện tới, vì vậy nếu bạn tin
rằng có một gói dịch vụ đặc biệt tốt, hãy giải thích với họ lý do.
8. Nếu bạn đang thực hiện một yêu cầu đặt chỗ, hỏi nếu khách có yêu cầu đặc biệt hoặc
nếu đây là một dịp đặc biệt.
9. Hãy nhắc lại tất cả chi tiết một cách rõ ràng.
10. Hãy chào khách một cách nồng nhiệt và thân thiện, bày tỏ lời cảm ơn chân thành vì
khách đã gọi.

Chào hỏi, ấn tượng bạn đầu là ấn tượng sau chót

1. Chào khách tại cửa nhà hàng ngay khi khách tới bằng việc tiến tới trước mặt khách -
đừng đứng sau quầy hoặc bàn làm việc, cách chào truyền thống được sử dụng trong
các nhà hàng theo phong tục phù hợp.
2. Trong khi dẫn đường cho khách, giới thiệu về bữa buffet, và nêu ra một số món đặc biệt
và các quầy buffet.
3. Đưa khách tới bàn ngay tập tức nếu có thể bằng việc thân thiện mời khách đI theo bạn.
4. Nếu bạn không thể đưa khách tới bàn ngay lúc đó, báo cho khách thời gian chờ, cố
gắng làm cho khách cảm thấy thoải mái, và đảm bạn bạn biết phải tìm họ ở đâu khi bàn
của họ đã sẵn sàng.
5. Giải thích và mời khách chọn bàn nếu có nhiều bàn trống.
6. Đứng chờ cho tới khi tất cả khách đã ngồi vào bàn,
7. Giao tiếp bằng mắt và nói với giọng chậm rãi, thân thiện để thu hút khách.
8. Luôn dành sự quan tâm, chú ý tới khách
9. Khi nói chuyện với khách, đứng lại và nói rõ ràng để khách có thể nghe và thấy mặt bạn,
cũng như hiểu rõ hơn điều bạn muốn nói.
10. Đảm bảo bạn luôn luôn nhanh nhẹn và hướng tới khách hàng, kể cả khi bạn đứng yên;
khi di chuyển, bước tự tin, không bao giờ được chạy hoặc tỏ ra bối rối
11. Chào khách một cách ấm áp và thân thiện, bày tỏ lời cảm ơn chân thành sự viếng thăm
của khách.

Phục vụ tại bàn

1. Chào khách ngay khi họ ngồi nếu có thể

2. Mời khách dùng đồ ưống nào ngoài nước trắng, và nếu khách yêu cầu, phục vụ thật
nhanh (tối đa trong vòng 6 phút)
3. Đảm bảo bạn mời khách tự phục vụ trong bữa buffet
4. Đảm bảo bạn quen thuộc với thực đơn cũng như các món có trong buffet để có thể giải
thích mọi thứ một cách rõ ràng và nhiệt tình; nếu khách có yêu cầu đặc biệt, cố gắng
dàn xếp kể cả nếu bạn phảI nhờ tới sự giúp đỡ.
5. Luôn chuẩn bị sẵn sàng để đưa ra lời khuyên về các món ăn khách nên thử nhất, đặc
biệt là các món đặc sản địa phương hay của bếp trưởng; nếu khách thử món theo lời
khuyên của bạn, đảm bảo bạn hỏi khách có cảm nghĩ gì về món ăn.

3/16/2021
Service Standards
Page 7
6. Giao tiếp bằng mắt và nói với giọng chậm rãi, thân thiện để thu hút chú ý của khách.
7. Luôn luôn dành sự quan tâm, chú ý tới khách.
8. Khi nói chuyện với khách, đứng lại và nói rõ ràng để khách có thể nghe và thấy mặt bạn,
cũng như hiểu rõ hơn điều bạn muốn nói.
9. Đảm bảo bạn luôn luôn nhanh nhẹn và hướng tới khách hàng, kể cả khi bạn đứng yên;
khi di chuyển, bước tự tin, không bao giờ được chạy hoặc tỏ ra bối rối
10. Luôn chú ý tới bàn của khách và đảm bảo ly đồ uống không cạn cũng như khách có tất
cả những gì cần thiết, như dao dĩa đúng và gia vị thích hợp.
11. Khi dọn món khỏi bàn, đảm bảo khách đã dùng xong bữa và dọn tất cả đĩa trong 1 lần.
12. Đảm bảo bạn mang dao dĩa mới cho khách sau mỗi món nếu khách còn tiếp tục dùng
bữa – không bao giờ để khách sử dụng cùng một dao, dĩa hay thìa hai lần.
13. Khi bạn tiếp cận khách, không được xen giữa cuộc trò chuyện, và không được đặt quá
nhiều câu hỏi – nếu cần làm gì, như dọn một chiếc đĩa hay rót thêm nước, hãy làm nhẹ
nhàng.
14. Chú ý tới tâm trạng của khách – nếu họ bận làm việc, bận đọc, hay đang dở câu
chuyện, luôn giữ im lặng; nếu họ có vẻ muốn nghe, nói chuyện thân thiện với khách về
khu vực hay thời tiết hay các sự kiện mới diễn ra.
15. Hỏi khách một lần - và chỉ một lần – liệu họ thích thú với bữa ăn không, và hỏi một lúc
sau khi khách bắt đầu ăn để có thể kịp thời giúp đỡ khách nếu có sự cố xảy ra.
16. Hãy quan sát quá trình dùng bữa của khách để biết khi nào họ sẽ đi đến quầy buffet và
khi họ chuẩn bị kết thúc bữa ăn, hãy mời họ cà phê hay trà
17. Khi chắc chắn là khách kết thúc bữa ăn, lặng lẽ đưa hoá đơn ra và đặt trên bàn đồng
thời nói với khách không cần vội vàng.
18. Nếu bạn biết hoặc có thể nhìn thấy tên khách, và bạn có khả năng gọi tên đó, sử dụng
tên của họ một hoặc hai lần trong bữa ăn, đặc biệt khi đưa hoá đơn.
19. Đảm bảo hoá đơn chính xác, cân đối và sạch sẽ. Hóa đơn phải sẵn sàng để khi khách
hỏi, đưa ra ngay lập tức cùng một chiếc bút để ký; trong khi khách kiểm tra hoá đơn, ra
chỗ khác để đảm bảo riêng tư cho khách.
20. Chào khách một cách ấm áp và thân thiện, bày tỏ lời cảm ơn chân thành sự viếng thăm
của khách.
21. Nếu khách có gồm người già hay trẻ nhỏ, đảm bảo phảIinói chuyện lễ phép, và ví dụ,
cúi xuống để giao tiếp bằng mắt với trẻ em.

Chào đón và dịch vụ tại quầy buffet

1. Là người điều khiển bữa buffet (đầu bếp mặc đồng phục), chủ động chào hỏi khách khi
họ tiến tới quầy buffet, và nếu họ chần chừ như thể chưa biết phải bắt đầu từ đâu,
hướng dẫn họ bằng cách miêu tả một vài quầy thức ăn và đề cập tới một số món đặc
biệt hoặc món địa phương.
2. Nếu khách chần chừ khi lựa chọn món ăn trong bữa buffet, bước tới và giúp khách
nhận biết các món ăn hoặc một vài đặc tính của các món.
3. Đảm bảo bạn quen thuộc với thực đơn cũng như các món có trong buffet để có thể giảI
thích mọi thứ một cách rõ ràng và nhiệt tình; nếu khách có yêu cầu đặc biệt, cố gắng
dàn xếp kể cả nếu bạn phảI nhờ tới sự giúp đỡ.
4. Luôn chuẩn bị sẵn sàng để đưa ra lời khuyên về các món ăn khách nên thử nhất, đặc
biệt là các món đặc sản địa phương hay của bếp trưởng; nếu khách thử món theo lời
khuyên của bạn, đảm bảo bạn hỏi khách có cảm nghĩ gì về món ăn.
5. Nếu đông khách đang đứng tại quầy nấu, cố gắng đưa ra lời khuyên để khách đến các
khu vực khác trước, hoặc lấy yêu cầu gọi món của khách rồi phục vụ tại bàn
6. Đảm bảo các quầy trưng bày và các bàn đều gọn gàng, với các dụng cụ phục vụ sạch
sẽ và các món ăn đều dễ dàng cho việc tự phục vụ.

3/16/2021
Service Standards
Page 8
7. Đảm bảo số lượng phong phú các bát đĩa, dao dĩa, gia vị và nước sốt được bày biện
khoa học trên bàn buffet.

Món ăn buffet và cách bài trí

1. Đảm bảo tất cả đồ đạc bầy biện đầu sạch sẽ không có vết bẩn và đặt đúng chỗ.
2. Chuẩn bị các món ăn cẩn thận sao cho mỗi đĩa hay chảo nhìn đa dạng và còn mới,
lượng sử dụng tương ứng với lượng khách dùng trong nửa giờ.
3. Đảm bảo mỗi đĩa hay chảo thức ăn nhìn ngon miệng, ví dụ, mang màu sắc, chiều cao
cũng như bố cục đẹp.
4. Đảm bảo thức ăn ngon.
5. Đảm bảo thức ăn được nấu đúng cách như giòn, nướng kỹ, vân vân., và các món quay
giữ được độ bóng cũng như không bị khô hay bị quá lửa.
6. Đảm bảo các món nóng luôn ở tình trạng rất nóng, và các món lạnh được làm lạnh tốt.
7. Đảm bảo không đĩa thức ăn nào được vơi quá 1/3.
8. Tại quầy nấu, giữ khu làm việc sạch không có vết bẩn, không được xuất hiện khăn hay
dụng cụ bẩn hay vết đổ thức ăn.
9. Giao tiếp bằng mắt và nói với giọng chậm rãi, thân thiện để thu hút khách.
10. Khi nói chuyện với khách, đứng lại và nói rõ ràng để khách có thể nghe và thấy mặt bạn,
cũng như hiểu rõ hơn điều bạn muốn nói.
11. Thường xuyên kiểm tra đồng phục để chắc chắn không có vết bẩn nào và bạn luôn
trông chỉnh tề và chuyên nghiệp.

Duy trì một không gian thoải mái (Thường xuyên nhìn quanh khu vực làm việc của bạn)

1. Kiểm tra đồng phục của bạn và đảm bảo không có vết bẩn và bạn trông chỉnh tề và
chuyên nghiệp.
2. Đảm bảo rằng mọi thứ trên bàn đều sạch không có vết bẩn cũng như được bố trí gọn
gàng.
3. Đảm bảo rằng ghế ngồi cũng như sàn nhà xung quanh sạch sẽ và không có rác vụn.
4. Nếu có cửa sổ hay tường gần bàn làm việc của bạn, đảm bảo chúng được làm sạch và
không có vết bẩn.
5. Đảm bảo quầy để đồ (side station) gọn gàng – dọn dẹp đĩa bẩn, đồ dùng không cần
thiết và đảm bảo không có rác hay khăn bẩn.
6. Đảm bảo bạn tới dọn bàn ngay khi khách rời khỏi – và đảm bảo hoàn thành việc dọn
sạch – không dọn từng phần.

Nhiệm vụ của người quản lý để có một không gian thoải mái (Khoảng thời gian trước
mỗi bữa ăn và thường xuyên khi có mặt khách)

1. Kiểm tra đồng phục nhân viên để đảm bảo không có vết bẩn, và nhân viên nhìn chỉnh tề
và chuyên nghiệp.
2. Đảm bảo nhiệt độ trong phòng dễ chịu – theo nhận định của bạn, theo sự sắp đặt nhịêt
độ và biểu hiện của khách (liệu họ có phải mặc thêm áo len không?)
3. Đảm bảo bật nhạc với âm lượng hợp lý và chất lượng âm thanh tốt.
4. Nếu nhà hàng có cửa sổ và có cảnh đẹp, đảm bảo các cửa sổ được lau rửa và đóng
mở tuỳ theo ánh sáng các thời điểm trong ngày.
5. Kiểm tra tất cả các bàn và đảm bảo mọi thứ trên bàn đều sạch không tỳ vết cũng như
đang ở trong trạng thái tốt.
6. Đảm bảo sàn nhà sạch sẽ và không có rác vụn.
7. Nhìn quanh tường và trần nhà để đảm bảo không có bóng đèn nào cháy hay hỏng hóc
hay vết bẩn.

3/16/2021
Service Standards
Page 9
8. Nếu nhà hàng có bày biện hoa hay các đồ trang trí, đảm bảo chúng trông sạch sẽ và ở
trạng thái tốt.
9. Đảm bảo khu vực làm việc sạch sẽ, đặc biệt ở nơi khách có thể nhìn thấy – dọn dẹp đĩa
bẩn, đồ đạc không dùng tới và tuyệt đối không được có rác hay khăn bẩn.
10. Nhìn xung quanh phòng nơi khách ngồi; trông họ có thoải mái không, và liệu có đủ
khoảng không cũng như riêng tư cho họ không? Các doanh nhân có không gian yên
tĩnh không và liệu trẻ em có không gian gia đình không?
11. Kiểm tra cách bài trí bữa buffet và đảm bảo các bàn cũng như đĩa bày biện sạch sẽ, và
còn nhiều đĩa cũng như dao dĩa.
12. Tiến với và nói chuyện với tất cả khách trong thời gian họ dùng bữa, bằng cách tới bàn
họ hay chào họ gần khu buffet – không chỉ lúc khách đến và khách đi.

Phục vụ thực đơn a la carte tại nhà hàng vào bữa trưa và tối
Đặt bàn

3/16/2021
Service Standards
Page 10

1. Nghe điện thoại trước tiếng chuông thứ tư và không được để khách chờ trên điện thoại
quá 30 giây.
2. Nếu phải để khách chờ trên điện thoại, cần xin phép trước, và cảm ơn khách.
3. Nếu cần chuyển cuộc gọi , đưa ra lời thông báo lịch sự trước khi nối máy cho khách.
4. Luôn luôn dành sự quan tâm chú ý tới khách.
5. Giao tiếp với khách bằng giọng nói vui vẻ, chậm rãi, thân thiện.
6. Nếu khách có câu hỏi về các nhà hàng, dựa vào các câu trả lời của khách, miêu tả một
số nhà hàng phù hợp nhu cầu của khách.
7. Nhớ rằng bạn hiểu rõ về nhà hàng của bạn hơn người gọi điện tới, vì vậy nếu bạn tin
rằng có một gói dịch vụ đặc biệt tốt, hãy giải thích với họ lý do.
8. Nếu bạn đang thực hiện một yêu cầu đặt chỗ, hỏi nếu khách có yêu cầu đặc biệt hoặc
nếu đây là một dịp đặc biệt.
9. Hãy nhắc lại tất cả chi tiết một cách rõ ràng.
10. Hãy chào khách một cách nồng nhiệt và thân thiện, bày tỏ lời cảm ơn chân thành vì
khách đã gọi.

Chào hỏi, ấn tượng bạn đầu và ấn tượng sau chót

1. Nghe điện thoại trước tiếng chuông thứ tư và không được để khách chờ trên điện thoại
quá 30 giây.
2. Nếu phải để khách chờ trên điện thoại, cần xin phép trước, và cảm ơn khách.
3. Chào khách tại cửa nhà hàng ngay khi khách tới bằng cách tiến tới trước mặt khách -
đừng đứng sau quầy hoặc bàn làm việc
4. Nếu khách đã có đặt chỗ trước, cho khách biết bạn đang chờ khách tới và bàn của
khách đã sẵn sàng theo số lượng đúng khách và thời gian đã đặt.
5. Vào lúc thích hợp, hãy đề nghị khách để bạn cất áo vào chỗ an toàn và tiện lợi cho
khách (coat check tiện lợi và an toàn.)
6. Đưa khách tới bàn ngay tập tức nếu có thể bằng việc thân thiện mời khách đi theo bạn.
7. Nếu bạn không thể đưa khách tới bàn ngay lúc đó, báo cho họ biết thời gian chờ, cố
gắng làm cho khách cảm thấy thoải mái, và đảm bạn bạn biết phải tìm họ ở đâu khi bàn
của họ đã sẵn sàng.
8. Giải thích và mời khách chọn bàn nếu có nhiều bàn trống.
9. Đứng chờ cho tới khi tất cả khách đã ngồi vào bàn, sau đó đưa thực đơn ra và đề cập
rằng nhân viên phục vụ sẽ sớm tới bàn.
10. Giao tiếp bằng mắt và nói với giọng chậm rãi, thân thiện để thu hút chú ý của khách.
11. Luôn luôn dành sự quan tâm, chú ý tới khách
12. Khi nói chuyện với khách, đứng lại và nói rõ ràng để khách có thể nghe và thấy mặt bạn,
cũng như hiểu rõ hơn điều bạn muốn nói.
13. Đảm bảo bạn luôn luôn nhanh nhẹn và hướng tới khách hàng, kể cả khi bạn đứng yên;
khi di chuyển, bước tự tin, không bao giờ được chạy hoặc tỏ ra bối rối
14. Chào khách một cách ấm áp và thân thiện, bày tỏ lời cảm ơn chân thành sự viếng thăm
của khách.
15. Tại các nhà hàng sang trọng hay nhà hàng đặc biệt, khi khách rời đi, dẫn họ tới cửa
trước và đứng cùng khách cho tới khi thang máy tới, đưa ra lời cảm ơn lịch thiệp và các
cử chỉ theo phong tục địa phương nếu phù hợp.

Phục vụ tại bàn

1. Chào khách ngay sau khi họ ngồi xuống

2. Mời khách dùng đồ uống hay rượu khai vị ngoài nước trắng, và nếu họ đặt, phục vụ thật
nhanh (tối đa trong vòng 6 phút)

3/16/2021
Service Standards
Page 11
3. Đảm bảo bạn quen thuộc với thực đơn để có thể giải thích mọi thứ một cách rõ ràng và
nhiệt tình; nếu khách có yêu cầu đặc biệt, cố gắng dàn xếp kể cả khi bạn phải nhờ tới
sự giúp đỡ.
4. Luôn chuẩn bị sẵn sàng để đưa ra lời khuyên về các món ăn khách nên thử nhất, đặc
biệt là các món đặc sản địa phương hay của bếp trưởng; nếu khách thử món theo lời
khuyên của bạn, đảm bảo bạn hỏi khách có cảm nghĩ gì về món ăn.
5. Nếu khách có câu hỏi hoặc yêu cầu bạn không biết hay không cảm thấy tự tin, hãy nhờ
đồng nghiệp hay quản lý của bạn giúp đỡ – không được đoán hoặc đưa ra câu trả lời
nhanh.
6. Nếu khách có yêu cầu trợ giúp về loại rượu, bắt đầu bằng việc hỏi đặc điểm loại rượu
họ thích, và đảm bảo bạn biết món ăn khách đang gọi.
7. Sau khi hiều về khách cũng như bữa ăn của họ, đưa ra lời khuyên về một số loại rượu
khác nhau mà họ có thể thích, với các mức giá khác nhau.
8. Khi giao tiếp nhìn vào mắt và nói với giọng chậm rãi, thân thiện để thu hút chú ý của
khách.
9. Luôn luôn dành sự quan tâm, chú ý tới khách.
10. Khi nói chuyện với khách, đứng lại và nói rõ ràng để khách có thể nghe và thấy mặt bạn,
cũng như hiểu rõ hơn điều bạn muốn nói.
11. Đảm bảo bạn luôn luôn nhanh nhẹn và hướng tới khách hàng, kể cả khi bạn đứng yên;
và khi di chuyển, bước tự tin, không bao giờ được chạy hoặc tỏ ra bối rối
12. Chú ý tới bàn của khách và đảm bảo ly đồ uống không cạn cũng như khách có tất cả
những gì cần thiết, như dao dĩa đúng và gia vị phù hợp.
13. Khi dọn món khỏi bàn, đảm bảo khách đã dùng xong bữa và dọn tất cả đĩa trong 1 lần.
14. Đảm bảo tốc độ của bữa ăn ổn định, không quá chậm hay quá vội vã; nếu có sự trì
hoãn nào, cần giải thích và xin lỗi khách.
15. Khi bạn tiếp cận khách, không được xen giữa cuộc trò chuyện, và không được đặt quá
nhiều câu hỏi – nếu cần làm gì, như dọn đĩa hay rót thêm nước, làm nhẹ nhàng.
16. Hỏi khách một lần - và chỉ một lần – liệu họ thích thú với bữa ăn không, và hỏi một lúc
sau khi khách bắt đầu ăn để có thể kịp thời giúp đỡ khách nếu có sự cố xảy ra.
17. Nếu bạn biết hoặc có thể nhìn thấy tên khách, và bạn có khả năng gọi tên đó, sử dụng
tên của họ một hoặc hai lần trong bữa ăn, đặc biệt khi đưa hoá đơn.
18. Đảm bảo hoá đơn sẵn sàng ngay khi khách yêu cầu, và hoá đơn trông gọn gàng chính
xác, và bạn đưa cho khách bút để ký. Trong khi khách kiểm tra hoá đơn, ra chỗ khác để
đảm bảo riêng tư cho khách.
19. Chào khách một cách ấm áp và thân thiện, bày tỏ lời cảm ơn chân thành sự viếng thăm
của khách.
20. Nếu khách có gồm người già hay trẻ nhỏ, đảm bảo phải nói chuyện lễ phép, và ví dụ,
cúi xuống để giao tiếp bằng mắt với trẻ em.

3/16/2021
Service Standards
Page 12
Món ăn

1. Đảm bảo các món bạn chuẩn bị phù hợp với những gì được miêu tả trong thực đơn,
hoặc với những gì hầu hết các khách hàng mong đợi.
2. Đảm bảo các đĩa được bày biện cẩn thận, không có vết đổ hay vết nhỏ giọt.
3. Đảm bảo các đĩa nhìn ngon miệng, ví dụ, với màu sắc, chiều cao và bố cục đẹp.
4. Đảm bảo thức ăn ngon và tươi.
5. Đảm bảo các món ăn được nấu đúng cách (táI vừa, giòn, nướng kỹ, vân vân…)
6. Đảm bảo các món nóng luôn ở tình trạng rất nóng, và các món lạnh được làm lạnh tốt.

Duy trì một không gian thoải mái (Thường xuyên nhìn quanh khu vực làm việc của bạn)

1. Kiểm tra đồng phục của bạn và đảm bảo không có vết bẩn và bạn trông chỉnh tề và
chuyên nghiệp.
2. Đảm bảo rằng mọi thứ trên bàn đều sạch không có vết bẩn cũng như được bố trí gọn
gàng.
3. Đảm bảo rằng ghế ngồi cũng như sàn nhà xung quanh sạch sẽ và không có rác vụn.
4. Nếu có cửa sổ hay tường gần bàn làm việc của bạn, đảm bảo chúng được làm sạch và
không có vết bẩn.
5. Đảm bảo quầy để đồ (side station) gọn gàng – dọn dẹp đĩa bẩn, đồ dùng không cần
thiết và đảm bảo không có rác hay khăn bẩn.
6. Đảm bảo bạn tới dọn bàn ngay khi khách rời khỏi – và đảm bảo hoàn thành việc dọn
sạch – không dọn từng phần.

Nhiệm vụ của người quản lý để có một không gian thoải mái (Khoảng thời gian trước
mỗi bữa ăn và thường xuyên khi có mặt khách)

1. Kiểm tra đồng phục nhân viên để đảm bảo không có vết bẩn, và nhân viên nhìn chỉnh tề
và chuyên nghiệp.
2. Đảm bảo nhiệt độ trong phòng dễ chịu – theo nhận định của bạn, theo sự sắp đặt nhịêt
độ và biểu hiện của khách (liệu họ có phải mặc thêm áo len không?)
3. Đảm bảo bật nhạc với âm lượng hợp lý và chất lượng âm thanh tốt.
4. Nếu nhà hàng có cửa sổ và có cảnh đẹp, đảm bảo các cửa sổ được lau rửa và đóng
mở tuỳ theo ánh sáng các thời điểm trong ngày.
5. Kiểm tra tất cả các bàn và đảm bảo mọi thứ trên bàn đều sạch không tỳ vết cũng như
đang ở trong trạng thái tốt.
6. Đảm bảo sàn nhà sạch sẽ và không có rác vụn.
7. Nhìn quanh tường và trần nhà để đảm bảo không có bóng đèn nào cháy hay hỏng hóc
hay vết bẩn.
8. Nếu nhà hàng có bày biện hoa hay các đồ trang trí, đảm bảo chúng trông sạch sẽ và ở
trạng thái tốt.
9. Đảm bảo khu vực làm việc sạch sẽ, đặc biệt ở nơi khách có thể nhìn thấy – dọn dẹp đĩa
bẩn, đồ đạc không dùng tới và tuyệt đối không được có rác hay khăn bẩn.
10. Nhìn xung quanh phòng nơi khách ngồi; trông họ có thoải mái không, và liệu có đủ
khoảng không cũng như riêng tư cho họ không? Các doanh nhân có không gian yên
tĩnh không và liệu trẻ em có không gian gia đình không?
11. Tiến với và nói chuyện với khách vài lần trong thời gian họ dùng bữa, bằng cách tới bàn
họ – không chỉ lúc khách đến và khách đi.

3/16/2021
Service Standards
Page 13

Bữa ăn phục vụ tại phòng

Nhận đặt món

1. Nghe điện thoại trước tiếng chuông thứ tư và không được để khách chờ trên điện thoại
quá 30 giây.
2. Nếu phảI để khách chờ trên điện thoại, cần xin phép trước, và cảm ơn khách.
3. Nếu cuộc gọi được chuyển, đưa ra lời thông báo lịch sự trước khi nối máy cho khách.
4. Luôn luôn dành sự quan tâm chú ý tới khách.
5. Giao tiếp với khách bằng giọng nói vui vẻ, chậm rãi, thân thiện.
6. Nếu bạn biết hoặc có thể nhìn thấy tên khách, và bạn có khả năng gọi tên đó, sử dụng
tên của họ một hoặc hai lần trong khi giao tiếp, đặc biệt ở cuối cuộc điện thoại
7. Đối với đơn đặt món cho bữa sáng, nếu khách đã gọi món ăn sáng ngày hôm trước,
hãy để khách biết bạn nhận ra họ bằng cách xác nhận một số lựa chọn cơ bản như họ
thích cà phê và trà được pha thế nào.
8. Đảm bảo bạn đã quen thuộc với thực đơn để có thể diễn tả mọi thứ một cách rõ ràng,
bao gồm các lựa chọn không bắt buộc như loại bánh mì, loại súp, loại rau ăn kèm.
9. Nếu khách không gọi các món thông thường, như đồ uống, đồ tráng miệng, hay nước
quả cho bữa sáng, bạn có thể đưa ra lời khuyên khách sử dụng chỉ một hoặc hai món
trong số trên.
10. Cẩn thận nhắc lại mọi chi tiết khách đã đặt ở cuối cuộc điện thoại.
11. Cho khách biết thời gian nào họ sẽ nhận được món mình yêu cầu (ví dụ “khoảng 9 đến
10 giờ”)
12. Chào khách một cách ấm áp và thân thiện, bày tỏ lời cảm ơn chân thành vì khách đã
gọi.
13. Nếu khách gọi nhân viên dọn đĩa, hỏi liệu khách có hài lòng với bữa ăn, và liệu họ muốn
gọi thêm món gì nữa không, ví dụ bạn có thể đề cập cà phê hay trà nóng.

Chuẩn bị sẵn sàng cho đơn đặt món (Trước khi rời bếp)
1. Trước khi sử dụng khay hay xe đẩy, đảm bảo chúng đang ở tình trạng tốt và sạch, bao
gồm khung dưới, bánh xe và hộp giữ nhiệt.
2. Khi mọi thứ đã sẵn sàng trên bàn hay khay, kiểm tra lần nữa mỗi món khách yêu cầu và
đảm bảo chúng có ở đó, cùng với các gia vị đi kèm.
3. Đảm bảo dao dĩa phù hợp với món ăn, và tất cả đĩa, cốc, dao dĩa hay khăn đều sạch.
4. Mọi bàn hay khay thức ăn được sử dụng đều phải mang một nét nhỏ Châu á - có thể là
một vật trang trí, bát đĩa, hay món ăn – cần đảm bảo luôn có chi tiết này.
5. Đảm bảo hoá đơn của khách chính xác và được đặt trong sổ sạch, đi kèm với bút ký, và
đảm bảo trên bàn có thẻ hướng dẫn khách cách dọn bàn hay khay sau khi dùng xong
bữa.
6. Thường xuyên kiểm tra đồng phục để chắc chắn không có vế bẩn nào và bạn luôn trông
gọn gàng và chuyên nghiệp.
7. Trước khi gõ cửa phòng khách, tưởng tượng căn phòng bạn sắp bước vào, ví dụ như
đồ đạc, cửa sổ, không gian trống; Nhìn ảnh của căn phòng nếu cần thiết.
8. Hỏi bản thân đâu là cách tốt nhất để phục vụ đơn gọi món này – nếu đây là bữa cho hai
người, bạn sẽ lấy ghế ở đâu? Nếu khách đang xem TV, bạn sẽ để bàn hoặc khay ở
đâu? Nếu khách đang bận ngắm cảnh, bạn sẽ để bàn hoặc khay ở đâu? Trong các khu
nghỉ dưỡng, liệu bạn có thể đặt các món được gọi ngoài sân hiên?
9. Nếu khách yêu cầu một tờ báo, hoặc nếu tờ báo đang ở ngoài cửa, gấp gọn gàng và
đặt nó trên mặt bàn, loại bỏ túi treo cửa nếu có.

3/16/2021
Service Standards
Page 14
Phục vụ bữa ăn cho khách

1. Gõ cửa hoặc nhấn chuông, đợi 10 giây trước khi lặp lại.
2. Xin phép trước khi bước vào phòng của khách.
3. Giao tiếp bằng mắt và nói với giọng chậm rãi thân thiện để thu hút khách.
4. Trong khi bước vào và làm việc trong phòng, đảm bảo bạn tươi cười chào tất cả khách
bạn thấy, không chỉ khách mở cửa; và đặc biệt chào khách nhỏ tuổi với một cử chỉ thân
thiện.
5. Luôn luôn dành sự quan tâm chú ý tới khách.
6. Nếu bạn biết hoặc có thể nhìn thấy tên khách, và bạn có khả năng gọi tên đó, sử dụng
tên của họ một hoặc hai lần trong bữa ăn, đặc biệt khi bạn chào khách và khi rời phòng.
7. Dựa trên đơn gọi món và cách bài trí phòng, đưa ra lời đề nghị nơi tốt nhất để đặt bàn
hay khay thức ăn và hỏi nếu khách đồng ý.
8. Sắp xếp các món ăn trên khay hay bàn sao cho giống một bàn ăn tại nhà hàng, sẵn
sàng để khách ngồi xuống và bắt đầu ăn mà không cần di chuyển các đồ vật.
9. Nếu đơn đặt hàng bao gồm nước đóng chai hay đồ uống có ga, mở và rót ra cốc; nếu
đơn đặt hàng bao gồm cà phê hay trà, hỏi khách nếu họ muốn bạn rót chúng.
10. Đảm bảo ghế hay chỗ ngồi quanh bàn thoải mái và hướng về bàn ăn; đừng để khách
phải di chuyển ghế sau khi bạn rời khỏi.
11. Nếu khách đang làm việc, hay nói chuyện, hay xem tivi, luôn giữ im lặng trừ khi hỏi nơi
để khay và đọc lại đơn đặt món.
12. Nếu khách có vẻ đang đợi bạn hoặc đang không bận, cố gắng trò chuyện với khách một
cách thân thiện.
13. Một khi bạn đã sẵp xếp bàn hay khay thức ăn một cách đầy đủ và tiện nghi, thông báo
với khách bữa sáng (hay bữa tối) đã sẵn sàng, và chỉ cho khách các món họ gọi bằng
cách đọc tên chúng.
14. Đảm bảo hoá đơn của khách chính xác, gọn gàng và sạch sẽ, và bạn đưa khách bút để
ký.
15. Chào khách một cách ấm áp và thân thiện, bày tỏ lời cảm ơn chân thành vì khách đã
viếng thăm.
16. Nếu khách gọi để yêu cầu dọn bàn, cố gắng tới nơi trong vòng 10 phút.
17. Khi bạn tới dọn bát đĩa, làm việc thật nhanh chóng trong phòng và trong lúc đó hỏi
khách có hài lòng với bữa ăn không.

Món ăn

1. Đảm bảo các món bạn chuẩn bị phù hợp với những gì được miêu tả trong thực đơn,
hoặc với những gì hầu hết các khách hàng mong đợi.
2. Đảm bảo các đĩa được bày biện cẩn thận, không có vết đổ hay vết nhỏ giọt.
3. Đảm bảo các đĩa nhìn ngon miệng, ví dụ, với màu sắc, chiều cao và bố cục đẹp.
4. Đảm bảo thức ăn ngon và tươi.
5. Đảm bảo các món ăn được nấu đúng cách (tái vừa, giòn, nướng kỹ, …)
6. Đảm bảo các món nóng luôn ở tình trạng rất nóng, và các món lạnh được làm lạnh đủ.
7. Nếu trong đơn đặt món bao gồm kem hay đồ tráng miệng nóng, cần đảm bảo các phần
ăn giữ được nhiệt độ, ví dụ như đồ giữ lạnh.

3/16/2021