TRƯỜNG DU LỊCH

ĐẠI HỌC HUẾ

------

BÁO CÁO THỰC TẬP

Sinh viên: Nguyễn Viết Hoài Bảo

Mã sinh viên: 20D4010358
Lớp: K54 QTDL&LH ĐT3

Huế, 10 – 2022
 ------

BÀI BÁO CÁO THỰC TẬP

Đề tài:Quy trình phục vụ nhà hàng Buffet

tại Vinpearl Resort&golf Phú Quốc

Huế, 10 – 2022
 TRÍCH YẾU

Học hỏi từ thực tiễn, thông qua những kinh nghiệm tự bản thân tích lũy được trong
suốt gần ba tháng thực tập tại Vinpearl Resort&golf Phú Quốc , không chỉ hiểu về
ngành học của mình, đây thực sự là cơ hội tốt cho tôi có thể tiếp xúc với môi
trường thực tế. Được thực tập cũng như làm việc ở đây đã tạo điều kiện cho tôi tiếp
xúc với nhiều khách hàng khác nhau, tôi cảm thấy mình tự tin, mạnh dạn. Ngoài ra,
hiểu được, nhớ được và làm được những công việc này như set up bàn, clear đồ dơ,
giữ cho nơi làm việc luôn sạch sẽ, ngăn nắp cũng đòi hỏi sự tỉ mỉ, chăm chút trong
công việc hằng ngày. Trong đợt thực tập tốt nghiệp này, tôi đã thực tập tại nhà
hàng THE PRIME BAR&GRILL - nhà hàng với nhiều món Âu, Á cùng với chất
lượng phục vụ tốt, chuyên nghiệp. Thông qua những công việc hằng ngày, gặp gỡ
những khách hàng khác nhau, ngoài những kĩ năng phục vụ, những kiến thức về đồ
ăn, thức uống thì chăm sóc khách hàng cũng vô cùng quan trọng - phải luôn tạo
cho khách đến nhà hàng cảm thấy dịch vụ ở đây tốt, nhân viên vui vẻ, nhiệt tình,
khách luôn cảm thấy hài lòng. Được Trường Du Lịch-Đại học Huế tạo điều kiện
thông qua kì thực tập bổ ích và lý thú này, tôi có dịp để học hỏi thêm những kiến
thức mà mình chưa biết, nâng cao kĩ năng, hoàn thiện bản thân hơn nữa.
 LỜI CÁM ƠN

Qua đợt thực tập này, tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Vinpearl Resort&Golf
Phú Quốc đã tạo điều kiện cho tôi được học hỏi, trau dồi kinh nghiệm. Vinpearl
Resort&Golf Phú Quốc thực sự là một môi trường tốt để tôi có thể áp dụng những
kiến thức của mình vào thực tiễn, nâng cao kĩ năng cũng như kiến thức cần thiết
cho bản thân cũng như công việc.

Trong suốt quá trình thực tập, để hiểu rõ công việc, tránh sai sót, hướng dẫn tôi
một cách nhiệt tình, tôi xin gửi lời cảm ơn sâu sắc nhất đến đội ngũ quản lí của
Resort đã tận tình giúp đỡ, hướng dẫn tôi những nội quy cũng như quy tắc trong
nhà hàng. Ngoài ra, tôi cũng gửi lời cảm ơn đến các anh chị đang làm trong nhà
hàng cũng đã giúp đỡ, hướng dẫn, góp ý với những sai sót trong suốt thời gian tôi
thực tập ở đây, các anh chị luôn nhiệt tình, niềm nở chỉ dẫn.

Bên cạnh đó, tôi cũng gửi lời cảm ơn đến các thầy cô đã tạo điều kiện cho những
sinh viên có được kì thực tập vô cùng bổ ích này. Tôi xin gửi lời cảm ơn chân
thành đến Thầy Cao Hữu Phụng – Thầy đã hướng dẫn tận tình cho tôi từ khi bắt
đầu cho đến cuối kì thực tập này. Đề tài này được thực hiện dưới sự góp ý, giúp đỡ
nhiệt tình của thầy. Thầy luôn theo dõi, chỉ bảo những điều cần thiết cũng như
những thắc mắc trong suốt ba tháng thực tập
 DANH SÁCH CÁC THUẬT NGỮ
Napkin: Khăn ăn, được đặt trên bàn, với mục đích là lau miệng và tay.

Platmate: tấm vải lót trên bàn đi kèm với bộ dao, muỗng, nĩa, khăn ăn.

Set up : sắp xếp lại bàn ăn, đặt các thứ đúng vị trí trên bàn.

F&B: Food and Beverage: bộ phận nhà hàng và thức uống trong khách sạn.

Station: Khu vực có tủ để đồ như khăn ăn, các vật dụng như dao, muỗng, công
nước, cũng là nơi khi dọn chén dĩa dơ mang vào.

Briefing: cuộc họp ngắn giữa giờ, kéo dài 10 đến 15 phút, chủ đề là nhắc nhở các
công việc hằng ngày, thông báo số lượng khách, những yêu cầu của khách đến ăn .

Waiter: tên gọi bằng tiếng anh của các nhân viên phục vụ nam.

Waitress : tên gọi bằng tiếng anh của các nhân viên phục vụ nữ.

Khách function: khách đi theo nhóm đến dự các hội thảo, sự kiện.

Tea spoon : loại muỗng nhỏ dùng để uống trà hay cà phê, ăn tráng miệng.

Jug: dụng cụ đựng sữa trong nhà hàng.