Trường Đại học Ngoại Ngữ - Tin Học TPHCM

Khoa Kinh tế - Tài chính

Môn học: Phương pháp nghiên cứu khoa học
Ca học: Sáng thứ 6 ca 2
Nhóm 2
Thứ tự Thành viên MSSV Tỷ lệ đóng góp Điểm
1 Huỳnh Thị Thu Thảo 22DH301688 100% 10
2 Nguyễn Thị Thu Thảo 22DH301756 100% 10
3 Đoàn Thanh Thông 22DH301155 100% 10
4 Đỗ Ngọc Quỳnh Như 22DH300888 100% 10
5 Tôn Quế Như 22DH201608 100% 10
6 Nguyễn Đoàn Bảo Ngọc 22DH201320 100% 10

TÊN ĐỀ TÀI: CÁC YẾU TỐ THU HÚT KHÁCH HÀNG CỦA NHÀ HÀNG HOTPOT
ĐỒNG QUÊ TẠI QUANG TRUNG
1. Thực trạng tình hình hoạt động của Hotpot Đồng Quê
- Sự hình thành
Thương hiệu Hotpot Đồng Quê đã có mặt hơn 20 năm, quán tự hào là thương hiệu mang
tinh hoa ẩm thực thế giới đến gần hơn với người Việt vì đại đa số thực khách chuộng
món Trung Hoa, Đài Loan, HongKong nên chủ nhân thượng hiệu cũng muốn dựa vào đó
làm thành những món của người Việt “người Việt nấu cho người Việt ăn”. Từ những
ngày thành lập tuy Hotpot Đồng Quê đã từng thất bại 4 lần nhưng chủ nhân thương hiệu
này vẫn luôn nổ lực hết mình, không ngừng trau dồi học hỏi kiến thức để cải thiện công
thức món ăn làm cho chúng trở nên ngon hơn, phong phú và hợp khẩu vị người tiêu dùng
hơn đó chính là nguyên nhân chính giúp cho thương hiệu này tồn tại bền vững hơn 20
năm. Hotpot Đồng Quê đã và đang gây ấn tượng mạnh với thực khách với menu đa dạng
gần 70 món, quầy line không giới hạn giúp cho thực khách khi đến với quán có nhiều sự
chọn lựa. Trải qua 20 năm phát triển Hotpot Đồng Quê đã khẳng định được chất lượng và
vị thế của mình trong phân khúc lẩu.
- Thực trạng
COVID-19 làm gián đoạn toàn bộ chuỗi cung ứng F&B toàn cầu, đồng thời nâng cấp
toàn bộ năng lực hoạt động của ngành, bao gồm sản xuất, chế biến, đóng gói và phân
phối. Mặc dù đây không phải là đại dịch sức khỏe toàn cầu đầu tiên xảy ra, nhưng lại tạo
ra áp lực rất lớn đối với ngành F&B, trong đó có chuỗi cửa hàng Hotpot Đồng Quê.
Sau đợt đại dịch, cửa hàng vẫn đang hoạt động bình thường, lượng khách và chất lượng
món ăn hay phục vụ khách hàng vẫn đang duy trì tốt. Kể cả việc chịu sức ép lớn về hoạt
động kinh doanh từ đợt dịch bệnh Hotpot Đồng Quê vẫn không làm cho quán mình giảm
đi chất lượng. Để đối diện với những thách thứ đó, Hotpot Đồng Quê vẫn không ngừng
chủ động để đưa ra những đối sách nhằm cải thiện mô hình kinh doanh, cũng kịp thời
thích ứng với những chính sách của nhà nước. Để hiểu rõ hơn về thực trạng hiện nay của
Hotpot Đồng Quê và đề ra những phương pháp thu hút khách hàng, nhóm 3 chúng em đã
đến trực tiếp nhà hàng Hotpot Đồng Quê tại 640 Quang Trung, phường 11, quận Gò Vấp
để khảo sát thực tế.
1.1 Trình bày kết quả quan sát
- Không gian nhà hàng
Không gian tại Hotpot Đồng Quê được thiết kế theo phong cách hiện đại với tông màu
xanh – trắng kết hợp với ánh đèn vàng ấm cúng. Nội thất sử dụng chất liệu gỗ phối hơp
với những chi tiết tối giản nhưng tinh tế tạo nên không gian thưởng lẩu vừa phóng
khoáng vừa sang trọng. Qua quán sát thì khách hàng đa số là những người bạn hay những
người thân trong gia đình. Quán có 3 lầu, không gian rộng rãi, thoải mái, có khung gian
riếng cho khách hàng.

- Chất lượng phục vụ

Không chỉ vào cuối tuần hay vào những ngày
lễ mà kể cả những ngày trong tuần Hotpot
Đồng Quê vẫn luôn có lượng khách hàng đông
đúc nhưng không vì vậy mà khiến cho khách
hàng phải chờ đợi quá lâu dẫn đến sự bực bội,
khó chịu. Cùng với sự quan sát, nhóm 3 chúng
e thấy được rằng sự chu đáo, nhiệ tình, tận tâm
vì khách hàng của nhân viên mỗi khi phục vụ.
Cho dù quán rất đông nhưng nhân viên vẫn
phục vụ rất chu đáo, chất lượng món ăn vẫn giữ được độ tươi ngon và sạch sẽ, nhân viên
quán rất chuyên nghiệp không để phạm phải sai sót khi phục vụ như lên nhầm món, quên
yêu cầu của khách hàng, khó chịu với khách khi quán đông không kiểm soát được, ….
Cũng vì thế mà quán rất được lòng khách hàng dẫn đến được lượng khách hàng hơn cho
quán.

- Thực đơn:
Hotpot Đồng Quê đa dạng từ nước dung cho đến món ăn. Về phần nước lẩu thì gồm có:
nước lẩu Đồng Quee, lẩu Thái, lẩu Tứ Xuyên, lẩu Colagen hoặc có cả nước lọc để khách
hàng có thể tự pha thêm gia vị ở quầy line để làm nước dung lẩu theo khẩu vị. Quầy line
nước chấm đa dạng. Nước uống có trà sữa, trà trái cây, nước lọc; về phần tráng miệng có
rau câu, trà trái cây, panna cotta, bánh flan, xu kem, sữa chua, … Về đồ ăn trong menu có
các loại thịt heo, thịt bò, nội tạng (lòng), hải sản, cá viên, và các món ăn kèm như: nấm,
mì, bún, …. Ngoài ra còn có thể gọi theo combo.
  Giá cả:
- Về giá cả của quán thì có mức giá rất phải chăng
chỉ từ vài chục nghìn vì đối tượng mà Hotpot Đồng
Quê hướng đến là gia đình và học sinh, sinh viên.
Ngoài sự lựa chọn đến ăn trực tiếp tại quán thực
khách có thể đặt thông qua app hay từ fanpage,
website của quán. Quán còn có những chương trình
giảm giá, tặng quà cho khách hàng những dịp lễ
hay theo chính sách quán là áp dụng chương trình
ưu đãi khi gọi theo combo, … nhằm mục đích tri ân
và giữ chất lượng phục vụ với phương châm “vui
lòng khách đến, vừa lòng khách đi”

1.2 Kết quả phỏng vấn nhóm

Phỏng vấn nhóm sinh viên hai người:
 Đây là lần thứ mấy 2 bạn tới quán vậy?
Vy: bọn mình đều lần đầu tiên đến quán
 Hai bạn thấy có ấn tượng gì về quán không?
Vy: Ấn tượng tổng quan về quán là không gian thoải mái, sang trọng.
Lam: Không gian thoáng thích hợp để sum vầy gia đình, tự họp bạn bè.
 Giá thành của quán có ổn so với thị trường không ạ?
Lam: mình thấy giá cả phải chăng.
Vy: giá ở đây ổn so với thị trường.
 Hai bạn có quay lại Hotpot Đồng Quê lần nữa không?
Vy: Chắc chắn rồi!
Lam: mình sẽ thêm vào quán yêu thích của mình luôn.
 Trên thang điểm 10 thì 2 bạn chấm quán này bao nhiêu điểm?
Vy và Lam: 10 điểm

Phỏng vấn nhóm gia đình:

  Đây là lần thứ mấy gia đình mình tới đây ạ?
Cô Phượng: đây là lần đầu tiên gia đình cô ăn ở đây
 Món ăn có phù hợp với khẩu vị gia đình mình không ạ?
Cô Phượng: món ở đây ngon phù hợp với khẩu vị của cô
Chị Ny: món ở đây phù hợp khẩu vị của chị và con chị
 Gia đình mình thấy chất lượng quán ở đây như thế nào ạ?
Cô Phượng: chất lượng quán rất tốt, nhân viên phục vụ nhiệt tình lịch sự.
 Trên thang điểm 10 gia đình đánh giá quán bao nhiêu ạ?
Cô Phương: cô thì 9/10
Anh Tâm: chắc là 10/10
→Kết quả phỏng vấn nhóm:
 Thường là 2 người trở lên, đa số gia đình là chủ yếu
 Chất lượng món ăn tốt phù hợp với khẩu vị của khách hàng, không gian thoải
mái, sạch sẽ và sang trọng, thái độ phục vụ của quán nhiệt tình, giá cả phù hợp
với nhiều lứa tuổi và so với thị trường nên rất được lòng khách hàng, đa số đều
đánh giá là 9/10, 10/10.
 Thường đi ăn cùng nhóm bạn bè và gia đình vào những dịp lễ và cuối tuần.
Phỏng vấn thảo luận nhóm:
 Sau khi trải nghiệm món ăn ở quán thì bạn thấy thế nào?
Quế Như: Cảm thấy ngon, món lẩu Đồng Quê phù hợp với khẩu vị của mình, đồ
ăn ở quán phong phú và đa dạng có cả món ngọt và món mặn, chất lượng phục vụ
tốt.
Quỳnh Như: Quán ăn hợp khẩu vị của mình, menu đối vơi smifnh cảm thấy đa
dạng từ thịt đến hải sản, về phần nước lẩu thì thích nhất vị lẩu Thái. Mình sẽ chọn
quay lai quán vì đồ ăn ở đây ngon và đa dạng, chất lượng của phục vụ vủa nhân
viên quá là tốt.
Thu Thảo: Mình thích vi lẩu Đồng Quê ở quán, cảm thấy món ăn ở quán rất đa
dạng và rất thích tráng miệng ở đây đặc biệt là panna cotta
Thanh Thông: Mình thích vị lẩu Thái của quán, menu ở quán rất đa dạng từ nước
dung cho đến thịt đặc biệt là hải sản và món tráng miệng thích nhất là bánh su.
 1.3 Kết quả phỏng vấn tay đôi:
Do lượng khách hàng đông và ở nhiều lứa tuổi khác nhau nên nhóm em đã chọn tượng ở
mọi lứa tuổi để so sánh về cảm nhận của khách hàng có nhiều điểm chung về ý kiến hay
không.
Cuộc phỏng vấn của nhóm em với một bạn sinh viên tại Hotpot Đồng quê với một số câu
hỏi như sau:
 Đây có phải làn đầu tiên bạn đến trải nghiệm quán hay không?
 Bạn thấy chất lượng món và chất lượng phục vụ của quán như thế nào?
 Bạn có thấy hài lòng với số tiền mà bạn bỏ ra không?
 Đánh giá của bạn về quán trên thang điểm 10 là bao nhiêu?
Sau khi phỏng vấn bạn cho rằng chất lượng món ăn ở đây ổn so với giá cả thị trường và
hài lòng với số tiền mà mình bỏ ra để trải nghiệm món ăn của quán, chất lượng phục vụ
tốt và thân thiện. bạn đánh giá quán 9/10.
Phỏng vấn nhân viên:
Nhóm em phỏng vấn 2 bạn nhân viên làm việc trong nhà hàng. Nhóm em được biết là
bạn nhân viên đã làm được 2 tháng và thời gian làm việc dựa trên lịch học, bạn cho rằng
môi trường làm việc ở quán vui vẻ và đồng nghiệp hòa đồng, thân thiện, dễ thương. Chế
độ phúc lợi đối đãi tốt với nhân viên. Lượng khách hàng ra vào liên tục và đông nhất là
vào cuối tuần, bao gồm cả khách que và khách giãn lai.
Kết quả phỏng vấn khách hàng:
→Món ăn của quán phù hợp với khẩu vị của mọi lứa tuổi, giá cả ổn so với chất lượng.
Phù hợp với bạn bè, gia đình cùng nhau tụ họp, trò chuyện trên bàn ăn để gắn kết với
nhau hơn.
Nhân viên và quán biết lắng nghe ý kiến khách hàng, phục vụ nhiệt tình đa số khách hàng
đều hài lòng về đều này.
2. Kết luận
Phương pháp được nhóm sử dụng là phương pháp thực tiễn và phương pháp nghiên cứu
tình huống. Nhóm đã tìm hiểu và đánh giá một cách toàn diện về Hotpot Đồng Quê qua
góc nhìn của khách hàng và nhân viên ở đó. Qua tình huống nghiên cứu là phỏng vấn,
trải nghiệm một cách trực tiếp rồi đưa ra kết quả thì ta thấy thế mạnh của Hotpot Đồng
Quê là thái độ phục vụ, đồ ăn ngon và giá thành phù hợp với nhiều đối tượng. Từ đó ta có
thể thấy Hotpot Đồng Quê là nơi lí tưởng để tụ họp bạn bè và sum vầy gia đình vào mỗi
dịp cuối tuần hay những dịp lễ. Đối với những nhân viên thì đây cũng là nơi thích hợp để
làm việc và học hỏi, một môi trường thoải mái và thân thiện nên có thể trau dồi thêm kỹ
năng kinh nghiệm về công việc, đồng thời lương ở Hotpot Đồng Quê cũng khá ổn cho
những bạn sinh viên đi làm thêm để trang trải cuộc sống. Tóm lại Hotpot Đồng Quê là
một địa điểm hợp lí từ giá thành cho đến không gian quán và chất lượng đồ ăn cũng như
nhân viên ở đây cũng làm khách hàng phải nhớ đến và tiếp tục quay lại cửa hàng. Đồ ăn
ở đây rất được lòng khách hàng, được đánh giá là vô cùng ngon và ấn tượng, giá thành lại
hợp lý, đây sẽ là một điểm mạnh của Hotpot Đồng Quê để tiếp tục phát triển và cạnh
trạnh trên thị trường. Qua kết quả phỏng vấn ta có thể thấy mọi khách hàng đều chấm 9-
10 điểm trên thang điểm 10, đây là minh chứng về những dịch vụ cũng như là toàn bộ
góc nhìn về Hotpot Đồng Quê, ta thấy nhà hàng đã thật sự làm tốt trong việc để lại ấn
tượng trong lòng khách hàng. Không gian sang trọng, ấm cúng, nhân viên nhiệt tình, dễ
thương, đồ ăn thức uống ngon và hợp túi tiền,.. đây là những điều mà người khách hàng
để tâm đến đầu tiên và Hotpot Đồng Quê đã làm rất tốt để chiếm trọn lòng tin của khách
hàng.
3. Giải pháp
 Giải pháp chiêu thị:
- Với tiềm lực tài chính Hotpot Đồng Quê cần đưa ra những chiến dịch
tài chính mạnh mẻ hơn và nếu có thể nhà hàng nên tổ chức thêm nhiều
sự kiện riêng để thu hút khách hàng.
- Tần suất quảng cáo cần được tăng lên trong một thời gian dài vì
Hotpot Đồng Quê đã mất nhiều dối tượng khách hàng vào những đối
thủ cạnh tranh nên tích cực quảng cáo để in đậm dấu ấn của Hotpot
Đồng Quê vào tâm trí người tiêu dùng.
 - Nội dung quảng cáo cũng phải tạo sự chú ý cho khách hàng. Hotpot
Đồng Quê có thể phát triển theo hướng khác biệt hơn dựa vào người
đại diện để định vị khách hàng.
- Nên thực hiện nhiều chương trình khảo sát khách hàng để đưa ra
nhiều phân khúc cho những đối tượng khác nhau . Ví dụ như khuyến
mãi các phần quà cho các em nhỏ với người lớn hoặc phân khúc học
sinh sinh viên. Nếu Hotpot Đồng Quê kết hợp tặng những voucher
mua sắm hoặc vé xem phim , vé vui chơi... thì khả năng cao sẽ thu các
khách hàng ở nhiều phân khúc khác nhau.
 Giải pháp giá
- Giá cả của Hotpot Đồng Quê tương đối hợp lí nên cần có những voucher
để thực khách có những trải nghiệm tốt hơn. Vì thị trường của Hot pot
Đồng Quê tương đối mạnh hầu hết là sinh viên và gia đình nên cần được
thiết kế phù hợp.

4. Tài liệu thanh khảo

Nguồn: https://www.facebook.com/laudongque3/

5. Phụ lục (Bảng câu hỏi phỏng vấn)

 Dành cho khách hàng

Đây là lần thứ mấy anh / chị đến nhà hàng ạ?
Anh/chị thường đến đây với ai ạ?
Anh/chị cảm nhận về chất lượng phục vụ của quán như thế nào?
Anh/chị biết đến quán thông qua đâu?
Giá cả của Hotpot Đồng Quê so với các quán trên thị trường có phải chăng không?
Món ăn có phù hợp khẩu vị của mình không ạ?
Trên thang điểm 10 anh/chị đánh giá Hotpot Đồng Quê bao nhiêu ạ?

 Dành cho nhân viên

Anh/chị làm partime hay fulltime ạ?
Anh/chị thấy mức lương ở đây như thế nào ạ?
Môi trường làm việc ở đây có tốt không ạ?
Chế độ phúc lợi có đối đãi tốt với nhân viên không ạ?

 Dành cho nhóm

Sau khi dùng bữa xong bạn cảm thấy thích nhất món nào?
Bạn thấy chất lượng phục vụ ở đây có tốt không?
Món ăn ở Hotpot Đồng Quê có phù hợp với khẩu vị của bạn không?
Trên thang điểm 10 bạn chấm Hotpot Đồng Quê bao nhiêu?