YÊU CẦU: Tìm hiểu về chiến lược cạnh tranh và chuỗi cung ứng của tiệm bành

mì Như Lan. Từ đó, phân tích được sự phù hợp của chiến lược cạnh tranh với
chuỗi cung ứng của tiệm bánh mì Như Lan.

1. Phân tích các thành phần của chuỗi cung ứng Tiệm bánh Như Lan.
BÁNH MÌ NHƯ LAN - 50 NĂM GIỮ GÌN HƯƠNG VỊ VIỆT
Đây là một tiệm bán bánh mì Sài Gòn thơm ngon mà khách du lịch trong và ngoài
nước vô cùng yêu thích. Với bắt nguồn từ bánh mì, những năm sau đó, tiệm bánh
Như Lan bắt đầu phát triển và kinh doanh thêm những mặt hàng như chả lụa, nem,
các loại bánh nướng, bánh ngọt, bánh trung thu, bánh chưng tết… để phục vụ nhu
cầu đa dạng của khách hàng. Bánh tét/ bánh chưng Như Lan như câu cửa miệng
của mọi nhà khi hỏi nhau mua đồ ăn Tết ở đâu. Đến Sài Gòn mà không ăn thử
bánh Như Lan thì quả là một thiếu sót lớn!
Được thành lập từ 1970: 51 năm hoạt động
Gồm 2 chí nhánh: 363-365, 367 Hai Bà Trưng, Phường 8, Quận 3 và 64 Hàm
Nghi, Quận 1
a) Khách hàng:

Đối tượng khách hàng:

Có thể thấy giá một ổ bánh mì không ở tiệm bánh Như Lan là 5.000đ cho ổ nhỏ và
15.000đ cho ổ lớn, đối với các loại bánh mì khác có như bánh mì thịt, bánh mì
 chả lụa, bánh mì Thổ Nhĩ Kỳ, Sandwich đều có giá là 30.000đ. Có thể thấy một
tiệm bánh mì ở quận 1 hay quận 3 ở trung tâm của thành phố giá bán như vậy là
bình thường nhưng so với giá bán trung bình của bánh mì ở Việt Nam vẫn còn khá
cao khi một ổ bánh mì thịt mua ở các xe bánh mì lề đường chỉ có giá từ 15.000đ-
20.000đ, có thể với giá như trên bánh mì Như Lan nhắm đến khách hàng có thu
nhập khá.
 Với đặc điểm khách hàng mục tiêu:
 Khách hàng mục tiêu: Người Việt có mức thu nhập khá
 Quy mô khách hàng: trung bình.
 Cơ cấu khách hàng: chủ yếu là học sinh, sinh viên, dân công sở.
 Mật độ khách hàng: trung bình nhưng phân bố không đều.
 Hành vi khách hàng: mua thường xuyên từng lượng nhỏ.
b) Hệ thống bán lẻ:
Bánh mì Như Lan có thể nói là 1 thương hiệu bánh mì lâu đời, và là một trong
những mặt hàng Việt Nam chất lượng được người tiêu dùng đánh giá rất cao. Để
đạt được thành công như hôm nay, có thể nói chiến lược kinh doanh đóng 1 vai trò
vô cùng quan trọng bên cạnh chất lượng của bánh. Trong đó, một yếu tố rất cần
được nói đến ở đây chính là vị trí các cửa hàng bán lẻ bánh Như Lan.
Chúng ta dễ nhận thấy, các tiệm bánh Như Lan nằm chủ yếu ở trung tâm thành
phố, như quận 1, quận 3, mặt tiền thuận lợi cho nhiều đối tượng khác nhau tới mua
hàng, nơi được xem có nhiều người dân Sài Gòn sống lâu năm, đã quá quen thuộc
với cái tên Như Lan với tuổi đời hơn 50 năm trong ngành. Bên cạnh đó, những nơi
này, lượng người đi làm rất nhiều, nhu cầu dinh dưỡng, đảm bảo vệ sinh, trở nên
quan trọng hơn giá cả. Điều này hoàn toàn khác với những tiệm bánh mì rẻ tiền ở
những khu vực đông người khác. Chính những điều này cũng đã tạo ra ấn tượng tốt
về bánh mì Như Lan trong mắt người mua hàng.
c) Nhà phân phối:
Cửa hàng trực tiếp phân phối bánh mì đến khách hàng: nguyên liệu tự chế biến,
làm theo yêu cầu của khách hàng đến mua tại cửa hàng với nhiều loại bánh mỳ và
các nguyên liệu đi kèm.
 Ngoài ra khách hàng có thể mua bánh trung thu tại các đại lý, cửa hàng phân phối
bánh trung thu. Các trung gian phân phối này kết hợp với địa điểm thuận lợi giúp
phục vụ tốt tập khách hàng mục tiêu.
Có các chính sách giảm giá cho các đơn hàng với số lượng lớn đã góp phần nâng
cao hiệu quả của kênh phân phối.
d) Nhà sản xuất:
Là các công ty làm ra sản phẩm, bao gồm các nhà sản xuất nguyên vật liệu và các
công ty sản xuất thành phẩm. Tự sản xuất tại chỗ. Nhân công là người ở quê, có
quan hệ với chủ quán, ở tại nên nên có thể mở xuyên suốt .
Nhà sản xuất thành phẩm: Như Lan tự sản xuất ra sản phẩm bằng cách áp dụng
những công thức làm bánh đặc biệt và sử dụng một dây chuyền khép kín trong môi
trường tuyệt đối vô trùng, được xử lý bằng tia cực tím trước khi đóng gói nên đảm
bảo tuyệt đối an toàn vệ sinh thực phẩm. Nguyên liệu tự chế biến, làm theo yêu cầu
của khách hàng đến mua tại cửa hàng với nhiều loại bánh mì và các nguyên liệu đi
kèm.
e) Nhà cung cấp:
(Vốn được nổi tiếng là tiệm bánh nhà làm, nên từ khâu nguyên liệu đến khâu
chế biến, tiệm bánh Như Lan đều hết sức cẩn trọng..
Tiệm bánh Như Lan vẫn luôn thực hiện bước lựa chọn nguyên liệu hết sức cẩn
trọng. Nguồn nguyên liệu và chất lượng luôn được tuyển chọn theo tiêu chí
sạch và đảm bảo theo năm tháng nên khi "cắn vào là nhớ". Tất cả thành phần
nguyên liệu đều được chọn lọc từ những nhà cung cấp hàng đầu cả nước và
được chứng nhận bởi cơ quan chức năng có thẩm quyền.
2. Định hướng phát triển của tiệm Bánh mì Như Lan:
 Mục tiêu:
 Đảm bảo mức phục vụ khách hàng cao
 Yêu cầu các trung gian hoạt động hiệu quả, hợp tác chặt chẽ với cửa hàng
 Đưa tên tuổi bánh mỳ Như Lan bước đầu phủ rộng trên mọi phạm vi Hà Nội
và TP.Hồ Chí Minh.
  Định hướng phát triển: (Dựa vào chất lượng cuộc sống ngày nay,
tiệm bánh Như Lan không chỉ đảm bảo chất lượng và hương vị
truyền thống của mình mà ngày càng phải nâng cao giá trị cho
khách hàng, bằng cách tiếp cận công nghệ số như: các app đồ ăn,
quảng cáo qua các nền tảng xã hội, banners, áp phích v.v. đưa
thương hiệu đến gần với người tiêu dùng  từ đó mở rộng phân
phối, đưa sản phẩm đến tay người tiêu dùng cả nước. Tiếp theo
em xin nhường lại cho bạn Thùy Mị trình bày về chiến lược cạnh
tranh)
 Với thời đại 4.0 hiện nay, Như Lan muốn phát triển bền vững thì nên tiếp
cận với khách hàng sao cho thật nhanh và hiệu quả bằng cách sử dụng
thương mại điện tử để tiếp cận người tiêu dùng.
 Hỗ trợ hoạt động marketing điện tử cụ thể cho các trung gian phân phối để
mang thương hiệu Bánh mỳ Như Lan đến gần hơn với khách hàng.
+ Quảng cáo qua fb, page google…
+ Tiếp thị phát tờ rơi
+ Bán online qua các ứng dụng grap, now, baemin
 Mở rộng quy mô và phát triển hệ thống trung gian cụ thể là phân phối đến
các tỉnh thành lân cận và sau đó mở rộng ra 63 tỉnh thành sau khi nghiên cứu
thị trường
 Liên kết với các cửa hàng đồ ăn thức uống khác
 Đóng gói hút chân không để có thể bán sang các tỉnh thành khác
 Quảng cáo trên báo đài, tivi…
3. Chiến lược cạnh tranh của tiệm Bánh mì Như Lan:
 Làm nên thương hiệu qua chất lượng từng sản phẩm một, giữ vững chất
lượng. Tập trung vào việc tạo nên sự hài lòng của khách hàng.
 Tập trung tại một điểm bán, trực tiếp phân phối sản phẩm đến khách hàng.
 Là thương hiệu bánh mì lâu đời (được thành lập từ năm 1970), có danh tiếng
và vị trí nhất định trong lòng khách hàng.
 Cửa hàng gần các trường học, công sở là địa điểm thuận lợi để phân phối và
tập trung chú trọng đến sở thích và nhu cầu của tập khách hàng mục tiêu, từ
đó có chính sách đáp ứng tốt nhất
 Hương vị bánh mì truyền thống độc đáo tạo nét riêng của người Việt Nam
 Cửa hàng có chính sách ưu đãi về giá cho các tiệm lấy số lượng lớn, nhằm
mục tiêu mở rộng thêm các thành viên kênh khác.
+ Áp dụng hình thức giao hàng nhanh (đổi mới so với các cửa tiệm bánh mì
lúc bấy giờ - Đặt bánh mì ngay trên GrabFood , để được nhận ngay và thưởng
thức những ổ bánh mì Như Lan thơm lừng , ngon tuyệt vời)..  Nâng cao hiệu
quả kênh phân phối.
+ Ngoài ra, sản phẩm luôn được cải biến về mẫu mã (bánh dài, bánh tròn,
bánh tam giác…), chất lượng bánh được chú ý nhiều hơn.  Đặt mục tiêu đáp
ứng nhu cầu của khách hàng lên hàng đầu.
 Thực hiện chính sách hỗ trợ sản phẩm (Đổi sản phẩm cũ lấy sản phẩm mới:
cụ thể đổi sản phẩm trong các trường hợp bánh bị lỗi, hỏng , gửi sai sản
phẩm so với loại bánh mà khách hàng đã đặt, hoặc lỗi do vận chuyển sản
phẩm gây ra). Cần liên hệ với tiệm bánh để được đổi hàng hay trả hàng trong
thời gian sớm nhất.
 Đa dạng về sản phẩm: bánh mì, thực phẩm khô đóng gói, bánh ngọt các loại,
món ăn trong (cơm), thịt nguội, bánh chưng, bánh tét, …
 Cửa hàng luôn cung cấp đấy đủ và nhanh chóng số lượng vỏ bánh mì theo
đúng yêu cầu của các nhà bán lẻ.
 Cửa hàng luôn đáp ứng nhanh chóng nhu cầu của khách hàng. Các nguyên
liệu được chuẩn bị sẵn từ trước khi bán và luôn có nhân viên trực ở cửa hàng
nên kênh phân phối bán lẻ tại cửa hàng luôn thỏa mãn được yêu cầu của
người mua.
 Sản phẩm luôn tươi mới ít tồn đọng nên đáp ứng được yêu cầu đảm bảo an
toàn vệ sinh về chất lượng
 Phát triển hệ thống kênh phân phối, đưa sản phẩm lan rộng ra thị trường.
 Các trung gian phân phối, với địa điểm thuận lợi, đã phục vụ tốt tập khách
hàng mục tiêu.
 Dịch vụ khách hàng tốt :
+ Có cách khác biệt để giữ chân khách hàng: Khi ăn cơm trưa một phần có
40-50 ngàn còn được tặng 2 cái bánh Trung thu
+ Nhận thức được rằng "Khách hàng là vua"
+ Xây dựng mối quan hệ tốt đẹp và lâu dài với khách hàng
 Tăng cường áp dụng chương trình khuyến mãi và tặng quà vào các ngày lễ
lớn trong năm như: Tết Trung Thu, Tết Nguyên Đán, Lễ Vu Lan báo hiếu,
Rằm tháng giêng Đánh đòn tâm lý khách hàng: Người dân Việt Nam rất
thích thú mua đồ rẻ, mà đặt biệt đồ vừa rẻ mà vừa chất lượng nữa.
 Gía cả bán bánh mì hợp lý : Tầm 15000 – 55000 nghìn đồng ( trước khi đưa
ra mức giá bán đã trải qua quá trình khảo sát các nhóm khách hàng mục tiêu
là học sinh , sinh viên, công nhân viên chức,...
 Những nguyên vật liệu và cách chế biến đặc biệt, truyền thống có một không
hai đó , làm nên một thương hiệu bền vững hơn 50 năm trong thị trường
kinh doanh bán bánh mì - Chỉ cần “Cắn vào là nhớ”.

Sự phù hợp
- Không vận tải- chuỗi cung ứng là 1 vòng khép kín. Chỉ có vận chuyển vật
liệu
- Chế biến tại chỗ, bán tại chỗ, sx tại chỗ. Mặt bằng như lan rộng
- Nhân công tại chỗ, người ở quê lên
- Phục vụ 2h-5h, khung giờ ít đối thủ phục vụ. Làm bánh thủ công
 Giảm tối đa chi phí sản phẩm giá thành rẻ. toàn bộ chi phí được rút
- Không marketing nhiều
 Tối đa hóa lợi nhuận của doanh nghiệp