TRƯỜNG ĐẠI HỌC VĂN LANG

KHOA THƯƠNG MẠI



BÀI LUẬN GIỮA KỲ

QUẢN TRỊ RỦI RO

Lớp : 222_71MANA40083_02

Nhóm thực hiện : Nhóm 09

Giảng viên hướng dẫn : Nguyễn Thị Dỵ Anh

TP. Hồ Chí Minh, ngày 08 tháng 04 năm 2023

DANH SÁCH THÀNH VIÊN THAM GIA

ĐÁNH GIÁ THAM GIA

HỌ VÀ TÊN MÃ SỐ SINH VIÊN
Bài tập nhóm Giữa kỳ
Lê Thị Thanh Trúc (0934057798) 2173401200148 100% 100%
Nguyễn Gia Hân 2173401200102 100% 100%
Đinh Phạm Minh Nhật 2173401210178 100% 100%
Võ Bích Như 2173401200038 100% 100%
Huỳnh Hoài Nhi 2173401210173 100% 100%
Nguyễn Ngọc Trà My 2173401210184 100% 100%
Bùi Hoàng Ngọc Trung 2173401210146 100% 100%
Trần Quốc Trường 2173401210152 100% 100%
Nguyễn Tú Uyên 2173401210124 100% 100%

Mục lục
 I. Nhu cầu khách hàng
Tiêu chí để khách hàng lựa chọn đến với bất kỳ quán nào không thể bỏ qua các tiêu chí
sau: “ đồ ăn ngon và đa dạng”, “ không gian và vị trí thuận lợi ”, “ chất lượng sản phẩm
phù hợp với giá tiền”
Nhu cầu khách hàng theo từng độ tuổi và công ty chia làm ba nhóm sau: nhóm từ 10-18
tuổi, từ 18-25 tuổi và cuối cùng là 25-35 tuổi. Ở mỗi nhóm sẽ có nhu cầu và lựa chọn
khác nhau, tuy nhiên điểm chung của ba nhóm này đều có số lượng khách hàng ưu tiên
sử dụng thực phẩm nhanh nhất định, và đâu là nguồn khách hàng tiềm năng.
Thị trường ngành F&B có rất nhiều đối thủ từ các cửa tiệm nhỏ đến các “ông lớn” và thị
trường này dẫn bão hòa so với xã hội hiện nay. Chúng ta có thể thấy chỉ trên một cung
đường mà có rất nhiều hàng quán san sát nhau mọc lên như nấm. Đi kèm đó vấn đề về vệ
sinh an toàn thực phẩm trở nên nhức nhối hơn bao giờ hết. Tuy nhiên, không thể phủ
nhận được, nhu cầu sử dụng của khách hàng ngày càng tăng, và xu hướng sử dụng thực
phẩm mang đi hay đồ ăn nhanh ngày càng trở thành xu thế. Khách hàng có xu hướng đặt
đồ ăn online nhiều hơn là chọn đến nhà hàng sử dụng dịch vụ trực tiếp, điều đó cũng
đồng nghĩa với việc nhiều nhà hàng chọn chuyển hướng sang hình thức kinh doanh
online để đáp ứng nhu cầu khách hàng Vì vậy, mô hình đặt giao đồ ăn tận nơi bỗng chốc
trở thành dịch vụ được ưu chuộng và đạt được con số tăng trưởng đáng ngạc nhiên.
II. Phân tích môi trường:
Môi trường vĩ mô:
Môi trường dân số:

Việt Nam với hơn 80 triệu dân, trong đó 65% là dân số trẻ ở độ tuổi dưới 35 và
đang là thị trường vô cùng hấp dẫn đối với các tập đoàn kinh doanh thức ăn
nhanh. Một số cuộc điều tra gần đây tại Việt Nam cho thấy 70% người dân Việt
Nam đã thích đi ăn tại các tiệm thức ăn nhanh.

Lứa tuổi chủ yếu là giới trẻ từ 17-29 tuổi, các gia đinh có trẻ nhỏ

- Thu nhập : Những người có thu nhập khá, ổn định chính là thị trường mà
doanh nghiệp chú trọng. Với những người có thu nhập khác thì việc sử dụng
sản phẩm có thể thường xuyên song những người có thu nhập thấp cũng có thể
trở thành khách hàng nhưng mức độ sử dụng sản phẩm có thể không thường
xuyên.

- Nghề Nghiệp : Việc chọn 2 thành phố chính là Hà Nội và thành phố Hồ Chí
Minh thì fastfood có thể tiếp xúc một thị trường lớn là : Học sinh, sinh viên, các
bạn trẻ làm việc ở khu vực trung tâm Thành phố. Vì số lượng các trường đại
học, cao đẳng, dạy nghề... ở đây rất nhiều. Và điều đó cũng phù hợp với định
hướng của fastfood

Môi trường kinh tế

Việt Nam là một nước đang phát triển với tốc độ tăng trưởng mạnh và cao. Từ
năm 2018 đến 2022 tốc độ tăng trưởng nền kinh tăng đều qua các năm và luôn
ở mức cao từ 7%-8%/ năm.

Nhìn chung nền kinh tế trong những năm gần đây ở nước ta có tốc độ phát triển
kinh tế rất nhanh. Nhà nước từng bước cố gắng giảm lạm phát và đẩy mạnh quá
trình hội nhập với khu vực và quốc tế, thu hút đầu tư nước ngoài, tạo đà cho sự
phát triển kinh tế. Đời sống dân cư nhìn chung ổn định và được cải thiện. Mức
thu nhập bình quân đầu người trong các năm gia tăng đáng kể, năm sau cao hơn
năm trước. Hiện nay, thu nhập bình quân đầu người của Việt Nam ước tính
khoảng 2200USD/năm. Do thu nhập ngày càng cao, mức chi tiêu cho đời sống
của người dân tăng lên và nhu cầu chi tiêu cho thức ăn nhanh của người tiêu
dùng cũng tăng lên, họ chú trọng nhiều hơn đến những thực phẩm đầy đủ chất
bổ dưỡng, có chất lượng cao và được sản xuất nhanh không tốn nhiều thời gian
vì thế những cửa hàng thức ăn nhanh như Lotteria được khách hàng tìm đến
nhiều hơn.

Môi trường chính trị

Bằng sự phối hợp nhịp nhàng, Đảng, Nhà nước, Mặt trận Tổ quốc, các đoàn thể
quần chúng và các tổ chức xã hội rộng lớn của nhân dân đã cùng nhau mang lại
cho tình hình chính trị Việt Nam một sự ổn định,bền vững. Việt Nam đang
được các nhà đầu tư quốc tế đánh giá rất cao ở khía cạnh này so với các nước
khác trong khu vực.

Với một nền chính trị ổn định được các nhà đầu tư đánh giá rất cao trên thế giới
thực sự là một yếu tố thu hút các nhà đầu tư thâm nhập và phát triển thị trường
tại Việt Nam ở tất cả các ngành hàng.

Nhờ có môi trường chính trị tốt, rất phù hợp để phát triển kinh doanh thức ăn
nhanh
 Văn hóa – xã hội

có thể nhận thấy yếu tố văn hóa xã hội tại Việt Nam đã tác động không nhỏ tới
chiến lược marketing và hoạt động kinh doanh, Giới tre Việt Nam đang rất yêu
thích những người nổi tiếng từ Tiktok (hay gọi là tiktoker) nên việc marketing
từ tiktok sẽ thu hút được nhiều người.

chiến dịch marketing sẽ đạt được hiệu quả cao nếu biết ứng dụng các mạng xã
hội vào kinh doanh thức ăn nhanh.

Môi trường công nghệ

Môi trường công nghệ đóng vai trò quan trọng trong chiến lược marketing, hiện
nay mỗi người đều sử dụng điện thoại di động, nên quảng bá sản phẩm thông
qua các ứng dụng trên mạng xã hội. Mọi hoạt động marketing sẽ dễ dàng hơn
cho doanh nghiệp nếu liên kết với một số ứng dụng giao hàng .

chiến dịch marketing sẽ đạt được hiệu quả cao nếu biết ứng dụng các mạng xã
hội vào kinh doanh thức ăn nhanh

Môi trường vi mô

 Đối thủ cạnh tranh là ai: về lĩnh vực F&B thì đối thủ cạnh tranh tương đối là
nhiều, chia thành 2 nhóm:

Đối thủ cạnh tranh trực tiếp là những cửa hàng quy mô nhỏ, những quầy bán vỉa hè, giá
rẻ và phù hợp với nhóm khách hàng mà chúng em tập trung. Họ cũng bán những sản
phẩm, cách phục vụ và cung ứng thị trường giống chúng em. Muốn cạnh tranh với họ thì
cần tập trung giá cả và chất lượng sản phẩm để thu hút và giữ chân khách hàng, để có
được những khách hàng trung thành.
Đối thủ cạnh tranh gián tiếp là những ông lớn trong ngành fastfood, họ là những cửa hàng
lớn, có thương hiệu và độ nhận diện cao như Lotteria, McDonald’s, KFC,... Vì vậy muốn
cạnh tranh với họ thì rất khó.

 Khách hàng mục tiêu là ai: theo như tìm hiểu thì nhóm khách hàng tiềm năng
thường từ 10-35 tuổi, được chia thành 3 nhóm chính:

Nhóm từ 10-18 tuổi: Độ tuổi học sinh thường rất thích những món ăn nhanh nhiều màu
sắc, có hương vị hấp dẫn. Tuy nhiên, đối tượng này thường bị phụ thuộc vào bố mẹ
Nhóm từ 18-25 tuổi: Đối tượng này chủ yếu thích những món ăn giòn, đậm đà hơn, yêu
thích vị cay,… Đặc biệt, họ thường tụ tập đi ăn theo nhóm để vừa ăn nhưng cũng vừa có
thể trò chuyện, giao lưu với nhau.
Nhóm từ 25-35 tuổi: Độ tuổi của người đi làm và đã có khả năng tự lập về kinh tế. Chúng
ta cần lưu ý đến độ tuổi này nhiều hơn, vì nếu món ăn không khiến họ hài lòng, họ sẽ
chia sẻ với nhóm bạn làm việc hay nhóm bạn thân để rồi không ghé quán nữa.
Sau khi đã phân tích thì chúng em quyết định sẽ tập trung vào nhóm từ 18-25 tuổi hơn
các nhóm còn lại, vì họ là những người trẻ, họ có thể tự quyết về kinh tế và cũng như giới
thiệu bạn bè họ đến. Nếu tập trung vào họ, tạo cho họ ấn tượng về chất lượng sản phẩm
và cách phục vụ thì chắc chắn họ sẽ trở thành khách hàng thân thiết trong tương lai.

 Nguồn cung ứng đến từ đâu: tiêu chí xác định nguồn cung ứng phải đảm bảo các
tiêu chí là chất lượng, chi phí tương đối và đặc biệt là hiệu suất giao hàng phải ổn
định. Khi mới starup thì quầy fastfood của chúng em sẽ cố gắng tập trung song
song giữa việc tối ưu chi phí và đảm bảo kiếm được nguồn hàng chất lượng. Đây
là việc rất khó, nhưng nếu chỉ tập trung vào chi phí, hàng không chất lượng thì sẽ
không đảm bảo được vệ sinh an toàn thực phẩm. Còn ngược lại hàng chất lượng
cao thì đi kèm theo đó là giá cả sẽ cao theo, khách hàng sẽ không sẵn lòng bỏ số
tiền cao trải nghiệm một dịch vụ mới mở. Theo tìm hiểu của nhóm chúng em thì
đa số các cửa hàng thức nhanh lớn hiện đang hoạt động tại Việt Nam thì nguồn
cung ứng của họ đa số là nhập từ nước ngoài. Đây là thử thách cho chúng em khi
lựa chọn nguyên liệu để phục vụ cho khách hàng. Vì nguồn cung ứng trong nước
giá rẻ nhưng trở ngại lớn là chưa có sự ổn định trong chất lượng và số lượng.

Hoạch định

Chiến lược kinh doanh

1. Strengths (Điểm mạnh)

 Sản phẩm đa dạng: kết hợp đồ ăn và đồ uống với nhiều món khác nên khách hàng có thể lựa chọn
những combo phù hợp với mình hoặc chọn combo có sẳn của cửa hàng.
 Địa điểm thuận lợi: Nằm trong những trung tâm mua sắm lớn dễ dàng tiếp cận được với khách
hàng tièm năng nhất là các bạn nhỏ và hoạc sinh, sinh viên.
 Giá cả hợp lý: Phù hợp với học sinh sinh viên và nhân viên văn phòng , giá cả không quá cao nên
đáp ứng được nhu cầu của người có thu nhập trung bình thấp đến ngưới có thu nhập cao.
 Nhân viên nhiệt tình vui vẻ hoạt bát: tạo sự thân thiện đến với khách hàng , tạo cho khách hàng
trải nghiệm tuyệt vời khi mua hàng.
 Nhiều khuyến mãi cho khách hàng mới, khách hàng thân thiết: tiền đề cho các chiến dịch quảng
cáo makerting, tiếp thị rộng rãi đến khách hàng.
2. Weaknesses (Điểm yếu)
 Cửa hàng mới thành lập vấn đề thiếu vốn là không thể tránh khỏi, chưa tiếp cận được tệp khách
hàng tiềm năng, chưa có nhiều kinh nghiệm để giải quyết các tình huống bất ngờ.
 Giá trị dinh dưỡng của các sản phẩm thức ăn nhanh là một trong những lý do mà khách hàng còn
ngại vì thức ăn nhanh thường không cân đối về các chất dinh dưỡng, chứa nhiều calo, nhiều
 đường, muối, chất béo không lành mạnh, thiếu vitamin và khoáng chất. Nếu ăn nhiều và thường
xuyên sẽ ảnh hưởng xấu tới sức khỏe đồ ăn nhanh nên dẫn đến các bệnh như béo phì, tim mạch,
…
3. Opportunities (Cơ hội)
 Nhu cầu của khách hàng về thức ăn nhanh hiện nay rất lớn Kết quả nghiên cứu chỉ ra rằng đáp
viên dùng thức ăn nhanh từ 2 - 4 lần/tháng chiếm tỉ lệ cao nhất (41%) trong khi chỉ có 8% tiêu
dùng thức ăn nhanh trên 10 lần/tháng. Số lần dùng thức ăn nhanh ít hơn 2 lần/tháng và từ 5 - 10
lần/tháng gần như tương đương nhau, lần lượt là 27%
và 25%.
 Nhu cầu mua đồ ship về nhà của khách hàng ngày càng lớn: Từ khi dịch Covid-19 bùng phát, nhu
cầu mua sắm qua sàn thương mại điện tử đã tăng mạnh. Đến nay đã có hơn 70% dân số Việt Nam
tiếp cận internet, trong đó có gần 50% số người dùng Việt Nam đã mua sắm online, dùng sử dụng
ví điện tử, và thanh toán mua hàng qua mạng. Điều này khiến dịch vụ giao hàng ngày càng phát
triển.
4. Threats ( Thách thức)
 Đối thủ cạnh tranh: chia làm 2 nhóm sau

SWOT MIX.

Opportunities Threats

O1: Nguồn nguyên liệu rõ T1: Nhiều đối thủ cạnh tranh
T2: Nguồn vốn còn nhiều hạn chế
ràng T3: Tìm nguồn nguyên liệu chất lượng
O2: Nhu cầu mua đồ ship về T4: Chi phí nguyên vật liệu không ổn
nhà của khách hàng ngày định
SWOT MIX càng lớn
O3: Có nhiều phương thức
thanh toán tiện lợi trên mọi
kênh
O4: Nhu cầu của khách hàng
tăng

Strengths Chiến lược SO Chiến lược ST

S2, S5+O3, O4 => Chiến lược định vị S1,S2,S3+T1,T3 => chiến lược phát
thương hiệu triển sản phẩm
S1: Sản phẩm đa dạng
O1, O2 +S1, S3, S4 => Chiến lược tạo S1, S3, S6+ T2,T4 => Chiến lược sự
S2: Địa điểm thuận lợi
sự khác biệt khác biệt
S3: Giá cả hợp lý
S4: Nhân viên nhiệt tình vui vẻ hoạt
bát
S5: Có nhiều khuyết mãi cho khách
hàng mới, khách hàng thân thiết
S6: Không gian quán thư giãn và thoải
mái

Weakneses ( Điểm yếu) Chiến lược WO Chiến lược WT

W1,W2+O2, O3, O4 =>Chiến lược W1, W3, W4+T2,T3,T4 => chiến lược
W1: Cửa hàng mới thành lập chưa có tiếp thị lãnh đạo chi phí
được khách hàng quen thuộc thâm nhập thị trường.
W2: Chưa có nhiều kinh nghiệm
W3: Mặt bằng thuê
W4: Giá trị dinh dưỡng thấp

Sau khi lập phân tích swot mix, chúng em quyết định chọn những phương án chiến lược
kinh doanh sau:
Chiến lược định vị thương hiệu:
Tuy mới thành lập, số lượng khách hàng vẫn chưa ổn
định, chưa có nguồn khách hàng nhất định. Công ty đã
đề ra với những sự khác biệt về chất lượng sản phẩm,
trải nghiệm khách hàng và giá trị sản phẩm sẽ là những
điểm nhấn đối với khách hàng. Khi tới với “nice-nine”
thì khách hàng sẽ nhớ tới những trải nghiệm tốt nhất.
Với chiến lược dài hạn này, công ty cần thực hiện
xuyên suốt trong quá trình hoạt động. Công ty sẽ đẩy
mạnh chiến lược marketing tới khách hàng, tuy nhiên
chất lương cũng sẽ đi kèm với quảng cáo. Chiến lược
ban đầu sẽ gặp rất nhiều khó khăn, nhưng đồng thời sau
khi vượt qua giai đoạn đó, công ty sẽ có chỗ đứng vững
trong lòng khách hàng.

Chiến lược phát triển sản phẩm:

Khi mới khai trương “nice-nine” đã đa dạng
hóa sản phẩm tới tay người tiêu dùng với
thực đơn tại cửa hàng. Với thực đơn đa dạng
và phù hợp với mọi số lượng khách hàng tới.
Tuy nhiên, trong quá hoạt động và phát
triển, cửa hàng sẽ đưa ra thêm nhiều combo
để tăng sự lựa chọn cho khách. Ngoài ra, sẽ
phát triển món ăn đa dạng hơn về các loại
sốt, nước uống,... Điều này sẽ giúp cho
khách hàng không bị nhàm chán với sản
phẩm mà ngày càng yêu thích “nice-nine”
hơn. Trong tương lai, công ty sẽ nghiên cứu
thêm những món ăn kèm dinh dương hơn
như salad, cơm, canh. Để “nice-nine” sẽ là
lựa chọn phù hợp cho tất cả các thành viên
trong gia đình.

Chiến lược tạo sự khác biệt:

Về không gian quán: tuy chủ yếu là bán mang đi nhưng quán vẫn sẽ có chỗ ngồi cho
khách. Không gian bếp sẽ là bếp mở nhưng được cách qua lớp kính cường lực, và lối đi
riêng. Bên ngoài, sẽ có những chỗ ngồi được trang trí phục vụ cho việc “sống ảo” của
giới trẻ. Đối với những gia đình khi đi ăn tại cửa hàng với hóa đơn từ 200.000 ngàn trở
lên sẽ được tặng những món đồ chơi đi kèm theo từng giá trị hóa đơn. “Nice-Nine” sẽ
không đi theo lối mòn cung cấp những thực phẩm ít dinh dương của những ông lớn đi
trước, hay các thương hiệu nhỏ lẻ mà sẽ kết hợp với bán những thực phẩm có dinh dưỡng
hơn nhằm giúp cải thiện chất lượng bữa ăn của khách hàng.

Kế hoạch kinh doanh trong năm đầu tiên

A. Chiến lược sản phẩm(product):

Cửa hàng phân ra làm hai loại:

o Đồ ăn
o Đồ uống

Với sự phong phú của đồ ăn và đồ uống của mỗi loại thì khách hàng sẽ thoải mái lựa chọn những đồ ăn
đồ uống mà phù hợp với khách hàng.
Với đội ngũ nhân viên nhiệt tình hoà đồng vui vẻ thân thiện sẽ làm khách hàng sẽ thấy hào lòng nhất.

B. Chiến lược về giá(price) và chiến lược phân phối (Place):

o Cửa hàng cung cấp sản phẩm đa dạng về thức ăn và đồ uống với mức giá trung bình từ 15,000
VNĐ - 310,000VNĐ phù hợp với học sinh sinh viên và nhân viên văn phòng.
o Luôn có khuyến mãi và giảm giá mỗi tuần thông báo trên fanpage Faceboook.
 Hoá đên trên 399,000VND được giảm 20%.
 Hoá đơn trên 299,000 VND được giảm 10%.
 Khi ăn GIFT SET 310,000 VNĐ sẽ được tặng 1 ly kem chanh.

Vì là cửa hàng đồ ăn nhanh mang đi nên cửa hàng tích hợp trên các app thương mại điện tử như Beamin,
Be, Grapfood, Gofood,…

DANH SÁCH SẢN PHẨM CỦA CỬA HÀNG:

Tên Sả n Phẩ m ĐVT Giá

HAMBURGER
Burger Gà 1 Cái 35,000 VNĐ
Steak Burger 1 Cái 36,000 VNĐ
Burger Phô Mai 1 Cái 30,000 VNĐ
Rice Chicken Burger 1 Cái 37,000 VNĐ
GÀ
Gà Số t Đậ u (6C) 6 Miếng 185,000 VNĐ
Finger Chicken 2000G 35,000 VNĐ
Gà Rán 1 Miếng 32,000 VNĐ
Gà Rán Phầ n Gia Đình 1 Phầ n 180,000 VNĐ
 Gift Set 1 Phầ n 310,000 VNĐ
NƯỚ C UỐ NG
Float Cafe 1 Ly 18,000 VNĐ
Float Chanh 1 Ly 16,000 VNĐ
Milk Cacao 1 Ly 18,000 VNĐ
Nướ c Cam 1 Ly 22,000 VNĐ
Cà Phê Đá 1 Ly 15,000 VNĐ
Kem Socola Tonado 1 Ly 22,000 VNĐ

C. Chiến lược truyền thông (Promotion).

- Trong tuần đầu khai trương cửa hàng thì khách hàng sẽ được giẩm 10% ( Nếu checking up bài tag
tên cửa hàng sẽ giảm thêm 10%)
- Trong những ngày tiếp theo chỉ cần khách hàng cheking up bài tag tên quán sẽ nhận được những
món quà nho nhỏ từ của hàng.
- Vào các ngày lễ như 14/2, Trung thu, Quốc khánh, Quốc tế phụ nữ,… thì cửa sẽ có những
chương trình đặt biệt để tri ân khách hàng bạn bè.

(Mọi thông tin của hàng đều sẽ cập nhật trên trang Fanpage của quán)

PHÂN TÍCH NHỮNG RỦI RO CHIẾN LƯỢC

1. RỦI RO VĂN HÓA

Rủi ro do môi trường văn hóa, xã hội có thể xảy ra khi doanh nghiệp thiếu
Rủi ro do môi trường văn hóa, xã hội có thể xảy ra khi doanh nghiệp thiếu hiểu biết về các phong tục, tập
quán, tín ngưỡng, lối sống, có sự thay đổi các chuẩn mực giá trị, hành vi của con người, nghệ thuật, sự
phát triển khoa học công nghệ … của từng vùng trong đất nước hoặc của từng dân tộc (với hoạt động kinh
doanh quốc tế) mà dẫn tới những hành xứ không phù hợp, đưa ra những hướng đi không đúng đắn hay
cách quản trị nhân lực không phù hợp dẫn đến những thiệt hại, mất mát, mất cơ hội kinh doanh của doanh
nghiệp.

Đây là bước đầu tiên và trước hết nếu bạn muốn bước chân vào kinh doanh bất kì một mặt hàng
nào. Khi mở cửa hàng ăn nhanh, khách hàng tiềm năng nhất là những người từ 10-35 tuổi, trong
khoảng này lại chia thành 3 tập con với đặc điểm hoàn toàn khác nhau:

Nhóm từ 10-18 tuổi: Độ tuổi học sinh thường rất thích những món ăn nhanh nhiều màu sắc, có
hương vị hấp dẫn. Tuy nhiên, đối tượng này thường bị phụ thuộc vào bố mẹ, nên bạn có thể thu
hút sự quan tâm của phụ huynh bằng cách tặng kèm những món đồ chơi, đồ dùng học tập, ...

Nhóm từ 18-25 tuổi: Đối tượng này chủ yếu thích những món ăn giòn, đậm đà hơn, yêu thích vị
cay... Đặc biệt, họ thường tụ tập đi ăn theo nhóm để vừa ăn nhưng cũng vừa có thể trò chuyện,
giao lưu với nhau. Đây là một lưu ý về thiết kế cửa hàng ăn nhanh để thu hút đối tượng khách
hàng này.

Nhóm từ 25- 35 tuổi: Đối tượng này hoàn toàn tự lập về kinh tế và cực kỳ khó tính trong việc ăn uống, họ
thường đặt món theo nhóm nên nếu chỉ 1 người không hài lòng là cả nhóm sẽ bị ảnh hưởng theo. Người
đặt món sẽ không gọi lại nữa. Vậy hãy đảm bảo món ăn của bạn phải thật ngon, thực đơn phải đa dạng để
họ đổi món thì bạn mới có thể giữ chân khách hàng “khó tính” này.

2. RỦI RO THƯƠNG HIỆU VÀ UY TÍN

 Thương hiệu

- Việc xác định vị trí kinh doanh không phù hợp với nhu cầu của thực khách cũng là rủi ro trong kinh
doanh nhà hàng. Vì nếu không có nhiều kinh nghiệm trong lĩnh vực này bạn sẽ đối mặt với nguy cơ thua
lỗ rất lớn.

- Việc khẳng định được thương hiệu là một việc làm công phu và phải được đầu tư trực tiếp qua
tên nhà hàng, cách thức phục vụ của nhân viên, cách bày trí không gian, hương vị của món ăn….

- Bạn phải cạnh tranh với những thương hiệu ẩm thực lớn thì mới có chỗ đứng trong thị trường
thức ăn nhanh này. Ngoài ra, bạn còn chấp nhận những rủi ro, và áp lực xâm nhập thị trường từ
những cửa hàng mới mọc lên khác. Vì vậy, bạn cần lập cho mình những chiến lược và luôn tổ
chức cửa hàng của mình một cách bài bản, kỉ luật, để tránh được rủi ro, nâng cao chất lượng để
có một lượng khách hàng trung thành cho riêng mình.

 Uy tín

- Trước khi bạn quyết định kinh doanh về một mặt hàng hay sản phẩm gì, cũng cần có kiến thức chuyên
môn thì mới đảm bảo thành công được.
- Nhờ tới sự giúp đỡ của các chuyên gia tư vấn, những người có kinh nghiệm kinh doanh trong lĩnh vực
kinh doanh đồ ăn nhanh
- Khi thực hiện quy trình marketing cho cửa hàng, để chắc chắn bạn có thể thuê các chuyên gia, các
marketer
- Thái độ phục vụ phải luôn niềm nở, tạo sự thân thiện cho khách hàng… tránh những review xấu ảnh
hưởng đến việc kinh doanh của bạn.
- Bạn phải tuyệt đối thận trọng trong việc xử lý thực phẩm và chế biến hợp vệ sinh. Đảm bảo nhà hàng
thường xuyên được vệ sinh làm sạch và thiết bị như tủ lạnh hoặc phòng lạnh được bảo dưỡng liên tục,
đồng thời đảm bảo nguồn nguyên liệu có nguồn gốc rõ ràng.

3. RỦI RO BẢO MẬT VÀ CÔNG NGHỆ

- Có đến 70% nguồn nhân lực tại các cửa hàng kinh doanh đồ ăn nhanh hiện nay sử dụng nhân sự ở độ
tuổi từ 18 – 22 tuổi. Đặc điểm của đối tượng này là tìm kiếm những công việc làm thêm ngoài giờ, có xu
hướng tạm thời không dự định gắn bó lâu dài. Trường hợp này cũng dẫn đến việc mất thời gian đào tạo,
tuy nhiên khi các bạn đã học việc thành thạo lại không muốn gắn bó với công việc thêm nữa. Từ đó có thể
xảy ra nhiều rủi ro nếu như họ chỉ vào làm một khoảng thời gian nhất định sau đó lấy công thức và bí kíp
kinh doanh của mình đem ra mở quán riêng.
- Bên cạnh đó, bất kỳ doanh nghiệp nào cũng có những dữ liệu bí mật không thể công bố ra ngoài, thường
sẽ liên quan đến công nghệ, phương pháp, chiến lược… Những điều này tạo ra lợi thế cạnh tranh cho
doanh nghiệp và cần được bảo mật ở cấp độ cao nhất.
 4. RỦI RO LIÊN QUAN ĐẾN ĐỐI TÁC

Trong quá trình làm ăn, giao dịch doanh nghiệp có thể vô tình ký kết các hợp đồng gây bất lợi cho mình
mà không hay biết

XÂY DỰNG KẾ HOẠCH ỨNG PHÓ VỚI RỦI RO CHIẾN LƯỢC

-Quản trị rủi ro chiến lược là hoạt động cần thiết, mặc dù không cần được thực hiện thường xuyên nhưng
cần được thực hiện liên tục. Thông thường vào mỗi chu kỳ kinh doanh hoặc sau mỗi giai đoạn kinh doanh
thì ban lãnh đạo sẽ phải thực hiện quản trị rủi ro chiến lược.

-Quản trị rủi ro chiến lược giúp doanh nghiệp nhận thức và tập trung đối phó với những nguy cơ
có tính lâu dài, ảnh hưởng sâu sắc đến tương lai của doanh nghiệp. Quản lý rủi ro chiến lược bao
gồm những hoạt động sau đây:

1. Xác định những rủi ro chiến lược mà tổ chức của bạn có thể gặp phải
2. Tiến hành đánh giá rủi ro chiến lược để xác định khả năng xảy ra rủi ro và tác động của chúng
3. Chọn 1 chiến lược để đối phó với từng rủi ro
4. Theo dõi từng rủi ro theo thời gian để cập nhật thay đổi
5. Báo cáo ở từng giai đoạn của quy trình quản lí rủi ro chiến lược
Những rủi ro trong hoạt động kinh doanh
*Mặt bằng là 1 trong những yếu tố quyết định đến sự thắng bại của chủ đầu tư. Để có được một mặt bằng
“ ngon”, không ít người đã” nhắm mắt nhắm mũi” kí vào bản hợp đồng khi thuê mặt bằng kinh doanh mà
không ngờ những hậu quả khôn lường sau này. Hãy chắc chắn rằng , đối tác và bạn đã có những thỏa
thuận chắc chắn về các vấn đề sau:
-Tiền đặt cọc:Thông thường, chủ nhà sẽ yêu cầu bạn đặt cọc từ 3 - 6 tháng cho tiền thuê mặt bằng. Bạn
hãy chắc chắn sẽ được hoàn lại số tiền trên khi kết thúc hợp đồng hay chủ nhà đơn phương chấm dứt hợp
đồng.
-Giá tiền thuê mỗi tháng:Nếu chủ nhà chẳng may dửng dưng tăng chi phí, vì số tiền thuê hằng tháng
không có trong hợp đồng, thì hoặc bạn sẽ mất tiền đi cọc vì không chấp nhận bị “bóc lột”, hoặc bạn phải
cắn răng vung tiền cho chủ nhà. Vì vậy bạn phải nhớ kỹ, thỏa thuận tiền thuê hằng tháng có ghi trên hợp
đồng hay không, ghi chú trong đó có bao gồm tiền nước, wifi, …chưa?
-Chi phí giá tăng hằng năm:Thông thường, nếu thuê mặt bằng trong thời gian dài hạn (trên 1 năm), chủ
nhà có quyền tăng chi phí thuê mặt bằng theo giá thị trường. Bạn cần thương lượng kĩ với chủ nhà khoản
phí đó là bao nhiêu và ghi rõ trong hợp đồng.
-Tình trạng mặt bằng:Khi bàn giao với chủ nhà, rủi ro cao nhất chính là tình trạng mặt bằng sau một thời
gian bạn thuê để kinh doanh. Một vết nứt trên sàn nhà được chủ nhà cho là bạn gây ra trong quá trình
kinh doanh và phải bồi thường. Vậy nên hãy kiểm tra kĩ tất cả những vị trí bạn cho là có khả năng hao
mòn trong quá trình sử dụng và ghi rõ trong hợp đồng.
-Thời gian hoạt động , lối đi xe của chủ nhà:Rất nhiều chủ nhà sẽ không mấy quan tâm tới vấn đề này, vì
nếu bạn gặp những người khó tính họ nhất định sẽ không cho bạn mở cửa sớm hay đóng cửa muộn so với
thời gian hoạt động của bạn.Nếu như bạn đã bàn bạc với chủ nhà rằng họ sẽ sử dụng lối đi và chỗ để xe
riêng, điều này rất thuận lợi cho bạn vì có nơi đậu xe cho khách và cũng không gây phản cảm nếu chủ nhà
sinh hoạt ở một lối đi riêng.
*phải tốn kém những chi phí từ mặt bằng, thuê nhân viên, điện nước các loại -Việc thuê nhân viên sẽ ảnh
hưởng tới khá nhiều tới doanh thu của quán vì bạn không thể thuê quá nhiều nhân viên vì sẽ rất tốn kém.
Nếu như nhân viên có năng lực, thái độ tốt sẽ giúp tăng doanh thu quán và khách hàng sẽ có thiện cảm
với quán nhiều hơn
-Đối thủ cạnh tranh:Hiện nay có nhiều ông lớn về mảng fastfood như Jolibee,KFC,Burger King,Lotteria
và cả các loại kinh doanh nhỏ lên trên các app food hiện nay thì việc cạnh trạnh sẽ càng gay gắt hơn.
-Tiếp thị và quảng cáo: Cách quảng cáo tốt nhất hiện nay là quảng cáo trên các trang mạng xã hội như
tiktok, facebook. Nhưng cũng phải trả 1 khoản phí không hề nhỏ và có những rủi ro như khách bất mãn
(antifan) sẽ có những comment tiêu cực. Với những tin tức xấu (Scandal) sẽ ảnh hưởng không nhỏ đến
hình ảnh của quán.
-Tìm kiếm nhiên liệu và tính toán thu chi:
+Tính toán thu chi:Chi phí điện nước các loại,chi phí mặc bằng, lương của nhân viên phải tính toán kỹ
càng nếu không sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến vốn của của hàng. Thời gian đầu kinh doanh khó khăn và
doanh thu thấp nên chi phí điện nước quá cao cũng là 1 khó khăn trong hoạt động
+Việc tìm kiếm nguyên liệu rẻ, tốt cũng khá quan trọng. Việc đồ ăn ngon hay giữ được lâu hay không phụ
thuộc vào nguyên liệu. Việc quan trọng đầu tiên là phải làm khách hàng hài lòng nên việc chọn nguyên
liệu cần phải để ý và còn giúp giảm chi phí cho cửa hàng
Kế Hoạch Để Ứng Phó Với Rủi Ro Hoạt Động :
Về mặt bằng :
Đối với những cửa hàng trực tiếp chúng ta cần lựa chọn một khu vực gần khu
trung tâm như chợ,trường học,khu dân cư, nơi có nhiều người qua lại để phù hợp
và thuận lợi cho cả quán và khách hàng.Tránh thuê mặt bằng nơi có ít người qua
lại,đường một chiều,và những khu vực thường xuyên kẹt xe,tình trạng ngập nước
khi mưa lớn,... Vị trí, khu vực thuê sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến sự thành công trong
kinh doanh nên cần xem xét kỹ.
Cẩn trọng trước khi ký hợp đồng thuê mặt bằng kinh doanh
- Hợp đồng thuê mặt bằng kinh doanh phải đảm bảo đầy đủ các thông tin như
thông tin đầy đủ của cả bên thuê và bên cho thuê, địa điểm, diện tích, tiền đặt cọc,
thời gian thuê, giá thuê, chu kỳ, kỳ hạn đóng tiền thuê tăng giá hàng năm hay cách
tăng giá sau khi gia hạn, ngày bàn giao mặt bằng cho thuê, hiện trạng nhà đất mặt
bằng lúc bàn giao, thời điểm tính tiền thuê...

- Chú ý đến quyền cải tạo và giới hạn sửa chữa, mặt bằng, cửa hàng kinh doanh và
miễn trừ trách nhiệm làm thay đổi mặt bằng sau khi hoàn trả. Tránh trường hợp
không xem xét kỹ các điều khoản, về sau dễ xảy ra tranh chấp, kiện cáo...

- Lưu ý luôn cả việc mặt bằng tránh chung chủ vì sẽ bị hạn chế thời gian hoạt động
của quán cũng như các lối di chuyển tại quán và không gian dựng xe của khách
cũng sẽ có những bất tiện nhất định
Về đối thủ cạnh tranh :
Đầu tiên chúng ta cần xác định thị trường mục tiêu. Thị trường mục tiêu bao gồm
các khách hàng có nhu cầu ,mong muốn của khách hàng mà của hàng kinh doanh
có thể đáp ứng hoặc đang hướng tới
Thứ hai chúng ta cần nắm bắt tâm lý và lắng nghe khách hàng. Cửa hàng luôn cần
cập nhật đổi mới thay đổi xu hướng theo thời gian và từ góp ý của các khách hàng
để thay đổi tích cực hơn vì nếu cứ sử dụng mãi một khuôn mẫu sẽ gây ra sự nhàm
chán
Thứ ba cạnh tranh về mọi mặt chứ không riêng gì về giá cả
Thứ tư là nâng cao chất lượng phục vụ khách hàng
Thứ năm là biết nắm bắt cơ hội và tận dụng phương tiện truyền thông
Về mặt tiếp thị và quảng cáo :
Tận dụng tốt các nền tảng mạng xã hội như facebook,instagram,tiktok để quảng bá
các sản phẩm gà rán,hamburger của cửa hàng...
Booking các bạn hot yutube và tiktok để quảng bá cửa hàng nhưng bên cạnh đó
vẫn phải chú trọng đến chất lượng của sản phẩm
Áp dụng những chương trình khuyến mãi
Một trong những đặc điểm của ngành thức ăn nhanh thường gọi gà rán, khoai tây chiên, bánh
hamburger cùng với các món khác chứ không chỉ mua riêng lẻ từng món. Do đó, một chiến lược
marketing cho đồ ăn nhanh khác là các cửa hàng thức ăn nhanh chủ yếu sử dụng các chương
trình khuyến mãi combo chủ yếu cho tất cả các sản phẩm của họ, khiến giá cả của chúng trông
‘hời’ hơn nhiều.

Xây dựng 1 trang web chuyên nghiệp

Để bán đồ ăn và thu hút sự chú ý của mọi người, chúng ta cần tạo một trang web tuyệt vời. Tại
đây cửa hàng có thể đăng thực đơn, giá cả, chính sách ưu đãi, khuyến mãi, điều khoản thanh toán
và giờ hoạt động. Một trang web cập nhật liên tục tình trạng và hoạt động của nhà hàng là một
chiêu PR gián tiếp hoàn hảo cho cửa hàng, nhà hàng.

Thu hút khách hàng bằng cách phục vụ của nhân viên
Vì chúng ta kinh doanh trong ngành dịch vụ nên dịch vụ là cốt lõi của ngành nhà hàng và là
chiến lược marketing cho đồ ăn nhanh không thể thiếu. Một nhà hàng với dịch vụ tốt chắc chắn
sẽ làm hài lòng tất cả mọi người. Không những vậy, nó còn gián tiếp quảng bá nhà hàng thông
qua hình thức truyền miệng.

Về nguyên liệu phải lựa chọn nguồn nguyên liệu sạch

Đây là một trong những yếu tố tạo niềm tin và giữ chân khách hàng, do đó cần có nguồn nguyên
liệu ổn định và đảm bảo chất lượng. Hạn chế dùng những thực phẩm không rõ nguồn gốc. Mặt
khác không nên trữ hàng nhiều mà nên lấy mới 2 ngày một lần để hàng được tươi ngon và đảm
bảo dinh dưỡng. Ngoài ra, trước khi tạo ra những món mới, nên cho khách hàng dùng thử để
khảo sát mức độ hài lòng của khách.

Đồ dùng để đựng thức ăn, bàn ghế trong quán cũng phải luôn được lau chùi sạch sẽ, khiến khách
hàng có cảm giác thoải mái khi dùng đồ tại cửa hàng. Hoạt động kinh doanh đồ ăn vặt có hanh
thông hay không phụ thuộc phần lớn vào khách hàng trung thành, đồ ăn phải ngon và sạch thì họ
mới có lý do quay lại quán.

Kết luận
Trong thế kỉ 21- một thế giới mới đang phát triển và mở ra một kỷ nguyên kinh tế cho
mọi quốc gia, trong đó có Việt Nam. Theo các chuyên gia, trong những năm 2020-2025
là giai đoạn tiềm năng phát triển ngành thức ăn nhanh với mức tăng trưởng từ 5-6%/năm.
Đặc biệt, trong năm 2020 sau đại dịch Covid-19, ngành kinh doanh thức ăn nhanh
(fastfood) là một điểm sáng.
Năm 2020, nhiều cơ sở kinh doanh đã phải đóng cửa và gần như dừng lại hết mọi hoạt
động, kéo theo đó là những hậu quả khôn lường, nhất là trong lĩnh vực kinh tế. Tuy
nhiên, trong tình trạng đó lĩnh vực thức ăn nhanh lên ngôi, với dịch vụ bán mang đi.
Sau giai đoạn đó, người dùng dần có thói quen ăn uống ở nhà nhiều hơn, điều đó giúp
ngành F&B ( Food and Beverage) thực phẩm- đồ uống phát triển mạnh mẽ.
Thị trường Việt Nam là thị trường đầy tiềm năng với 50% dân số ở độ tuổi 35 và sự phát
triển của tầng lớp trung lưu. Và sự phát triển của thị trường fastfood tỉ lệ thuận tới sự tăng
trưởng của thị trường này.
Chính vì những lý do trên, chúng em đã lựa chọn thị trưởng đồ ăn nhanh để phát triển,
cũng như các hãng lớn như KFC, Jollibee, pizza Hut,... đã tận dụng thị trường Việt Nam
để phát triển và thu nguồn lợi nhuận khổng lồ.