HOẠCH ĐỊNH CHIẾN LƯỢC KINH DOANH BÁNH MÌ CHIÊU HƯƠNG

1. Khái niệm và mục đích của hoạch định chiến lược là gì? – Hà Thu
1.1 Khái niệm: Hoạch định là tất cả các công việc quản trị có liên quan đến
việc chuẩn bị cho tương lai, đó là quá trình xác định mục tiêu, chiến lược và các
biện pháp tốt nhất để thực hiện mục tiêu của tổ chức trong điều kiện môi trường
hoạt động của tổ chức luôn luôn biến động.
1.2Mục đích của hoạch định :
- Xác định rõ mục đích, mục tiêu và phương hướng hoạt động lâu dài
- Giúp chủ động thích nghi và ứng phó hữu hiệu với sự thay đổi cua môi
trường.
- Giúp nhà quản trị huy động và phát huy tối đa các nguồn lực của tổ chức
- Đảm bảo thứ tự ưu tiên hợp lý trong việc thực hiện các mục tiêu
- Đảm bảo tổ chức luôn luôn đi đúng hướng mục tiêu đã định.
2. Tổng quan thị trường bánh mì tại Việt nam
a. Xu hướng thị trường
1 Tốt cho sức khỏe và bảo vệ môi trường
Một số người tiêu dùng cho rằng “tốt cho hệ tiêu hóa” là một đặc tính họ
mong đợi nhiều ở các loại bánh mì, đặc biệt là các bậc phụ huynh.
Tận dụng nguyên liệu dư, bánh thành phẩm thừa để tạo nên sản phẩm mới.
(bao bì)
2. Xu hướng ăn chay
21% khách hàng cảm thấy khái niệm bánh chay nghe có vẻ hấp dẫn.

3. Quản lý chuỗi cung ứng, đem đến trải nghiệm tiện lợi cho người mua
Theo Mintel, 29% khách hàng quan tâm đến việc đăng ký giao bánh mì định
kỳ.
b. Bánh mì Việt Nam: Nguồn gốc và những thăng trầm
Bánh mì Việt Nam: Từ món ăn bình dân vươn ra thế giới
 Công thức của bánh mì là bột trộn với nước và men, sau đó được tạo thành
nhiều hình dáng khác nhau
ở Việt Nam, những ổ bánh mì đầu tiên xuất hiện vào năm 1859 .
Nguyên liệu làm bánh mì
Nguyên liệu chính xúc xích, chả lụa, xíu mại, thịt heo quay, Pate gan, thịt
băm hầm với gia vị, lạp xưởng…
Nguyên liệu phụ: dưa leo, đồ chua, rau mùi, hành tây, hành lá, húng thơm,..
các loại nước sốt
Các loại bánh mì ở Việt Nam
Bánh mì thịt
Bánh mì xíu mại
Bánh mì bì
Bánh mì chà bông
Bánh mì cá mòi

3. Tiến trình hoạch định chiến lược kinh doanh của bánh mì Chiêu Hương
a. Giới thiệu chung về bánh mì Chiêu Hương (nguồn gốc, thương
hiệu…)
Bánh mì Chiêu Hương xuất hiện lần đầu tiên trên những con phố đông đúc
của Hà Nội, đây là sự kết hợp hoàn hảo giữa ẩm thực truyền thống nguyên bản với
hương vị đa dạng của nhiều nền ẩm thực khác nhau.
Khái niệm “kẹp cả thế giới” được ra đời.
Các loại bánh mì chính: bánh mì pate, bánh mì thịt, bánh mì ruốc
Ưu tiên hàng đầu: gia vị độc đáo và cách kết hợp đặc trưng.
- Văn hoá làm việc của bánh mì Chiêu Hương: tinh thần kỷ luật và trách nhiệm
cao, luôn luôn cải tiến
b. Mục tiêu, mục đích kinh doanh
- Phương châm “Cung cấp những bữa ăn nhanh và tiện lợi bằng ổ bánh mì mang
ẩm thực thế giới”.
- Mục đích của thương hiệu là hướng đến trở thành một chuỗi cửa hàng bánh mì ăn
nhanh và tiện lợi.
c. Lợi ích của bánh mì đối với con người:
- Bánh mì được lựa chọn là món ăn sáng lý tưởng và phổ biến nhất với
người.
“Bánh mì không tạo ra văn hóa ẩm thực, bánh mì chính là văn hóa ẩm thực.”
- Một số lợi ích khác:
+ Cải thiện làn da và giúp mái tóc chắc khỏe
+ Cung cấp năng lượng cho cơ thể.
+ Giảm nguy cơ tử vong, tăng tuổi thọ.
+ Giúp cơ thể khỏe mạnh toàn diện.
+ Tốt cho hệ tiêu hóa, giảm nguy cơ táo bón.
+ Giúp giảm cân hiệu quả.
( Phạm Tiến Đạt)- lần 1 chậm
b. Khách hàng mục tiêu
Đối tượng khách hàng tầm trung và cao cấp
c. Phương án tiếp cận
Chất lượng sản phẩm : đảm bảo giống hình ảnh quảng cáo
Tác phong phục vụ: nhã nhặn, lịch sự khi phục vụ, tư vẫn nhiệt tình , luôn lắng
nghe yêu cầu và ý kiến phản hồi
Không gian cửa hàng
+ Hình ảnh cửa hàng mang phong cách hiện đại, trẻ trung ( có thể checkin )
+ không gian cửa hàng vệ sinh sạch sẽ
+ nội thất vày trí phù hợp, thoải mái với khách hàng
+ âm thanh nhẹ nhàng tránh ảo não
 d. Sự nổi trội (khác biệt) của tiệm bánh, yếu tố và bản sắc thương hiệu so
với đối thủ cạnh tranh.
Nguyên liệu luôn tươi ngon và mới nhất
+ Hương vị nhân,sốt riêng độc quyền: gà nướng hàn quốc, bò làm theo kiểu
beefsteak, xá xíu đài loan, heo quay sài gòn , vị sốt: sốt tiêu đen kiểu úc, sốt ca tứ
xuyên)
+ Bánh mì được làm nóng bằng lò nướng
+ Phong cách làm việc của nhân viên luôn luôn nhã nhặn, thanh lịch và nhiệt tình .
( Loan Nguyễn)- lần 1 chậm
4. Lập kế hoạch cụ thể
a. Sản phẩm của tiệm ( đâu là sp chính, đâu là sp phụ?)
Các sản phẩm chính của quán: sản phẩm bánh mì kết hợp nhân bánh từ nước
ngoài

Sản phẩm phụ: Pizza và một số loại nước uống

 b. Kế hoạch kinh doanh
Khẩu hiệu: “Kẹp cả Thế giới” đây làmột sự kết hợp đặc biệt giữa ẩm thực
thế giới và Việt Nam.
Loại hình kinh doanh.
Quán ăn lớn và to với đội ngũ nhân viên nhiệt tình.
Phong cách năng động, không gian thoáng với tông màu chủ đạo là đỏ cam.
Hiệu ứng ánh sáng vàng tạo cảm giác ấm áp.
Công thức làm bánh mì.
Lấy cảm hứng từ những nền ẩm thực tinh túy trên thế giới, Chiêu Hương lựa
chọn nhân bánh cao cấp và nước sốt thực sự đặc trưng
1 số loại bánh đặc biệt có sự kết hợp của nước ngoài như: Bò sốt tiêu đen,
Xá xíu Đài Loan, Gà nướng Hàn Quốc.
Địa điểm kinh doanh.
Vị trí dễ dàng tiếp cận, thường xuyên có người qua lại, thu hút ánh nhìn của
mọi người
VD: địa điểm có nhiều nhân viên văn phòng, sinh viên, đông dân…
Thực đơn các món ăn, nước uống đi kèm.
 Menu giá bán cụ thể.
Chiêu Hương nên để mức giá bình dân và bằng với các cửa hàng khác để có
thể gây được sự cạnh tranh.
Nên có option khác nhau cho khách hàng lựa chọn
VD: bánh mì 20k, 30k, 40k tuỳ vào từng loại nhân sẽ có những mức giá phù
hợp.
Chiêu Hương còn đặc biệt tạo một list các combo bao gồm bánh mì và nước.
Quảng bá thương hiệu.
Kích thích sự tò mò, tìm hiểu và ra quyết định mua ăn thử của khách hàng.
Một số chiêu thức marketing: shopee food, grab, baemin, facebook
Một số hình thức quảng cáo:
 Tạo fanpage riêng trên Facebook và xây dựng hình
 Tạo kênh tiktok
 Treo biển quảng cáo, băng rôn khuyến mãi hấp dẫn
 Chương trình khuyến mại giảm giá, đặc biệt là trong những ngày đầu khai
trường, dịp lễ, hay những ngày cuối tuần,
 Liên kết với công ty giao đồ ăn nhanh: GrabFood, Foody, Now, Baemin,
GoFood

(Phạm Huyền)
c. Những trải nhiệm mà dịch vụ có thể mang lại
Trải nghiệm khách hàng là những cảm nhận của khách hàng về sản phẩm
của một thương hiệu nào đó theo thời gian.
 Trải nghiệm về chất lượng sản phẩm là cốt lõi của việc xây dựng thương
hiệu.

Trải nghiệm về chất lượng phục vụ, chăm sóc khách hàng
Trải nghiệm về cơ sở vật chất

d. Giá cả
 So với mặt bằng chung: giá cả trung bình từ 18k đến 33k
So với chất lượng dịch vụ: chất lượng sản phẩm tốt, phục vụ nhân viên chu
đáo, cơ sở vật chất được đầu tư
e. Địa điểm đặt cửa hàng
Những yếu tố quan trọng cần xem xét khi chọn địa điểm kinh doanh
 Dân cư: cần tìm khu vực đông đúc người qua lại
 Tuổi: Độ tuổi trung bình của người dân sống trong khu vực là bao nhiêu?
 Mức độ cạnh tranh: Một khu vực có thể có loại hình dân cư phù hợp
 Tiền thuê mặt bằng: Quán phải xem xét liệu có đủ vốn để thuê ở những chỗ
đắc địa hoặc nổi bật hay không, so sánh tiền vốn và lãi như thế nào cho hợp
lý, từ đó lựa chọn vị trí thích hợp.
 Các cơ sở cần đặt ở vị trí ngay đường lớn, thuận tiện thu hút khách hàng
tới mua và trải nghiệm sản phẩm.
(Phạm Yến Thương)
f. Kế hoạch truyền thông (online, offline…): bao gồm cả các chương trình
khuyến mãi.
1 Website
 Mục tiêu của trang web của tiệm đó là:
- Khuyến khích khách truy cập để đăng ký nhận các bản tin của cửa hàng
- Đến thăm các cửa hàng ngoài hiện thực
 Nội dung trên trang web sẽ bao gồm các phần như sau:
- Nội dung thông tin về cửa hàng (About us):
 Lịch sử
 Thương hiệu
 Tuyển dụng
 Các bản tin báo chí (Press)
 Nội dung về những chương trình kinh doanh liên kết và các đối tác liên
 kết (trong và ngoài nước).
- Menu : thông tin về các sản phẩm.
- Promotions: thông tin về các chương trình khuyến mãi của tiệm dành cho khách
hàng
- Memberships:
 Thông tin về các hoạt động và chương trình dành riêng cho hội viên.
 Liên hệ thông tin (với các mẫu cho các câu hỏi và ý kiến), bao gồm cả
các liên kết kèm theo
- Địa điểm.
- Liên kết Facebook
2 Mạng xã hội
Các chương trình truyền thông trên Facebook sẽ tiến hành liên tục
Mục tiêu khuyến khích các khách hàng tiềm năng đến thăm bánh mì Chiêu
Hương.
Ví dụ: đưa ra chủ đề:"phong cách sống lành mạnh" và khách hàng sẽ đăng
hình mình tại cửa hàng lên trang Facebook này.

Cách thu hút khách hàng trên Facebook

 Cửa hàng liên hệ với trang “ Địa điểm ăn uống ” để họ viết bài và giới thiệu
về tiệm bánh.
  Ngoài ra nhóm sẽ “nhờ” những người bạn thân thiết trên Facebook của
nhóm tiến hành like trang Facebook của tiệm bánh và chia sẻ trên tường
Facebook của họ
 Mua lượt like trên Facebook nhằm thu hút sự chú ý của tất cả mọi người.
3 Địa điểm bán hàng

Thiết kế của cửa hàng sẽ bao gồm hai phần chính là phần bakery và phần
café với các tông chủ đạo là : đỏ, vàng, trắng.
Phong cách thiết kế phải hiện đại, sang trọng, nhưng thoải mái
4 Chương trình thẻ thành viên
Khuyến khích nhân viên nhận ra các khách hàng thường xuyên, và đề nghị
khách hàng nếu họ muốn là một thành viên (sau khi kiểm tra) và nhập tư cách
thành viên của họ vào máy tính.
Các thành viên của Bánh mì Chiêu Hương sẽ nhận các bản tin điện tử tự
động
5 Chương trình khuyến mãi
 Khuyến mãi mừng khai chương bánh mì Chiêu
Với Chương Trình “ĐỔI VỊ CƠM NHÀ - THỬ VỊ THẾ GIỚI” cùng hàng loạt
khuyến mãi vô cùng hấp dẫn:
#Combo 01: Mua 01 Bánh + Tặng 01 nước
#Combo 02: Combo 03 bánh GIẢM 8̶5̶K̶ -> 𝟓𝟗𝐊 (Áp dụng với tất cả các vị bánh)
Khi khách hàng sử dụng Combo 02, sẽ được tặng Voucher GIẢM 30% khi mua đồ
uống (Không giới hạn số lượng)

 Checkin liền tay, nhận ngay một ly trà sữa 0 đồng cùng Chiêu Hương
Từ ngày 30/8-6/9/2022, Chỉ cần ghé cửa hàng của Chiêu Hương cơ sở Đông Anh,
chụp cho mình một bức hình xinh xắn, checkin liền tay với Hashtag
#Trasuahongkong ở chế độ công khai.
👉Các bạn sẽ nhận ngay một phần trà sữa ngọt ngào.
‼️Lưu ý: Chương trình áp dụng với 3 vị: Hồng trà sữa, Lục trà sữa và Hồng trà sữa
chocolate
 Đón Chào Hè Rực Rỡ Cùng Menu Trà Sữa Mới
🔖 Chiêu Hương Tặng Bạn Deal Hot 𝐌𝐔𝐀 𝟏 𝐓𝐀̣̆𝐍𝐆 𝟏
Chương trình 𝐌𝐔𝐀 𝟏 𝐓𝐀̣̆𝐍𝐆 𝟏: Mua 1 ly, tặng ngay 1 ly bất kỳ.
⏰ Thời gian áp dụng: ngày 𝟐𝟑-𝟐𝟗/𝟎𝟔/𝟐𝟎𝟐𝟐
📍 Địa điểm áp dụng: 177 Lâm Tiên, TT. Đông Anh, H. Đông Anh, Hà Nội.
🚩 Áp dụng khi mua hàng trực tiếp tại cửa hàng, take away.
g. Dịch vụ sau bán hàng
– Hỗ trợ khách hàng: Bao gồm các dịch vụ trợ giúp khách hàng về sản phẩm
Khách hàng có thể để lại feedback về sản phẩm và dịch vụ
– Dịch vụ khách hàng tự động: Cung cấp hỗ trợ 24 giờ một ngày và có sẵn trực
tuyến
Tel: (+84) 93 607 4786
Email: nguyenduc.chieuhuong@gmail.com
(Phương Ngân)
h. Tổng kết.