BỘ LAO ĐỘNG THƯƠNG BINH VÀ XÃ HỘI

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT VĨNH LONG

BÀI TIỂU LUẬN

Ý TƯỞNG KHỞI NGHIỆP

TÊN Ý TƯỞNG: KẾ HOẠCH KINH DOANH NHÀ HÀNG CHAY

“ BEO Vegetarian ”

Họ và tên tác giả: VÕ THÀNH TÍNH

Lớp: ĐH KINH TẾ 2021-1
Khóa: KHÓA 46
Khoa: Kinh Tế - Luật

Vĩnh Long, ngày 10 tháng 10 năm 2022

 MỤC LỤC
BẢN MÔ TẢ Ý TƯỞNG KHỞI NGHIỆP.....................................................................................1
1. Dự án khởi nghiệp có tên nhà hàng chay “ BEO Vegetarian ”...................................................1
2.Lý do hình thành ý tưởng.............................................................................................................1
3.Mục tiêu, kết quả mong đợi của ý tưởng khởi nghiệp..................................................................1
4.Giới thiệu về sản phẩm của ý tưởng khởi nghiệp.........................................................................1
5. Sự độc đáo, sáng tạo của ý tưởng................................................................................................2
6. Phân tích thị trường có liên quan đến đến sản phẩm của ý tưởng dự thi.....................................2
6.1. Thị trường đầu vào :.............................................................................................................2
6.2. Thị trường đầu ra :....................................................................................................................2
6.3. Khách hàng mục tiêu :..............................................................................................................3
6.4. Đối thủ cạnh tranh :..................................................................................................................3
7. Kế hoạch quảng bá sản phẩm......................................................................................................3
8.Tính thương mại của sản phẩm.....................................................................................................3
9.Kế hoạch nhân sự..........................................................................................................................3
10.Kế hoạch tài chính......................................................................................................................4
10.1. Chi Phí :..................................................................................................................................4
10.2. Doanh thu :.............................................................................................................................5
10.3. Lợi nhuận :..............................................................................................................................5
11.Lợi thế cạnh tranh của sản phẩm................................................................................................6
12.Năng lực quản lý, triển khai của nhóm dự án.............................................................................6
 CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập - Tự do - Hạnh phúc

BẢN MÔ TẢ Ý TƯỞNG KHỞI NGHIỆP

Tên ý tưởng khởi nghiệp: KINH DOANH NHÀ HÀNG CHAY

Tên tác giả/đại diện nhóm tác giả: VÕ THÀNH TÍNH

1. Dự án khởi nghiệp có tên nhà hàng chay “ BEO Vegetarian ”

2.Lý do hình thành ý tưởng.
- Trong xã hội hiện đại ngày nay, khi mà nền kinh tế ngày càng phát triển hơn, thì
nhu cầu của con người không chỉ dừng lại ở việc ăn, mặc một cách đơn thuần mà luôn
luôn có những yêu cầu cao hơn như thế. Người tiêu dùng luôn muốn ăn sao vừa ngon,
vừa bổ, lại tốt cho sức khỏe, mặc sao cho đẹp, cho phù hợp với bản thân. Vì vậy mà ngày
càng nhiều các dịch vụ ra đời nhằm đáp ứng các nhu cầu đó của con người.
- Ăn uống là một trong những vấn đề được con người coi trọng nhất, bởi nó ảnh
hưởng trực tiếp tới sức khỏe của bản thân. Khi mà ngày càng có nhiều những sản phẩm
không đảm bảo chất lượng, những đồ ăn nhanh không tốt cho sức khỏe, khiến người
tiêu dùng lo sợ.
- Vì vậy con người càng có xu hướng tìm tới những món ăn có nguồn gốc
thiên nhiên. Đối với những nhà kinh doanh, nắm bắt xu thế đó, kinh doanh đồ ăn chay
chính là một hướng phát triển đầy tiềm năng.
- Hiện nay tại trung tâm Thành Phố Vĩnh Long ngày càng có nhiều người ăn chay
và coi đó như một cách ăn uống khoa học để bảo vệ sức khỏe và số lượng các quán ăn,
nhà hàng phục vụ thức ăn chay trên địa bàn còn ít. Do đó nhằm khai khác thị trường còn
nhiều tiềm năng này tôi đã lên kế hoạch thành lập “ BEO Vegetarian ” nhằm đáp ứng
nhu cầu cho tất cả mọi đối tượng khách yêu thích ăn chay.

3.Mục tiêu, kết quả mong đợi của ý tưởng khởi nghiệp.
- Mục tiêu của chúng tôi là thu hút được lượng khách hàng đông đảo, và trung
thành, ổn định. Khi đã thu hút được lượng khách hàng đông đảo, trung thành và ổn định,
tôi sẽ tiếp tục tiến hành đầu tư, nâng cấp, không ngừng nâng cao chất lượng phục vụ, chất
lượng sản phẩm, đảm bảo uy tín của thương hiệu cũng như quyền lợi của khách hàng.
- Khi đã đảm bảo về mặt thương hiệu trong lòng khách hàng, tôi sẽ đẩy mạnh việc mở
các chi nhánh trong địa bàn thành phố Vĩnh Long và các tỉnh lân cận (Trà Vinh, Bến Tre,
Cần Thơ,..)

4.Giới thiệu về sản phẩm của ý tưởng khởi nghiệp.

- Khi dự án nhà hàng chay BEO Vegetarian được hoàn thành, đây sẽ là điểm đến
của những thực khách yêu thích món ăn chay. Với phong cách phục vụ mang đậm nét
văn hoá, chỉ từ 50.000 đến 300.000 thực khách đã có thể lựa chọn một khẩu phần ăn theo
ý thích, để vừa thưởng thức món ăn vừa thư giãn, quây quần bên người thân, gia đình với
sản phẩm kinh doanh gồm :
+ Các món chính như : ( Cơm chay thập cẩm, cơm chay văn phòng, cơm chay sa
tế, cơm chay gạo lứt, Mì Ý sốt nấm, Bánh canh nấm, Phở nấm, Hủ tiếu thập cẩm, Mì xào
giòn ).
+ Các món Lẩu : (Lẩu thái chay, lẩu đậu hủ rau nấm, lẩu mắm chay, lẩu nấm chay)
1
 + Các món Cháo chay : (Cháo chay thập cẩm, cháo nấm, cháo rong biển, cháo hạt
sen).
+ Các món ăn nhẹ như : (Bánh bao chay, bánh đa ngũ sắc, bánh giò, gỏi cuốn,
khoai tây chiên).
+ Nước uống : bao gồm các loại nước ngọt, nước mát, trà…
5. Sự độc đáo, sáng tạo của ý tưởng.
- Nhà hàng gây ấn tượng cho khách không bởi chất lượng tốt mà còn bởi bầu
không khí phục vụ rất nhẹ nhàng, chuyên nghiệp, khung cảnh của nhà hàng được trang trí
đậm chất “ Thiền ” tạo cho khách tâm lý thoải mái dễ chịu.
- Vào các ngày cuối tháng sẽ có các hoạt động văn nghệ dân gian kết hợp ẩm thực
ví dụ như khách hàng có thể vừa thưởng thức thức ăn ngon vừa có thể nghe các nghệ sĩ
biểu diễn nhạc cụ truyền thống như đàn bầu, sáo, trúc….
- Đội ngũ đầu bếp có tay nghề cao, đạt chứng chỉ đầu bếp loại khá trở lên.
- Đội ngũ lãnh đạo trẻ, đầy nhiệt huyết và sự sáng tạo.

6. Phân tích thị trường có liên quan đến đến sản phẩm của ý tưởng dự thi.
6.1. Thị trường đầu vào :
a) Nguồn cung cấp thực phẩm: Mua tại các chợ đầu mối lớn ở đây như là Chợ đầu
mối Sóc Tro ( tại Huyện Tam Bình ) hoặc từ các chợ đầu mối lớn như ( Chợ nông sản
Thủ Đức, Hốc Môn, Đà Lạt ). Chúng tôi lựa chọn rất nhiều những điểm cung cấp thực
phẩm vì thế luôn đảm bảo nguồn thực phẩm tươi ngon, rõ nguồn gốc xuất xứ và chi phí
rẻ. Đáp ứng được nhu cầu của khách hàng.
- Nguyên liệu sẽ được đảm bảo đúng qui cách, không sử dụng những nguyên vật
liệu không rõ xuất xứ hoặc đã thối, hỏng. Hệ thống tủ lạnh, khu vực bảo quản theo đúng
tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.
b) Nguồn điện nước:
- Hệ thống điện nước được lắp đặt đảm bào an toàn về kĩ thuật lắp ráp và cung ứng
phục vụ hoạt động của nhà hàng. Hệ thống điện nước đều được lắp đặt âm bên trong
tường.
- Để phòng tránh tình trạng mất điện thì nhà hàng sẽ trang bị thêm một máy phát điện
công suất lớn để đảm bảo phục vụ khách hàng được tốt nhất.

6.2. Thị trường đầu ra :

- Ở Việt Nam, thực phẩm chay ngày càng có cơ hội phát triển trên thị trường, vì số
người ăn chay vì lý do tôn giáo và lý do sức khỏe đang ngày một tăng lên.
- Theo khảo sát của “ Công ty cổ phần Funny Group ”. Năm 2019 công ty tiến
hành một cuộc khảo sát toàn diện để tìm ra xu hướng ăn chay của người Việt. Với câu
hỏi “Bạn có ăn chay không” thì câu trả lời “Có” chiếm 55%, và câu trả lời “Không”
chiếm 45%.
- Trong số những người có ăn chay, số người ăn chay thường xuyên là 28,5%, số người
thỉnh thoảng ăn chay là 29%. Còn lại là những người rất hiếm khi ăn chay, với tỷ lệ
42,5% số người tham gia khảo sát.
- Và đây là điều quan trọng nhất trong cuộc khảo sát: Trả lời câu hỏi về địa điểm ăn chay
với 3 lựa chọn: + Tự chế biến; + Ở chùa và + Nhà hàng, quán chay thì có tới 30% số
người khảo sát chọn “Nhà hàng, quán chay”. Hơn nữa, ngay cả những người chọn “Tự
chế biến” hay ăn “Ở chùa” thì vẫn có một tỷ lệ nhất định không thể, và không muốn tự
chế biến mà mua thực phẩm chay chế biến sẵn trên thị trường.
- Do vậy đầu ra của thực phẩm chay có cơ hội khá lớn trên thị trường.
2
6.3. Khách hàng mục tiêu :
- Thị trường của nhà hàng nhắm đến đó chính là những người có thu nhập trung
bình, khá trở lên.
- Mục tiêu là những học sinh, sinh viên, công nhân, viên chức và các hộ dân đang
sinh sống và làm việc tại trung tâm thành phố Vĩnh Long và các huyện, tỉnh lân cận.

6.4. Đối thủ cạnh tranh :

- Hiện nay trong khu vực trung tâm thành phố Vĩnh Long có khoảng 20 quán phục
vụ các món ăn chay, theo tôi khảo sát và rút ra một số điểm mạnh, điểm yếu :
a) Điểm mạnh :
+ Chất lượng phục vụ tương đối tốt
+ Món ăn phong phú và ngon
+ Một số quán ăn, nhà hàng có cách bày trí khá phong phú và lạ mắt
+ Ra đời lâu năm nên có 1 lượng khách trung thành
b) Điểm yếu :
+ Quy mô của các quán và nhà hàng này còn nhỏ, không tạo được sự thoải mái
cho khách hàng
+ Một số quán ăn có thái độ phục vụ không tốt, và các món ăn bày trí không được
bắt mắt
+ Marketing qua mạng chưa tốt, chưa được biết đến rộng rãi

7. Kế hoạch quảng bá sản phẩm.

- Như đã nói ở trên để cạnh tranh, nhà hàng sẽ có những hình thức hoạt động
nhằm nâng cao vị thế thông qua các hoạt động văn nghệ dân gian kết hợp ẩm thực ví dụ
như khách hàng có thể vừa thưởng thức thức ăn ngon vừa có thể nghe các nghệ sĩ biểu
diễn nhạc cụ truyền thống như đàn bầu, sáo, trúc….
- Chúng tôi sẽ chạy quảng cáo tại các trang mạng xã hội như Facebook, Zalo…đây
là các trang mạng xã hội có lượng người truy cập rất lớn do đó hiệu quả quảng cáo sẽ rất
lớn.
- Báo: chúng tôi sử dụng báo làm công cụ quảng cáo trong thời gian đầu khi nhà
hàng đi vào hoạt động nhằm giới thiệu tới khách hàng
- Tờ rơi : Trong thời gian đầu chúng tôi tổ chức phát tờ rơi cho khách đi ngang qua
khu vực nhà hàng và các khu vực lân cận.

8.Tính thương mại của sản phẩm.

- Xu hướng ăn chay ở Việt Nam nói chung và các người dân Vĩnh Long nói riêng
đang biểu hiện rõ hơn bao giờ hết.
- Ngày nay, món chay không chỉ dành cho những người tín ngưỡng tôn giáo, mà
hầu hết tất cả mọi người kể cả bộ phận giới trẻ cũng yêu thích ăn chay chính vì vậy ăn
chay đang trở thành một xu hướng mới của lối sống hiện đại do đó mảng kinh doanh ẩm
thực chay sẽ là một thị trường rất tiềm năng và phát triển.

9.Kế hoạch nhân sự.

Sau khi nghiên cứu tôi đã xây dựng bảng mô tả công việc như dưới đây cho nhà
hàng của mình :
Số
Công Việc Mô tả công việc Kỹ năng cần thiết
lượng
3
 Là người giám sát, quản lý, Kỹ năng giao tiếp, tổ chức.
Quản lý điều hành và chịu trách nhiệm Phân bổ công việc. 1
mọi hoạt động của nhà hàng. Khả năng giải quyết vấn đề.
Là người theo dõi, ghi chép tất Kỹ năng quan sát, phân tích và
cả hoạt động của nhà hàng. tổng hợp.
Kế toán ( tính chi phí, tổng hợp chi phí,
Quản lý thời gian tốt. 1
doanh thu, xác định lợi nhuận. Chịu được áp lực công việc,
trung thực và cẩn trọng.
Chịu trách nhiệm chính trong Biết cách lắng nghe.
công việc thực hiện các món ăn Không từ chối công việc dù là
có trong thực đơn của nhà những việc nhỏ.
Bếp hàng. Có trách nhiệm quản lý, Luôn học hỏi tiếp thu kiến thức
1
chính phân công nhiệm vụ cho các về ẩm thực.
phụ bếp và trực tiếp giám sát,
quản lý về vấn đề về an toàn vệ
sinh trong quá trình nấu nướng.
Phụ giúp bếp trưởng nấu các Kỹ năng ghi nhớ
món ăn có trong thực đơn của Kỹ năng quan sát
Phụ bếp nhà hàng và trình bày món ăn, Kỹ năng sắp đặt 2
đảm bảo an toàn vệ sinh thực
phẩm.
Có trách nhiệm giới thiệu các Luôn mỉm cười với khách hàng
món ăn và phục vụ khách hàng Trí nhớ tốt, nắm rõ thực đơn
Phục vụ khi khách gọi món, bưng bê các Chịu áp lực cao. 5
món ăn từ bếp ra cho khách và
dọn dẹp khi khách ăn xong
Có trách nhiệm trông xe, dắt xe Kỹ năng quan sát
Bảo vệ cho khách, bảo vệ các tài sản Kỹ năng sử dụng camera 2
của khách, tài sản của nhà hàng Kỹ năng sử dụng võ thuật
Có trách nhiệm rửa bát đĩa Có tinh thần trách nhiệm cao
Lao công trong ngày và dọn vệ sinh nhà Kỹ năng xử lý vấn đề 4
hàng cuối ngày Dịch vụ khách hàng

10.Kế hoạch tài chính.

10.1. Chi Phí :
Tổng nguồn vốn ban đầu ( 400.000.000 đồng ) hoàn toàn là vốn tự có.
a) Chi phí thiết bị
ĐVT : nghìn đồng
Số
STT Tên Thiết Bị Đơn giá Thành tiền
lượng
THIẾT BỊ CHẾ BIẾN
1 Bếp gas đôi Sunhouse 4 600 2.400
2 Bếp gas mini Namilux 15 400 6.000
3 Lò nướng Sanaky 1 2600 2.600
4 Máy xay sinh tố 2 500 1.000
5 Tủ đông Sanaky 1 11.000 9.000
6 Tủ lạnh Sanyo 1 9.000 9.000
4
 7 Bộ bát, đĩa, thìa, muỗng, cốc… 5 1.000 5.000
8 Bộ dụng cụ làm bếp 3 1.000 3.000
THIẾT BỊ VĂN PHÒNG
1 Máy vi tính 2 5.000 10.000
2 Máy điện thoại 2 1.000 2.000
3 Máy điều hòa 5 8.000 40.000
Tổng 90.000

b) Chi phí nhân công ( tiền công )

ĐVT : nghìn đồng
STT Chức danh Số lượng Mức lương tháng Lương tháng
1 Kế toán 1 4.500 4.500
2 Bếp chính 1 7.000 7.000
3 Bếp phụ 2 4.500 9.000
4 Phục vụ 5 2.500 12.500
5 Bảo vệ 2 2.500 5.000
6 Lao công 4 2.000 8.000
Tổng cộng. 23.000 46.000
c) Chi phí khác :
ĐVT : nghìn đồng
STT Chi Phí 1 Tháng 1 năm
1 Tiền điện 3.000 36.000
2 Tiền nước 1.500 18.000
Tổng cộng 4.500 54.000

d) Chi phí nguyên vật liệu : bao gồm các khoản chi cho nguyên vật liệu, nhiên liệu,
nguyên liệu nấu ăn, gia vị…
ĐTV : nghìn đồng
STT 1 ngày 1 tháng 1 năm
1 1.500 45.000 540.000

10.2. Doanh thu :

- Trung bình mỗi thực khách vào nhà hàng sẽ chi trả 60.000 đồng.
- Dự báo doanh thu :
+ Trung bình 50 thực khách/ ngày
+ Doanh thu trung bình 1 ngày là 50 * 60.000 = 3.000.000 đồng
+ Doanh thu trung bình một tháng là 30 * 3.000.000 = 90.000.000 đồng
+ Doanh thu năm 12 * 90.000.000 = 1.080.000.000 đồng
10.3. Lợi nhuận :
ĐVT : nghìn đồng
STT Chỉ tiêu 1 tháng 1 năm
1 Doanh Thu 90.000 1.080.000
2 Chi phí 72.500 870.000
Lợi Nhuận 17.500 210.000
5
Với Lợi nhuận kinh doanh như vậy thì thời gian hòan vốn là 2 năm

11.Lợi thế cạnh tranh của sản phẩm.

- Như đã nói ở trên : việc lựa chọn các nguyên liệu tươi ngon, có nguồn gốc xuất
xứ rõ ràng và được bảo quản kĩ lưỡng.
- Nhà hàng có bầu không khí phục vụ rất nhẹ nhàng, chuyên nghiệp.
- Sự đa dạng về các món ăn mà giá thì không quá cao so với mặt bằng chung đó
chính là những lợi thế mà nhà hàng có được.

12.Năng lực quản lý, triển khai của nhóm dự án.

- Nguồn nhân lực có trình độ và kinh nghiệm trong các lĩnh vực nhà hàng, tài
chính, quản lý…cụ thể :
+ Kế toán có kinh nghiệm làm việc trên 2 năm.
+ Nhân viên phục vụ : có ngoại hình khá, kỹ năng giao tiếp tốt, có kinh nghiệm
phục vụ lâu.
+ Bộ phận bếp : gồm bếp chính và bếp phụ, có chứng chỉ về nấu ăn, am hiểu về
các món chay, có kinh nghiệm thực tế trên 3 năm.

Tôi xin cam đoan bài tiểu luận này là do bản thân thực hiện cùng sự hỗ trợ,
tham khảo từ các tư liệu, giáo trình liên quan đến đề tài và không có sự sao chép y
nguyên các tài liệu đó.

Vĩnh Long, ngày 10 tháng 10 năm 2022

Tác giả