Phân đoạn thị trường với nhà hàng

Nhóm khách hàng :

1. Phân loại khách hàng dựa trên thu nhập

 Khách hàng có thu nhập trung bình

Đối với những người có thu nhập trung bình hàng tháng thông thường họ sẽ có thói
quen tiết kiệm, không chi tiêu quá nhiều cho nhu cầu ăn uống của bản thân, thậm chí
là cả gia đình. Bởi thế, những quán ăn bình dân, không yêu cầu không gian quá cầu
kỳ, sang trọng, món ăn giá cả phải chăng, không quá đắt đỏ.

Sinh viên mới ra trường, người lao động có thu nhập thấp là đối tượng chính của
nhóm khách hàng này. Không yêu cầu quá nhiều về chất lượng không gian nhà hàng,
họ tập trung sự quan tâm vào việc đồ ăn có thực sự hợp khẩu vị, có ngon và đảm bảo
an toàn vệ sinh hay không nhiều hơn. Doanh thu khi kinh doanh nhà hàng cho nhóm
đối tượng này không quá lớn, song quá trình phát triển đơn giản, dễ dàng khi nhu cầu
của họ không quá cao.

 Khách hàng có thu nhập cao

Những người có thu nhập cao thông thường là người khá sành ăn, có địa vị cao trong
xã hội nên khá khó tính, có yêu cầu cao trong việc ăn uống của bản thân mình. Từ
chất lượng món ăn, tới chất lượng dịch vụ đều có những đòi hỏi nhất định, thậm chí là
ở mức cao nhất. Mong muốn được đối xử như những “thượng đế, chiều lòng và đem
tới sự hài lòng tới mức tối đa. Chuyên nghiệp, chu đáo của nhà hàng luôn là yếu tố
được quan tâm.

Nhóm khách hàng có thu nhập cao, tài chính dư dả thường không quan tâm quá nhiều
tới vấn đề tiền nông, tới chi phí. Điều mà họ quan tâm nhiều hơn chính là món ăn có
ngon hay không, có đủ hấp dẫn hay không, không gian nhà hàng có tạo cảm giác thoải
mái khi ăn uống, thái độ phục vụ của nhân viên như thế nào,… Có thể mở ra không
 gian ấn tượng, độc đáo, tạo được sự thu hút cùng sự hoàn thiện chất lượng món ăn,
chất lượng phục vụ mới đáp ứng tốt cho những nhu cầu, đòi hỏi thực tế của nhóm
khách hàng này.

2. Nhóm khách hàng dựa trên độ tuổi:

 Khách hàng thế hệ Z : Đây là nhóm khách hàng bao gồm những người còn đang
đi học, trẻ trung, năng động. Đòi hỏi và mong muốn, quan tâm của nhóm khách
hàng này là yêu thích sự mới mẻ, bắt kịp xu hướng nhanh chóng. Những quán ăn
vặt, với những món ăn nhanh hấp dẫn, giá hợp lý luôn tạo được sự thu hút, chú ý
lớn hơn là những món ăn sang chảnh, ở những nhà hàng sang trọng, đẳng cấp.

 Khách hàng thế hệ Y : Những người trẻ trong độ tuổi từ 20 – 30 thuộc nhóm thế
hệ Y với những yêu cầu riêng, có những khác biệt nhất định trong vấn đề ăn uống
của bản thân mình. Sinh viên mới ra trường, hoặc người đã đi làm được vài năm là
thành phần chính của nhóm đối tượng này. Đặc điểm chính của nhóm đối tượng
này là thu nhập chưa quá cao, thậm chí không quá ổn định. Bởi thế, những nhà
hàng bình dân, không quá sang chảnh với chi phí phải chăng là lựa chọn lý tưởng.
Đây sẽ là những nhà hàng phù hợp cho thói quen ăn uống tiết kiệm.

 Khách hàng thế hệ X : Những khách hàng ở độ tuổi trên 30, nguồn thu nhập ổn
định, có nhóm đối tượng sở hữu thu nhập cao hàng tháng. Đặc biệt, tính cách trầm
ổn hơn, chính chắn và không quan tâm nhiều tới những thứ màu mè. Chất lượng
món ăn, không gian ăn uống sang trọng, tạo sự thoải mái và dễ chịu tới mức tối đa
là những điều được quan tâm nhiều nhất. Chất lượng dịch vụ, chất lượng món ăn
là những thứ mà họ quan tâm và sẵn sàng chi khoản tiền hợp lý để có được trải
nghiệm tốt. Thông thường, đó sẽ là những nhà hàng trung bình hoặc cao cấp.
3. Phân loại khách hàng dựa trên giới tính : Nam và nữ có những thói quen, những sở
thích riêng trong ăn uống.

 Nhóm khách hàng nữ giới : Có hiểu biết nhiều hơn, rộng rãi hơn về cả món ăn.
Bởi thế, thông thường khách hàng là nữ giới sẽ tìm hiểu, tham khảo kỹ hơn về giá
cả, chất lượng của món ăn, thậm chí là tính toán món ăn trước, món ăn sau một
cách khoa học và thích hợp trước khi order. Những khách hàng nữ giới được đánh
giá cao kỹ tính, khó tính hơn nam giới. Vì vậy, cung cấp dịch vụ cần đảm bảo
cung cấp đa dạng ở menu, món ăn ngon, giá cả hợp lý và dịch vụ được cung cấp
hoàn hảo. Thậm chí có thể hỗ trợ giảm giá, các chương trình khuyến mãi sẽ hấp
dẫn nhóm khách hàng này hơn rất nhiều.

 Nhóm khách hàng nam giới Hầu hết nam giới khi vào nhà hàng đều nhờ tới hỗ
trợ của nhân viên phục vụ để tư vấn gọi món. Vì vậy, mỗi nhân viên làm việc đều
cần có khả năng hỗ trợ cho khách hàng hiệu quả, toàn diện và tận tình nhất. Nam
giới khi ăn uống nhà hàng thường sẽ gọi món nhanh chóng, quyền định đơn giản,
và họ quan tâm nhiều hơn tới chất lượng của món ăn hơn là giá cả. Đặc biệt,
thường họ sẽ dễ ăn hơn, không kiêng kỵ món ăn và có thể thưởng thức mọi món
ăn mà nhà hàng cung cấp.

4. Nhóm khách hàng theo nhu cầu ăn uống

 Nhóm khách hàng ít ăn ở ngoài : Là nhóm khách hàng gần như không có nhu
cầu ăn uống ở nhà hàng, thông thường họ là những người đứng tuổi, có thu nhập
trung bình, thích ăn uống ở nhà hơn là ở ngoài. Bên cạnh đó cũng có thể là học
sinh, sinh viên do họ chưa có đủ khả năng tài chính để ăn những bữa sang trọng ở
nhà hàng, nếu có thì chỉ vào một số dịp đặc biệt, và thường đi theo nhóm nhiều
người.
 Nhóm khách hàng tiết kiệm : Đa phần là những người có tuổi, có thu nhập tương
đối trở lên, vì họ không có nhu cầu ăn uống nhiều nên rất tiết kiệm trong các
 khoản chi của mình. Với nhóm khách hàng này, cho dù bạn cố “gợi ý” cho họ
thêm một vài món nữa thì cũng vô ích.

 Nhóm khách hàng sành ăn : Là nhóm khách hàng không chỉ đến nhà hàng để
thưởng thức những món ăn mà họ còn muốn “đánh giá” nhà hàng của bạn. Họ là
những người có gu thẩm mỹ rất tốt cũng như biết cách đánh giá hương vị món ăn
ra sao. Phần lớn họ đều sẵn sàng chi trả hào phóng cho bữa ăn của mình, họ luôn
mong đợi những điều mới mẻ, từ chất lượng và hương vị món ăn cho đến không
gian, thiết kế của nhà hàng. Nhóm đối tượng này sẽ đem về nguồn thu rất lớn cho
nhà hàng bạn, tuy nhiên để giữ họ trở thành khách hàng quen thuộc thi rất khó.

 Nhóm khách hàng dễ ăn uống : Phần lớn họ không phải người có thu nhập cao,
bởi vậy họ thường có suy nghĩ “có gì ăn nấy, ăn gì cũng được”. Có thể nhóm
khách hàng này không đem về doanh thu cao cho nhà hàng bạn nhưng tiếp cận họ
thì rất dễ dàng. Bởi họ không yêu cầu quá nhiều, khắt khe trong ăn uống như
hương vị ra sao, chất lượng đảm bảo không, ...

 Nhóm khách hành thích sự mới lạ : Là những người có sở thích ăn uống, thường
xuyên đi khắp các nơi để thưởng thức món ăn ngon. Họ hay quan tâm đến các
món ăn truyền thống, các món ăn hiện đại mới lạ. Họ cũng là đối tượng đem tới
doanh thu cao cho nhà hang, tuy nhiên, cũng giống như nhóm khách hàng sành ăn,
bạn sẽ rất khó để “giữ chân” họ trở thành khách hàng tiềm năng.

 Nhóm khách hàng phàm ăn : Đa phần họ là những người trẻ tuổi, mức thu nhập
trung bình trở lên. Họ thích ăn và ăn thường xuyên, đặc biệt là những đồ ăn nhanh.
Đây cũng là nhóm đối tượng khách hàng chính của những nhà hàng ăn nhanh. Họ
khó bị “hấp dẫn” bởi những quảng cáo về các món ăn nhiều trái cây, rau quả.

 Nhóm khách hàng quan tâm tới sức khỏe : Những người quan tâm nhiều đến
sức khỏe thường ít khi đến nhà hàng, tuy nhiên, nếu họ đến nhà hàng của bạn
 thường xuyên thì chứng tỏ họ rất tin tưởng vào chất lượng thực phẩm, món ăn của
nhà hàng bạn. HỌ sẵn sàng chi trả cao cho một bữa ăn, miễn là được phục vụ tận
tình, món ăn đảm bảo vệ sinh, chất lượng tốt.

 Nhóm khách hàng quan tâm tới môi trường xung quanh Họ quan tâm chủ yếu
đến khong gian của nhà hàng, nguồn gốc và xuất xứ của thực phẩm. Nhà hàng có
không gian thoáng đãng, sạch sẽ là yếu tố đầu tiên thu hút họ đến, sau đó là chất
lượng và nguồn gốc thực phẩm, phải là thực phẩm sạch, an toàn với người tiêu
dùng, họ không quan tâm nhiều đến hương vị của món ăn hay mức độ chuyên
nghiệp của nhà hàng.