Món Huế đã thể hiện đầy đủ của một thương hiệu đạt được sự thành công sớm nhưng

cũng nhanh chóng lụi tàn. Theo các chuyên gia, ngành thực phẩm và dịch vụ ăn uống
đầy tiềm năng nhưng cũng hết sức khắc nghiệt, chỉ cần một chiến lược sai lầm sẽ dẫn
đến đổ bể hệ thống kinh doanh.
Từ đỉnh cao đến phá sản
Hơn một thập niên hoạt động, chuỗi nhà hàng Món Huế gần như đã xác lập một vị thế
trên thị trường với sự nhận diện thương hiệu mạnh dựa trên một hệ thống nhà hàng
rộng khắp cả nước. Việc tạo ra một thương hiệu nhà hàng đầy bản sắc với món ăn
thuần Việt, độc đáo là cách tạo dựng thành công trên thị trường và chuỗi Món Huế đã
làm được điều này.
Cụ thể là thời gian đầu, chiến lược kinh doanh này đã đạt được sự thành công nhất
định. Sau khi vượt qua được giai đoạn khắc nghiệt của lĩnh vực nhà hàng, Món Huế
nhanh chóng mở rộng quy mô chuỗi. Chỉ trong hai năm 2014 và 2015, chuỗi nhà hàng
này đã gọi vốn thành công với tổng giá trị 30 triệu USD từ các nhà đầu tư Malaysia,
Hong Kong, Hàn Quốc và Mỹ.
Chưa kể trước đó chuỗi nhà hàng này được nhiều quỹ đầu tư khác nhau bơm tổng số
vốn lên đến con số 65 triệu USD (khoảng 1.500 tỉ đồng). Chính vì vậy ông chủ của
chuỗi nhà hàng Món Huế là doanh nhân Huy Nhật đã đặt mục tiêu sẽ phát hành cổ
phiếu ra công chúng để nâng vốn lên đến 100 triệu USD.
Nhờ có nguồn lực cực lớn trong tay, Món Huế nhanh chóng tăng độ phủ trên thị
trường lên đến con số 100, tọa lạc hầu hết ở các vị trí đắc địa, trung tâm thương mại.
Cùng với đó là mở rộng ra hàng loạt thương hiệu khác như phở Ông Hùng, cơm
Express, Great Bánh mì & cafe, cơm Thố Cháy, phở 99, Iki sushi, Shilla hay mì
Quảng Bếp Tâm.
Sự đánh lớn của Món Huế tỏ ra khá hợp lý vì ngành dịch vụ ăn uống tại Việt Nam
đang có tốc độ tăng trưởng cao trong những năm gần đây. Một báo cáo của công ty
nghiên cứu thị trường Euromonitor cho thấy giai đoạn 2014-2019, thị trường ngành
thực phẩm và dịch vụ ăn uống Việt Nam đạt tốc độ tăng trưởng bình quân 18% mỗi
năm.
Doanh nhân Huy Nhật, ông chủ của Món Huế là người có bằng thạc sĩ kinh tế tại Mỹ,
không phải là tay mơ trong lĩnh vực ăn uống khi ông đã thành công ở Trung Quốc với
chuỗi nhà hàng Huy Long Viên. Tuy nhiên, đến thời điểm này, những tham vọng của
Món Huế hoàn toàn sụp đổ khi đồng loạt đóng toàn bộ các nhà hàng trên khắp cả
nước và vị doanh nhân này đang bị các nhà cung cấp tố nợ tiền hàng chục tỉ đồng.
Món Huế đã nối tiếp sự thất bại của các thương hiệu Việt Nam trong ngành ẩm thực.
Bởi trước đó nhiều thương hiệu đã đóng cửa hoặc thu hẹp quy mô hoạt động. Gần đây
nhất thị trường chứng kiến sự ra đi của trà sữa Ten Ren, một thương hiệu do The
Coffee House quản lý. Cũng từng tham vọng mở rộng chuỗi cửa hàng và xâm chiếm
được thị trường trà sữa đang nóng nhưng Ten Ren phải dừng chân trước nhiều đối thủ
nặng ký. Ngoài ra, Công ty Phúc Long thu hẹp quy mô hoạt động, còn chuỗi Phở 24
phải “bán mình”.
 Ngày 23-10, một loạt nhà cung cấp thực phẩm cho Món Huế tiếp tục tố cáo đơn vị
này có dấu hiệu lừa đảo, chiếm đoạt tài sản. Ảnh: THU HÀ
Phía sau ánh hào quang
Chuyên gia tài chính Trần Đình Phương nhận định điểm chung từ sự thất bại của Món
Huế hay trà sữa Ten Ren là dù có mô hình kinh doanh đúng nhưng sức ép đến từ đối
thủ cạnh tranh, chi phí mặt bằng và vận hành quá cao. Điều này khiến dòng tiền tạo ra
không thể đủ bù đắp chi phí đầu tư.
“Món Huế đã giành chiến thắng thời gian đầu bằng mở rộng quy mô, một chiến lược
khá phù hợp để xây dựng chuỗi nhà hàng. Nhưng tốc độ tăng trưởng quá nóng dẫn
đến chính các nhà hàng này cạnh tranh nhau để tồn tại. Đó là chưa kể Món Huế phải
cạnh tranh với các đối thủ khác trong bối cảnh giá bán ngày càng giảm khiến sức ép
lên lợi nhuận gia tăng và chi phí mua nguyên liệu, trả lương nhân công tăng cao. Đấy
là những dấu hiệu cho thấy rạn nứt đầu tiên của mô hình kinh doanh” - ông Phương
phân tích.
Đồng quan điểm, một chuyên gia kinh tế khác cho rằng sự thất bại của Món Huế là do
quá tham xây dựng một không gian lớn và đặt nhà hàng tại những nơi có giá thuê quá
đắt đỏ. Ngoài ra, Món Huế dường như đang tự mãn với những gì đang làm.
“Thị hiếu khách hàng thay đổi rất nhanh, người kinh doanh nhà hàng phải tương tác
nhanh với xu thế mới để thỏa mãn nhu cầu của khách, nghĩa là phải luôn tươi mới
trong mắt khách hàng. Đáng tiếc là Món Huế không bắt kịp và thích nghi được với xu
hướng tiêu dùng mới. Nói cách khác, sức hấp dẫn ẩm thực của Món Huế đã nhạt dần
so với xu hướng mới nổi khác nên không thể cạnh tranh được với các đối thủ khác” -
vị chuyên gia này nhìn nhận.
Cha đẻ Phở 24, ông Lý Quý Trung, cũng từng thừa nhận kinh doanh ngành ẩm thực
rất khắc nghiệt, nhiều khi mất một thời gian dài mới biết địa điểm nhà hàng có thực sự
kinh doanh hiệu quả hay không. Một đặc điểm “chết người” của ngành ẩm thực là tiền
thuê mặt bằng liên tục gia tăng một cách chóng mặt. Và một khi kinh doanh không
hiệu quả thì việc thu hồi vốn rất khó chứ đừng nói đến lợi nhuận.
Theo bà Nguyễn Phi Vân, Chủ tịch HĐQT Công ty Retail & Franchise Asia, thị
trường thực phẩm và dịch vụ ăn uống có ít rào cản gia nhập nhưng tốc độ đào thải
nhanh nên vẫn là một thách thức với những doanh nghiệp muốn chinh phục. “Người
Việt sẵn sàng trải nghiệm những dịch vụ ăn uống mới, tuy nhiên lại chóng chán. Do
đó, để duy trì được sự thành công phải luôn linh hoạt trong phát triển sản phẩm và
dịch vụ” - bà Vân nói.
Cưỡng chế thuế, phong tỏa tài khoản Món Huế
Trao đổi với Pháp Luật TP.HCM, ông Lê Duy Minh, Phó Cục trưởng phụ trách Cục
Thuế TP.HCM, cho biết: Chi cục Thuế quận 3 đã tiến hành cưỡng chế và thu hồi nợ
thuế của Công ty TNHH Nhà hàng Món Huế (quản lý hệ thống nhà hàng Món Huế).
Cụ thể, cơ quan thuế phong tỏa tài khoản công ty này và hóa đơn công ty này sẽ
không còn giá trị. Trong trường hợp tài khoản công ty này không có tiền, cơ quan
thuế sẽ có biện pháp thu hồi nợ thuế của bên thứ ba đang nợ Món Huế.
Cũng theo ông Minh, Chi cục Thuế quận 3 là đơn vị theo dõi nghĩa vụ nộp thuế thu
nhập doanh nghiệp của Món Huế và thuế giá trị gia tăng (GTGT) của chuỗi nhà hàng
Món Huế kinh doanh trên địa bàn quận. Còn nhà hàng Món Huế ở những quận, huyện
khác sẽ do chi cục thuế các quận, huyện đó theo dõi và thu thuế GTGT.
Kết quả ban đầu cho thấy trên địa bàn quận 1, các cửa hàng của Công ty TNHH Nhà
hàng Món Huế từng nợ 800 triệu đồng thuế GTGT trong quý II-2019. Chi cục Thuế
quận 1 đã tiến hành cưỡng chế và thu hồi xong số nợ này.
Như đã đưa tin, những ngày qua các nhà cung cấp thực phẩm, văn phòng phẩm, thiết
bị điện tử... đồng loạt tố cáo Món Huế không trả nợ và cắt liên lạc với nhà cung cấp.
Trong giai đoạn đầu khởi nghiệp, Món Huế cũng phải triển khá chậm như rất nhiều
thương hiệu ẩm thực khác tại Việt Nam. Từ năm 2007 đến 2013, sau hơn 6 năm hoạt
động, Món Huế có 9 cửa hàng, tức trung bình mỗi năm họ mở 1,5 cửa hàng. Tuy
nhiên, sau khi nhận được liên tiếp khoảng 30 triệu USD ở 2 vòng gọi vốn Serie B và
C ở liên tiếp trong 2 năm 2014 - 2015 từ các quỹ đầu tư nước ngoài, Huy Việt Nam đã
có một bước phát triển nhảy vọt ở mọi mặt.
Trong vòng hơn 4 năm từ 2013 đến 2017, số lượng cửa hàng Món Huế của họ tăng
đột biến – lên 60 cửa hàng, thêm 51 cửa hàng; thậm chí chỉ trong năm 2015 họ mở 31
cửa hàng, trung bình 1 tháng mở gần 3 cái. Ngoài ra, trong năm 2014, họ ra mắt
thương hiệu Cơm Thố Cháy và Phở Ông Hùng.

Đến năm 2015, Huy Việt Nam tiếp tục cho ra đời thương hiệu Mì Quảng Bếp Tâm,
2016 là Great Bánh mì và Cà phê, 2017 là món Nhật Iki Sushi, 2018 là trà sữa TP Tea
và gần nhất – năm 2019 chính là món Hàn Shilla Korean BBQ Grill. Trên trang web
của Huy Việt Nam, Món Huế có gần 80 nhà hàng, Mì Quảng Bếp Tâm có 1 nhà hàng,
Great Bánh mì và Cà phê có 5 điểm bán, Iki Sushi có 9 điểm, Phở Ông Hùng 55 điểm,
Cơm Thố Cháy 31 điểm và Shilla Korean BBQ Grill có 2 điểm.
Kết quả kinh doanh của Món Huế 3 năm gần nhất cho thấy song hành với mở rộng
quy mô của chuỗi này là kết quả kinh doanh xuống dốc. Giữ nguyên mức doanh thu
khoảng 200 tỷ đồng mỗi năm, Món Huế từ chỗ lãi gần 300 triệu đồng năm 2016 đã lỗ
lần lượt 54 tỷ đồng và 50 tỷ đồng vào các năm 2017 và 2018. Lỗ lũy kế của chuỗi này
vào cuối năm 2018 là khoảng 107 tỷ đồng.