ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ

🙡🕮🙣

MÔN: QUẢN TRỊ KINH DOANH NHÀ HÀNG

BÀI TẬP CHƯƠNG 3:
LẬP KẾ HOẠCH CÁ NHÂN ĐỂ ĐẢM NHIỆM MỘT
VỊ TRÍ YÊU THÍCH TRONG NHÀ HÀNG
Lớp: 48K23.1
Sinh viên: Trương Khánh Linh

Đà Nẵng, ngày 19 tháng 3 năm 2024

1
 Mục lục
I. Giới thiệu nhà hàng............................................................................................................... 3
1. Tên nhà hàng: Nhà hàng Citron – Citron Restaurant InterContinental Resort....................3
2. Cấp hạng:........................................................................................................................... 3
3. Quy mô nhà hàng:..............................................................................................................3
4. Đặc điểm kinh doanh:........................................................................................................4
a. Phân khúc thị trường..................................................................................................... 4
b. Sản phẩm/ dịch vụ chính:...............................................................................................4
c. Xu hướng Marketing...................................................................................................... 5
5. Sơ đồ tổ chức:....................................................................................................................5
II. Giới thiệu vị trí muốn ứng tuyển............................................................................................7
1. Vị trí muốn ứng tuyển: Hostess..........................................................................................7
2. Mô tả công việc của vị trí:..................................................................................................8
a. Nhiệm vụ , công việc chính............................................................................................ 8
b. Yêu cầu công việc........................................................................................................... 8
c. Điều kiện làm việc..........................................................................................................8
3. Khả năng thăng tiến...........................................................................................................9
III. Tự đánh giá bản thân và lên kế hoạch..............................................................................10
1. Đánh giá bản thân............................................................................................................10
2. Lên kế hoạch cho bản thân..............................................................................................10

2
I. Giới thiệu nhà hàng
1. Tên nhà hàng: Nhà hàng Citron – Citron Restaurant
InterContinental Resort

- Địa điểm: Khu nghỉ dưỡng InterContinental Đà Nẵng, Bãi Bắc, Bán đảo Sơn Trà, Đà
Nẵng, Việt Nam.

2. Cấp hạng:
- Nhà hàng Citron nhận được nhiều đánh giá tích cực từ thực khách. Họ khen ngợi nhà
hàng về tầm nhìn tuyệt đẹp, thức ăn ngon và dịch vụ chu đáo.
- Dưới đây là một số xếp hạng của nhà hàng Citron:
TripAdvisor: 4.5 sao (539 đánh giá)
Google Maps: 4.6 sao (927 đánh giá)
Facebook: 4.7 sao (152 đánh giá)

3. Quy mô nhà hàng:

- Citron là một nhà hàng cao cấp với quy mô từ tầm trung đến tương đối lớn.
- Nhà hàng có thể phục vụ nhiều loại hình khách hàng khác nhau, từ những cặp đôi lãng
mạn đến những nhóm khách lớn.
- Với sức chứa:
+ Khu vực trong nhà: 100 chỗ ngồi

3
 + Khu vực ngoài trời: 50 chỗ ngồi

4. Đặc điểm kinh doanh:

a. Phân khúc thị trường
- Khách du lịch cao cấp
- Doanh nhân
- Gia đình

b. Sản phẩm/ dịch vụ chính:

- Các món ăn đặc sản Việt Nam và quốc tế được chế biến từ nguyên liệu tươi ngon
- Danh sách rượu vang cap cấp và phong phú
- Tầm nhìn ( view ) của nhà hàng hướng ra biển Đông tuyệt đẹp
- Dịch vụ chu đáo và chuyên nghiệp

c. Xu hướng Marketing
- Thanm gia các hội chợ du lịch quốc tế
- Hợp tác với các công ty du lịch
4
- Quảng cáo trên các kênh truyền thông trực tuyến và truyền thống
 Nhà hàng Citron là một nhà hàng cao cấp với nhiều tiềm năng phát triển.
Nhà hàng đã đưa ra những đặc điểm kinh doanh bao gồm về thị trường mục
tiêu, sản phẩm dịch vụ chính, cụ thể nhằm thu hút hiệu quả khách hàng và
cạnh tranh với các nhà hàng khác trong khu vực.

5. Sơ đồ tổ chức:

5
- Mô tả khái quát công việc của từng bộ phận:
a. Phó Giám đốc ( Associate Director of F&B ):

 Hỗ trợ Giám đốc nhà hàng trong việc quản lý và điều hành hoạt động chung của nhà
hàng.
 Giám sát và đánh giá hiệu quả hoạt động của các bộ phận.
 Đề xuất các giải pháp nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ và hiệu quả hoạt động của nhà
hàng.
 Thay thế Giám đốc nhà hàng khi vắng mặt.

b. Thư ký Giám đốc ( Associate Director of F&B ) :

 Hỗ trợ Giám đốc nhà hàng trong việc sắp xếp lịch làm việc, công tác và các hoạt động
khác.
 Tiếp nhận và xử lý thông tin, văn bản, email.
 Lập báo cáo, thuyết trình theo yêu cầu của Giám đốc.
 Sắp xếp các cuộc họp, hội nghị.

c. Quản lý nhà hàng ( Restaurant Manager ):

 Chịu trách nhiệm quản lý và điều hành hoạt động hàng ngày của nhà hàng.
 Lập kế hoạch và triển khai các chương trình kinh doanh, marketing.
 Giám sát và đánh giá hiệu quả hoạt động của các bộ phận.
 Đảm bảo chất lượng dịch vụ và vệ sinh an toàn thực phẩm.
 Báo cáo Giám đốc nhà hàng về tình hình hoạt động của nhà hàng.

d. Phó Quản lý ( Assistant Manager ) :

 Hỗ trợ Quản lý nhà hàng trong việc quản lý và điều hành hoạt động của nhà hàng.
 Giám sát và đánh giá hiệu quả hoạt động của các bộ phận.
 Thay thế Quản lý nhà hàng khi vắng mặt.

e. Giám sát ( Supervisor ):

 Giám sát hoạt động của các bộ phận trong nhà hàng.
 Báo cáo Quản lý nhà hàng về tình hình hoạt động của các bộ phận.
 Giải quyết các vấn đề phát sinh trong quá trình hoạt động.

f. Lễ tân ( Hostess ):

 Tiếp đón và hướng dẫn khách hàng.

 Giải đáp thắc mắc của khách hàng.
 Sắp xếp chỗ ngồi cho khách hàng.
 Thu nhận và xử lý thông tin đặt bàn.

g. Tổ trưởng nhân viên phục vụ ( Captain ):

6
 Phụ trách quản lý và điều hành hoạt động của đội ngũ nhân viên phục vụ.
 Đảm bảo chất lượng dịch vụ phục vụ khách hàng.
 Phân công công việc và hướng dẫn nhân viên phục vụ.
 Báo cáo Giám sát về tình hình hoạt động của đội ngũ nhân viên phục vụ.

h. Pha chế / Nhân viên phục vụ ( Bartender, Waiter, Waitress ):

 Pha chế các loại đồ uống theo yêu cầu của khách hàng.
 Phục vụ thức ăn và đồ uống cho khách hàng.
 Dọn dẹp bàn ăn và khu vực phục vụ.
 Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

II. Giới thiệu vị trí muốn ứng tuyển

1. Vị trí muốn ứng tuyển: Hostess

7
 2. Mô tả công việc của vị trí:
a. Nhiệm vụ , công việc chính
Công việc chính
 Chào đón khách hàng với nụ cười
thân thiện và thái độ chuyên nghiệp.
 Hỏi khách hàng về số lượng người
và đặt bàn trước hay không.
 Hướng dẫn khách hàng đến chỗ ngồi
Chào đón phù hợp theo yêu cầu hoặc theo sắp
xếp của nhà hàng.
và hướng dẫn khách hàng  Giới thiệu thực đơn và chương trình
khuyến mãi (nếu có) cho khách
hàng.
 Hỏi khách hàng về thức uống và
món ăn muốn gọi.
 Ghi chép đơn hàng chính xác và
Đáp ứng nhu cầu chuyển đến bộ phận bếp và pha chế.
 Giải đáp thắc mắc của khách hàng về
thực đơn, chương trình khuyến mãi
của khách hàng và các dịch vụ khác của nhà hàng.
 Phục vụ đồ uống và món ăn cho
khách hàng theo đúng yêu cầu.
 Tham gia vào các hoạt động quảng
bá và tiếp thị nhà hàng.
 Tổ chức các sự kiện đặc biệt cho
Yêu cầu khác khách hàng.
 Phản hồi ý kiến của khách hàng cho
bộ phận quản lý để cải thiện chất
lượng dịch vụ.

b. Yêu cầu công việc

 Có kiến thức về ẩm thực Việt Nam và quốc tế.

 Có khả năng giao tiếp tốt bằng tiếng Việt và tiếng Anh.
 Có khả năng làm việc nhóm và phối hợp nhịp nhàng với các bộ phận khác.
 Có thái độ tích cực, nhiệt tình và luôn sẵn sàng hỗ trợ khách hàng.
 Luôn tuân thủ các quy định và quy trình của nhà hàng.
c. Điều kiện làm việc

- Làm việc trong môi trường năng động, chuyên nghiệp.

- Có nhiều cơ hội giao tiếp với người nước ngoài.
- Tham gia đóng các loại bảo hiểm (BHXH, BHYT, BHTN).
- Tham gia gói BH sức khỏe hàng năm cho các vị trí quản lý cấp cao.

8
- Mức lương cạnh tranh.
- Thưởng vượt target hấp dẫn.
- Thưởng tháng lương thứ 13.
- Và các chế độ phúc lợi khác theo quy định của công ty và nhà hàng.

3. Khả năng thăng tiến

- Hostess là một công việc quan trọng và đóng góp vào sự thành công của nhà hàng, khách
sạn hay sự kiện. Với sự nhiệt tình, chuyên nghiệp và thái độ cởi mở, Hostess sẽ mang đến
cho khách hàng trải nghiệm tốt đẹp và ấn tượng khó phai.
- Và sơ đồ trên đây là con đường thăng tiến được phác thảo dựa theo sơ đồ tổ chức của nhà
hàng Citron, InterContinental Resort tại Đà Nẵng. Nhìn chung sơ đồ thì có thể thấy rằng
sơ đồ đã cho người nhân viên cái nhìn khái quát về khả năng thăng tiến của bản thân khi
đảm nhận công việc Hostess tại nhà hàng Citron.
- Từ vị trí Hostess tiến đến vị trí Phó giám đốc có thể phải mất trung bình từ 1 – 3 năm cho
từng vị trí. Và sẽ không ngoại trừ trường hợp, người nhân viên có thể trực tiếp bỏ qua 1
vị trí và đảm nhận vị trí kế tiếp nếu thể hiện xuất sắc trong quá trình làm việc.
- Để tiến lên thêm 1 nấc thang thì phải cần trau dồi, bổ sung thêm chuyên môn và kỹ năng
để phù hợp với công việc. Ví dụ: từ Hostess lên Giám sát ( Supervisor ) cần phải có thêm
kỹ năng quản lý và xây dựng đội nhóm. Hoặc từ Hostess muốn tiến lên vị trị Trợ lý quản
lý nhà hàng thì cần hỏi hỏi thêm các kỹ năng: làm việc nhóm, linh hoạt, nhạy bén, tiếp
thu thông tin nhanh chóng để hỗ trợ quản lý nhà hàng trong việc điều phối hoạt động,
quản lý nhân viên và đáp ứng nhu cầu khách hàng.

9
 III. Tự đánh giá bản thân và lên kế hoạch.
1. Đánh giá bản thân
- Hiện tại, tôi là sinh viên năm 2, theo học chuyên ngành Quản Trị Khách Sạn, khoa Du
Lịch
- Trình độ ngoại ngữ:
+ Có thể giao tiếp thông thạo bằng 2 thứ tiếng : Tiếng Trung và Tiếng Trung.
+ Từng đạt giải khuyến khích – Tiếng Nhật trong kỳ thi học sinh giỏi cấp tỉnh.
+ Các bằng cấp ngoại ngữ : HSK4 ( Tiếng Trung ) và N5 ( Tiếng Nhật ).
- Kinh nghiệm làm việc :
+ 1 năm kinh nghiệm – Nhân viên phục vụ - Tiệm cà phê.
+ 4 tháng làm việc trong một dự án tiếng Trung cùng với các anh chị du học sinh Trung
Quốc.
- Bản thân tôi trong quá trình học tập và đi làm thêm cũng dần dần tích lũy thêm những
kinh nghiệm và cách ứng xử tình huống với khách hàng. Không những là khách hàng nội
địa mà tôi còn có cơ hội được tiếp xúc với những khách hàng quốc tế: Mỹ, Nga, Hàn, Đài
Loan,... Từ đó tôi cũng có cơ hội để trau dồi thêm những kỹ năng giao tiếp bằng nhiều
ngôn ngữ và cách thức để phục vụ phù hợp với mỗi khách hàng.

2. Lên kế hoạch cho bản thân.

Thời gian Đầu công việc
Tháng 3 -5 / 2024 - Tiếp tục học tập và hoàn thành học
kỳ 2, năm 2 tại trường.
- Tiếp tục công việc làm thêm cá
nhân
- Hoàn thành việc thi chứng chỉ tin
họ nâng cao
Tháng 6 – 8/ 2024 - Thực tập tại vị trí Hostess – nhà
hàng VIP Starlight Lounge, Khách
sạn Imperial Huế.
- Thi chứng chỉ TOIEC ( mục tiêu :
780 – 850 / 990 điểm )
Tháng 8/ 2024 – Tháng 6/2025 - Tiếp tục việc học tập ở trường
( năm 3 )
- Đăng ký đi làm ở các nhà hàng để
trau dồi thêm kỹ năng ứng xử và
xử lý tình huống.
Tháng 7 – 8/ 2025 - Tiếp tục đi làm thêm
- Lên kế hoạch và chuẩn bị những
công việc cần thiết cho việc tốt
nghiệp.
10
 - Đầu tư vào kỹ năng để CV ra
trường có thể phù hợp với đầu
công việc Hostess của nhà hàng
Citron.

Trên đây là kế hoạch của bản thân tôi với mục tiêu sau khi tốt nghiệp sẽ đảm
nhiệm công việc Lễ tân ( Hostess ) tại nhà hàng Citron, InterContinental Resort.

11