QUẢN TRỊ KINH DOANH NHÀ HÀNG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ - ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG

MÔN HỌC: QUẢN TRỊ KINH DOANH NHÀ HÀNG

-----------

BÀI TẬP CÁ NHÂN – CHƯƠNG 3

LẬP KẾ HOẠCH CHO BẢN THÂN ĐỂ ĐẢM NHẬN VỊ TRÍ YÊU

THÍCH TRONG NHÀ HÀNG

 Kế hoạch cho bản thân để đảm nhận

Vị trí QUẢN LÍ NHÀ HÀNG tại BRILLIANT SEAFOOD trong
5 năm.

1
 QUẢN TRỊ KINH DOANH NHÀ HÀNG

1. Giới thiệu nhà hàng Brilliant Seafood:

- Địa chỉ: 178 Hồ Nghinh, phường An Hải Bắc, quận Sơn Trà, Đà Nẵng
- Hotline: (+84) 886 878 178
- Email: info@brilliantseafood.vn
- Thời gian mở cửa từ 10:00 - 22:30 hàng ngày
- Lượt đặt món cuối: 22:00

-Tọa lạc trên con đường Hồ Nghinh – một trong những con phố sầm uất nhất Đà
Nẵng hiện tại, Brilliant Seafood là nhà hàng hoàn toàn mới, độc đáo mà bạn không
thể tìm ở bất cứ nơi nào khác trên thành phố Đà Nẵng.

-Với thiết kế nhấn mạnh vào nền văn minh lúa nước của người Việt cổ, bước chân
vào Brilliant Seafood, Quý khách sẽ có cơ hội được đắm mình trong không gian văn
hóa và ẩm thực đậm đà bản sắc dân tộc. Tầng 1 được bố trí với không gian mở và khu
vực chợ hải sản và rau củ quả, Quý khách sẽ được chính tay chọn những nhiên liệu
thơm ngon nhất cho bữa ăn của gia đình mình. Các tầng còn lại là khu vực dành cho
buffet và những phòng VIP có không gian riêng dành cho những buổi tiếp đãi sang
trọng và đằng cấp.

-Không chỉ phục vụ các mặt hàng hải sản tươi sống, Brilliant Seafood phục vụ đa
dạng các món ăn: quay, nướng, canh, tiềm… phục vụ mọi nhu cầu ẩm thực của đa dạng

2
 QUẢN TRỊ KINH DOANH NHÀ HÀNG

thực khách. Chính hương vị tạo nên sự khách biệt. Cách chế biến, nêm nếm đậm văn hóa
Á Đông làm nhà hàng trở nên đặc biệt và mới lạ.

-Brilliant Seafood hướng đến trở thành một thiên đường ẩm thực giữa lòng Đà Nẵng
góp nhặt tinh hoa ẩm thực của các nước Á Đông hòa quyện với nền ẩm thực có truyền
thống lâu đời của Việt Nam, mang đến cho Quý khách một trải nghiệm không thể nào
quên

Mức độ Chất lượng Phương thức

Nhà hàng ĐĐ món ăn Kiểu kiến trúc
liên kết phục vụ phục vụ
Ẩm thực của các
nước Á Đông hòa
Brilliant Chất lượng đạt Phong cách cổ
Độc lập quyện với nền ẩm Được phục vụ
Seafood chuẩn 5 sao điển, sang trọng
thực truyền thống lâu
đời của Việt Nam

2. Mô tả vị trí quản lí nhà hàng Brilliant Seafood

a. Quản lí nhà hàng là gì?
- Quản lí nhà hàng là những người có trách nhiệm chung là lãnh đạo và quản lý các nhà
hàng. Ho phải bao quát các hoạt động của nhà hàng như: lên chiến lược tiếp thị, tuyển
dụng, đào tạo nhân viên nhà hàng, giám sát chất lượng thực phẩm, xây dựng thực đơn
cũng như chào hỏi và phục vụ khách nhà hàng.
- Mức lương: tuỳ theo hình thức làm việc, năng lực và kinh nghiệm làm việc, quy mô
nhà hàng mà mức lương của quản lý nhà hàng rất khác nhau, ước tính từ 5 đến 45
triệu đồng/tháng.
b. Nhiệm vụ
-Phối hợp hoạt động quản lý nhà hàng hàng ngày.
-Cung cấp dịch vụ thực phẩm và đồ uống cao cấp, tối đa hóa sự hài lòng của khách
hàng.
-Trả lời hiệu quả và chính xác các khiếu nại của khách hàng.
-Thường xuyên xem xét chất lượng sản phẩm và tìm hiểu các nhà cung cấp mới.
-Tổ chức và giám sát ca làm việc của nhân viên nhà hàng.
-Đánh giá hiệu suất của nhân viên và cung cấp thông tin phản hồi để cải thiện
năng suất công việc.
-Ước tính nhu cầu trong tương lai về hàng hóa, dụng cụ nhà bếp và các sản phẩm
làm sạch.
-Đảm bảo tuân thủ các quy định vệ sinh an toàn thực phẩm.
3
 QUẢN TRỊ KINH DOANH NHÀ HÀNG

-Quản lý tốt hình ảnh nhà hàng và đề xuất các biện pháp cải thiện.
-Kiểm soát chi phí hoạt động và xác định các biện pháp cắt giảm chất thải.
-Tạo báo cáo chi tiết về doanh thu, chi phí hàng tuần, hàng tháng và hàng năm.
-Quảng bá thương hiệu trong cộng đồng địa phương thông qua các sự kiện truyền
miệng và tại nhà hàng.
-Đề xuất các phương pháp để tiếp cận đối tượng rộng hơn (ví dụ: giảm giá và
quảng cáo trên phương tiện truyền thông xã hội).
-Đào tạo nhân viên mới và nâng cao trình độ cho nhân viên hiện tại về thực hành
dịch vụ khách hàng.
-Thực hiện các chính sách và giao thức cần thiết để duy trì hoạt động của nhà hàng
trong tương lai.
c. Trình độ và kinh nghiệm cần có
-Bằng cử nhân quản trị kinh doanh, quản lý nhà hàng khách sạn hoặc nấu ăn.
-Kinh nghiệm làm việc trong vai trò quản lý nhà hàng hoặc giám sát nhà hàng.
-Kiến thức sâu rộng về thực phẩm và đồ uống (F & B), kỹ năng ghi nhớ và nhớ
các thành phần và món ăn để thông báo cho khách hàng cũng như nhân viên phục
vụ.
-Kỹ năng máy tính, quen thuộc với phần mềm quản lý nhà hàng như OpenTable và
PeachWorks.
-Kỹ năng lãnh đạo mạnh mẽ, biết cách tạo động lực và giao tiếp tốt.
-Kỹ năng quản lý tài chính.

d. Khả năng thăng tiến

- Quản lý  Trợ lý giám đốc  Giám đốc

3. Lập kế hoạch cho bản thân để đảm nhiệm được vị trí

a. So sánh tiêu chuẩn để được nhận vào vị trí giám sát nhà hàng với năng lực
hiện tại của bản thân:
- Năng lực hiện có của bản thân:
+ Có sự đam mê với ngành
+ Khả năng giao tiếp và phục vụ khách hàng tốt, chịu được áp lực cao trong công
việc.
+ Trình độ tiếng anh và tin học cơ bản.
+ Tinh thần trách nghiệm cao, trung thực.
+ Khả năng làm việc linh hoạt
- Các kỹ năng còn thiếu:
+ Kỹ năng lãnh đạo, tạo ảnh hưởng tích cực cho nhân viên..

4
 QUẢN TRỊ KINH DOANH NHÀ HÀNG

+ Chưa có kĩ năng giải quyết xung đột.

+ Bằng cấp chuyên môn về lĩnh vực quản lý nhà hàng khách sạn (Bằng cấp tương lai:
Cử nhân kinh tế chuyên ngành Quản trị khách sạn: được đào tạo các kiến thức chuyên
sâu về ngành dịch vụ du lịch cũng như các kiến thức liên quan đến nhà hàng).

b. Kế hoạch cho bản thân trong 5 năm

Thời gian Kế hoạch của bản thân

2022 – 2023 - Học các kiến thức chuyên môn ở trường.

- Làm thêm công việc phục vụ bán thời gian để trau dồi kinh nghiệm, nâng
Sinh viên năm hai trường
ĐH Kinh Tế Đà Nẵng, cao kỹ năng trong lĩnh vực nhà hàng.
chuyên ngành Quản trị - Tham gia hoạt động tình nguyện, câu lạ bộ trong và ngoài trường
khách sạn - Nâng cao kỹ năng tiếng anh, học thêm tiếng anh để thi chứng chỉ TOEIC.
2023 – 2024 - Học các kiến thức chuyên môn ở trường.

Sinh viên năm ba trường - Làm việc bán thời gian tại các nhà hàng lớn hơn, môi trường chuyên nghiệp
ĐH Kinh Tế Đà Nẵng, hơn, học hỏi kinh nghiệp, kỹ năng còn thiếu từ cấp trên và đồng nghiệp,
chuyên ngành Quản trị nâng cao kỹ năng trong lĩnh vực nhà hàng
khách sạn - Tiếp tục trau dồi tiếng anh.

2024 – 2025
- Đi thực tập tại nhà hàng của các khách sạn 4-5 sao.
Sinh viên năm tư trường
ĐH Kinh Tế Đà Nẵng, - Chuẩn bị những thứ cần thiết để hoàn thành chương trình học đại học ở
chuyên ngành Quản trị trường, ra trường đúng hạn.
khách sạn.
- Có bằng cử nhân kinh tế chuyên ngành Quản trị khách sạn với đầy đủ kiến
2025 – 2026
thức chuyên sâu về lĩnh vực nhà hàng cũng như quản trị nhân viên.
- Có hơn 3 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực phục vụ và các kĩ năng cần thiết
Sau một năm ra trường khác trong mảng nhà hàng.
- Tiến hành nộp đơn ứng tuyển vào vị trí Quản lí của một nhà hàng 4-5 sao
- Nâng cao trình độ, kỹ năng bằng các tham gia các workshop, talk show…
- Có gần 4 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực phục vụ và các kỹ năng cần thiết
2024 – 2025
trong mảng nhà hàng, tiến hành nộp đơn ứng tuyển vào vị trí quản lí nhà
Sau 2 năm ra trường hàng tại nhà hàng Brilliant Seafood .