TRƯỜNG CAO ĐẲNG DU LỊCH ĐÀ NẴNG

KHOA QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN, NHÀ HÀNG

BÁO CÁO THỰC TẬP

MÔ ĐUN THỰC TẬP NGHỀ NGHIỆP

Đề tài: Giải pháp hoàn thiện quy trình phục vụ tại bộ

phận nhà hàng Sky View thuộc khách sạn Belle
Maison Parosand Đà Nẵng

Giáo viên hướng dẫn: Hoàng Thị Thu

SVTH: Nguyễn Thị Thùy Thủy
Lớp: 10CKS6 Khóa: 2019 - 2022
Đơn vị thực tập: Belle Maison Parosand Đà Nẵng

Đà Nẵng, năm 2022

 LỜI MỞ ĐẦU
Đà Nẵng thành phố bên sông Hàn, thành phố biển xinh đẹp thơ mộng
và lòng mến khách của người dân thành phố đã làm cho nơi đây trở
thành điểm đến thường xuyên của du khách trong nước và quốc tế. Vì
vậy, Đà Nẵng trong những năm gần đây chọn ngành du lịch là ngành
kinh tế chủ yếu của thành phố. Là một thành phố lớn và năng động, nơi
có nhiều khách sạn nổi tiếng với quy mô lớn, nhiều địa điểm du lịch
đẹp nổi tiếng, hấp dẫn, thu hút được nhiều du khách nội địa lẫn quốc
tế. Và như chúng ta đã biết, dịch vụ ăn uống nói chung và dịch vụ ăn
uống khách sạn nói riêng đã từ lâu trở thành yếu tố được khai thác và
sử dụng trong hoạt động xúc tiến thu hút khách du lịch. Chính vì vậy,
dịch vụ ăn uống ở đây rất phát triển, kéo theo đó là sự cạnh tranh gay
gắt không kém. Ngày nay có nhiều quán ăn, nhà hàng mọc lên để thỏa
mãn nhu cầu thực khách. Nhà hàng trước hết là một doanh nghiệp kinh
doanh dịch vụ ăn uống và các dịch vụ bổ sung khác nhằm mục đích thu
lợi nhuận. Nhà hàng còn là nơi mà thực khách đến để ăn uống, thưởng
thức ấm thực, thưởng thức các dịch vụ đi kèm khác. Điều quan trọng là
chất lượng dịch vụ ăn uống sẽ mang lại cho khách hàng sự trải nghiệm
nhu cầu ngày càng nâng cao khi sử dụng dịch vụ lưu trú tại khách sạn.
Và chất lượng cao được biểu hiện ở nhiều yếu tố, một trong những yếu
tố quan trọng đó chính là cách phục vụ tại nhà hàng. Trong khoảng
thời gian 5 tháng thực tập ở nhà hàng Sky View thuộc khách sạn Belle
Maison Parosand Danang, em đã có cơ hội được tìm hiểu và học hỏi
các vấn đề về quy trình phục vụ của nhà hàng. Và đây cũng là vấn đề
được các quản lý nhà hàng luôn quan tâm và ngày càng nâng cao hoàn
thiện các quy trình phục vụ. Nhận được tính cấp thiết đó em xin lựa
chọn đề tài: “Thực trạng về quy trình phục vụ Alacarte tại nhà hàng
Sky View thuộc khách sạn Belle Maison Parosand Đà Nẵng” với mong
muốn vận dụng những kiến thức đã học và những 2 trải nghiệm thực tế
từ khoảng thời gian thực tập để phân tích, đánh giá thực trạng quy trình
phục vụ nhà hàng Sky View hiện nay, từ đó đề xuất một số giải pháp
giúp hoàn thiện quy trình phục vụ để góp phần giữ vững và nâng cao
uy tín trên thị trường của nhà hàng nói riêng và khách sạn nói chung.
DANH MỤC CÁC HÌNH ẢNH, SƠ ĐỒ (nếu có)
MỤC LỤC
Chương 1. Cơ sở lý luận về phục vụ ăn uống trong nhà hàng
1.1 Khái niệm và phân loại nhà hàng
1.1.1 Khái niệm nhà hàng
1.1.2 Phân loại nhà hàng
1.2 Phục vụ ăn uống trong nhà hàng
1.2.1 Quy trình chuẩn bị (bàn ăn sáng, bàn ăn trưa tối gọi món, bàn tiệc
hoặc quầy bar nếu thực tập tại quầy bar)
1.2.2 Quy trình phục vụ (ăn sáng, trưa tối gọi món, tiệc hoặc quy trình
pha chế và phục vụ thức uống nếu thực tập tại quầy bar)
Chương 2. Thực trạng về phục vụ ăn uống tại nhà hàng...thuộc
khách sạn...
2.1 Tổng quan về đơn vị thực tập
2.1.1 Giới thiệu về đơn vị thực tập (lịch sử hình thành, các bộ phận, các
dịch vụ)
2.1.2 Giới thiệu về bộ phận thực tập (quy mô, cơ cấu nhân sự, sản
phẩm dịch vụ)
2.2 Thực trạng quy trình nghiệp vụ tại bộ phận
2.2.1 Tổ chức công việc (ca làm việc, nhiệm vụ của từng ca)
2.2.2 Công tác chuẩn bị (chuẩn bị bữa sáng, chuẩn bị bàn ăn và sẵn
sàng phục vụ ăn trưa tối gọi món, chuẩn bị bàn tiệc hoặc chuẩn bị quầy
bar nếu thực tập tại bar)
2.2.3 Phục vụ ăn uống (phục vụ bữa sáng, phục vụ a la carte, phục vụ
tiệc; pha chế và phục vụ thức uống nếu thực tập tại bar)
2.2.4 Đánh giá về công tác chuẩn bị và quy trình nghiệp vụ (điểm
mạnh, điểm yếu)
Chương 3. Một số đề xuất, kiến nghị nhằm nâng cao hiệu quả công
việc của bộ phận
3.1
CHƯƠNG 1. Cơ sở lý luận về phục vụ ăn uống trong nhà hàng
1.1 Khái niệm và phân loại nhà hàng
1.1.1 Khái niệm nhà hàng:
Nhà hàng là một cơ sở chuyên kinh doanh các sản phẩm ăn uống nhằm thu
hút lợi nhuận, phục vụ nhiều đối tượng khách khác nhau và phục vụ theo
nhu cầu của khách với nhiều loại hình khác nhau. Kinh doanh nhà hàng bao
gồm cả một bộ máy các bộ phận hoạt động liên tục và liên kết với nhau từ
bộ phận quản lí cho đến bộ phận phục vụ. Mỗi bộ phận trong nhà hàng luôn
được huấn luyện, đào tạo kĩ lưỡng để nắm vững nghiệp vụ, quy trình làm
việc nhằm mang đến sự hài lòng cao nhất cho khách hàng, đồng thời mang
lại doanh thu cho nhà hàng.
1.1.2 Phân loại nhà hàng:
Phân loại nhà hàng là việc làm cần thiết đầu tiên giúp xác định rõ đối
tượng khách hàng mục tiêu để nâng cao chất lượng phục vụ. Có nhiều tiêu
chí để phân loại nhà hàng, bao gồm quy mô, đẳng cấp; dịch vụ ăn uống; hình
thức phục vụ; mức độ liên kết;…
Phân loại nhà hàng theo kiểu đồ ăn (theo menu, món ăn phục vụ)
Phân loại nhà hàng theo kiểu đồ ăn là cách phân loại nhà hàng phổ
biến nhất. Các nhà hàng này được phân loại dựa trên các món ăn hay kiểu đồ
ăn mà nhà hàng phục vụ. Bao gồm:
 Nhà hàng Pháp - phục vụ các món ăn Pháp, phục vụ theo kiểu đồ ăn
Âu.
 Nhà hàng Ý - phục vụ các món ăn Ý
 Nhà hàng Trung Hoa - phục vụ các món ăn Trung Hoa
 Nhà hàng Á - phục vụ các món ăn của các nước Châu Á
 Nhà hàng Âu - phục vụ đồ ăn Âu
 2. Phân loại nhà hàng theo quy mô, đẳng cấp
Kiểu phân loại này thường chỉ mang tính tương đối, bao gồm:
 Nhà hàng bình dân/ các quán ăn nhỏ/ các quầy di động trên đường phố.
 Nhà hàng trung – cao cấp
 Nhà hàng rất sang trọng
 Canteen - nhà ăn tại các xí nghiệp, trường đại học,…

3. Phân loại nhà hàng theo hình thức phục vụ

Phân loại nhà hàng theo hình thức phục vụ là tiêu chí phân loại phổ biến
nhất hiện nay tại Việt Nam. Bao gồm:
 Nhà hàng phục vụ theo định suất (set menu service)
 Nhà hàng chọn món (A lacarte)
 Nhà hàng tự phục vụ (Buffet)
 Nhà hàng cà phê có phục vụ ăn uống (coffee shop)
 Nhà hàng phục vụ đồ ăn nhanh (fast food)
 Nhà hàng phục vụ tiệc (Banquet hall)

4. Phân loại theo loại đồ ăn chuyên

Đây là cách phân loại nhà hàng theo đồ ăn chính mà nhà hàng phục vụ như:
 Nhà hàng hải sản/đặc sản: chuyên các món ăn hải sản hoặc các món ăn đặc
sản của các vùng miền
 Nhà hàng chuyên gà/bò/dê: chuyên phục vụ các món được chế biến từ
gà/bò/dê
 Nhà hàng bia hơi
 Nhà hàng Lẩu
 5. Các cách phân loại khác
 Phân loại nhà hàng theo mức độ liên kết có thể chia ra các loại:
 Nhà hàng ăn uống trong khách sạn, siêu thị, xí nghiệp công nghiệp, trường
học, cơ quan hành chính,…
 Nhà hàng kinh doanh độc lập – chỉ chuyên kinh doanh ăn uống

* Phân loại nhà hàng theo phương thức phục vụ và đặc tính sản phẩm,
người ta có thể chia ra các loại:
 Nhà hàng dân tộc: chuyên phục vụ các món ăn đặc trưng của một dân tộc

nhất định
 Nhà hàng đặc sản: chuyên phục vụ các món ăn đặc sản của một vùng miền
nhất định

* Phân loại nhà hàng theo hình thức sở hữu, có:

 Nhà hàng tư nhân
 Nhà hàng nhà nước
 Nhà hàng cổ phần
 Nhà hàng liên doanh
 Nhà hàng tập thể (hợp tác xã)
 Nhà hàng 100% vốn nước ngoài.

1.2 Phục vụ ăn uống trong nhà hàng

1.2.1 Quy trình chuẩn bị (bàn ăn sáng, bàn ăn trưa tối gọi món, bàn
tiệc)

a)Set up cho bàn ăn kiểu Á:

– Đặt dĩa nền trang trí (thường có đường kính từ 18 – 20cm) chính giữa vị trí
khách ngồi, cách mép bàn 2cm. Đặt dĩa ăn (có đường kính tứ 12 – 15cm)
phía trên dĩa nền

– Khăn ăn gấp theo kiểu phù hợp đặt phía trên dĩa ăn.

– Đặt đũa và gác đũa bên phải dĩa nền, cách dĩa nền 2cm, chân đũa cách
mép bàn 2cm. Lưu ý: gác đũa đặt ở vị trí 1/3 chiều dài tính tứ đầu đũa.

– Đặt muỗng lên gác muống cách đũa 2cm. Tuy nhiên, nếu nơi của bạn sử
dụng loại gác muỗng và đũa dính liền nhau thì bạn chỉ cần đặt đồ gác cách
dĩa nền 2 – 3cm.

– Với chén nước chấm bạn đặt phía trên dĩa nền khoảng 2 – 3cm.

– Đặt ly phía trên giữa gác muỗng và gác đũa. Nếu diện tích bạn không cho
phép, bạn có thể đặt ly chếch phía trên bên phải dĩa nền.

– Chén ăn và dĩa lót chén được đặt theo hình vòng cung với 2 cụm (mỗi cụm
5 cái) cân xứng trên bàn xoay (nếu không có bàn xoay thì cũng đặt ở vị trí
tương tự).

– Đặt các lọ muối – tiêu, lọ tăm và các loại nước chấm ở phía mép bàn xoay
(giữa 2 cụm chén, cách mép bàn xoay 0,5 – 1cm).

– Đặt bình hoa và menu vào chính giữa bàn.

Set up bàn ăn kiểu Á

b)Set up bàn ăn kiểu Âu:

-Đặt đĩa nền trang trí được bày ở giữa vị trí khách ngồi và cách mép bàn
khoảng 2cm.

– Các loại dao lớn dành cho món chính đặt bên phải song song thẳng hàng
với đĩa nền, cách đĩa nền 2cm, cán dao cách mép bàn 2cm.

– Đặt các loại dao nhỏ dùng để cho món khai vị ( starter ) bên phải và cách
dao ăn món chính 1 – 2cm.

– Muỗng súp đặt bên phải và cách dao nhỏ 1 – 2cm.

– Đặt nĩa bên trái đĩa nền, cách đĩa 2cm, cách mép bàn 2cm. Các loại nĩa
cách nhau 1 – 2cm, theo thứ tự nĩa món chính trước và món starter sau ( theo
thứ tự từ trong ra ngoài ).

– Đĩa bánh mì đặt chếch phía trái đĩa ăn, cách đĩa ăn 2cm. Ngoài ra, nếu diện
tích bàn không cho phép thì bạn có để đặt dĩa bánh mì bên trái và cách nĩa
ăn starter 2cm.

– Dao phết bơ đặt trên đĩa bánh mì 1/4 phía bên phải, mũi dao hướng vào
lòng đĩa

– Thìa và nĩa dùng để ăn tráng miệng được đặt phía trên dĩa nền và song
song với mép bàn, phần thìa ăn hướng về phía bên trái và nĩa theo hướng
ngược lại. Khoảng cách giữa bộ thìa nĩa và dĩa nền không quá gần cũng
không quá xa.

– Các loại ly được đặt ở góc cao bên phải, thứ tự từ trong ra ngoài là ly uống
nước, ly rượu vang và ly champagne. Nếu đặt cả ly vang đỏ và vang trắng
thì sẽ theo thứ tự: ly uống nước – ly vang trắng – ly vang đỏ – ly
champagne.

– Khăn ăn được gấp gọn gàng, đặt phía trên đĩa nền hoặc bên trái (thường
dành cho các bữa ăn thông thường).

– Đặt lọ hũ muối – tiêu, bình hoa cân đối ở giữa bàn (hoặc nếu bàn ăn 2
người thì có thể đặt giữa bàn và hơi thiên về phía mép bàn bên phải).
 Set up bàn ăn Âu
1.2.2 Quy trình phục vụ (ăn sáng, trưa tối gọi món, tiệc và phục vụ đồ
uống)
a. Đón tiếp thực khách đến nhà hàng

 Đầu tiên, khi khách đến, nhân viên Phục vụ phối hợp với Lễ tân chào đón
khách bằng ngôn ngữ thích hợp theo tiêu chuẩn của nhà hàng.
 Bắt đầu hỏi khách về vấn đề đặt bàn, có bao nhiêu người cùng dùng bữa tối
tại nhà hàng, có muốn ngồi ở phòng đặc biệt, phòng dành cho người hút
thuốc hay không,…

b. Hướng dẫn khách đến vị trí ngồi ưng ý

 Tiến hành hướng dẫn khách về vị trí ngồi theo mong muốn của khách bằng
bàn tay với các ngón tay khép lại, hướng thẳng bàn tay về vị trí bàn.
 Nhân viên Phục vụ giữ khoảng cách lịch sự với khách, nên đi trước khách từ
1 – 1,5 mét.
 Khi đã tới vị trí bàn, nhân viên Phục vụ giới thiệu đây là bàn của khách.
Mời khách ngồi vào bàn và bắt đầu giới thiệu thực đơn

 Kéo ghế nhẹ nhàng để khách ngồi, không gây tiếng động lớn gây ồn xung
quanh. Lưu ý ưu tiên mời phụ nữ, người lớn tuổi và trẻ em trước.
 Tiến hành trải khăn ăn cho khách, nếu khách thưởng thức bữa ăn kiểu à la
carte thì nhân viên Phục vụ trả khăn ăn vào lòng khách, nếu khách ăn kiểu
buffet thì gấp khăn ăn thành hình tam giác rồi để bên trái vị trí ngồi của
khách.

c. Giới thiệu thực đơn phục vụ tại nhà hàng

 Nhân viên Phục vụ đưa thực đơn vào chính diện của khách bằng tay phải,
nghiêng thân mình khoảng 30 độ.
 Lùi về đứng phía sau khác khoảng 1,5 mét và đợi khách chọn món.
 Nếu khách có yêu cầu được tư vấn món ăn thì tiến hành giới thiệu cho khách
dựa trên sở thích và chi phí mà khách đưa ra.

d. Ghi nhận order của khách

 Điền thông tin món ăn khách chọn vào phiếu order.

 Xin ý kiến của khách về cách chế biến món ăn: Bình thường, ít cay hay cay
nhiều, chín tái hay chín toàn bộ,…
 Lặp lại order cho khách một lần nữa để đảm bảo không sai sót.
 Cảm ơn khách, nhận lại thực đơn và chuyển order cho bộ phận bếp hay bar
và thu ngân.

Nhân viên Phục vụ cần giữ thái độ niềm nở với khách hàng trong mọi tình
huống
e. Phục vụ món ăn cho thực khách
 Mang khay thức ăn ra cho khách theo đúng quy trình phục vụ bàn tại nhà
hàng.
 Mời khách thưởng thức bữa ăn, chúc khách ngon miệng.
 Đứng ở vị trí thích hợp và dễ dàng để khách nhìn thấy nhằm phục vụ khách
nhanh chóng khi khách có yêu cầu.

f. Thanh toán, tiễn khách và dọn dẹp bàn ăn

 Thanh toán: Báo với thu ngân tiến hành thanh toán và đưa hóa đơn khi thấy
khách dùng bữa xong và có nhu cầu thanh toán. Kẹp hóa đơn vào sổ da lịch
sự, đựng trong khay và đem ra cho khách thanh toán.
 Tiến khách: Cảm ơn khách đã đến dùng bữa tại nhà hàng. Chào tạm biệt và
hẹn gặp lại khách vào lần sau.
 Dọn dẹp: Tiến hành thu dọn rất cả đồ ăn và dụng cụ trên bàn của khách.
Dọn dẹp vệ sinh khu vực bàn và chỗ ngồi sạch sẽ. Sắp xếp, bố trí lại bàn mới
để tiếp tục đón khách tiếp theo.

CHƯƠNG 2. Thực trạng về phục vụ ăn uống tại bộ phận nhà hàng Sky
View thuộc khách sạn Belle Maison Parosand Đà Nẵng
2.1 Tổng quan về đơn vị thực tập:
2.1 Lịch sử hình thành và phát triển của Khách sạn Belle Maison
Parosand Đà Nẵng:
Khách sạn Belle Maison Parosand Đà Nẵng chính thức khai trương vào
đón khách vào năm 2017. Khách sạn được đầu tư bởi Công ty Cổ phần
Cúc Phương và được quản lý bởi Tập đoàn H&K Hospitality.
(Nguồn: website khách sạn Belle Maison Parosand Đà Nẵng) Hình 1.1
Khách sạn Belle Maison Parosand Đà Nẵng 4
Một số thông tin về khách sạn Belle Maison Parosand Đà Nẵng:
Tên giao dịch của Công ty: Chi nhánh Công ty Cổ phần Cúc Phương tại
Đà Nẵng
Tên thương hiệu:
– Tên tiếng Việt: Khách sạn Belle Maison Parosand Đà Nẵng quản lý
bởi H&K Hospitality
– Tên tiếng Anh: Belle Maison Parosand Da Nang managed by H&K
Hospitality
Địa chỉ: 216 Võ Nguyên Giáp, phường Phước Mỹ, quận Sơn Trà, thành
phố Đà Nẵng
Số điện thoại: 02363 928 688
Số fax: 02363 928 988
Website: https://www.bellemaisonparosand.com/
E-mail: info@bellemaisondanang.com
Facebook: https://www.facebook.com/bellemaisondanang/

Logo của Khách sạn Belle Maison Parosand Đà Nẵng

2.2.1 Quy mô:
Thiết kế của Belle Maison Parosand lấy cảm hứng từ những sắc độ ánh
sáng luôn thay đổi để biến khách sạn thành điểm sáng rực rỡ nhất ven
biển Đà Nẵng. Khách sạn bao gồm 21 tầng và có bãi xe riêng. Nhà
hàng NEM được bố trí ở tầng 3 và nhà hàng Sky View tầng 20 cùng
với hồ bơi vô cực. Bên cạnh đó khách sạn còn có coffe shop, thư viện,
kid club, phòng hội nghị, và Sky Bar.
Tất cả 138 khu phòng đều được cách âm, trang bị điều hòa với minibar
và két sắt bảo mật. TV LCD có các kênh truyền hình cáp cao cấp.
Khách có thể thoải mái lướt web với kết nối Internet không dây miễn
phí.
2.2.2 Sơ đồ cơ cấu tổ chức của bộ phận nhà hàng:
2.2.3. Nhiệm vụ của từng bộ phận:
Trưởng bộ phận F&B: phân công công việc cho nhân sự. Giám sát các
công việc nhằm mang lại chất lượng dịch vụtoots nhất trong khu vực
mà mình phụ trách. Chịu trách nhiệm tài chính cho nhà hàng.Phối hợp
với Bếp trưởng để cập nhật, xây dựng menu cho nhà hàng. Điều phối
công việc của nhân viên.Đưa ra quyết định khen thưởng hay xử phạt
nhân viên.
Phó bộ phận F&B:chịu trách nhiệm hỗ trợ các công việc của trưởng
bộ phận và thay thế cho trưởng bọ phận khi trưởng bộ phận vắng mặt.
Giám sát: thực hiện các công việc như sắp xếp và bố trí nhiệm vụ cho
nhân viên mình quản lý, giám sát quá trình hoạt động của nhân viên,đề
xuất khen thưởng, xử phạt hoặc tuyển dụng thêm nhân viên.
Captain: phụ trách quản lý một nhóm nhân viên phục vụ, có nhiệm vụ
giám sát nhân viên phục vụ tại khu vực phân công, kiểm tra các công
cụ dụng cụ, cách set up bày bàn theo quy định, tiêu chuẩn của nhà
hàng, đồng thời tham gia trực tiêp vào các hoạt động phục vụ khách
hàng khi cần.
Waiter/Waiterss: phục vụ nhu cầu của khách trong thời gian thưởng
thức bửa ăn tại nhà hàng. Sau khi khách rời đi ,nhân viên phục vụ dọn
dép và sắp xếp lại không gian ăn uống xủa khách để đón các lượt khácg
mới.
Hostess: chịu trách nhiệm đón và tiễn khách, kiểm tra, sắp xếp chỗ
ngồi và gợi ý cho khách chọn món, hỗ trợ các công việc khác cho nhân
viên phục vụ.
Cashier: nhân viên thu nhân là vị trí công việc chịu trách nhiệm chính
trong việc thực hiện quy trình thanh toán cho thực khách đến dùng bửa
tại nhà hàng và thực hiện báo cáo lại với cấp trên
2.2.4 Các lĩnh vực kinh doanh của khách sạn:
2.2.4.1:Dịch vụ lưu trú:
Khách sạn sở hữu 21 tầng cùng với 138 phòng ngủ đạt tiêu chuẩn 4 sao
bao gồm các loại phòng: Deluxe, Senior Deluxe, Family Suite,
Executive Family Suite, Residence, Executive Residence.
Thiết kế của khách sạn được lấy cảm hứng từ những sắc độ ánh sáng
luôn thay đổi để biến khách sạn thành điểm sáng rực rỡ nhất ven biển
Đà Nẵng. Phòng ở ấm cúng, thiết kế độc đáo, tiện nghi, dịch vụ hoàn
hảo đến từng chi tiết.
2.2.4.2: Dịch vụ ăn uống:
a) Nhà hàng NEM:
Tọa lạc tại tầng 3, Nhà hàng Nem ở Belle Maison Parosand Đà Nẵng
được biết đến với các món hải sản tươi sống và các món ăn ngon, đúng
chất Việt Nam. Tập trung vào chất lượng ẩm thực cũng như dịch vụ,
mang đến cho quý khách điểm tâm tự chọn hấp dẫn. Đồng thời buổi tối
nhà hàng phục vụ hải sản tươi sống được chọn trực tiếp từ bể và ẩm
thực truyền thống quý giá của Việt Nam.
– Vị trí: tầng 3
– Sức chứa: 150 khách
– Thời gian phục vụ Buffet sáng: 06:30 – 10:00

b)Nhà hàng Sky View:

Nhà hàng tạo ra những trải nghiệm ẩm thực trong một khung cảnh hiện
đại, quyến rũ bởi tầm nhìn toàn cảnh tuyệt đẹp của thành phố Đà Nẵng.
Nhà hàng Sky View là sự lựa chọn hàng đầu cho những nhóm bạn thân
thiết, cặp đôi hay những người yêu thích sự riêng tư. Bởi lẽ không gian
ở đây luôn đem lại những giây phút thoải mái, cùng bạn bè thư giãn,
nghe nhạc.
– Vị trí: tầng 20
– Sức chứa: 80 khách (inside và outside) –
Thời gian hoạt động: 17:00 – 22:00

c)Sky Bar:
Quý khách có thể thư giãn với các loại cocktail đặt trưng của khách sạn
trong khi thưởng thức các chương trình giải trí hàng ngày và tầm nhìn
tuyệt đẹp ra vịnh Đà Nẵng.
– Vị trí: tầng 21
– Thời gian hoạt động: 17:00 - 24:00
d)Phòng họp hội nghị:
Khách sạn cung cấp hơn 500m2 bao gồm 2 phòng họp và tiệc lớn có
sức chứa 200 khách. Phòng có ánh sáng tự nhiên, khu vực sảnh chờ
rộng rãi cùng các cơ sở thiết bị dành cho hội họp được trang thiết bị
hiện đại, có thể đáp ứng các nhu cầu khác nhau của khách hàng.
e)Maison du Cafe:
Maison du Café là nơi phù hợp để ngồi lại thưởng thức cà phê, bánh
ngọt và đọc sách hay gặp gỡ bạn bè, đối tác.
– Vị trí: Tầng 1 của khách sạn
– Thời gian hoạt động: 8:30 – 22:00
Hệ thống nhà hàng với đầu bếp tài hoa, chuyên gia pha chế đẳng cấp và
đặc biệt là đội ngũ nhân viên phục vụ chuyên nghiệp, tận tình. Thưởng
thức những hương vị ẩm thực mang đặc trưng của nhiều nền văn hóa
trong không gian thoáng đãng, du khách sẽ có những phút giây nghỉ
ngơi thật sự thư giãn, thoải mái. Hy vọng sẽ mang lại cho quý khách sự
hài lòng hoàn toàn về không gian sang trọng, mang tính chất riêng tư
cho những buổi tiệc gia đình, họp mặt bạn bè hay muốn bàn công việc
với đối tác, đồng nghiệp của mình.
 2.3:Quy trình chuẩn bị nhà hàng:
Nhân viên set up bàn ăn, các dụng cụ ăn uống theo tiêu chuẩn của nhà
hàng.
Vệ sinh sạch sẽ không gian xung quanh bàn ăn, khu vực mà mình phụ
trách và khu vực các quầy thức ăn, khu vực công cộng.
Chuẩn bị đầy đủ các dụng cụ, vật dụng để thay mới, phục vụ cho bữa
ăn của khách như dao nĩa,chén đũa,khăn giấy,..
Chuẩn bị chén dĩa và các vật dụng cần thiết khác trên quầy thức ăn.
Hỗ trợ bộ phận bếp đặt các món ăn và đúng vị trí và sắp xếp các loại
nước chấm, gia vị đi kèm sao cho phù hợp.
Sau khi đặt món thì đặt bảng tên cho đúng món cũng như các dụng cụ
để gắp
Nếu có khách đặt bàn thì kiểm tra các yêu cầu, thông tin khách.
2.4: Quy trình phục vụ tại bộ phận nhà hàng:
2.4.1: Quy trình phục vụ tiệc buffer sáng:

Đón khách và Tiễn khách và dọn

Chuẩn bị trước khi
Ttttt55 phục vụ dẹp bàn ăn
đón khách
ttttt Bước 3
Bước 1 Bước 2

Quy trình phục vụ

Bước 1: Chuẩn bị trước khi phục vụ
 Vệ sinh sạch sẽ không gian phục vụ tiệc và các dụng cụ ăn uống.
 Set up bàn ăn, bàn đặt món theo tiêu chuẩn của nhà hàng.
 Đặt các dụng cụ ăn uống: đĩa, chén, muỗng, đĩa, ly, khăn ăn… đúng vị trí.
 Hỗ trợ bộ phận bếp bưng các món ăn, nước chấm, gia vị… đặt lên bàn đặt
món theo thứ tự, vị trí quy định của nhà hàng.
 Đặt bảng tên món ăn đúng trước các khay thức ăn

Bước 2: Đón khách và phục vụ

 Chủ động chào đón khách với thái độ vui vẻ, nhiệt tình.
 Hỏi khách đi bao nhiêu người để xếp chỗ ngồi phù hợp, linh động ghép bàn
theo số lượng khách.
 Dẫn khách đến bàn, chủ động kéo ghế mời khách ngồi.
 Với hình thức tiệc buffet, thực khách sẽ tự lấy đồ ăn theo ý thích, nhân viên
chỉ phục vụ trà, cà phê, rượu… khi có yêu cầu của khách.
 Nếu khách yêu cầu thức uống có công thức pha chế đặc biệt thì nhân viên
phục vụ gửi order đến quầy bar.
 Nhân viên phục vụ phải theo dõi những khay nào gần hết thức ăn và báo
với bộ phận bếp để nhanh chóng bổ sung thêm.
 Kịp thời bổ sung thêm các dụng cụ ăn uống khi quan sát thấy gần hết.
 Quan sát tổng thể khu vực phục vụ để hỗ trợ khách khi cần.
 Xin phép khách thu dọn bớt chén dĩa, dao nĩa bẩn… để khách có không
gian đặt những đĩa thức ăn khác.

Bước 3: Thanh toán và tiễn khách

 Với đối tượng khách không nằm trong tiêu chuẩn ăn buffet của khách sạn
hay không phải tiệc buffet do một cá nhân, đơn vị nào tổ chức thì sau khi
khách đã ăn xong, nhân viên phục vụ hướng dẫn khách làm các thủ tục
thanh toán.
 Chủ động chào và cảm ơn khách đã dùng bữa tại nhà hàng, nhân viên phục
vụ phải thể hiện thái độ ân cần, chu đáo.

Bước 4: Thu dọn và set up bàn mới

 Sau khi tiệc buffet kết thúc, nhân viên nhà hàng thu dọn tất cả các vật
dụng, dụng cụ và giao cho bộ phận liên quan xử lý.
 Set up bàn mới theo tiêu chuẩn nhà hàng.
2.4.2Quy trình phục vụ thực đơn Alacarte:

4.ĐÁNH GIÁ CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN

Tên học viên:..................................................................................................

Nhận xét về báo cáo:.......................................................................................
........................................................................................................................
........................................................................................................................
........................................................................................................................
........................................................................................................................
........................................................................................................................
........................................................................................................................
........................................................................................................................
........................................................................................................................
........................................................................................................................
........................................................................................................................
........................................................................................................................
........................................................................................................................
........................................................................................................................

Điểm:
Đà nẵng , ngày …… tháng ….. năm 2022
Giáo viên hướng dẫn:
NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP

Họ và tên người nhận xét:

………………………………………………………..
Chức
vụ:..........................................................................................................
Nhận xét báo cáo của sinh
viên: ......................................................................
..................................................................................................................
...
..................................................................................................................
...
..................................................................................................................
...
..................................................................................................................
...
..................................................................................................................
...
..................................................................................................................
...
..................................................................................................................
...
..................................................................................................................
...
..................................................................................................................
...
..................................................................................................................
...
..................................................................................................................
...
 Người nhận xét
(Ký tên, đóng dấu)