2. Phân tích và đánh giá thị trường.

2.1. Nghiên cứu khách hàng

Slide7: Qua quá trình nghiên cứu và phân tích, Tastune đã nhận thấy nhóm khách
hàng mục tiêu chủ yếu là những người có thu nhập cao, khả năng chi trả lớn tìm kiếm
trải nghiệm ẩm thực cao cấp, sang trọng và tinh tế. Đây bao gồm 5 nhóm chính:
-Người yêu thích thưởng thức ẩm thực: Những người này đặc biệt quan tâm đến
hương vị và cách thức trình bày món ăn.
- Người ưa chuộng sự sang trọng và tinh tế: Họ đánh giá cao không gian và trải
nghiệm tổ chức tiệc sang trọng.
- Người muốn lưu giữ kỷ niệm đặc biệt: Tastune là sự lựa chọn hoàn hảo cho các buổi
quan trọng.
- Người kinh doanh và chuyên gia: Đối với họ, môi trường thích hợp cho các cuộc họp
kinh doanh là rất quan trọng.
- Người yêu nghệ thuật, âm nhạc và văn hóa:Họ muốn trải nghiệm một bữa tối đầy
sáng tạo và phong cách.

2.2. Phân tích thị trường

Slide 8: Để định vị thị trường mình cũng như chọn đối thủ cạnh tranh, chúng em đã
dựa trên một số tiêu trí quan trọng như giá tiền, mô hình, vị trí,.... Hiện tại, ba nhà
hàng được xem là đối thủ cạnh tranh trực tiếp của Tastune bao gồm:
- Olivia Dining
- La Villa French Restaurant
- 3G Trois Gourmands
Tất cả ba nhà hàng này đều hoạt động trong mô hình fine dining và đặt tại các vị trí
tương đối gần nhau, trong phường Thảo Điền và khu vực lân cận là quận Thủ Đức. Ở
đây, họ hầu như phục vụ món ăn với hình thức à la carte và có mức giá trung bình từ
200.000 VND đến 3.000.000 VND.

2.3. Định vị thị trường:

Slide 10: Tiếp theo chúng em trình bày về cách định vị thị trường của nhà hàng.
Chúng em đã chọn định vị mình bằng cách tạo ra một không gian thực đơn phong phú
và chất lượng tốt với mức giá cao hơn. Điều này truyền tải thông điệp về cách sống
đẳng cấp và sang trọng của khách hàng. Tastune cam kết đem đến cho khách hàng
những nguyên liệu tươi ngon, không gian sang trọng và các dịch vụ tận tâm như đặt
giữ chỗ, tổ chức tiệc theo yêu cầu và âm nhạc thú vị. Ngoài việc tạo ra môi trường lịch
lãm, Tastune còn tập trung vào việc nâng cao chất lượng dịch vụ. Từ cơ sở vật chất
hiện đại và sang trọng cho tới đội ngũ nhân viên nhiệt tình, thân thiện, và được đào tạo
chuyên nghiệp. An toàn thực phẩm luôn được ưu tiên hàng đầu, đảm bảo rằng nguyên
liệu luôn tươi ngon, sạch sẽ và có nguồn gốc rõ ràng. Tastune đã định vị mình như một
địa điểm độc đáo cho những người tìm kiếm trải nghiệm ẩm thực đẳng cấp, và sẵn
sàng trả giá cao hơn để đảm bảo chất lượng và thực hiện cách sống sang trọng.

2.4. Phân tích SWOT

Bên canh đó, chúng em đã tìm hiểm và đi sâu vào việc xem xét các yếu tố mạnh và
yếu, cơ hội và thách thức mà nhà hàng fine dining Tastune đang đối mặt.
Slide 11: [Phần 1: Điểm mạnh]
1. Nhân viên có trình độ chuyên môn cao và tinh thần sáng tạo
2. Chất lượng dịch vụ cao
3. Khả năng tiếp cận thông tin
4. Đặc tính sản phẩm nổi bật
5. Vị trí thuận lợi và thời gian mở cửa hợp lý
6. Sự am hiểu sâu sắc về văn hóa ẩm thực Châu Âu
[Phần 2: Điểm yếu]
1. Doanh nghiệp mới ra mắt
2. Khó khăn trong việc xây dựng thương hiệu
3. Khoản chi lớn cho việc đầu tư cơ sở vật chất
4. Chi phí Marketing lớn
5. Giá tương đối cao
Slide 12 [Phần 3: Cơ hội]
1. Khách hàng thời nay không ngại thử những cái mới
2. Khu vực Quận 2
3. Phát triển du lịch
4. Hợp tác với các nghệ sĩ
[Phần 4: Thách thức]
1. Khó tiếp cận lượng lớn khách hàng
2. Mất cân bằng thị phần
3. Cạnh tranh gay gắt
4. Chiến lược nhân sự
Slide 29: Hiện tại, Tastune đang có 6 bộ phận chính. Ở cấp bậc quản lý ở trong nhà
hàng là:
- 1 Giám đốc và 1 phó giám đốc với nhiệm vụ chính là điều hành – giám sát –
quản lý mọi hoạt động của nhà hàng và nhân viên. Mức lượng khởi điểm cho 2
vị trí lần lượt là 60 triệu và 45 triệu
Trực thuộc ban quản lý là các phòng ban. Dưới mỗi phòng ban sẽ có chức năng riêng
và số lượng nhân viên nghiệp vụ phù hợp với quy mô và lượng cộng việc của nhà
hàng.
- 1 Quản lý nhà hàng: Thực hiện giám sát, chỉ đạo các hoạt động. Phối hợp với các bộ
phận liên quan để cùng thực hiện công việc một cách hiệu quả. Mức lương cho vị trí
này 35 triệu
-Bộ phận thu ngân thực hiện công tác thu ngân và lập bảng theo dõi số liệu hằng ngày.
Gồm 2 người
-Bộ phận lễ tân thực hiện công việc chào đón khách và xử lý khiếu nại. Gồm 1 quản lý
lễ tân và 2 nhân viên
-Bộ phận bàn: phục vụ khách, sắp xếp và dọn dẹp bàn ăn,vvv Gồm 16 người
- Bộ phận kỹ thuật: 5 người
- Bộ phận an ninh (thuê ngoài): 4 người
- Bộ phận kinh doanh có nhiệm vụ lên kế hoạch kinh doanh, quản lý và theo dõi hiệu
suất doanh số, phát triển chiến lược tiếp thị,.. gồm trưởng bộ phận + 2 nhân viên
-Bộ phận Kế toán có làm các công việc liên quan đến tính toán trong nhà hàng như
thực hiện theo dõi tình hình thu - chi, công nợ và tổng hợp tài chính. Gồm 1 kế toán
trưởng + 2 nv
-Bộ phận bếp có nhiệm vụ chế biến món ăn, nước uống theo yêu cầu của khách hàng
theo tiêu chuẩn 5 sao và an toàn vệ sinh thực phẩm. Gồm 1 bếp trưởng , 1 bếp phó, 4
nv bếp, 1 bar trưởng và 2 bar nhân viên.
Tổng nhân sự là 54 người.
Tuân theo quy định của nhà hàng là nhân viên thuộc các bộ phận phục vụ khách sẽ
làm việc theo ca 8 tiếng, thời gian bắt đầu vào lúc 15h00 và kết thúc ca vào 23h00.
Nhà hàng mở cửa vào lúc 16h00 nên các nhân viên cần có mặt đúng giờ làm để thực
hiện các công việc chuẩn bị phục vụ khách trong ngày đó.
Với sức chứa lên tới 100 khách, Tastetune có 12 bàn dành cho 2 người, 14 bàn 4
người, 4 bàn có thể ngồi từ 5 - 6 khách và 1 bàn dành cho 8 người. Do đó, một nhân
viên phục vụ của Tastune sẽ đảm nhận phục vụ 3 bàn hai người, hoặc 2 bàn bốn
người, hoặc một bàn có số lượng khách trên bốn. Nhân viên phục vụ khách tại nhà
hàng đều là nhân viên fulltime, bởi tính chất đặc thù của nhà hàng Fine Dining đòi hỏi
yêu cầu chất lượng phục vụ, trình độ và kỹ năng cao.

5. Dự trù kinh phí

Slide 28: Cuối cùng là phần dự trù kinh phí. Đây là một phần quan trọng trong quá
trình khởi đầu kinh doanh của nhà hàng. Các con số này cung cấp cho chúng ta một
cái nhìn tổng quan về mức đầu tư cần thiết để khởi đầu và duy trì hoạt động của nhà
hàng.
Đầu tiên là xây dựng và đăng ký kinh doanh gồm:
- Thuê mặt bằng: nhà hàng phải trả 720.000.000 VNĐ trong 3 tháng đầu và đặt
cọc 3 tháng.
- Chi phí đăng ký kinh doanh: 60.000 VND, bao gồm giấy phép thành lập công
ty và các giấy phép cần thiết khác.
- Chi phí xây dựng, tu sửa và thiết kế lại: 425.170.000 VNĐ, bao gồm tiền nhân
công.
Tổng cộng cho phần Xây dựng và đăng ký kinh doanh: 1.205.170.000 VNĐ
Thứ hai là trang trí và nội thất gồm bảng hiệu, đèn, cây cảnh, bộ bàn ghế, bếp công
nghiệp, bồn rửa công nghiệp,... có tổng chi phí là 785.930.000 VNĐ.
Thứ ba là dụng cụ và trang thiết bị gồm dụng cụ ăn uống, dụng cụ nấu ăn, dàn âm
thanh, máy rửa chén, máy vi tính, camera, máy móc, dụng cụ pha chế,...có tổng chi
phí là 973.500.000 VNĐ.
Thứ 4, chi phí duy trì hoạt động gồm: Chi phí nguyên vật liệu, chi phí phần mềm quản
lý, chi phí marketing, chi phí nhân sự, chi phí điện, nước, lắp đặt wifi và các khoản
khác.Tổng cộng chi phí duy trì hoạt động là 1.022.900.000 VNĐ. Vậy, tổng chi phí
đầu tư ban đầu cho nhà hàng Tastune Live Music là 3.987.500.000 VNĐ.

5.2. Chi phí cố định hàng tháng

Slide 29: Cuối cùng, chúng em sẽ trình bày bảng chi phí cố định hàng tháng cho nhà
hàng Tastune Live Music. Đây là các khoản chi phí mà nhà hàng phải trả mỗi tháng để
duy trì hoạt động. Nó bao gồm thuê mặt bằng, chi phí nguyên vật liệu, bảo trì, phần
mềm quản lý, marketing, nhân sự và các khoản khác như điện, nước và internet. Tổng
cộng chi phí cố định hàng tháng là 1.135.500.000 VNĐ.
Các con số này giúp nhà hàng lập kế hoạch tài chính và quản lý nguồn lực một cách
hiệu quả để đảm bảo sự ổn định và bền vững trong hoạt động kinh doanh.
Cảm ơn mọi người đã lắng nghe!