Câu 1: Anh (chị) hãy thiết lập một quy trình phục vụ ăn uống trong nhà hàng.

Theo anh (chị) giai đoạn nào ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ. Chứng minh ý
kiến của anh (chị)

 Quy trình phục vụ ăn uống trong nhà hàng:

Giai đoạn 1.
- Tiếp nhận khách hàng: Nhân viên tiếp nhận khách hàng, xác nhận đặt hàng và
hướng dẫn họ đến bàn hoặc khu vực ngồi.
- Ghi đơn hàng: Nhân viên giới thiệu thực đơn cho khách hàng, ghi lại đơn hàng
và chuyển đến bộ phận bếp.
Giai đoạn 2.
- Chuẩn bị món ăn: Bộ phận bếp chuẩn bị và nấu các món ăn theo yêu cầu của
khách hàng.
- Kiểm tra và đảm bảo chất lượng: Nhân viên kiểm tra món ăn trước khi đưa đến
khách hàng, đảm bảo chất lượng và tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh.
Giai đoạn 3.
Phục vụ món ăn: Nhân viên phục vụ mang món ăn từ bếp đến bàn của khách hàng
Giai đoạn 4.
- Thanh toán: Nhân viên thu tiền từ khách hàng và cung cấp hóa đơn.
- Dọn dẹp và chuẩn bị cho khách tiếp theo: Nhân viên dọn dẹp bàn và chuẩn bị
cho khách hàng tiếp theo.

 Giai đoạn quan trọng ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ - chứng minh ý
kiến:
˗ Ghi đơn hàng: Nếu nhân viên không ghi đúng đơn hàng hoặc không hiểu rõ yêu
cầu của khách hàng, món ăn có thể không đáp ứng được mong đợi và chất
lượng phục vụ sẽ bị ảnh hưởng
˗ Chuẩn bị món ăn: Nếu bộ phận bếp không chuẩn bị món ăn đúng cách hoặc
không tuân thủ các quy trình vệ sinh, chất lượng phục vụ sẽ bị ảnh hưởng.
˗ Kiểm tra và đảm bảo chất lượng: Nếu nhân viên không kiểm tra món ăn trước
khi đưa đến khách hàng hoặc không tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh, chất lượng
phục vụ sẽ bị ảnh hưởng.

Câu 2: Theo anh (chị), bữa ăn của người phương Đông và phương Tây khác nhau
ở những điểm chính nào? Tại sao?
 Bữa ăn của người phương Đông và phương Tây khác nhau ở những điểm
chính:
˗ Thức ăn chính: Trong bữa ăn phương Đông, cơ bản thức ăn chính là cơm hoặc
mì, thường được kèm theo các món canh, rau và thịt. Trong khi đó, bữa ăn
phương Tây thường có một món chính như thịt, cá hoặc gia cầm, kèm theo các
món phụ như khoai tây, rau và salad.
˗ Cách chế biến: Người phương Đông thường ưa thích chế biến thức ăn bằng
cách nấu, hầm hoặc xào, tạo ra các món có hương vị đậm đà. Trong khi đó,
người phương Tây thường ưa thích chế biến thức ăn bằng cách nướng, rán hoặc
hấp, tạo ra các món có hương vị tự nhiên và giữ được độ tươi ngon của nguyên
liệu.
˗ Cách dùng đũa và dụng cụ: Người phương Đông thường sử dụng đũa để ăn,
trong khi người phương Tây thường sử dụng nĩa và dao. Điều này phản ánh
cách tiếp cận và phong cách ẩm thực của từng vùng.
˗ Thói quen ăn uống: Người phương Đông thường ưa thích ăn nhóm, tức là chia
sẻ các món ăn chung với gia đình hoặc bạn bè. Trong khi đó, người phương Tây
thường ưa thích ăn riêng, tức là mỗi người có một đĩa riêng và tập trung vào
việc ăn của mình.

 Nguyên nhân cho sự khác biệt này có thể bắt nguồn từ văn hóa, lịch sử và môi
trường sống của từng vùng. Văn hóa và truyền thống ẩm thực đã hình thành theo
thời gian và phản ánh cách sống và giá trị của mỗi nền văn hóa.