7 Bước Quy Trình Phục

vụ
• Lễ tân chủ động tươi cười chào đón khách với ánh mắt, nụ cười thân thiện.
BƯỚC 1 • Câu chào : Mạnh Cá Lăng xin chào !!
ĐÓN KHÁCH VÀ ỔN ĐỊNH CHỖ • .Hỏi thông tin của khách hàng (có bao nhiêu khách, đã đặt bàn trước chưa?...)
NGỒI • Sau khi sắp xếp được bàn cho khách, lễ tân bàn giao bàn khách cho nhân viên phục vụ.
• Nhân viên phục vụ dẫn khách vào bàn và ôn định chỗ ngồi.

• NV phục vụ chào khách và giới thiệu tên mình với khách (có thể giới thiệu sau khi order)
• Giới thiệu về mô hình nhà hàng với khách lần đầu tiên sử dụng dịch vụ.
• Tư vấn món ăn: món ngon nhất, món ăn chính, rau, món ăn no , tráng miệng
BƯỚC 2 • Tư vấn đồ uống: Quý khách/ anh chị dùng bia hay rượu? => giới thiệu các loại đồ uống
GIỚI THIỆU MENU VÀ TƯ VẤN • Chốt order: Nhắc lại tên và số lượng món, thông báo thời gian chờ món
MÓN ĂN THỨC UỐNG • Giới thiệu tên mình với khách hàng.
• Thực hiện thao tác nhập món vào máy IPOS
• Chuẩn bị lại bộ setup trên bàn sao cho phù hợp với số khách thực tế.

• Phục vụ đồ uống ngay sau khi gửi order

• Giới thiệu các loại CCDC dùng cho đồ uống với khách hàng để khách hàng lựa chọn
BƯỚC 3 • Nhanh chóng chuẩn bị ly cốc phù hợp, chuẩn bị đá nếu có, lưu ý về các yêu cầu bia lạnh/
PHỤC VỤ ĐỒ UỐNG rượu lạnh, rượu ngâm đá/ làm nóng....
• "Xin phép" đặt đồ uống và giới thiệu tên đồ uống, thực hiện mở bia, mở rượu cho khách
• Phục vụ đồ uống suốt thời gian khách dùng bữa

• Kiểm tra đồ ăn trước khi mang ra phục vụ

• "Xin phép" khách khi đặt món, giới thiệu tên và gia vị chấm, đồ ăn kèm, cách thức dùng món
• Thứ tự phục vụ: Khai vị - món chính – món ăn no – tráng miệng
BƯỚC 4: • Đặt các món ăn ở vị trí trung tâm, đặt cạnh gia chấm, có đầy đủ các đồ dùng cần thiết (muôi,
thìa...)
PHỤC VỤ ĐỒ ĂN
• Lưu ý thời gian ra đồ các món ăn để kịp thời xử lý các vấn đề phát sinh
• Kiểm tra bàn ăn, sắp xếp lại vị trí để đặt các món tiếp theo. Đối với lẩu phải thực hiên dọn bàn,
kiểm tra bếp trước khi phục vụ + luôn có 2 đĩa sạch cho khách để đồ nhúng
• Thông báo khi các món ăn đã ra đầy đủ

• Chủ động quan sát nắm bắt các yêu cầu của khách hàng
• Dọn bàn: chủ động thu những vạt dụng ko cần thiết trên bàn, các đĩa thức ăn khách đã dùng,
giấy ăn và rác (nếu có) ở trên bàn
BƯỚC 5 • Bổ sung: đồ dùng công cụ, đá, gia vị nước chấm... bổ sung bát đũa cốc chén ngay khi có thêm
khách tới (khách trong bàn)
CHĂM SÓC KHÁCH HÀNG • Chu đáo nhiệt tình, lễ phép đáp ứng các yêu cầu của khách
• Tư vấn thêm món khi khách đã dùng hết đồ
• Khi nhân viên rời khỏi vị trí bàn phục vụ thì nhờ sự hỗ trợ của nhân viên bên cạnh khu vực
phục vụ để hỗ trợ .

• NV thực hiện thanh toán theo đúng quy trình (- Kiểm tra đồ trả lại ; - Order trả lại, xác nhận
lại đồ uống, suất ăn - Hỏi khách về chương trình ưu đãi, hình thức thanh toán, hóa đơn VAT ; -
Xác nhận với Thu ngân để in hóa đơn thanh toán ;- Nhận tiền (xác nhận số tiền nếu thanh toán
BƯỚC 6 tiền mặt, hỗ trợ khách nếu thanh toán thẻ); - Gửi lại tiền thừa nếu có; Xin ý kiến khách hàng về
THANH TOÁN VÀ TIỄN KHÁCH chất lượng món ăn dịch vụ
• Nhắc khách kiểm tra lại tư trang, hành lý trước khi ra về
• Nhân viên phục vụ cảm ơn và chào hẹn gặp lại khách hàng với nụ cười thân thiện

• Thứ tự dọn: ly, cốc tách, chai bia, rượu (1) => chén bát, đĩa đũa, muôi và nồi lẩu(2). Yêu cầu
BƯỚC 7 động tác nhẹ nhàng và cẩn thận
DỌN VÀ SETUP BÀN MỚI • Lau sạch bàn và set up lại bàn theo đúng quy định

Nhân viên cần thực hiện đúng quy trình phục vụ để đảm bảo tính thống nhất và chuyên nghiệp.
Nhân viên luôn tươi cười, thân thiện trong suốt quá trình phục vụ khách hàng. Phê duyệt:
Nhân viên hết lòng phục vụ và chăm sóc khách hàng với tiêu chí: “Dịch vụ từ trái tim”.
Training Dept