TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ

MINH
MÔN: VĂN HÓA ẨM THỰC

ĐỀ TÀI TIỂU LUẬN

VĂN HÓA ẨM THỰC NGA

GVHD: Trần Thị Hồng Châu

Nhóm 10
 Thành viên nhóm

Lê Thị Thúy Duy - 2022218203

Phạm Mai Thy - 2022218357
Trần Mỹ Tiên - 2022218360
Nội dung Tổng quan về ẩm thực Nga

tiểu luận
Phân tích văn hóa ẩm thực thông
qua món ăn đặc trưng

Kết luận
TỔNG QUAN VỀ VĂN
HÓA ẨM THỰC NGA
 • GIỚI THIỆU VỀ ĐỊA DANH
Vị trí địa lý
• Nằm ở phía Bắc lục địa Á - Âu; phía
Đông tiếp giáp Bắc Thái Bình
Dương; phía Tây tiếp giáp với Đông
và Bắc Âu; phía Bắc tiếp giáp với
Bắc Băng Dương; phía Nam tiếp
giáp với các nước Cáp-ca-dơ, Trung
Á và Đông Bắc Á.
• Diện tích: 17.075.400 km2 (rộng
nhất trên thế giới).
• Thủ đô: Mát-xcơ-va (Moscow).
 • GIỚI THIỆU VỀ ĐỊA DANH
Khí hậu
• Phần lớn nước Nga có mùa đông dài và
khắc nghiệt, mùa đông có thể kéo dài từ
5-8 tháng tùy từng nơi trên đất nước
rộng lớn này.
• Mùa hè của Nga cũng thay đổi từ vùng
này sang vùng khác với nhiệt độ ấm áp.
• Từ tháng 5 đến tháng 10, là thời điểm
dễ chịu nhất trong năm với thời tiết ấm
áp.
 • GIỚI THIỆU VỀ ĐỊA DANH
Môi trường sinh thái
• Hệ động, thực vật đa dạng, phong phú, với
khoảng 25 nghìn loài thực vật và trên 130 nghìn
loài động vật được ghi nhận.
• Hiện nay, Nga đang phải đối mặt với vấn đề ô
nhiễm môi trường, cạn kiệt tài nguyên thiên
nhiên, suy giảm đa dạng sinh học cả về số lượng
và thành phần loài… -> Hoạt động nông nghiệp,
công nghiệp, khai thác, con người.
 2. CÁC LỄ HỘI DÂN GIAN
CÓ LIÊN QUAN ĐẾN ẨM
THỰC

Lễ Hội Ian Kupala Mùa Đông

Lễ tiễn mùa đông - ngày hội dân gian vui vẻ
nhất mọi người sẽ mặc quần áo dân tộc
truyền thống, màu sắc sặc sỡ được chọn kỹ
lưỡng, cầm đuốc đốt những hình nộm bằng
rơm và giẻ quần áo, hình ảnh tượng trưng Món không thể thiếu trong lễ tiễn mùa
của mùa đông lạnh giá. Trẻ em và người lớn đông, đó là những chiếc bánh xèo
reo hò ầm ĩ, ca hát, nhảy múa xung quanh hình tròn.
hình nộm đang bốc lửa.
 Lễ Phục Sinh
• Trong suốt 11 thế kỉ tồn tại, Lễ Phục sinh ở Nga
mang trong mình những nét độc đáo và hương vị
rất riêng.
• Nét đặc trưng của ngày này chính là bánh kulich
và những quả trứng.
• Nướng bánh kulich để tưởng nhớ chuyện Chúa
Jesus thết đãi các môn đệ bằng bánh mì, để họ
tin tưởng vào sự phục sinh thần kỳ của Chúa.
Kulich cũng được nướng như bánh mì, nhưng có
vị ngọt hơn.
  Lễ hội Maslenitsa
Lễ hội truyền thống của người dân Nga,ý
nghĩa tiễn biệt mùa đông lạnh lẽo và thắp
sáng, mong chờ, chào đón mùa xuân ấp
áp, hứa hẹn một mùa bội thu.

Tên gọi Maslenitsa (có nghĩa gốc bắt nguồn từ chữ “bơ”) bắt nguồn từ việc vào
tuần lễ cuối cùng trước kỳ ăn chay của người Cơ Đốc giáo, mọi người được
phép ăn các món từ sữa, cá, cũng như sử dụng bơ và các loại dầu ăn…
Có lẽ bánh blinui đã trở thành là một phần của nghi thức lễ hội, vì ngày thứ 7
trước lễ hội Maslenitsa là “ngày của sự kính trọng” - người Slav (người Nga cổ)
thể hiện tôn kính bằng cả linh hồn với tổ tiên.
 3. Đặc Lịch sử ẩm thực
• Bắt đầu phát triển vào khoảng thế kỷ thứ 10, và
trưng văn trở nên thăng hoa, đa dạng vào thế kỷ thứ 15.

hóa ẩm • Ẩm thực Nga chịu ảnh hưởng của điều kiện địa
lý. Những con sông, hồ vĩ đại, bạt ngàn các
thực cánh rừng đã tạo ra những giống cá kỳ lạ và
siêu ngon (cá tầm, cá hồi), các loại nấm, dâu
rừng,…

• Chúng cũng là nguyên liệu được người Nga sử

dụng rất nhiều trong món ăn của mình.
3. Đặc trưng Khẩu vị
văn hóa ẩm Trong khẩu vị của người Nga, họ thích các món ăn
dạng mềm nhừ, giàu đạm, béo và tinh bột, họ thích
thực các loại thịt muối, thịt xong khói, rau củ muối chua.
Người Nga không bao giờ ăn tái và các món xào, họ
ăn cả súp vào cả bữa trưa, bữa tối. Súp của người
Nga cũng phải đặc sánh, nóng và nhiều thịt, nhiều
béo và sữa,… Cuối bữa ăn họ thường tráng miệng
bằng nước trái cây tươi, khô, cà phê, trà đường,…
Bữa sáng thường ăn nhẹ bằng bánh mì bơ, sữa tươi
hoặc sữa chua, trứng ốp và uống trà đường bằng ấm
xamova.
3. Đặc trưng Phong tục tập quán trong ẩm thực
văn hóa ẩm • Dùng bánh mì và muối để đón khách
thực • Phong tục ăn uống thừa hơn thiếu
• Phong tục khi uống rượu
 4. Nguyên liệu, gia vị đăc trưng dùng chế biến món ăn

Rau củ Cá Thực phẩm nướng Ngũ cốc Gia vị

Rau được ngâm và (cá rô, cá hồi, cá tầm) Không chỉ được sử Gia vị cơ bản: tỏi, cải
bảo quản bằng các Vị trí quan trọng Bánh mì kẹp thịt là một dụng để làm bánh mì. ngựa, thì là, rau mùi
cách khác nhau để trong thực đơn hàng phần của cuộc sống Cháo Nga rất phong phú tây, lá nguyệt quế và
cung cấp vitamin cho ngày. cá cũng được nước Nga. và được làm từ nhiều đinh hương, về sau các
mùa đông dài như đánh bắt vào mùa loại ngũ cốc (lúa mạch, loại gia vị như gừng,
hành tây, bắp cải, cà đông và các món cá lúa mì, kiều mạch, rau mùi, quế, nghệ tây
rốt, củ cải. phong phú và bổ semolina). mới được thêm vào và
dưỡng có thể được trở nên phổ biến.
phục vụ quanh năm.
Cách thức bày trí bàn ăn
Quy tắc trên bàn ăn và kiêng kỵ
trong ăn uống
PHÂN TÍCH VĂN HÓA ẨM THỰC THÔNG
QUA MÓN ĂN ĐẶC TRƯNG
 Men
Borscht – súp củ cải đỏ
u
Các món ăn đặc Bánh Blini

trưng Pirozhki

Soup Okroshka

Rượu Vodka
 Sơ lược qui trình chế biến
• Bước 1: sơ chế nguyên liệu
• Bước 2: Đun nóng súp + 2 muỗng dầu ôliu + củ cải
bào → 10 phút, đảo đều.
• Bước 3: Thêm 8 cốc nước dùng + 2 cốc nước +
khoai tây, cà rốt thái lát → 10-15 phút.
• Bước 4: Đặt chảo lên bếp + 2 muỗng canh dầu +
hành tây, cần tây và ớt chuông băm nhỏ → 7-8 phút.
Sau đó, thêm 4 muỗng canh tương cà → Chuyển

Borscht – súp củ cải sang nồi súp.

đỏ
Giới thiệu về Borscht
Soup củ cải đỏ Borsch là món soup cổ điển, gồm có
nhiều thành phần chính với màu sắc tươi sáng nhất là
của củ cải đỏ.
Nguyên liệu dùng trong chế biến:
• củ cải đỏ, củ cà rốt, đậu cannelini, nguyệt quế
• nước luộc gà, dầu ô liu, giấm, muối, tiêu đen, tỏi,
thì là.
• Bước 5: Thêm 1 lon đậu + 2 lá nguyệt quế + 2-3
muỗng canh giấm trắng + 1 muỗng cà phê muối + 1/4
muỗng cà phê tiêu đen + 1 tép tỏi ép + 3 muỗng canh
thì là → Đun 2-3 phút
Đặc điểm mùi vị, trạng thái cách thưởng thức món ăn
Borsch hấp dẫn với màu đỏ tươi đặc trưng, có vị ngọt tự nhiên từ
củ dền, củ cải đường, táo, bí đỏ. Borsch thích hợp nhất ăn vào
những ngày trời lạnh để sưởi ấm cơ thể với độ nóng sốt cùng
mùi thơm lừng của lá nguyệt quế.
 Bánh Blini
Sơ lược qui trình chế biến
• Bước 1: Bột bánh làm trước 2-3 giờ trước khi đổ
bánh. Bột kiều mạch + sữa ấm (hay trong nước ấm)
+ muối và men đã hòa tan trong một ít sữa → ủ.
• Bước 2: Bột đã dậy men→ Không đảo bột. Rán
bánh → Chiếc chảo nóng đã bôi dầu và chờ bánh
chín.
Giới thiệu về bánh Blin
Blini còn gọi là bánh xèo Nga, tương tự như bánh crêpes của
Pháp, điểm khác biệt là Blini được làm bằng bột men, làm cho
chúng nhẹ hơn.
Nguyên liệu dùng trong chế biến
• Bột kiều mạch: 2 cốc
• Men và muối: 30g
• Sữa
Đặc điểm mùi vị trạng thái và cách thưởng thức món
ăn
Bánh mỏng, hình tròn hoặc có nhiều kiểu dáng khác nhau như
cuộn hay được ăn kèm với mứt, phô mai, mật ong, kem chua,
trứng cá muối….sẽ làm món bánh hấp dẫn hơn.
 Pirozhki
Bánh thích hợp cho một bữa ăn gọn nhẹ nạp năng lượng rất ngon miệng.
Bánh nướng thập cẩm nhỏ xinh và rất dân dã của người Nga.
Nguyên liệu dùng trong chế biến
• Bột mì, kem sữa tươi, bơ, trứng gà, cà rốt
• Men nở, đường vàng, bột quế
 Pirozhki
Sơ lược qui trình chế biến
• Bước 1: Hâm nóng kem tươi + bơ → hòa tan
men và hỗn hợp kem tươi, trứng + bột mì →
Trộn đều, để bột nghỉ 7-10 phút.
• Bước 2: Trứng + đường + toàn bộ chỗ bột mì
còn lại vào bát men. Trồn đều bằng máy 15
phút, (hoặc trộn bằng tay 20 phút)→ ủ 2 giờ.
• Bước 3: bào sợi cà rốt rồi trộn với quế + đường. Đặc điểm mùi vị trạng thái và cách
Sau khi bột nở đạt→ Nhào bột→ chia bột→ vo thưởng thức món ăn
bột → Cho nhân cà rốt vào.
Bánh Pirozhki là có kích thước nhỏ xinh,
• Bước 4: Tạo hình → ủ → Sau 1 giờ, quét trứng
bánh rất thơm và lớp vỏ bên ngoài giòn
lên mặt bánh → Nướng bánh.
nhân bên trong mềm nóng., hương vị khác
nhau tùy thuộc vào phần nhân bên trong.
 Giới thiệu về Soup Okroshka
Soup
Okroshka là một món súp lạnh, được nấu theo cách truyền
thống với kvass - một thức uống giải khát được làm từ bánh
Okroshka
mì lên men.
Nguyên liệu dùng trong chế biến
• Khoai tây, trứng, dưa chuột, củ cải, hành lá, thì là, bạc hà.
• Nền sữa bơ: mù tạt dijon, bơ sữa, chanh, muối và hạt
tiêu, đồ ăn cùng tùy chọn (rau xanh, hạt cây gai, hoa ăn
được).
 Soup
Sơ lược qui trình chế biến

Okroshka • Bước 1: Sơ chế và làm chín khoai tây.

• Bước 2: Luộc trứng và bóc vỏ → Tách lòng trắng → cắt
nhỏ lòng trắng + khoai tây → trộn đều.
• Bước 3: Thái hạt lựu dưa chuột, củ cải, hành lá và rau
thơm + muối và tiêu → Trộn đều.
• Bước 4: sữa bơ + lòng đỏ trứng → xay → tủ lạnh ít nhất
30 phút.
• Bước 5: Hỗn hợp + rau đã cắt nhỏ giữa các đĩa và đổ
phần kem bơ lên → Trang trí: các loại thảo mộc tươi, rau
xanh và thêm nước cốt chanh.

Đặc điểm mùi vị trạng thái và cách thưởng thức món ăn

Hương vị đặc trưng và cái tươi mới giòn sần sật từ rau củ, món này thường được
ăn lạnh. Okroshka thường có thịt luộc hoặc bologna, củ cải, dưa chuột, hành lá,
khoai tây luộc và trứng và được ăn kèm với thì là và kem chua.
 Rượu
Vodka
Giới thiệu về rượu
Vodka là một loại rượu đặc sản, thức uống không thể thiếu
trong mùa đông giá lạnh xuống âm độ.

Nguyên liệu dùng trong chế biến

Đặc điểm mùi vị trạng thái và cách thưởng thức món
Thường là khoai tây, hoặc một số loại ngũ cốc (lúa mạch
ăn
đen, tiểu mạch) lên men.
Vodka ngon sẽ có một thứ hương thơm ngọt ngào trong
Sơ lược qui trình chế biến
khi những loại tệ hơn sẽ có mùi của cồn, nhấm nháp từng
• Bước 1: Nghiền mịn nguyên liệu, đun sôi với nước
ngụm rượu nhỏ để cảm nhận rõ vị ngon của rượu, bùng
nóng.
nổ của mùi vị lan tỏa trong vòm miệng, lên mũi và lan • Bước 2: Lên men.
truyền đến từng ngõ ngách trong cơ thể. • Bước 3: Chưng cất.
Dư vị của rượu, ngọt ngào hay hơi chát, sâu đậm hay chỉ
thoáng qua sẽ phụ thuộc vào cảm nhận.
Các món ăn ngày lễ, Sala
ngày tết dTrứng cá muối
malossol
Dưa chuột
muối
Thịt nướng
Shashlik
Bánh táo nướng
 Giới thiệu về salad
Salad
Salad Nga được chế biến vào những
năm 1860 với bàn tay tài hoa của đầu
bếp Lucien Olivier người Nga gốc
Pháp, chủ của nhà hàng Hermitage
Nguyên liệu dùng trong chế
biến
• khoai tây, cà rốt, dưa leo ngâm,
đậu xanh đóng hộp
• trứng, thịt bò luộc hoặc xúc xích
hun khói

Sơ lược qui trình chế biến

• Bước 1→ Bước 3: Sơ chế nguyên liệu và luộc.
• Bước 4: Xắt nhỏ tất cả nguyên liệu.
• Bước 5: Cho tất cả nguyên liệu vào tô + mayonaisse + thì là + hạt mù tạt
+ muối + hạt tiêu → Trộn đều.
• Bước 6: Trước khi ăn bạn nên trộn đều một lần nữa.

Đặc điểm mùi vị trạng thái và cách thưởng thức món ăn

Salad có hương vị thơm ngon độc đáo, lạ miệng khi thưởng thức cùng màu
sắc bắt mắt và kích thích vị giác.
 Trứng cá muối
malossol
Giới thiệu về trứng cá muối Malossol Nguyên liệu dùng trong chế
biến
Trứng cá trên bàn tiệc của người Nga dịp năm • Trứng cá tầm
mới là biểu tượng của sự giàu có. Trứng cá muối • Muối
Nga có nguồn gốc từ bốn giống cá tầm beluga,
sevruga, cá tầm và ossetra.

Sơ lược qui trình chế biến
• Bước 1: sau khi lấy trứng ra khỏi bụng cá, làm sạch màng
bao trứng, loại bỏ trứng vỡ bằng nhíp nhựa, rửa sạch trứng.
• Bước 2: ướp trứng với muối (muối chiếm 3% hoặc ít hơn
khối lượng trứng cá)
• Bước 3: sau khi ướp xong, cho trứng vào hộp đóng gói
Đặc điểm mùi vị trạng thái và cách thưởng
thức món ăn
Trứng cá muối mạng vị mặn ăn kèm với hành tây
cắt nhỏ, trên bánh mì nướng bơ, hoặc thường
xuyên hơn như bánh hạnh nhân, và đôi khi phủ trên
pho mát kem. Trứng cá muối giàu vitamin A, D và
omega-3.
 Giới thiệu về dưa chuột muối
Dưa chuột muối kiểu Nga có mùi thơm đặc trưng, mùi vị này
được tạo bởi hỗn hợp các loại thảo mộc và gia vị muối cùng
Dưa chuột
muối
dưa chuột. Sơ lược qui trình chế biến
Nguyên liệu dùng trong chế biến Ngâm dưa chuột (6 giờ) → ráo nước → cho vào bình với tỏi, thì là
• dưa chuột và rau mùi tây → Đổ nước sôi vào bình (10 phút) → Đổ nước
• tỏi, rau mùi tây, hạt tiêu đen, lá anh đào, nụ đinh hương, ngược lại nồi, và để sôi lại, sau đó thêm đường, muối, gia vị, các
muối tinh, đường loại lá thơm. → Rót và cho toàn bộ gia vị vào bình + giấm → đạy
kín.

Đặc điểm mùi vị trạng thái và cách thưởng thức món ăn

Dưa chuột muối kiểu Nga sẽ có mùi thơm khác biệt và vẫn giữ được
độ tươi, giòn sau khi muối chua.Nó sễ có vị mặn và ngọt đặc trưng.

Giới thiệu về thịt nướng Shashlik
Món thịt nướng kiểu Nga còn có tên gọi là Shashlik. Nó mang
hương vị đặc trưng với mùi thơm quyến rũ từ những gia vị tẩm
ướp khác biệt.
Nguyên liệu dùng trong chế biến
• thịt lợn, thịt lợn
• hành tây, chanh vàng, ketchup, hạt mùi
• Mayonnaise, rượu vang, bột nêm, giấm gạo
Thịt nướng
Sơ lược qui trình chế biến
Shashlik
• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu → Sườn và thịt sau khi thái sẽ
được ướp với: nước cốt chanh + chanh vàng thái lát +
mayonnaise oliu + ketchup + rượu vang đỏ + hạt mùi khô
xay vỡ + bột nêm.
• Bước 2: Trộn đều → Dể ở ngoài 2-3 tiếng → ngăn mát tủ
lạnh.
• Bước 3: Xiên thịt → Nướng thịt → Trang trí.
Đặc điểm mùi vị trạng thái và cách thưởng thức món ăn
Shashlik có thịt mềm mùi thơm lừng khi được nướng có thể dùng
nóng hoặc nguội đều ngon, thường ăn kèm khi uống rượu vang.
 Bánh táo
Sơ lược qui trình chế biến
•
•
nướng
Bước 1: sơ chế nguyên liệu táo
Bước 2: Trứng + đường trắng → Trộn đều.
• Bước 3: Sau đó, cho bột mì vào → Trộn bột
• Bước 4: Cho táo vào khuôn → đổ bột lên trên → Lắc nhẹ và
Giới thiệu về bánh táo nướng trải dều.
• Bước 5: Nướng bánh.
Bánh táo nướng có hình dáng và mùi vị khá giống bánh táo
• Bước 6: Rắc lên trên bánh ít đường bột → cắt bánh ra và
nướng ở các nước. Nhưng phiên bản đặc biệt người Nga
thưởng thức.
chế biến sẽ đem đến cho thực khách sự khác biệt đậm chất
dân dã của nước Nga.
Nguyên liệu dùng trong chế biến Đặc điểm mùi vị trạng thái và cách thưởng thức món ăn
• Bột mì
• Táo Với lớp vỏ bánh bên ngoài giòn rụm, thơm lừng cùng phần nhân
• Trứng gà táo bên trong ngọt mềm. Bánh được cắt bày trên đĩa, dùng nĩa để
• Đường bột lấy bánh và ăn.
• Đường trắng
 Kết
Luận
Để có thể thưởng thức hết ẩm thực nước Nga trong một hai ngày là điều không
thể. Bởi ẩm thực nước Nga vô cùng phong phú và đa dạng các loại. Các món
ăn ở Nga được chế biến từ nhiều nguyên liệu khác nhau. Mùi vị và màu sắc của
từng món ăn khác nhau. Nó khiến cho thực khách không thể nào quên được khi
đặt chân đến đất nước này.
Cảm ơn cô và các
bạn đã lắng nghe