Nam Bộ

Vị Tết

Vị Tết
NAM BỘ
NHIỀU TÁC GIẢ

2 Món Ngon Ngày Tết

 LỜI NÓI ĐẦU
Tết Nguyên Đán của
người Việt, có một vị
trí quan trọng trong
trái tim và tâm trí người
dân miền Nam Việt Nam.
Đó là thời điểm các gia
đình quây quần để tưởng nhớ
tổ tiên, tạ ơn những phước lành
của năm vừa qua và chào đón năm mới. Và
dưới cái lạnh se se của ngày Tết, bữa cơm gia
đình lại càng ánh lên hương vị ngọt ngào của
tình thân gia đình, trong những mâm cơm ấy là
những món ăn hết sức độc đáo được truyền từ thế hệ
này sang thế hệ khác của những người con dân xứ Nam
bộ.

Hãy để chúng tôi đưa bạn vào một chuyến thám hiểm ẩm
thực, khám phá những bí mật đằng sau việc tạo ra những
món ăn được yêu thích này. Tìm hiểu về các nguyên liệu
được lựa chọn cẩn thận, cách chế biến phong phú và ý
nghĩa văn hóa đằng sau mỗi công thức. Nhưng cuốn sách
này không chỉ nói về đồ ăn; đó là sự tôn vinh tinh thần đoàn
kết, niềm vui chia sẻ bữa ăn và tình yêu gắn kết gia đình và
cộng đồng của chúng ta. Qua những trang sách này, chúng
tôi hy vọng truyền tải không chỉ hương vị ẩm thực của
chúng tôi mà còn cả sự ấm áp và hiếu khách đi kèm với mỗi
món ăn.

Món Ngon Ngày Tết 3

 Nam Bộ
Vị Tết

Bánh
Tét
4 Món Ngon Ngày Tết
Món Ngon Ngày Tết 5
 Nam Bộ
Vị Tết

GIỚI THIỆU
Nếu ngoài Bắc ngày Tết có bánh chưng
xanh gắn liền với sự tích “bánh chưng
bánh dày” của hoàng tử thứ 18 con Vua
Hùng là Lang Liêu với ý nghĩa tượng
trưng cho trời tròn, đất vuông thì bánh
Tét cũng có những câu chuyện ly kỳ về
nguồn gốc và ý nghĩa riêng của nó.

Theo phong tục ngày Tết, nồi bánh tét

được nấu vào đêm 30 giao thừa. Cả nhà
sẽ thức chờ quanh nồi bánh tạo nên
không khí ấm cúng, sung túc của buổi
sum họp gia đình ngày Tết.

Ý NGHĨA
Theo quan niệm cha ông xưa, những loại
bánh, thức ăn trong ngày Tết tất cả đều
có ý nghĩa thương nhớ người xưa, cầu
cho sự ấm no, sum vầy của gia đình đa
tạ trời đất đã cho dân mùa lúa thuận lợi
và bánh tét cũng không ngoại lệ.

Bánh tét truyền thống được bọc nhiều lá

bên ngoài tượng trưng cho mẹ bọc lấy
con, sum vầy của người Việt vào ngày
Tết. Không chỉ vậy, bánh tét xanh nhân
đậu màu vàng gợi cho người nông màu
xanh của đồng quê, gợi cho ta niềm mơ
ước “an cư lạc nghiệp” của một mùa
xuân an bình.

6 Món Ngon Ngày Tết

 NGUYÊN LIỆU
- Gạo nếp: 1 kg.
- Đậu xanh: 250 gr.
- Hành tím: 2 củ.
- Mỡ heo: 300 gr.
- Rau ngót: 1 bó.
- Gia vị: Muối, tiêu, đường, hạt nêm.

CÁCH LÀM
Bước 1: Ngâm đậu xanh
Ngâm trong 4 tiếng. Vớt ra cho vào nồi, đổ
ngập, một thìa muối, một thìa đường vào và
trộn đều.

Bước 2: Sơ chế thịt heo

Cắt thành những miếng dài bằng nhau.
Thường dùng mỡ heo để làm nhân,
nhưng nếu không thích cró thể thay
bằng thịt nạc.Tiếp đó, đem thịt ướp với
gia vị: nửa thìa hạt nêm, nửa thìa hạt tiêu
và hành tím bằm nhỏ. Đợi trong 30 phút
cho thịt ngấm gia vị.

Bước 3: Rải đậu xanh và ép

Trải giấy bạc, rải đậu xanh lên và ép
dẹp. Tiếp đến, cho thịt lên trên lớp đậu.
Sau đó, quấn phần đậu xanh lại rồi đem
vào tủ lạnh cho đông cứng.

Bước 4: Chuẩn bị nếp

Rau ngót xay nhuyễn, đem ray lấy nước.
Ngâm gạo nếp qua đêm. Vớt nếp ra
cho khô ngáo rồi đổ nước rau ngót vào
chung. Tiếp đến, cho một thìa muối vào
rồi trộn đều hỗn hợp.
Bước 5: Gói bánh
Trải lá chuối lên giấy bạc. Cho một lớp nếp lên trên lá chuối, dàn đều rồi đến nhân đậu xanh.
Phủ tiếp một lớp nếp lên trên nhân đậu xanh rồi cuộn tròn. Buộc ngang bằng dây lạc. Sau
đó bẻ gập phần góc chiếc bánh rồi dựng đứng lên, đổ thêm một phần nếp để phần bánh
cũng có nếp đều. Đầu kia cũng làm tương tự gấp hai đầu bánh lại. Sau khi cột thì lăn nhẹ để
nếp đều bên trong.

Bước 6: Nấu bánh

Cho các bánh tét vào trong nồi lớn đun sôi, lót thêm vài lá chuối phía dưới đáy nồi. Tiến
hành nấu bánh với lửa vừa trong thời gian từ 3,5 – 4 tiếng. Sau khi nấu được nửa thời gian
thì trở đầu lại cho bánh chín đều.Chú ý quan sát châm nước thường xuyên, không để cạn

Món Ngon Ngày Tết 7

 Nam Bộ
Vị Tết

8 Món Ngon Ngày Tết

Món Ngon Ngày Tết 9
 Nam Bộ
Vị Tết

GIỚI THIỆU
Thịt kho hột vịt là một món ăn phổ biến tại miền Nam
Việt Nam. Món ăn này có xuất xứ từ món thịt kho đậu du
nhục của người Phúc Kiến du nhập vào Việt Nam, đặc
biệt thường được chế biến để dùng trong các ngày Tết
Nguyên Đán vì có thể làm sẵn, giữ được lâu ngày, nên
tiện khi dùng bữa thì dọn ra hâm nóng ăn ngay với
cơm không phải bận công nấu nướng trong khi vui
Tết.

Vị thơm của thịt, vị ngọt của nước thịt ăn kèm

với một ít củ kiệu thì sẽ không có món ăn nào
ngon bằng trong những ngày cả gia đình
quây quần bên nhau.

Ý NGHĨA
Nếu miền Bắc có thịt đông thì miền Nam
lại có món thịt kho tàu. Ngày Tết, đến
thăm nhà ai bạn cũng dễ dàng bắt gặp
món thịt kho hột vịt. Đó là món ăn thân
quen, gắn bó với các thành viên trong gia
đình từ bé đến lớn, khiến mọi người dễ dàng
cảm nhận không khí hòa thuận, sum vầy -
dấu hiệu của một năm mới thuận lợi, thành
công. Hột vịt trong món ăn này không xắt ra
mà để nguyên cả quả, ngụ ý một năm mới trọn
vẹn và đầy đủ cho gia chủ.

Thịt kho tàu cũng như bao món kho khác, được nấu
như món ăn để lưu trữ dài ngày vào dịp Tết. Nấu thịt
kho tàu không khó, nhưng để nấu ngon, cũng không dễ
chút nào. Thịt kho tàu có thể được ăn với nhiều món, cơm
trắng, dưa kiệu, dưa giá nhưng có lẽ phổ biến nhất là ăn
kèm với dưa cải chua. Có lẽ vị mặn, vị ngọt, vị bùi béo của
thịt kho tàu kết hợp với vị chua xen lẫn cay cay của dưa cải
muối xối, tạo nên hương vị quyến rũ đến ngất ngây ngày
Tết.

10 Món Ngon Ngày Tết

NGUYÊN LIỆU
- 1kg thịt ba rọi
- 8 quả trứng vịt
- 700ml nước dừa tươi
- 600ml nước lọc
- Vài củ hành tím, tỏi, ớt sừng
- Gia vị: hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, nước màu đường,
đường phèn, chanh.

CÁCH LÀM
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Thịt heo sau khi mua về bạn cắt nhỏ thành khối
vừa ăn (khoảng 4-5 cm) rồi rửa sạch với nước.
Trứng vịt luộc chín sau đó bóc vỏ. Hành tím và
tỏi bóc vỏ, 1 nửa băm nhuyễn, 1 nửa dập dập.
Ớt sừng bỏ cuống, băm nhuyễn.

Bước 2: Ướp thịt kho tàu

Bạn ướp 1kg thịt ba chỉ với hành tỏi ớt sừng
băm, 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng
canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê nước cốt
chanh, 1 muỗng canh bột ngọt, 3 muỗng
canh nước màu đường, bạn trộn đều và
ướp thịt trong vòng 1 tiếng.

Bước 3: Kho thịt

Cho thịt đã ướp vào áp chảo sơ rồi vớt ra
cho vào 1 cái nồi. Tiếp đến bạn thêm 700ml
nước dừa, 300ml nước lọc, hành tỏi đập dập
vào. Ở 30 phút đầu, bạn đun với lửa to vừa và
hớt bọt thường xuyên.

Sau 30 phút bạn cho tiếp 300ml nước lọc vào và

đun lửa nhỏ trong 1 tiếng. Cứ mỗi 5 phút, bạn đảo
thịt 1 lần để thịt không bị cháy ở cạnh.

Tiếp đó là bạn thêm trứng vịt vào, chỉnh lửa thật nhỏ và
đun thêm 30 phút nữa. Cuối cùng bạn nêm vào thêm 3
muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường phèn vào,
đợi đường tan rồi tắt bếp

Bước 4: Thành phẩm

Vậy là bạn đã nấu xong món thịt kho tàu kiểu miền Nam
thơm ngon rồi. Công thức đơn giản quá phải không nào,
lưu lại ngày để trổ tài nấu cho gia đình nhé!

Món Ngon Ngày Tết 11

 Nam Bộ
Vị Tết

12 Món Ngon Ngày Tết

Món Ngon Ngày Tết 13
 Nam Bộ
Vị Tết
GIỚI THIỆU
Lạp xưởng là một món ăn có nguồn gốc
từ vùng đất Trung Hoa và được nhiều
người Việt ta yêu thích. Chúng được làm
từ thịt nạc và thịt mỡ lợn xay nhuyễn trộn
với rượu, đường rồi nhồi vào ruột lợn khô
để làm chín bằng cách lên men tự nhiên.
Chính vì vậy, mà lạp xưởng có vị hơi ngọt
là thế. Đối với nhiều gia đình, nếu mâm cỗ
không có vài lát lạp xưởng tươi ngon thì
không trọn vẹn được cái vị Tết.
Ý NGHĨA
Theo quan niệm Á Đông, màu đỏ là màu
tượng trưng cho sự may mắn. Vì thế, không
có gì lạ khi trên mâm cỗ Tết Việt không thể
nào thiếu được sắc đỏ, trong đó có sắc đỏ
hồng tươi của lạp xưởng với ý nghĩa “ăn
may mắn”.
14 Món Ngon Ngày Tết
Ngoài ra, theo nền văn hóa Trung Hoa,
ngày Tết có tiền trong nhà sẽ mang đến
may mắn, tài lộc. Và các bạn biết không,
sở dĩ món ăn mang tên lạp xưởng là vì
chúng có kiểu dáng nối với nhau thành
xâu nên nhìn rất giống với xâu tiền bao đỏ
thể hiện mong ước may mắn, giàu sang.
Vì thế, người Việt ta thường dùng lạp
xưởng trong mâm cỗ dâng cúng tổ tiên
mỗi dịp Tết đến Xuân về đó.
Món ăn này gần như luôn gắn liền với
không khí sum họp gia đình vào những
ngày năm cũ bước qua năm mới. Cả nhà
cùng ngồi bên nhau, cùng nhấp nháp lát
lạp xưởng thơm ngon với một chút rượu
nóng, một ít củ kiệu chua chua, tôm khô
đậm đà, quả thật ấm lòng quá đỗi.
CÁCH LÀM
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
Rửa sạch mỡ và thịt heo nước muối, để
ráo nước rồi cắt hạt lựu. Đối với mỡ, trộn
cùng đường rồi mang đi phơi nắng trong
khoảng 1 ngày.
Rửa sạch phèo ngang rồi xé màng mỡ
bọc xung quanh phèo. Dùng muỗng cạo
phèo cho thật sạch. Sau đó, rửa sạch lại
phèo với rượu và muối để khử mùi tanh.
Bước 2: Trộn nguyên liệu:
Kế tiếp, cho thịt heo và mỡ đã phơi nắng
vào thau rồi cho thêm các nguyên liệu
sau: 150g đường, tỏi, 10g muối, ½ canh
muỗng bột ngọt, 1 muỗng canh tiêu, 2
muỗng mỡ nước, 5 muỗng canh rượu và
trộn đều tất cả các nguyên liệu.
Bước 3: Làm lạp xưởng:
Đầu tiên, cột 1 đầu của ruột, dùng dây thắt nút
lại, đầu còn lại bạn nhét vào ruột miệng chai
nước đã được cắt rỗng rồi dùng dây chun cột
lại để cố định phần đầu ruột miệng chai nước.
Tiếp theo nhồi thịt vào bên trong ruột heo rồi
dùng đũa đẩy phần thịt xuống phần ruột heo.
Sau khi nhồi xong dùng dây nilon cột thành
từng những đoạn ngắn rồi sử dụng tăm hoặc
kim châm xăm quanh ruột.
Bước 4: Phơi lạp xưởng:
Kế tiếp, rửa lại lạp xưởng một lần nữa với hỗn
hợp nước và rượu để loại bỏ hết chất dơ và mỡ
thừa xung quanh lạp xưởng. Cuối cùng, bạn
phơi lạp xưởng ở ngoài nắng sau 2 - 3 ngày.
Bước 5: Thành phẩm:
Vậy là bạn đã hoàn thành món lạp xưởng tươi.
Món Ngon Ngày Tết 15
 Nam Bộ
Vị Tết

16 Món Ngon Ngày Tết

Món Ngon Ngày Tết 17
 Nam Bộ
Vị Tết

18 Món Ngon Ngày Tết

Món Ngon Ngày Tết 19
 Nam Bộ
Vị Tết

20 Món Ngon Ngày Tết

Món Ngon Ngày Tết 21
 Nam Bộ
Vị Tết

22 Món Ngon Ngày Tết

Món Ngon Ngày Tết 23
 Nam Bộ
Vị Tết

24 Món Ngon Ngày Tết

Món Ngon Ngày Tết 25
 Nam Bộ
Vị Tết

26 Món Ngon Ngày Tết

Món Ngon Ngày Tết 27
 Nam Bộ
Vị Tết

28 Món Ngon Ngày Tết

Món Ngon Ngày Tết 29
 Nam Bộ
Vị Tết

30 Món Ngon Ngày Tết

Món Ngon Ngày Tết 31
 Nam Bộ
Vị Tết

32 Món Ngon Ngày Tết

Món Ngon Ngày Tết 33
 Nam Bộ
Vị Tết

34 Món Ngon Ngày Tết

Món Ngon Ngày Tết 35
 Nam Bộ
Vị Tết

MUCJ LUCJ

36 Món Ngon Ngày Tết

TRANG KE BIA CUOI

Món Ngon Ngày Tết 37

 Nam Bộ
Vị Tết

38 Món Ngon Ngày Tết