Báo cáo lộ trình ngày 4,5,6

- em tên: Nguyễn Thuỳ Vi

- chức vụ: phục vụ

- chi nhánh: 163 Cô Giang

- người phụ trách trainning: chị Thoa

- nội dung báo cáo:

I. LỘ TRÌNH NGÀY 4

1. Quy trình nhân viên phục vụ

B1. Chào khách bằng câu chào Mô Hình, đúng tiêu chuẩn tư thế - đón khách và dẫn khách đúng
tác phòng , ổn định chỗ ngồi cho khách

B2. Thực hiện tác phong chào lần 2 để tạo ấn tượng và lòng hiếu khách

-Khi khách ngồi ổn định, thực hiện chào khách bằng câu chào mô hình và thực hiện tác phong tiêu
chuẩn

- Giới thiệu tên mình với khách hàng và xin phép được phục vụ

VD: Chào anh/chị em là Đức em xin phép phục vụ bàn của anh/chị ạ

B3. Trình menu - tư vấn đồ ăn và đồ uống :

- Giới thiệu những món ăn bestseller

-Giới thiệu khách những sản phẩm đang có CTKM

- Tư vấn bằng cách đặt câu hỏi thông minh để tìm hiểu sở thích ăn uống của khách hàng , và giới
thiệu những món đáp ứng nhu cầu đó

-Tư vấn số lượng món ăn phù hợp với số lượng khách ăn

-Khi order tuyệt đối không có thái độ hối thúc và sẵn sàng trả lời những câu hỏi của khách hàng về
sản phẩm và dịch vụ , hạn chế giao tiếp nhưng truyện ngoài khuôn khổ sản phẩm và dịch vụ

- Tư vấn món theo cấu trúc bữa ăn :

Khai vị

Món ăn chơi
Mon ăn chính

Món ăn no

Tư vấn đồ uống

Món Tráng Miệng

- Sau khi ghi nhận thông tin đặt món của khách phải đọc lại để chốt order với khách

B4. Phục vụ đồ uống :

- Đặt ly vào lót ly - gắp đá phục vụ khách uống bia

- Đặt ly về phía Tay phải của khách hàng góc 2h

- Xin phép khách hàng lên bia khi thấy lon hết ( trong ly chỉ còn 20% bia )

-Xin phép dọn ly khi nước trong cốc đã hết , và mời khách hàng order thêm

B5. Phục vụ đồ ăn :

- Khi nhận món phải kiểm soát tiêu chuẩn hình ảnh của món

- Đặt món vào vị trí thuận tiện của khách hàng

- Khi đặt món giới thiệu tên món

- Xin phép hỗ trợ khách hàng với những món cần thiết

- Khi đặt xong món đầu tiên vào bàn khách hàng phải chúc khách hàng ngon miệng

- Hướng dẫn khách hàng cách thưởng thức món đúng cách để có trải nhiệm tốt nhất

-Xin phép khách hàng dọn những đĩa ăn đã hết , để gọn bàn và lên món mới

B6. Phục vụ khách hàng :

- Đáp ứng mọi nhu cầu của khách hàng trong khả năng có thể, và trong khuôn khổ sản phẩm và dịch
vụ cho phép của nhà hàng

- Quan sát, dọn vệ sinh bàn ăn ( xương - đồ dơ , nước )

- Đề xuất thay khăn ướt cho khách hàng , khi khăn của khách đã dơ

- Dự đoán hành vi của khách để phục vụ trước khi khách phải yêu cầu.

B7. Thực hiện quy trình 9 bước Thanh Toán của nhân viên phục vụ

B8. Tiễn khách , cảm ơn khách

- Nhân viên sau khi nhận đủ tiền , hoặc khi trả lại tiền dư , hoá đơn cho khách. Phải thực hiện Câu
cảm ơn và theo tác phong tiêu chuẩn của Mô Hình

B9. Dọn bàn , setup bàn mới.

2. Các món ăn chính

Tôm sú sốt satay

Tôm sú chiên ba vị

Tôm càng xanh hấp kiểu Thái

Tôm càng xanh sốt me Thái

Sốt càng xanh sốt cari

Sườn heo sốt tắc

Sườn heo chiên tomyum

Mực sữa chiên giòn sốt me Thái

Mực nướng Thái

Mực hấp sốt chanh ớt

Heo quay tảng sốt Namchimchao

Dọi heo quay kiểu Thái sốt lá quế

Cá chẽm hấp sốt chanh

Cá chẽm hấp mè kiểu Thái

Cá chẽm chiên sốt gỏi xoài

Cá chẽm chiên ba vị

Canh soup tomyum nước đỏ sườn sụn

Canh soup tomyum nước trong sườn sụn

Canh soup tomyum hải sản

Bò nướng sốt Âu

3. Học các món khai vị + Đồ uống

Em vẫn trong quá trình học

 4. Kỹ năng Oder món ăn và thức uống

- Giới thiệu những món bestseller

-Giới thiệu khách những sản phẩm đang có CTKM

- Tư vấn bằng cách đặt câu hỏi thông minh để tìm hiểu sở thích ăn uống của khách hàng , và giới
thiệu những món đáp ứng nhu cầu đó

-Tư vấn số lượng món ăn phù hợp với số lượng khách ăn

II. LỘ TRÌNH NGÀY 5:

1. 7 tiêu chuẩn của nhà hàng:

- chính xác và có tốc độ ( đúng và đáp ứng kịp thời)

- sự sạch sẽ ( trong tc các khâu)

- sự thân thiện ( cả kh và nv, tạo cảm giác an toàn và gây thiện cảm)

- sự tiện nghi (cơ sở vật chất và các ccdc đáp ứng được cho khách hàng )

- sản phẩm hoàn hảo ( chất lượng, định lượng, tc hình ảnh, tgian)

- giá trị dịch vụ ( là sp vô hình, kh ko thể cảm nhận được chỉ khi nó diễn ra)

- thực thi các ct mkt hiệu quả

2. Các bước xử lý phàn nàn của khách hàng:

Bước 1: Có thái độ tin tưởng điều khách hàng nói là đúng và có giá trị
- Khi xảy ra vấn đề khách không vừa lòng, nhân viên phải có thái độ tin tưởng để
khách hàng có thể nói ra điều mà họ không vừa lòng và mong muốn của họ theo
cách thật nhất
Bước 2: Lắng nghe chăm chú, tập trung, thấu hiểu khách hàng
- Ðây là giai đoạn tiếp nhận thông tin và phân tích mong muốn thực sự hoặc yêu
cầu thực sự của khách hàng là gì. Tránh hiểu nhầm mong muốn của khách hàng rồi
đưa ra những giải pháp không chính xác
Bước 3: Bày tỏ sự quan tâm về sự việc xảy ra
- Cho dù là lý do gì và nguyên nhân được xác định từ đâu, đồng cảm với ý kiến
của khách hàng luôn là bước tiên quyết để giải toả tâm lý cho khách hàng
 Bước 4: Xác định vấn đề, khắc phục ngay và làm gia tăng giá trị
- Khi xác định được vấn đề hoặc mong muốn thực sự của khách hàng, nhân viên
cần phân tích về việc xử lý được vấn đề để nó có nằm trong quyền hạn hay không.
Nếu có cần áp dụng ngay phương án khắc phục ngay cho khách hàng. Nếu không
cần xin phép khách hàng để được báo ngay với cấp có thẩm quyền xử lý.
Bước 5: Cảm ơn khách hàng vì đã cho cơ hội để phục vụ được tốt hơn
- Phải thực sự cảm ơn khách hàng vì họ đã ý kiến, đã chỉ cho nhà hàng thấy vấn
đề còn thiếu, thay vì im lặng và không tới nữa

3. Các món tráng miệng:

- Xôi xoài nước cốt dừa
- Thạch núi lửa sữa tươi
- Tàu hủ Thái Lan
- Kem xôi dừa
- Sương sáo sốt trà sữa Thái
- Kem chuối sốt dừa kiểu Thái
- Sữa chua thốt nốt đường đen
- Sữa chua dẻo
III. LỘ TRÌNH NGÀY 6
1. Các món best seller:
- Hải sản sốt Thái
- Heo hong ủ sả
- Gỏi xoài xanh với cá trê chiên giòn
- Chân gà rút xương Tôm càng sốt cà ri
- Gà xiên satay
- Bao cua lột
- Xôi xoài nước cốt dừa
- Heo quay tảng sốt Namchimchao Cá chẽm chiên sốt gỏi xoài
2. 8 bậc thang trách nhiệm
Mặt tích cực:
1. Nắm bắt các vấn đề
2. Dám nhận trách nhiệm
3. Tìm hướng giải quyết
 4. Tiến hành khắc phục ngay
Mặt tiêu cực :
1. Chờ đợi nhân viên khác làm hộ phần việc của mình
2. Tôi không biết!
3. Ðổ lỗi
4. Vô trách nhiệm

3. Các món ăn no

- Cơm trái thơm

- Cơm thịt bò / heo bằm xào lá quế
- Cơm chiên sốt quả oliu với thịt gà / thịt heo
- Cơm chiên mắm ruốc
- Cơm chiên mực thái
- Cơm chiên sò điệp xanh
- Pad thái thịt bò và trứng
- Pad thái tôm và mực
- Pad thái rau
- Pad see ew hải sản
- Pad see ew thịt bò
- Miến om hải sản với trứng
- Miến xào hải sản sốt suki
- Miến / bún tươi nấu tomyum hải sản
- Miến / bún tươi nấu tomyum bò
- Tháp sườn cay bangkok size m / l
- Lẩu tomyum cỡ nhỏ
- Lẩu tomyum cỡ lớn
- Lẩu tôm càng xanh với trứng cá chuồn