4.

PHÂN TÍCH CẠNH TRANH

- Thuận lợi:
+ Dân cư sầm uất -> nhu cầu về thực phẩm cao.
+ Thu nhập người dân tương đối cao -> nhu cầu về dịch vụ và chất lượng
sản phẩm cao.
- Khó khăn:
+ Có nhiều mô hình kinh doanh ẩm thực trong cùng khu vực có lượng
khách hàng đông.
+ Có nhiều mô hình kinh doanh ẩm thực mang văn hóa nước bạn (khẩu vị
lạ, món ăn nhìn lạ mắt nên thu hút khách hàng)
- Cơ hội:
+ Giúp món Việt tiếp cận được với khách hàng và tạo niềm tin, sự thích thú
của khách hàng đối với món Việt.
+ Nâng cao chất lượng món Việt.
+ Giúp món Việt giữ vững vị thế trong thời đại văn hóa hội nhập.
- Thánh thức:
+ Do khách hàng đến từ nhiều vùng miền nên cần tìm ra khẩu vị chung để
dành được sự hài lòng của khách hàng.
+ Cơ hội đánh bại các đối thủ cạnh tranh ở cùng đẳng cấp.
=> GIẢI PHÁP: giá cả hợp lý, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, không
ngừng giữ vững và nâng cao chất lượng sản phẩm, luôn đảm bảo thái độ phục
vụ tốt nhất của nhân viên.

5. Ý TƯỞNG KINH DOANH

- Việc cùng phân tích thị trường thực tế, thảo luận đã đưa nhóm đến quyết
định thực hiện dự án kinh doanh ẩm thực “Hủ tiếu Nam Vang”.
- Là nơi để khách hàng dùng điểm tâm sáng trước khi đến công ty, nghỉ ngơi,
dùng bữa trưa và phục vụ bữa tối cho các khách hàng có nhu cầu khi đi chơi.
- 2 nồi nước lèo và 1 nồi nước trụng hủ tiếu luôn giữ nóng để phục vụ khách
hàng tốt và nhanh nhất.
- Nguyên vật liệu sẽ được mua ở chợ đầu mối Hóc Môn.

6.PHƯƠNG THỨC HỢP TÁC KINH DOANH:

- Cả nhóm cùng hùng vốn, lãi lỗ chia theo phần trăm vốn hùn.

7.MỤC TIÊU KINH DOANH:

- Lãi ròng dự kiến: 40,000,000 đồng/tháng.
- Dự kiến thời gian hoàn vốn: 2 tháng.
- Không xảy ra trường hợp khách hàng bị ngộ độc thực phẩm.
- Không xảy ra trường hợp khách hàng phàn nàn về chất lượng món ăn và
thái độ phục vụ của nhân viên.

8.MỤC TIÊU XÃ HỘI:

 - Giải quyết nhu cầu việc làm cho nhân viên.
- Tạo môi trường làm việc chuyên nghiệp để giúp nâng cao trình độ, khả
năng của nhân viên.
- Tạo cơ hội học tập cho nhân viên nhiệt huyết với công việc và nhu cầu,
tiềm năng thăng tiến.
- Khẳng định vị thế ẩm thực Việt Nam trong thời kỳ hội nhập.

9. KẾ HOẠCH TRIỂN KHAI DỰ ÁN:

Công việc Thời gian thực Người thực hiện Người kiếm tra
hiện (2018)
Khảo sát mặt 01/06 - 07/06 Yến, Hải Luận, Sang
bằng, trao đổi,
quyết định hợp
đồng mặt bằng
Xin giấy phép 08/06 Duy Hải
Làm menu 13/06 Bếp trưởng Yến
Mua sắm công 14/06 Bếp trưởng, quản Thái
dụng cụ, thiết bị lý
Kiểm tra món 21/06 Bếp trưởng Nhật, Duy
Marketing 13/06 - 15/07 Nhật,Duy Sang
Tuyển nhân sự: Yến, Sang
- Bếp trưởng,
quản lý: 08/06 – 12/06 Luận, Thái
- Nhân viên
khác: 15/06 – 20/06 Bếp truởng, quản
lý
Đào tạo cơ bản 21/06 Bếp trưởng, quản Duy, Luận, Hải,
cho nhân viên, lý Nhật, Thái, Sang,
phổ biến văn hóa Yến
nơi làm việc
Khai trương 01/07 Cả nhà hàng Luận,Hải.

10. THỰC ĐƠN:

TÊN QUÁN (chưa có)

Hủ tiếu Nam Vang: 40,000 đồng.
Nước uống: chưa có
11.DANH MỤC MUA SẮM TRANG THIẾT BỊ DỤNG CỤ:
Bài Excel.

12. NHÂN SỰ:

-Tiêu chí tuyển dụng nhân sự:
+ Bếp trưởng: am hiêu món ăn của quán, có kinh nghiệm ít nhất 5 năm, làm
việc toàn thời gian, có khả năng đào tạo và biết tính toán chi phí (FC, DC).
+ Quản lý: khả năng quản lý, giao tiếp, và giải quyết vấn đề tốt, sử dụng
thuần thục ít nhất 3 ngôn ngữ ( Việt, Trung, Anh).
- Nhân viên: không cần kinh nghiệm, nhiệt tình, chịu khó, biết lắng nghe,
có tinh thần học hỏi, cầu tiến -> thuận tiện cho việc đào tạo. Ưu tiên những
nhân viên có ý định gắn kết lâu dài với nhà hàng.
- Sơ đồ tổ chức:

CHỦ
CHỦĐẦU
ĐẦUTƯ
TƯ

BẾP TRƯỞNG QUẢN LÝ

PHỤC VỤ
BẾP CHÍNH

THU NGÂN
PHỤ BẾP

TẠP VỤ

BẢO VỆ
- Lịch làm việc:
Thứ 2 Thứ 3 Thứ 4 Thứ 5 Thứ 6 Thứ 7 Chủ
nhật
Bếp - - - - - - -
trưởng
Bếp - - - - - - -
chính
Phụ bếp - - - - - - -
Quản lý - - - - - - -
Phục vụ 1 - Nghỉ - - - - -
Phục vụ 2 - - Nghỉ - - - -
Phục vụ 3 - - - Nghỉ - - -
Thu ngân - - - - - - -
Tạp vụ - - - - - - -
Bảo vệ - - - - - - -

- Bảng lương

Chức vụ Mức lương Ghi chú

Bếp trưởng 10,000,000 đồng
Bếp chính 7,000,000 đồng
Phụ bếp 4,000,000 đồng
Quản lý 0 đồng Chủ đảm nhiệm
Phục vụ 1 3,000,000 đồng
Phục vụ 2 3,000,000 đồng
Phục vụ 3 3,000,000 đồng
Thu ngân 0 đồng Chủ đảm nhiệm
Tạp vụ 2,000,000 đồng
Bảo vệ 0 đồng Chủ đảm nhiệm
Tổng cộng 32,000,000 đồng

- Mô tả công việc:
Chức vụ Mô tả công việc
Chủ đầu tư - quản lý - thu ngân - - Quản lý hoạt động và nhân viên
bảo vệ nhà hàng.
- Đào tạo nhân viên.
- Tính tiền, quản lý tài chính.
Bếp trưởng - Làm công thức món ăn (recipe)
- Nhập và kiểm tra hàng.
- Đào tạo nhân viên bếp.
- Thẩm định món ăn trước khi phục
 vụ khách hàng.
- Tham khảo ý kiến khách hàng.
Bếp chính - Tẩm ướp, chế biến món ăn.
Phụ bếp - Sơ chế nguyên vật liệu.
- Chuẩn bị dụng cụ để ra món.
- Hỗ trợ bếp chính.
- Dọn dẹp vệ sinh khu vực bếp.
Quản lý - Đón khách.
- Quản lý, tổ chức công việc.
- Đào tạo nhân viên phục vụ và tạp
vụ.
- Tham khảo ý kiến khách hàng.
Phục vụ - Tiếp khách, nhận đặt hàng.
- Chuẩn bị bàn ghế, đũa muỗng,.. –
các dụng cụ để khách hàng dùng
món.
- Bưng món tứ bếp ra cho khách.
- Nhận tiền của khách để đưa cho
thu ngân.
- Dọn dẹp sau khi khách thanh toán
và ra về.
- Tắt đèn, dọn vệ sinh khu vực sau
ca làm việc.
Tạp vụ - Rửa chén
- Quét, lau nhà.
- Đảm bảo nhà vệ sinh luôn sạch sẽ.

13.QUY TRÌNH VẬN HÀNH

- Quy trình đón khách.
- Quỳ trình nhận đặt món.
- Quy trình sơ chế - chế biến món ăn.
- Quy trình ra món.
- Quy trình thanh toán món ăn.
- Quy trình tiễn khách.
- Quy trình dọn dẹp vệ sinh.
- Quy trình nhập hàng.

14.KẾ HOẠCH TIẾP THỊ:

- Xây dựng thông điệp : “Cảm sự tối ưu trong chất lượng và hài lòng trong
thái độ”.
“ Đảm bảo sự vui vẻ, thư thái khi khách hàng ra khỏi nhà hàng”.
- Phương thức tiếp thị:
+ Quảng cáo trên trang web, in tờ rơi
+ Truyền miệng: nhờ vào nhân viên, khách hàng quen.
+ In ấn trên bao bì quà tặng.
+ In thẻ khách hàng cho khách đến sau 3 lần.