HƯỚNG NGHIỆP Á ÂU

A AU VOLCATIONAL GUIDANCE CORP.

Bài thi
SEAFOOD SALAD

Giảng viên hướng dẫn: thầy Nguyễn Lê Cương

Học viên thực hiện: Đặng Nguyễn Hoàng Thái
 A.Thành phần-nguyên liệu

STT Thành phần Quy cách Định lượng Đơn vị

tính
1 Tôm Chẻ lưng 50 Gr
2 Mực ống Cắt khoanh nhỏ 50 Gr
3 Sò điệp 20 Gr
4 Nghêu Luộc chín, bỏ vỏ 20 Gr
5 Hành tây Cắt lát mỏng 10 Gr
6 Cần tây Cắt lát mỏng 10 Gr
7 Ớt chuông đỏ Cắt sọi dài 5 Gr
8 Ớt chuông vàng Cắt sợi dài 5 Gr
9 Trái olive đen Cắt khoanh 10 Gr
10 Cà chua bi Cắt đôi 10 Gr
11 Xà lách các loại 30 Gr
12 Ngò tây tươi 10 Gr
13 Củ tỏi Đập dập 2-3 Tép
14 Rượu vang 100 Ml
trắng
Balsamic Vinaigrette
STT Thành phần Quy cách Định lượng Đơn vị
tính
1 E.V.O(Extra 180 Ml
Virgin Olive
oil)
2 Balsamic 60 Ml
Vinegar
3 Mật ong 2 Tbsp
4 Muối sấy 1 Tsp
5 Mù tạc Dijon 1 Tbsp
6 Tiêu trắng xay ½ Tsp
7 Củ tỏi Đập dập 2-3 Tép
B.Các bước thực hiện
1. Luộc nghêu, tách lấy thịt bỏ vỏ.
2. Đập dập tỏi xào với tôm, mực, nghêu rồi khử rượu vang trắng ( nghêu cho vào sau
cùng).
3. Làm sauce balsamic vinaigrette: dùng cây whisk trộn đều (2) đến (6) rồi cho dầu
olive vào (theo 3 đợt) đánh đều cho hỗn hợp đặc lại, cho tỏi vào sau cùng.
4. Trộn đều các loại xà lách + ớt chuông + hành tây + cà chua bi + trái olive với một ít
xốt rồi trình bày ra đĩa

C.Trình bày
1. Khẩu phàn 1 nguời: đạm (40-60gr); salad (30-50gr); xốt (45-60ml).
2. Công cụ dụng cụ: Đĩa từ 24-26cm.
3. Nhiệt độ: 5-15oC.

D.Yêu cầu thành phẩm:

Salad lạnh. Xốt có vị chua, đậm, sánh mượt, không tách dầu.