CÁCH LÀM 5 LOẠI NƯỚC LẨU

STT TÊN CÔNG VIỆC CÁCH LÀM GHI CHÚ

1 + LẨU TOMYUM. - Đun 30l nước với 0,5-1kg - -Luôn đúng lượng
xương gà bỏ,hay mỡ gà,da gà nước đong
tận dụng trong 15 phút để vào,bằng cách cân
+ Chuẩn bị NVL :
lấy độ ngọt nước.Lọc lấy ,không dùng ca
-
nước trong (càng đun càng đong,sẽ bị thiếu.
-Sả 100g
ngọt nước) - Chú ý khi đun
-Cà chua 400g
- nước lẩu phải nhỏ
-Lá chanh 5g
+ Cách làm: lửa,nếu không sẽ
-Riềng 100g
bị cạn nước.
-Tỏi 30g
- Xả thái khúc - Mỗi 1 nồi lẩu ta
-Hành khô 30g
- Riềng thái lát cho
-Nước mắm nam ngư 200g
- Tỏi,hành đập dập - thêm 2 lát riềng,2
- Đường trắng 50g
- Lá chanh cắt đôi. lá chanh,1 khúc
-Muối tinh 10g
- Ớt thái lát xả đập dập,1 lát
-Sa tế tôm 100g
- Cà chua bổ cau cà chua(Tất cả
-Nước cốt dừa 100g
 Phi thơm dầu +bơ với NL phải dc chuẩn bị
-Nước chanh 50g
trên cho thơm sau đó cho cà trước có bill là chỉ
-Ớt sừng 10g
chua vào đảo nát =>cho nhặt vào thôi.)
-Nước dùng gà 5l
thêm sa tế vào đảo qua cho -Luôn phải kiểm tra
thơm rồi cho nước dùng vào nước dùng có bị đắng
đun sôi => cho nc mắm+muối hay không.
+đường vào khoáng đều đun
sôi 2 phút là được.

 Tắt bếp lọc hết cái lấy nước

trong. Cho nước cost dừa +
nước chanh vào khoáng đều
là được.

-Vẫn sử dụng chung nước dùng -Luôn phải nếm lại để

+LẨU HẠNH PHÚC gà bên trên. kiểm tra độ chua của
- Chuẩn bị NL ; +Cách làm : nước lẩu.
- Nước dùng gà 5l -ớt thái lát, hành,tỏi,gừng,sả,đập -Nước lẩu phải có độ
- Gừng 70g dập phi thơm chua nhẹ,thơm mùi
- Sả 20g -cho thêm cà chua +sa tế vào đảo dấm bỗng.
- Cà chua 400g tới khi nát cà chua ra thì thôi. -Khi múc nước cho
- Tỏi 50g -Cho nc dùng gà vào đun sôi. thêm vài lát hành tây
- Hành khô 20g -Tiếp đến là hạt nêm,mì là được.
- Hạt nêm 50g chính,nước mắm,mẻ,dấm bỗng
- Mì chính 25g -Đun sôi nếm lại vị xong tắt bếp.
- Dấm bỗng riệu 100g -
- ớt sừng 20g
- Mẻ : 100g
- Sa tế 50g
- Nước mắm 100g
+ LẨU TRƯỜNG SINH - Vẫn sử dụng chung nước dùng -Thuốc bắc thường sẽ
gà bên trên. đóng sẵn đầy đủ 1 túi
+Nguyên liệu :
+ Cách làm : khoảng 60-70g.thì
-Nước dùng gà 6l.
-Gừng,sả,lá chanh,nấm hương chúng ta hỏi và mua
-Sả 80g
đảo qua dầu cho thơm túi nhỏ đó dùng cho 6l
-Gừng 40g
-Cho 6l nước dùng vào+ hạt nước
-Hạt nêm 60g
nêm+mì chính+thuốc bắc đun tới -Trong khi chờ đợi đun
-Mì Chính 30g
khi sôi thì nhỏ lửa đun tiếp 10 nc lẩu ta di chuyển
-Nước mắm 60g
phút để thuốc bắc thôi ra. làm việc khác.
-Dấm bỗng 90g
-Cho thêm nc mắm và dấm bỗng -Múc nước lẩu vào nồi
-Nấm hương 20g(chưa ngâm)
đun thêm 3 phút nữa tắt bếp chú ý là muc thêm 4,5
-Lá chanh 10g
cái nấm hương,hoặc
Thuốc bắc 1 gói đóng sẵn 60g
cho ngoài vào.

+LẨU NGŨ SẮC -Nc dùng vẫn lấy từ nồi 20l đã Thái sẵn chuẩn bị
ninh xương. trước : Táo,cà chua,cà
+Nguyên liệu :
- Gừng,sả đập dập cho vào đảo rốt,ngô,dứa ,hành
qua với dầu cho thơm. -Đối với mỗi nồi
(Có độ ngọt từ nc dùng xương và hoa quả
-Cho nước dùng +gia vị +hoa củ lẩu ,mỗi nồi lẩu cho
và mầu sắc hoa quả)
quả vào đun sôi nhỏ lửa phút rồi thêm :
tắt bếp. - Dứa,táo,cà chua,cà
-Nước dùng gà 5l
rốt,ngô
-Hạt nêm 70g
Mỗi thứ 10 g + vài cái
-Mỳ chính 20g
hành hoa.
-Dứa 100
-Cà chua 200g
-Táo đỏ 50g
-Nc chanh leo 50g
-Cà rốt 50g tỉa hoa thái miếng tròn
-Ngô 50g thái khúc bán nguyệt.
-Hành tây 50g
-Xả 100g

+ NƯỚC LẨU THÁI.: -Cách làm tương tự như cũ.

-Nước Trắng 10l
-Hạt nêm 110g
-Mỳ chính 80g
-Bột canh 20g
-Gói lẩu thái 80g
-sả 50g
-Cà chua 400g
-tỏi 50g
-Gừng 50g
-Hành khô 100g
-Me khô 70