BÒ KHO

A. Nguyên liệu :
- Bò bắp Hoa : 500g , mua về rửa sạch, cắt cục 4cm vuông.
- Bò vụn ( gân bò có dính thịt và mỡ) : 1kg, mua về rửa thật sạch với nước muối pha loãng, sau đó
chần sơ qua nước sôi. Vớt ra cho ráo, cắt miếng 6cm
- Sả cây : 5cây đập dập bó lại
- Cà rốt : 5 củ , gọt vỏ, cắt cục 2,5 cm. Ngâm trong nước muối pha loãng để không bị đen. Sau
đó luộc chín.
* Gia vị :
- Nước mắm : 45g
- Súp nền bò ( hoặc Bột nêm Knorr ): 15g
- Ðường cát : 30g
- Bột ngọt : 10g
- Tiêu xay : 15g
- Muối : 10g
- Sả bằm : 40g xay nhuyễn
- Hành tím bằm : 20g
- Tỏi xay : 20g
- Ớt xay : 15g
- Cà paste: 1 hộp nhỏ ( 70g -- tương cà cũng được nhé)
- Sốt cà ( bò kho Anh Hai ): 1 hũ ( nắp vàng) ( có trọng lượng 70g
- Gói hỗn hợp bò kho ( Ra cô Tuyết : 0903311428 – Chợ Nguyễn Tri Phương , Q.10: nói nấu
khoảng 1 kg bò kho , nấu 1kg500 nhưng chỉ cần nói 1 kg . Vì cô pha đủ 1,5 kg thì nấu rất nặng mùi
và đắng) : 1 gói nhỏ 30g ( đây là gói hỗn hợp tự pha sẵn)--> đổ ra cho vào túi vải cột lại. ( Nó
tạo hương và màu) ( Nếu ko mua ra loại này thì áp dụng Công thức Bò sốt Vang vị cũng y chen.
Nhưng tên gọi theo miền Bắc)
- Dầu ăn : 100g
- Nước lọc : 100g
+ Note : Có thể gia giảm hay điều chỉnh gia vị cho vừa khẩu vị.
B. Thực hiện:
1. Ướp bò : Bò đã trụng nước sôi, cho các loại gia vị : mắm, muối, đường, bột ngọt, tiêu xay , cà
paste và hủ sốt nấu bò kho Anh Hai ướp bò 30 phút- 1 tiếng.
2. Xay hỗn hợp : sả , ớt, hành, tỏi , nước lọc và dầu ăn -->Cho nhuyễn.
3. Bắc chảo lên bếp , cho bò đã ướp gia vị vào xào cho săn thịt, cho vào nồi áp suất cùng với 1 lít
nước sôi và túi gia vị ( Hoa hồi, thảo quả, quế, lá xô thơm…. )hầm khoảng 30 phút là thịt chín.
4. Cho ra nồi khác, cho cà rốt vào . Nêm nếm lại cho vừa ăn.
+Note:
- Muốn nước bò hơi sệt thì cho thêm vào 1 ít bột năng pha loãng với nước. Cho vào nấu vừa sôi lại
là vừa.
- Không có nồi áp suất thì hầm thường . Cho hai lít nước, hầm khoảng hai tiếng là thịt mềm.
- Ăn kèm bánh mì và chấm muối ớt.
+ Ớt hiểm chỉ thiên : 2 trái + 5g muối + 2g bột ngọt giã nhuyễn.
*Note:
- Muốn nấu hủ tiếu bò kho. Thì phải nấu thêm nước lèo cho hủ tiếu.
+ Công thức này chỉ phù hợp với người Sài Gòn... vì lệ thuộc gói gia vị mua sẵn.

Ướp thịt 1 tiếng.

- Xào săn 15 phút.
- Cho tất cả vào nồi áp suất ... nấu 30-35 phút....
+ Gia vị cần xào: Sả xay, hành tím, tỏi bằm và ớt tươi loại ko cay... xay nhuyễn....

Cắt mẫu thịt để ướp!

- Thịt sau khi trần sơ, xả sạch và ướp gia vị để nấu....
+ Cắt miếng 4-5cm vuông....
Cách lựa các phần thịt của Bò để nấu bò kho ngon.
Cách lựa các phần thịt của Bò để nấu bò kho ngon.
- Lưu ý ko mua phi lê hoặc bắp hoa... vì giá thành rất cao.. nhưng lại bị khô ko ngon như nấu bằng
thịt bò vụn, nạm, gân....
BÒ KHO SỐT VANG
I. Nguyên liệu:
1. Xử lý thịt bò:
* Bước 1:
- Bò vụn gân ( bò nạm, bò bắp) : 2 kg, mua về cho vào thau, rửa sạch, ngâm nước có pha xíu bột
mì, tỷ lệ: 1 lít nước + 30g bột mì + 5g muối, ngâm 30 phút. Xả thật sạch, lau khô nước.
* Bước 2:Luộc thịt:
+ Thảo quả : 1 trái
+ Ðinh hương: 10 cái
+ Quế cây : 2 nhánh nhỏ như ngón tay
--> Các nguyên liệu thuốc Bắc rang sơ để lấy mùi thơm.
+ Rượu Vang trắng : 50 ml
+ Nước lọc cho ngập mặt thịt 2 kg bò ( chuẩn bị tầm 3 lít)
-->Ðun nước sôi cùng tai vị , cho thịt bò vào luộc 5 phút, vớt ra xả lai với nước lạnh. Rửa hết vụn
bám vào thịt, thấy nước trong là đạt.
* Bước 3:Ướp thịt bò:
- Muối hạt đập nát : 30g
- Bột ngọt : 50g
- Ðường phèn vàng đập vụn : 100g
- Tương ớt Quế Lâm: 100g
- Tương hột ớt : 200g
- Tương cà Heinz: 300g
- Tỏi bằm : 30g xào thơm
- Hành tím bằm xào thơm : 30g
- Lá Bayleaf( lá Xô thơm): 10 lá
- Bột cà ri : 2g
- Bột Ngũ Vị Hương: 3g
- Tiêu xay : 5g
- Tương ớt : 100g
- Củ Riềng : 50g xay nhuyễn, vắt ráo nước, lấy xác xào thơm.
- Dầu điều màu: 50g- 100g ( tùy thích theo ý)
2. Nấu bò kho:
- Chuẩn bị : Nồi nước đong 6-8 lít nước xương hầm, ,cho nguyên liệu thuốc Bắc đã rang vào đun
sôi
- Bắc chảo nóng, cho ít dầu ăn, cho thịt bò đã ướp gia vị vào xào săn.
- Cho tất cả vào nồi nước dùng trên, hầm rúc rích cho thịt bò mềm ( tầm 2 tiếng trên lửa than,
còn nấu áp suất thì 25 phút, giảm nước xương lại)
- Cà Rốt : 1kg đã gọt vỏ, cắt vát xéo, luộc chín trước chuẩn bị.
- Khoai Tây Ðà Lạt : 300g đã gọt vỏ, cắt cục vuông 3cm. Chiên sơ nhẹ cho vừa chín. Vớt ra.
- Thịt bò vừa chín tới cho Cà Rốt , và khoai Tây vào đun tầm 15 phút cho thấm.
+ Note: Nêm nếm gia vị lại cho vừa miệng
10 g muối hạt xay nhuyễn + 35g đường phèn xay + và pha thêm bột Bắp cho sánh nước ( có thể
xay thêm Cà Rốt thật nhuyễn cho vào để hỗn hợp nước sánh ngọt)
-->Gia giảm theo khẩu vị vùng miền cho phù hợp nhé!

CÁCH NẤU NƯỚC LÈO VỊ BÒ CHO HỦ TIẾU BÒ KHO

*NƯỚC DÙNG HEO :
- Xương heo : 3kg , mua về rửa cho thật sạch, ngâm với nước : 5 lít nước + 100g bột mì + 10g
muối tầm 15 phút. Sau đó xả sạch cho ráo.
- Bắc nồi nước sôi, cho xương heo vô chần nhanh, vớt ra rửa lại nước lạnh cho sạch.
- Cho vô nồi + 8 lít nước lạnh , đun sôi riu riu 30 phút nhớ vớt bỏ bọt.
- Sau đó cho thêm 100g củ cải trắng gọt vỏ cắt khúc, 100g cà rốt gọt vỏ cắt khúc, 200g nấm Bào
Ngư + 500g trái Lê đường + túi hương vị : ( 20g gốc ngò + hành tím nướng + 2 củ hành tây)
--> Ðun khoảng 1 tiếng 30 phút nữa, vớt bỏ phần rau củ , không được hầm lâu, nước dùng bị đục
màu.
- Cho nhánh boa rô vào đun thêm 20 phút nữa. Tắt bếp. Lọc lấy nước dùng trong.
- Ðong lấy 5- 6 lít , cho gia vị đã cân sẵn vào: Ðun sôi, nêm gia vị:
+ Bột nêm Knorr: 30g
+ Muối hột: 35g
+ Bột ngọt : 30g
+ Ðường phèn: 80g
+ Nước mắm ngon : 30g
--> Nêm nếm cho vừa khẩu vị.
( Note: có thể gia giảm cho vừa khẩu vị).
- Nước dùng này để hầm các loại chân giò, đuôi heo, sườn non…..

I. XÍU MẠI BÒ
a. Phần thịt:
- Thịt nạc dăm : 100g
- Thịt bò xay : 300g
- Mỡ gáy xay : 100g
- Giò sống : 200g
- Hành tây cắt hạt lựu : 50g vắt bớt nước.
- Dầu ăn : 10g
- Hành tím : 3 củ băm nhuyễn.
- Củ sắn : 150g, cắt hạt lựu nhuyễn, vắt bỏ nước.
- Bột bắp : 10g
- Trứng gà : 1 quả
- Hành lá : 30g cắt nhuyễn.
* Gia vị:
+ Ðường cát : 5-15g
+ Dầu hàu : 5g
+ Tiêu : 5g-10g
+ Bột ngọt : 2-5g
+ Súp nền heo Knorr: 10-15g ( Bột nêm Knorr thay thế)
+ Muối : 5g
-->Trộn thật đều. Vo viên 15-25g .
II. Thực hiện:
- Xếp vào khay sâu lòng đem hấp cách thủy cho chín.
************
Cách làm sốt cà chua
1. Nguyên liệu:
- Cà chua : 4 quả ( 1 quả thái hạt lựu nhỏ, 3 quả còn lại khứa vỏ, chần qua nước sôi, lột vỏ, bỏ
hạt, bằm nhuyễn)
- Hành tây : 1 củ, gọt vỏ thái hạt lựu
- Ðường cát : 10-25g ( tăng giảm tùy khẩu vị)
- Muối : 3g
- Bột nêm : 5g
- Tiêu : 2g
- Tương cà : 5g
- Tương ớt : 5g
2. Thực hiện:
- Bắc chảo lên bếp, cho 30g dầu ăn, cho hành tây vào xào cho thơm, cho tiếp cà chua thái hạt
lựu vào xào, cuối cùng cho tất cả nguyên liệu còn lại vào xào , nêm nếm vừa miệng.
- Cho xíu mại vào trong sốt cà chua đun sôi lên là xong
+ Note : Có thể gia giảm gia vị cho vừa khẩu vị từng người.