Cách làm MỲ Ý TƯƠI

1/ NGUYÊN LIỆU:
- 200 gr bột mỳ hoặc bột lúa mì semola (mình dung bột semola để pasta có
màu vàng đẹp hơn, sợi mì dai và giòn hơn
- 2 trứng gà ( mỗi quả 60g)
- 15 ml dầu olive
- 10gr Muối

2/ CÁCH LÀM:
- Cho bột mỳ, trứng, muối, dầu ăn ra bàn rội nhồi đều.
- Bọc bột lại để bột nghỉ ½ tiếng trước khi cán
- Sợi mì spaghetti cán dày tầm 4mm
- Sợi mì tagliatelle cán dày tầm 3mm
- Mì lá lasagna cán dày tầm 4mm

Lưu ý: không nên cán bột liền sau khi nhồi mà nên để bột nghỉ rồi cán thì
bột mới mịn đẹp và dễ cán.
 PHẦN SAUCE
1/ SAUCE THỊT BÒ BĂM (BOLOGNESE)
➢ NGUYÊN LIỆU:
- 500gr thịt bò xay (nên mua ở siêu thị) chọn thịt có mỡ một chút
- 50gr cà rốt chop nhỏ
- 50gr củ hành tây chop nhỏ
- 50gr cần tây chop nhỏ
- 800gr xốt cà chua
- 50gr rượu vang đỏ
- Lá thơm: 1 muỗng canh rosemary tươi, 1 muỗng canh thyme tươi, 2 lá nguyệt
quế (bay leave). Trong trường hợp các bạn sử dụng lá khô đóng hộp thì thay
mỗi loại là 1 muỗng cafe
- 20 gr dầu olive
- 15gr đường
- 20gr muối
➢ Cách làm:
- Cà rốt, cần tây, hành tây rửa sạch băm nhuyễn.
- Thịt bò nên chọn loại hơi mỡ một chút để nước xốt được ngon hơn
- Cho rau củ vào xào, thêm lá hương thảo và xào chờ cho rau củ săn lại ráo
nước.
- Cho thịt bằm vào xào, các bạn nhớ dùng đũa đánh tơi thịt nhé. Sau đó thêm
muối và đường vào xào tiếp để thịt ngấm gia vị. Tiếp tục đánh để thịt được
tơi ra, xào đến khi thịt khô hết nước. Thì cho vang đỏ vào, tiếp tục đun thêm
chút nữa. Nhớ không đậy nắp, xào để rượu bay hơi cồn.
- Sau đó cho cà chua xay vào đảo đều, thêm lá nguyệt quế và 2 thìa sốt cà chua
đậm đặc nếu có để sốt có màu đỏ đẹp hơn.
- Mỳ thì các bạn dễ tìm nhất là loại mỳ ống Barilla số 3 hoặc số 5.
- Từ lúc nước sôi, các bạn cho muối vào sau đó cho mỳ vào luộc. Nếu mỳ số 5
thì time luộc mỳ sẽ là 8 phút, mỳ số 3 thì luộc 5' kể từ lúc cho mỳ vào nước
sôi trở lại. Có thể nấu thêm một phút nữa. Ngoài ra các loại mỳ khác đều có
ghi thời gian nấu ngoài bao bì.
 Lưu ý: mỳ ý truyền thống chỉ luộc với muối, không cho dầu ăn, luộc vừa chín
tới sau đó cho ngay vào chảo đảo với sốt. Không luộc trước, không xả nước
lạnh cũng không trộn dầu ăn.

2/ SAUCE KEM TRỨNG (CARBONARA)

➢ Nguyên liệu:
- 100 gram mì tươi
- 80gr bacon xông khói
- 30 gr parmesan
- 60ml whipping cream (nếu thích)
- 2 trứng gà
- 10ml dầu oliu
- 3gr Muối
- 1 chút xíu tiêu

➢ Cách làm:
- Ngâm trứng vào 1/2 lít nước với 2 thìa dấm trắng và 1/2 thìa muối 1/2 tiếng
trước khi sử dụng để tiệt trùng vỏ trứng.
- Chuẩn bị nước sôi. Cho ít dầu vào chảo, cho bacon vào chiên sơ. Nước sôi
cho mỳ vào luộc 8' ( dành cho mỳ số 5 và tính phút từ khi cho mỳ vào và nước
sôi trở lại
- Đập trứng vào tô, thêm muối, pamesan đánh đều lên( thêm cooking cream nếu
muốn). Mỳ chín, vớt mỳ qua chảo, đảo mỳ lớn lửa trên bếp khoảng 1'. Tắt bếp
cho hỗn hợp trứng vào đảo đều. (nếu sợ trứng sống thì đun thêm một lúc cho
chín) rắc tiêu lên dùng nóng
Lưu ý: Món truyền thống này của người Ý yêu cầu trứng không được chín,
vẫn còn xốt không bị khô.
3/ SAUCE CÁ HỒI XÔNG KHÓI

➢ Nguyên liệu:
- 100 gr mì Tagliatelle
- 60 gr cá hồi xông khói
- 10gr dầu oliu
- 20 gr bơ
- 30gr creamcheese
- ¼ trái bí ngòi
- 20gr rượu vang trắng
- 60ml whipping cream
- 1 muỗng hành tây băm nhuyễn
- 1 ít ngò tây chop nhỏ
- Muối và tiêu

➢ Cách làm:
- Nấu nước sôi cho muối vào đợi chuẩn bị luộc mì
- Cá hồi cắt hạt lựu hay cắt sợi tùy ý
- Bí ngòi cắt lát mỏng
- Nước sôi cho mì vào luộc 4 phút
- Trong khi luộc mì, cho dầu, cá hồi vào áp chảo nhẹ cho cá hơi vàng và thơm,
cho hành tây vào chảo, thêm tỏi phi thơm, tiếp đến cho bí ngòi vào xào chung,
thêm ít vang trắng. Đợi cho rượu bốc hơi thì cho creamcheese vào đánh tan,
cho tiếp whipping (thêm chút sữa tươi) vào đun nhỏ lửa, cho ngò tây cắt
nhuyễn, bơ muối tiêu nêm vừa ăn.
- Vớt mì cho vào chảo đảo đều cho ra đĩa dùng nóng
 LASAGNA
Lasagne là một món mỳ đút lò rất truyền thống rất nổi tiếng của nước Ý.
Món này gồm có các phần chính sau : mỳ tươi, sauce thịt bò băm, sauce sữa
béchamel, mozzarella cheese bào, parmesan cheese
➢ Nguyên liệu và cách làm SAUCE BÉCHAMEL như sau:

- 300ML sữa tươi

- 50gr bơ MẶN (nếu không có BƠ MẶN thì cho vào 3gr muối)
- 30gr bột mỳ
- Hạt nutmegs
➢ Cách làm SAUCE BÉCHAMEL :
- Cho bơ vào nồi, đun chảy rồi cho bột mỳ, muối vào khuấy đều.
- Đổ sữa vào từ từ, dùng phới lồng đánh cho bột mịn đều. Đổ tiếp sữa
vào khuấy đều, khuấy liên tục đến khi sữa sệt lại thì tắt bếp.
- Bào hạt nutmegs vào cho thơm

➢ CÁCH CHUẨN BỊ LASAGNE

- Thoa bơ vào khuôn

- Lót lớp mỳ vào khay
- Cho sauce thịt bò băm > cho sauce béchamel > cheese mozzarella
bào
- Lặp lại thứ tự trên 4 lần, tùy theo độ cao của khay
- Lớp trên cùng cho sauce thịt và sauce béchamel trộn đều sau đó trải
đều lên mặt, tiếp đến ít xốt béchamel, mozzarella và bào cheese
parmesan, bào ít nutmegs
- Bật lò 180 độ c. nướng 40’ tùy khay lớn nhỏ
- Chia miếng để tủ đá, rả đông nướng lại ăn rất ngon

OUR. ft PHUONG LAN DOAN

⭐Add: K25/8 Lý Thường Kiệt, Đà Nẵng
⭐Hotline: 0905565209