1.

Sốt mayonnaise

Cách làm sốt mayonnaise

Bước 1: Tách lòng đỏ và lòng trắng riêng

* Đầu tiên, bạn cần đong một lượng dầu từ 150ml – 250ml.

* Sau đó, bạn tiến hành tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng.

* Tiếp đến, bạn dùng 1 chiếc khăn sạch bao quanh cái tô rồi cho lòng đỏ trứng gà
vào, thêm chút muối rồi đánh đều hỗn hợp lên.

Bước 2: Nêm gia vị

* Thêm 1/2 muỗng cà phê mù tạt vàng vào rồi đánh đều lên.

* Gia vị này các bạn có thể tùy ý thêm ít hoặc nhiều. Có thể cho hoặc không vì nó chỉ
có tác dụng làm cho hương vị mayonnaise thêm đậm vị hơn chứ không ảnh hưởng tới
sự thành công của việc bạn làm sốt mayonnaise.

Bước 3: Đánh hỗn hợp cho tan đều

* Thêm dầu từ từ từng chút một vào lòng đỏ trứng. Mỗi lần thêm dầu vào, bạn cần
đánh đều cho đến khi dầu với lòng đỏ trứng được hòa quyện với nhau sau đó mới
tiếp tục thêm tiếp.

* Bạn nên dùng chiếc muỗng nhỏ để múc thêm dầu, hãy đảm bảo bạn đánh cho hỗn
hợp này sánh quyện vào nhau và đồng đều thì mới ngon được nhé!

* Khi đánh xong bạn sẽ thấy hiện tượng lòng đỏ trứng tăng về thể tích. Rồi bạn thêm
vào 1 muỗng nước cốt chanh rồi đánh đều lên. Có thể thay thế nước cốt chanh bằng
giấm, rượu vang trắng hoặc hỗn hợp cả hai loại đều được. Nước chanh sẽ giúp hỗn
hợp đang có màu nhạt bỗng sáng dần lên.

* Khi bạn dùng hết lượng dầu mà ban đầu đã đo lường nghĩa là nước sốt đã hoàn
thiện. Lúc này bạn sẽ thấy mayonnaise có bề mặt khá bóng nhưng hơi khô. Bạn hãy
thêm vào một ít nước chứ không nên dùng dầu ăn nữa. Sau khi thêm nước xong, bạn
sẽ thấy mayonnaise kết cấu lỏng và mịn màng hơn.

Bước 4: Thành phẩm

* Sau khi làm xong, sốt mayonnaise có hương vị sẽ chưa được chuẩn, bạn cần cho nó
vào ngăn mát tủ lạnh để khoảng 1 – 2 tiếng trước khi dùng.

2. Sốt Espagnole - Sốt nâu từ bò

- Xào bò và xào hỗn hợp rau củ

Trước tiên, bạn cần cho một ít dầu lên chảo, đợi dầu nóng thì cho thịt bò vào xào cho
đến khi chuyển sang màu caramel đẹp mắt.

Xào hỗn hợp rau củ, gồm có hành tây, cà rốt và cần tây cho đến khi chín vàng. Tiếp
đó, cho sốt cà chua vào xào đều, rồi cho thêm rượu vang cho đến khi nước sốt cô đặc
lại còn 1/2 so với ban đầu.

- Nấu sốt bơ nâu

Đun chảy bơ trên ngọn lửa nhỏ trước khi cho bột mì vào, khuấy đều để hỗn hợp sền
sệt và chuyển sang màu nâu.

Bạn từ từ cho nước dùng vào và dùng tay đánh đều hỗn hợp liên tục. Cho thịt bò và
rau củ đã được xào vào nồi sốt bơ và bột mì, nước dùng, rồi cho túi gia vị và nhấn
chìm vào nước sốt.

Hầm và đánh cho đều tay cho đến 1 - 2 tiếng khi cảm thấy sốt trở nên cô đặc lạ

- Hoàn tất sốt Espagnole

Bạn rắc thêm ít muối và tiêu để nêm nếm sốt vừa ăn. Lọc sốt qua rây mịn và thêm bơ
lạt đã cắt viên hình vuông vào sốt đánh đều để tạo độ bóng.

- Thành phẩm

Sốt Espagnole sau khi hoàn thành có độ sánh mịn và màu nâu đẹp mắt, nước sốt mang
vị gọt và béo từ nước hầm bò và bơ, hương thơm cũng rất dậy mùi để kết hợp cùng
các món ăn khác thêm ngon miệng. Bên cạnh đó, thông thường, lớp sốt này được phủ
lên trên món thịt bò nướng ở các nhà hàng, làm tăng độ ngọt thơm cho món ăn và
mang đến hương vị đậm đà cho từng thớ thịt.

3.1 Cá chẽm phi lê chiên giòn sốt cam

- Sơ chế và ướp cá chẽm

Cá chẽm bạn có thể mua cá đã được làm sẵn ở siêu thị hoặc các cửa hàng bán thực
phẩm uy tín để tiết kiệm thời gian. Sau đó bạn dùng chanh cắt lát để chà xát nhẹ
nhàng lên mình cá để cá sạch nhớt.

Nếu không có chanh bạn có thể chà xát bằng muối hoặc rửa cá với nước lạnh có pha 1
ít rượu hay giấm ăn đều được. Tiếp tục rửa sơ cá với nước sạch một lần nữa, rồi cho
ra rổ để ráo nước.

Ướp cá với 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh nước
mắm và 1/2 muỗng cà phê tiêu.

Trộn đều và để yên khoảng 15 - 20 phút cho cá thấm gia vị.

- Pha bột

Chuẩn bị 1 cái tô rồi cho lần lượt phần bột chiên giòn, 1 quả trứng gà và phần bột
năng và một chút xíu muối rồi trộn đều tất cả.

Sau đó cho thêm vào 1 chén nhỏ nước để bột không bị loãng là được. Tiếp tục khuấy
đều một lần nữa để tất cả hòa vào nhau.
- Chiên cá

Bắc chảo lên bếp và cho vào lượng dầu ăn đủ để ngập phần cá, bạn có thể sử dụng
nồi để tiết kiệm dầu ăn nhé.

Dầu ăn nóng lên thì bạn lăn từng miếng cá qua phần bột đã pha sẵn. Bạn có lăn nhiều
lần nếu muốn phần bột bên ngoài dày và giòn hơn.

Cho từng miếng cá đã lăn qua bột vào chảo và chiên cho đến khi chín vàng là được.

- Làm sốt cam

Đầu tiên bạn cần băm nhỏ hành tím và hành tây thành hình hạt lựu.

Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng cà phê dầu ăn và phần bơ lạt vào và đun chảy bơ.

Cho thêm phần hành tím và hành tây vào và phi cho thơm. Sau đó cho phần nước cốt
cam vào chảo rồi tiếp tục đun sôi.
Nêm lại gia vị cho vừa ăn với đường, hạt nêm rồi đun thêm khoảng 2 - 3 phút nữa thì
tắt bếp.

- Hoàn thành

Cho phần cá ra dĩa, cho phần xà lách xoang vào giữa và chan nước sốt lên cá và trang
trí theo sở thích là hoàn thành.

- Thành phẩm

Cá chẽm sốt cam vừa thơm ngon lại vô cùng đẹp mắt. Cá được chiên vàng giòn
nhưng vẫn giữ được vị ngọt thơm tự nhiên của thịt cá. Nước sốt cam chua chua ngọt
ngọt sẽ khuấy động vị giác của bạn một cách chân thực nhất. Bạn có thể ăn kèm với
rau sống và nước mắm chua ngọt để món ăn tuyệt vời hơn nhé.

3.2 Cách chế biến Cá chẽm phi lê chiên giòn sốt kem chanh

- Sơ chế và ướp cá

Bạn đem rửa sơ thịt cá phi lê với một ít rượu trắng hoặc chà xát bằng một lát chanh
rồi rửa lại với nước sạch.

Dùng giấy ăn để lau khô phần nước còn lại trên mình cá.

Ướp cá với 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay và 1 muỗng canh nước
cốt chanh để giúp cá không bị tanh khi chế biến.

- Luộc rau củ

Cà rốt và măng tây bạn đem rửa với nước muối pha loãng rồi rửa lại với nước sạch.

Đun sôi nước, cho vào 1/2 muỗng cà phê muối và luộc cà rốt và măng tây trong
khoảng 3 - 4 phút thì vớt ra. Sau khi vớt ra thì bạn ngâm ngay vào nước lạnh hoặc
nước đá để giữ độ giòn của rau củ nhé.
- Chiên cá

Cho phần bột tẩm khô chiên giòn ra dĩa và lần lượt lăn từng miếng cá đã ướp gia vị
qua bột. Bạn có thể thấm nhiều hay ít bột tùy theo sở thích.

Bắc chảo lên bếp và cho vào lượn dầu đủ để ngập phần cá rồi đun sôi.
Dầu ăn sôi thì bạn cho cá vào và chiên với lửa vừa để cá chín đều và không bị khét.
Chiên khoảng 3 - 5 phút cho cá chín vàng là được.

- Làm nước sốt kem chanh

Bắc chảo lên bếp rồi cho vào 1/2 lượng bơ lạt và cho hành tím cắt lát vào rồi phi
thơm.

Cho tiếp phần rượu vang trắng vào và đun sôi, nêm thêm 1/2 muỗng cà phê đường và
đun cho đến khi phần rượu hơi sệt lại.

Đun chảy phần bơ còn lại trên chảo cùng với bột mì và 200ml nước lọc. Sau đó cho
phần rượu vang trắng vừa đun vào đun sôi lăn tăn.

Đun với lửa nhỏ khoảng 5 phút thì bận cho phần kem bơ vào, thêm 1 muỗng canh
nước cốt chanh và đun thêm khoảng 2 phút nữa.
Cho hết phân nước sốt vừa đun vào máy xay sinh tố và xay cho thật mịn là hoàn
thành phần nước sốt.

- Hoàn thành

Cho phần cà rốt và măng tây ra dĩa, cho cá lên trên và chan nước sốt lên trên cá là
được. Bạn cũng có thể thỏa sức sáng tạo và trang trí theo sở thích của mình nhé.

- Thành phẩm

Thịt cá mềm ngọt bên ngoài được chiên vàng giòn hấp dẫn. Nước sốt đậm đà và
thơm lừng mùi chanh vô cùng hấp dẫn.

4. Mì ý sốt cà chua
Giới thiệu: Mỳ Ý sốt cà chua là một món ăn truyền thống từ đất nước nổi tiếng với
ẩm thực đặc sắc – Italia. Loại mì mà sử dụng để chế biến là spaghetti được nấu chín
trong nước sôi và kết hợp với sốt cà chua ngon và đậm đà.

Hương vị: thường đậm đà, ngọt ngào từ cà chua và thơm ngon từ các loại gia vị như
tỏi, hành, oregano và basil.
- Chuẩn bị mỳ Ý: Đun sôi nước trong một nồi và thêm một ít muối. Cho mỳ vào nước
sôi và nấu theo hướng dẫn trên bao bì cho đến khi mỳ chín. Sau đó, đổ ra rổ và cho 1
ít dầu vào để mì không bị dính.
- Chuẩn bị sốt cà chua: Cà chua rửa sạch, cắt nhỏ, bỏ hạt. Tỏi và hành được băm
nhỏ. Đun nóng dầu ô liu trên lửa vừa và thêm tỏi và hành vào phi thơm. Sau đó, thêm
cà chua đã băm vào chảo. Nêm muối, tiêu và các loại gia vị. Đảo đều và đun sôi, sau
đó giảm lửa và nấu nhỏ lửa trong khoảng 20-30 phút, cho đến khi sốt cà chua sệt lại.

- Kết hợp mỳ và sốt: Cho mì ra dĩa, cho sốt cà chua lên trên, trang trí và thưởng thức.