Tổ 3 : Bánh tôm Hồ Tây

I. Giới thiệu về bánh tôm Hồ Tây.

Món bánh tôm đã phổ biến ở Hà Nội từ những năm 1930. Khi đó, món ăn này
còn được bán trên những gánh hàng rong. Phải đến khi thành phố phát triển
hơn, người ta mới bắt đầu bán bánh tôm trong các cửa hàng.
Bánh tôm ở Hà Nội nổi tiếng nhất và ngon nhất có lẽ là ở hồ Tây, đặc biệt là
khu vực phủ Tây Hồ. Nguyên liệu làm bánh tôm rất đơn giản: tôm nước ngọt,
bột và trứng. Những con tôm được giữ nguyên con, nhúng vào bột có pha
thêm trứng và cho vào chảo rán ngập dầu cho đến khi chín vàng đều. Mỗi chiếc
bánh tôm thường có 2 con tôm, cắt đôi ra là vừa ăn.
Chiếc bánh tôm ngon là chiếc bánh được rán vàng ươm, giòn rụm, toả hương
thơm lừng hấp dẫn. Bánh tôm ăn kèm với xà lách và các loại rau thơm. Đặc
biệt, thứ không thể thiếu chính là bát nước chấm chua ngọt với dưa góp làm từ
su hào, cà rốt... Thêm chút ớt cay cay vào nước chấm sẽ khiến cho món ăn
ngon và kích thích vị giác hơn, càng ăn càng cuốn.
Ngày nay, ở Hà Nội có rất nhiều nơi bán bánh tôm, trong đó những hàng lâu
đời và nổi tiếng bậc nhất chủ yếu nằm gần hồ Tây. Khách du lịch phương xa
hay nước ngoài đến hồ Tây tham quan chùa Trấn Quốc, Phủ Tây Hồ... đều ghé
tới ăn món bánh này ít nhất một lần.
Những ngày trời lành lạnh, vừa thưởng thức bánh tôm nóng giòn với nước
chấm chua cay, vừa ngắm mặt nước Hồ Tây yên bình phẳng lặng thì không còn
buổi chiều nào thú vị hơn.

II. Nguyên liệu và cách làm bánh tôm Hồ Tây

1. Nguyên liệu làm Bánh tôm Hồ Tây
Nguyên Liệu
1.1 Phần bánh tôm
 500 g tôm đất
 500 g khoai lang
 2 quả trứng
 150 g bột mỳ
 100 g bột gạo
  50 g bột năng hoặc bột bắp
 1/3 thìa cà phê bột nghệ
 1/2 thìa cà phê bột nở
 300 ml nước
 dầu ăn, muối, tiêu
1.2 Phần nước chấm
 100 g đu đủ
 100 g cà rốt
 1/2 thìa cà phê muối
 3 thìa canh đường
 2 thìa canh nước cốt chanh hoặc giấm
 2 thìa canh nước mắm
 180 ml nước lọc
 Tỏi, ớt
 Rau sống ăn kèm (húng, mùi, tía tô, xà lách...)
1.3 Dụng Cụ
 Chảo sâu lòng
 Khuôn bánh tôm hoặc muôi lớn
 Giấy thấm dầu

2. Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Khoai lang gọt vỏ, rửa sạch và bào sợi. Sau đó, bạn ngâm sợi khoai lang bào
trong nước muối loãng khoảng 15 phút rồi vớt ra để ráo. Bạn nên chọn khoai

ruột đỏ để tạo sự bắt mắt cho món ăn nha.

Cách Làm Bánh Tôm
Tôm cắt bỏ râu và phần cạnh đầu cứng. Nếu tôm to bạn có thể bỏ hẳn đầu
tôm. Bạn rửa tôm thật sạch, để ráo nước rồi ướp với gia vị.
Bạn có thể để tôm sống cho vào bột lúc chiên, tuy nhiên nếu muốn tạo hình
lung linh hơn thì xào sơ để tôm co lại định hình, lúc chiên ra thành phẩm sẽ
đẹp hơn

Đu đủ, cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái lát thành miếng nhỏ vừa ăn. Bạn có thể tỉa
hoa lá để tạo sự phong phú cho món ăn nha.

Bước 2: Làm bột bánh tôm

Bạn cho trứng, bột mỳ, bột gạo, bột năng (hoặc bột bắp), bột nở, bột nghệ và 1
chút muối vào âu. Bạn thêm 300 ml nước vào hỗn hợp bột và khuấy đều để các
nguyên liệu quyện với nhau.

Các ban cũng có thể dùng bột chiên giòn để thay thế cho hỗn hợp bôt. Khi đó
bạn chỉ cần trộn trứng gà, bột chiên giòn, bột nghệ, muối và nước là sẽ được
hỗn hợp bột để chiên bánh tôm.
Bạn để bột nghỉ khoảng 30 phút rồi cho khoai lang bào sợi vào và trộn đều.

Bước 3: Làm nước chấm dưa góp

Trong thời gian chờ bột nghỉ thì bạn làm dưa góp và nước chấm. Trong cách
làm bánh tôm chuẩn vị Tây Hồ này thì không thể thiếu món nước chấm chua
ngọt với dưa góp giòn sần sật được.
Bạn cho 1.5 thìa đường, 1 thìa dấm và 1/2 thìa con muối vào trộn đều với đu
đủ và cà rốt rồi để khoảng 30 phút cho chúng thấm gia vị.
Tiếp theo, bạn cho 1.5 thìa đường, 1 thìa nước cốt chanh hoặc giấm và 2/3 cốc
(khoảng 180 ml) nước lọc ấm vào bát, khuấy đều để đường tan hết cho một
hỗn hợp chua ngọt. Mình thường dùng nước sôi để hơi nguội một tí rồi pha để
đường dễ tan và đỡ mùi nồng của mắm. Các bạn có thể pha nước để nguội
cũng được
Sau đấy bạn thêm 1 thìa canh mắm. Cuối cùng, bạn cho tỏi và ớt băm vào và
nêm nếm lại cho hợp khẩu vị.

Khi sẵn sàng ăn, bạn cho phần dưa góp cà rốt đu đủ cho vào bát nước chấm đã
chuẩn bị là hoàn thành phần nước chấm ngon lành cho bánh tôm.
Bước 4: Chiên bánh tôm
Bạn đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng dầu. Ban dùng khuôn bánh
tôm múc một muôi đầy hỗn hợp bột khoai lang, đặt lên trên một hoặc hai con
tôm rồi cho vào chảo dầu. Bạn nên chỉnh cho tôm nằm giữa bánh để tăng tính
thẩm mỹ cho món ăn.

Bước 5: Cách Làm Bánh Tôm - Hoàn thành

Miếng bánh nóng hổi vàng ruộm, sau khi để ráo dầu, được bày lên đĩa cùng các
loại rau sống ăn kèm. Bạn có thể cắt bánh tôm thành những miếng nhỏ vừa ăn.
Bánh tôm giòn rụm thơm phức ăn kèm rau sống tươi ngon, thêm chút nước
chấm cay cay ngọt ngọt thì còn gì hấp dẫn hơn.

Lưu ý trong cách làm bánh tôm

Để bánh có lớp vỏ giòn rụm nhưng phần nhân vẫn giữ được độ mềm và không
bị khô thì nên chiên bánh ngập dầu ở nhiệt độ từ 170 - 190°C. Bạn phải đợi cho
dầu sôi thật già rồi cho bánh vào và hạ lửa vừa. Trong quá trình chiên bánh
luôn có bong bóng dầu xung quanh bánh tôm là được.
Bánh tôm khi chưa dùng ngay, bạn chỉ nên chiên bánh vừa chín tới rồi vớt ra,
đến lúc sắp ăn chiên lại một lần nữa để bánh đảm bảo được độ giòn.
Khi tự làm bánh tôm ở nhà, bạn có thể biến tấu gia giảm nguyên liệu tùy thích.
Nhà nào có trẻ em hoặc người lớn tuổi thì bạn có thể bóc vỏ tôm và xào sơ
trước khi cho vào chiên bánh nha.
Đặc biệt những nàng đang kiểm soát cân nặng hoặc sợ béo thì có thể thêm
khoai và bớt bột lại để giảm lượng calo nạp vào cơ thể nhé.