Bánh bèo

Thời gian 60 phút Thành phẩm

Nguyên liệu

Bánh

Gạo cũ 1kg

Nước 1L – 1,2L

Nhân ướt kiểu miền trung

Thịt ba chỉ bằm 100g

Tôm bằm 100g

Nấm mèo bằm 50g

Hành lá 100g

Hành tím 20g

Dầu điều

Nước mắm

Knorr

Tiêu xay

Nước bột gạo

Nước 600 ml – 800 ml

Nhân khô

Tôm cháy + Mỡ hành + Da heo chiên giòn ( kiểu Huế)

Cá cháy hoặc tôm cháy + mỡ hành + bánh mì sấy hoặc da heo chiên
giòn ( kiểu miền trung) ( có thể dùng cá khô của Nhật , hoặc làm nhân mực cháy
hoặc bánh tuộc cháy)
Trong nhân kho nêm nước nắm Knorr tiêu mịn.

Đậu phụng rang ( giã nhẹ)

Bánh bèo sấy khô chiên giòn ( mới)

Bánh phòng tôm ( thay thế ko có bánh mì sấy và da heo)

Cách làm:

Bánh

Gạo cũ ngâm 4 tiếng hoặc 8 tiếng ( có thể sử dụng khi ngâm dc 30 phút), xay gạo
sao cho hột, như đường. (để bánh nở xoáy).

Nêm muối và nước mắm.

Hấp khuôn bánh cho nóng trước, rồi đổ bột vào, khoảng 2/3 chén, hấp khoảng 5 –
7 phút là bánh chín.

Lưu ý: xay với lượng nước vừa để bột đều và kiểm soát được lượng nước.

Yêu cầu: Bột lỏng vừa, bánh mềm, ăn có độ giòn rất nhẹ ko bị cứng, thơm mùi
gạo.

Nhân ướt

Xào thơm hành tím cùng dầu điều, rồi cho thịt bằm tôm bằm vào xào cùng. Tiếp
đến cho nấm mèo, nêm Knorr nước mắm, vô nước, nếm lại, xuống bột gạo, vô
hành lá, và tiêu xay

Thành phẩm:

Nhân có màu đỏ đẹp, có độ sệt của bột gạo, thơm mùi hành, vị ngon.

Có 1 dòng bánh bèo ngọt ở miền tây rất chuộng

Bánh thì như nhau, nhân làm bằng đậu xanh tán nhuyễn, dùng với nước cốt dừa.

Ở đà nẵng có một loại bánh bèo chỉ ăn với đậu phụng dã và nước mắm nêm.

Nước mắm:
 Nước nấu với tôm khô hoặc đầu tôm, lọc lấy nước trong

Nước mắm 150ml

Nước dùng tôm 500ml

Đường 200- 300g

Giấm 30ml

( Định lượng anh có thể thay đổi)

Yêu cầu: Nước mắm có vị vừa ăn, nổi bật vị ngọt, và vị rất thanh nhẹ ( không
chua). Nước mắm loãng.

Có thêm 1 dòng nước mắm ( vị mặn mặn, ngọt ngọt ko nêm giấm hoặc chanh)

Anh có thể dùng kiều này

Nước mắm kẹo

Đường 2kg

Nước mắm 1L

Nấu sôi.

Giả sử, 1 nước mắm kẹo, 3 nước lọc, 1 muối chanh là ra nước mắm bánh bèo.

Từ đó anh xây dựng lên công thức của các loại bánh khác.

Nước mắm kèm ớt lát, tỏi lát ( có vùng dùng tỏi có vùng ko dùng)

Vì sao gọi là bánh bèo?

Vì khi đổ bánh ra, có cái xoáy tròn, nhìn như cái lá bèo, nên gọi là bánh bèo.

Về phần nhân rất đa dạng tùy theo vũng miền. Nhưng có 2 dòng, nhân khô và nhân
ướt. Nhân khô thì thường dùng các loại hải sản cháy, dùng kèm mới mỡ hành, đậu
phụng rang, hoặc nguyên liệu giòn. Nếu khi ăn, cho nước mắm vào anh sẽ nghe
được tiếng rộp rộp của nước mắm khi vào da heo hoặc bánh phòng tôm, rất vui.
Thứ hai là nhân ướt, thì thường là dùng thịt ba chỉ và tôm cũng tùy vùng, có nơi là
xuống bột năng, bột bắp, nhưng không ngon bằng bột gạo và nhân lúc nào cũng có
màu đỏ. Một lớp bánh, 1 lớp nhân, một lớp đồ giòn ăn kèm. Nhân khô thì kèm the
dầu mùi, nhân ướt thì ko cần. Cuối cũng là nước mắm.